Hogyan főzzük otthon a krémsajtot – lépésről lépésre receptek fotókkal

A cikk tartalma

• Mi a krémsajt?
• Hogyan készítsünk krémsajtot
• Krémsajt
• Túrós krém
• Csokoládé krémsajt
• Tejfölből
• Kefirból
• Tejszínnel
• Olaj mentes
• Pisztácia krémsajt

A klasszikus krémsajt levegős cupcake-khez és más könnyű desszertekhez hideg túróból és lágy vajból készül, amely túlnyomórészt gazdag krém. A nyelvmasszán krémes, olvadó anyagot töltésként és dekorációként egyaránt használják. A krém lefedi az esküvői torták felületét és oldalát, rajzoljon képzeletbeli göndör mintákat, magas „sapkákat” alakítson ki a muffinokhoz, keksz süteményekhez és főzésekhez. A lényeg az, hogy kiválassza a minőségi alapanyagokat, és megtalálja a tökéletes receptot..

Mi a krémsajt?

A homogén, mérsékelten édes krémsajt nem a modern péksütemények divatos szeszélye, és messze nem újdonság a világ kulináris ételeiben. Egy egyedülálló, kifejezett krémes ízű és finom textúrájú terméket említettek a francia forrásokban több mint 300 évvel ezelőtt, és a franciák, mint tudod, nem fognak tanácsolni a rossz dolgokra. Az eredeti krémsajtkrémet hagyományosan a népszerű desszertekben, előételekben és még néhány főételben