Hogyan készítsünk fehérjekrémet otthon – technológia és lépésről lépésre fotókat tartalmazó receptek

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk fehérjekrémet
• Cukorral
• Szirupmal
• Fehérjekrém receptek
• Tejsodó
• Fehérjekrém az eclairs számára
• Torta díszítésére
• Fehérjekrém zselatinnal
• Olaj-fehérje
• Krémes fehérje
• Sűrített tejjel
• Krémes fehérjekrém
• Kakaóval
• Lekvárral

A levegős, finom tömeget könnyű elkészíteni, és szinte bármilyen édességgel kiegészítheti. A fehérjekrémreceptek nem igényelnek nagyszámú összetevőt, miközben felhasználhatók sütemények és sütemények töltésére vagy díszítésére. eclairs, tubulusok, zselé és még palacsinta. A hófehér krémmel töltött termékek díszítik az ünnepi asztalokat vagy diverzifikálják a rendszeres vacsorát.

Hogyan készítsünk fehérjekrémet

A tömeg összetétele nagy mennyiségű granulált cukrot tartalmaz, annak ellenére, hogy ő a gyönyörű figura fő ellensége, az összetevő kiváló tartósítószerként szolgál. Emiatt a fehérje töltelék sokkal hosszabb ideig marad friss, mint az olaj vagy más. Ennek ellenére jobb, ha a krémet azonnal használja, amíg el nem veszíti pompáját. A fehérjék előállításának szabályai:

1. Rendkívül hűtött fehérjék alkalmasak ostorosodásra (ideális esetben a hőmérsékletük 2 fok legyen).
2. A főzőedényeket alaposan le kell mosni és szárítani kell (a víz vagy zsír minimális tartalma felére csökkenti az edény pompáját). Jobb, ha a tál és a főzőkészülék forrásban van..
3. A kézi verésnél a cukornak ideje oldódni maradék nélkül, és keverő használatakor időt és energiát takaríthat meg, de szigorúan figyelemmel kell kísérnie a fehérje tömegét (ha benne maradnak cukorkristályok, a krém nem lesz rugalmas).
4. Az előző bekezdésben ismertetett probléma elkerülése érdekében a granulált cukor helyett jobb, ha a port szedjük, amelyet először szitálni kell.

Cukorral

A nyersfehérje-krém kiváló alapot kínál desszertekhez. A kulináris szakemberek ezt a fő töltést nevezik, és habcsók, pillecukor készítéséhez és ropogós sütemények sütéséhez használják (például Kijev süteményhez). Süteményrétegként a fehérjetömeget rendkívül ritkán használják, mivel a sütés súlya alatt elveszíti pompáját és alakját. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a tojásfehérjét ne cukorral verje le, amely a fogon ropoghat, hanem porral. Az első lehetőség csak akkor elfogadható, ha a tömeget a jövőben hőkezelésnek vetik alá (habcsókban sütve stb.).

Szirupmal

A desszertek kitöltésének alternatív módja, ha fehérjetömeg készül cukorszirupon. Az elkészítés egyszerűsége és a finom felépítés miatt ez a krém a legjobb választás minden cukrászsüteményhez. Ennek előállításához a porcukorot egy kis edénybe öntik, majd meleg vízzel öntik; a tartályt közepes hőre helyezzük.

Főzzük a port folyamatos keverés közben. Amikor a szirup felforródik a felületen, kis buborékok jelennek meg, amelyek néhány perc elteltével növekednek, kanállal összegyűjtik a folyadékot, és hideg vízbe öntik. Ha a szirup lefagyasztott egy csepp, de ujjaival jól ráncol, készen áll. Ezután óvatosan öntsük habverővel külön tartályba.

Fehérjekrém receptek

Ízletes finom sütemény elkészítéséhez nagy mennyiségű fehérjekrémmel kell megkenni, amelyet könnyű elkészíteni. Különböző lehetőségek vannak a fehérjeimpregnálási receptek számára, amelyek mindegyikének megvannak a sajátosságai. A tojásfehérjén lévő krémes tömeg főbb típusai:

• tejsodó;
• nyers;
• fehérje-olaj;
• fehérje zselatinnal.

Tejsodó

• Főzési idő: 25 perc.
• Adagok tartályonként: 1 torta vagy 15 torta.
• Kalóriatartalom: 191 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

A fehérjekrém ideális a sütemény dekorálására és a csövek vagy eclarek kitöltésére. Finom textúrája és nagyon levegős, könnyű textúrája különbözik a többi tölteléktől. A vaj vagy a csokoládé impregnálásával ellentétben minimális zsírtartalmon alapszik. Ezenkívül a fehérjekrém tökéletesen megtartja alakját még akkor is, ha egy napig a hűtőszekrényen kívül tartózkodik. A desszertek ilyen alapjának nagy előnye, hogy megfizethető és egyszerű termékekből készül..

Hozzávalók:

• cukor – 1 evőkanál;
• csirkefehérjék – 4 db .;
• víz – 0,5 evőkanál;
• citromlé – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Egy mély tálban keverje össze a vizet és a granulált cukrot, miután a tartályt tűzbe helyezték.
2. A levét 1 citromból kiszűrjük, gélen átszűrjük.
3. Forrás után a szirupot további 10 percig főzik, míg vastagabb és sötétebb lesz.
4. Verje be a nyersfehérjét, amíg makacs csúcsok meg nem jelennek..
5. Amikor a keverék stabil habmá válik, elkezdhet egy csepp forró szirup öntését, miközben folytathatja a fehérje keverését.
6. A készülék kikapcsolása nélkül citromlevet és cukor-szirupot adnak az alkatrészekhez.
7. Ezután a keveréket további 7-8 percig verjük, amíg a tömeg hófehéresé, buja, sűrűvé válik.
8. A kész pudingfehérje-krémet azonnal tubulusokba / eclarekbe lehet helyezni, vagy sütemények, sütemények díszítésére lehet felhasználni.

Fehérjekrém az eclairs számára

• Főzési idő: 25 perc.
• Adagok tartályonként: 20 Eclairs.
• Kalóriatartalom: 439 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Francia.
• Nehézség: könnyű.

Sok kedvence, ízletes, finom tölteléket gyakran használnak az eclakok töltésére. Ugyanakkor ahhoz, hogy az étel sikeres legyen, fontos a fehérjekrém állandósága, mivel sikertelen elkészítés esetén kiszivároghat a süteményekből. A tömeg sűrű állandóságát lehet elérni, ha betartja az előkészítés szabályait. A krémes ízű töltelék elkészítésének technológiáját az alábbiakban részletesebben és egy fotóval ismertetjük.

Hozzávalók:

• citromlé – 3 evőkanál. l .;
• tojásfehérje – 4 db .;
• vanillin;
• víz -? utca .;
• cukor – 2 evőkanál.

Főzési módszer:

1. A lehűtött fehérjéket keverővel kell megverni, a folyamat során 2 evőkanál hozzáadásával. l citromlé.
2. Amikor a tömeg buja habmá válik, kikapcsolhatja egy ideig a keverőt.
3. Helyezze a cukrot és a vizet a tűzhelyre, folyamatosan keverje, amíg a cukor fel nem oldódik. A szirup készségét az alábbiak szerint határozzuk meg: egy kanál folyadékot kell csepegtetnie hideg vízbe. Ha a szirup nem oldódik fel, hanem kis golyóvá gördül be – kész.
4. Öntsük forrón és apránként a szirupot a felvert mókusokhoz. Ugyanakkor habverje meg az alkatrészeket alacsony keverősebességgel..
5. Az eszköz maximális bekapcsolása és az 1 evőkanál tömeg hozzáadása után. l citromlé.
6. A keverő 10 perc működése után a sűrű hab térfogatának növekednie kell, még vastagabbá kell válnia.
7. Ha szükséges, adjon hozzá vanillint vagy más természetes ízt. Kész az eclairs kitöltése.

Torta díszítésére

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 1 sütemény.
• Kalóriatartalom: 210 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Ideális szivacsos sütemények – olyanok, amelyeket sok fehérjekrémmel kennek el. Ugyanakkor gyorsan elkészíthető otthon improvizált összetevőkből is: ki kell választania a megfelelő recept a sok létező közül. A desszert sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz, mint a bolti polcokon bemutatott. Az alábbiakban egy leírás található egy fotóval, amely szerint finom impregnálást készíthetünk sütemények levegős állagával.

Hozzávalók:

• granulált cukor – 1 evőkanál;
• tojásfehérje – 3 db .;
• só, citromlé.

Főzési módszer:

1. Az összetevők verésére szolgáló tartálynak és a keverő habverőjének tökéletesen tiszta és száraznak kell lennie (jobb, ha üveg- vagy fém edényeket vesz be).
2. A fehérjék ostorok az állandó csúcsok eléréséhez. A folyamat felgyorsítása érdekében egy edényt tojást helyezünk hideg vízbe.
3. Vízfürdő használata után. Ehhez vegyen egy nagy serpenyőt, amelybe vizet öntenek. Belül egy tartály fehérje tömeggel. A keverő kikapcsolása nélkül a tál tartalma felmelegszik a tűzhelyen.
4. Amikor a keverék habosodni kezd, vegye ki a kemencéből. A fehérjeterméket továbbra is keverjük, amíg teljesen lehűl..
5. Amikor a tömeg szobahőmérsékleten megy, cukrot adunk hozzá és további 5 percig verjük. A végén öntsünk ide egy kevés sót, és öntsünk bele citromlevet. Kívánság szerint a sütemény impregnálása élelmiszer-színezékekkel festhető..

Fehérjekrém zselatinnal

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 1 sütemény.
• Kalóriatartalom: 230 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A fehérje- és cukorkrém alkalmas édességek, töltőcsövek vagy eclarek díszítésére. Ha gyümölcsökkel vagy bogyókkal kombinálja, ízléses műalkotást kaphat. A tömeg textúrája nagyon buja és ellenálló a kompozícióban található zselatinnak köszönhetően. A késztermékből tortát vagy édességet készíthet „Madártej” -re, várva, amíg a tömeg megfagy. Hogyan készítsünk tojás- és cukorkrémet zselatinnal??

Hozzávalók:

• citromsav – 1 teáskanál;
• fehérjék – 5 db;
• cukor – 1,5 evőkanál;
• víz – 10 evőkanál. l .;
• zselatin – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. A zselatint előzetesen fel kell tölteni forralt vízzel, és hagyni, hogy megduzzadjon..
2. Amikor az összetevő térfogata növekszik, felmelegítjük, nem forraljuk fel, hanem csak addig, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
3. Amíg a zselatin lehűl, verje le a lehűtött csirkefehérjéket citromsavval..
4. Miután a tömeg homogén állagát és pompáját elérte, a zselatint vékony folyammal kell engedni. A keverő sebessége minimális..
5. 5-7 perc korbázás után elkezdheti a tortát fehérjekrémmel díszíteni.

Olaj-fehérje

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 10 sütemény vagy 1 torta.
• Kalóriatartalom: 230 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Általános szabály, hogy a fehérje-olajos tömeget a sütemények díszítéséhez, az oldalaik és a tetejük összehangolásához használják, mert jól tartja alakját és könnyen kezelhető. A töltést cupcakes, sütemények és egyéb desszertek kitöltésére is használják. Megfelelő előkészítés mellett a tömeg gyengéd, levegős és ízlés szerint hasonlít a tejfölgyre. Az alábbiakban egy otthoni fehérjekrém recepte található egy fényképpel.

Hozzávalók:

• vaj – 0,3 kg;
• tojásfehérje – 6 db .;
• porcukor – 0,3 kg;
• vanillin.

Főzési módszer:

1. A vajat apró kockákra kell vágni, szobahőmérsékleten enyhén megolvadni.
2. A fehérjéket előzőleg el kell választani a tojássárgájától, száraz, tiszta edénybe kell helyezni, be kell verni, amíg vastag, sűrű hab képződik..
3. Korbácsolás közben porcukor és vanília kis részletekben hozzáadják a fehérjékhez..
4. Miután elkezdték a vaj rakását, tökéletes egységességet értek el.

Krémes fehérje

• Főzési idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 10 sütemény vagy 1 torta.
• Kalóriatartalom: 226 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Francia.
• Nehézség: könnyű.

Ez a töltelék ideális van pudingból, leveles vagy süteményes süteményekhez. Opcionálisan az összetevők kiegészíthetők szezonális gyümölcsökkel, akkor nagyon finom, friss gyümölcsmasszát kap a sütés kitöltésére vagy díszítésére. Ha zselatinszerű sűrítőt használ, akkor a fehérjetermék pasztillában vagy mályvacukorban megszűnik. Hogyan lehet kitölteni a desszerteket??

Hozzávalók:

• citromlé – 2 evőkanál. l .;
• tojásfehérje – 4 db .;
• tejszín 30-35% zsírtartalommal – 1 evőkanál;
• granulált cukor – 0,5 evőkanál.

Főzési módszer:

1. A fehérjéket lehűtni kell, és csak keverővel / habverővel felvertek után.
2. Az ostorozás során hozzá kell adni citromlevet az összetevőhöz.
3. Amikor a tömeg sűrű és terjedelmes, egy kevés tejszínt öntsünk bele.
4. A töltelék használatra kész, amikor tökéletes egyenletesség és magas csúcsstabilitás érhető el..

Sűrített tejjel

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 20 sütemény vagy 1 torta.
• Kalóriatartalom: 400 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A sűrített tejjel történő sütéshez impregnálás finom textúrájú, ínycsiklandó tej aromájú és édes, gazdag ízű. A termék felhasználható mind a sütemények vagy sütemények tetejének díszítésére, mind a torták közötti rétegként. Az ilyen fehérjekrémnek nagy előnye van másokkal szemben – az elkészítés után nem használható fel, hanem egy ideig hűtőszekrényben tárolható.

Hozzávalók:

• víz – 0,25 l;
• zselatin – 2 evőkanál. l .;
• fehérjék – 4 db .;
• főtt sűrített tej – 130 ml;
• cukor – 0,6 kg;
• vaj – 0,3 kg.

Főzési módszer:

1. Az előzselatint vízben kell áztatni.
2. A duzzadt összetevőhöz cukrot adunk, és az elegyet forraljuk. Miután a kapacitást vízfürdőben átrendezték.
3. Felvert olvasztott vaj főtt sűrített tejjel.
4. Külön megverni a fehérek..
5. A zselatin és a cukor tömegének lehűlése előtt a tojást tartalmazó tartályba helyezzük. Ide kerül a sűrített tej keveréke is..
6. 5 perc működés után a krém használatra kész..

Krémes fehérjekrém

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 15 sütemény vagy 1 torta.
• Kalóriatartalom: 210 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

Fontos, hogy a receptben feltüntetett összes termék friss legyen, és a tojásokat is hűtsék, csak akkor a keverék buja és nem válik le. A használt eszközöknek és edényeknek tökéletesen tisztanak, zsírmentesnek és száraznak kell lenniük. Ezenkívül nagyon fontos, hogy legalább öt percig verje le az alkatrészeket, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a csúcsok már stabilak. Főzés közben fontos, hogy a forró szirup ne forrjon túl sokkal: vegye le a serpenyőt a tűzről, mihelyt a cukor világossá válik.

Hozzávalók:

• cukor – 0,2 kg;
• fehérjék – 4 db .;
• tejföl 25% – 0,25 L;
• víz – 4 evőkanál. l .;
• porcukor – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Cukrot kell önteni a serpenyőbe, öntsük vízzel. A szirupot fel kell forralni közepes lángon, és további 4-5 percig tartja.
2. A tojások fehérjerészét habig megverték, majd forrásban lévő szirupot öntenek hozzá.
3. Csökkentve a keverő teljesítményét, az elegyet kb. 10 percig tovább verjük, amíg a termék homogénné válik és szobahőmérsékletre lehűl. Ez alatt az idő alatt a habcsók hangereje megkétszereződik.
4. A tejfölöt külön felvertük. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés citromsavat vagy sűrítőt.
5. Habcsókot adagolunk kis részletekben a tejföllel, és spatula segítségével a fehérjekeveréket alaposan, de gondosan összekeverjük.

Kakaóval

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 10 sütemény vagy 1 torta.
• Kalóriatartalom: 200 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Az ilyen ízesítés, a finom csokoládé aromája és a ínycsiklandó gyönyörű megjelenés jellemzi a sütésre szolgáló ilyen tölteléket. Az egyéni preferenciáitól függően a receptben szereplő kakaópor helyettesíthető fekete, tej vagy fehér csokoládéval, amelyet előzetesen finoman őrölnek (reszelő vagy kés segítségével), és hozzáadják más összetevőkhöz.

Hozzávalók:

• vanillin -? fel;
• fehérjék – 4 db .;
• porcukor – 100 g;
• kakaó -? utca.

Főzési módszer:

1. Először a tojásokat porral verték meg..
2. 5-7 perc elteltével a kakaó elküldésre kerül (jobb, ha egy kanalat öntsünk).
3. A keverő leállítása nélkül vanillint adnak hozzá más termékekhez.
4. További 5 perc múlva kész a sütemények / eclarek fehérje-töltőanyaga.

Lekvárral

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 10 sütemény vagy 1 torta.
• Kalóriatartalom: 210 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

Ez a recept sokkal időigényesebb, mint a klasszikus, de az eredmény örömmel tetszik. A készterméknek nemcsak vonzó megjelenése van, hanem kellemes bogyós- vagy gyümölcsíz is. Bármely lekvárt vagy lekvárt hozzáadhat a fehérjekrémhez, miközben az összetevőt össze kell keverni egy turmixgépben vagy meg kell törölni egy nagy szitán. A készterméket legfeljebb 36 órán keresztül lehet hűtőszekrényben tárolni.

Hozzávalók:

• granulált cukor – 90 g;
• fehérjék – 3 db;
• zselatin – 1 teáskanál;
• bármilyen lekvár – 3 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Áztassa előre a zselatint egy kevés vízben.
2. Amikor a keverék duzzad, lassú tűzön helyezzük és melegítsük, amíg a zselatin fel nem oldódik.
3. A lekvárt külön melegítse, törölje át egy szitán, és oldja fel a cukrot a termékben. Tartsa az összetevőket a tűzhelyen 5-6 percig, hogy forrjon.
4. Küldjön ide zselatint, alaposan keverje össze az összetevőket.
5. Beverjük a tojásokat, amíg a stabil csúcsok nem lesznek, és adjuk hozzá a dzsem keverékét anélkül, hogy megállnánk az ostorlást. 3-4 perc elteltével a sütéshez használt fehérje-töltés kész.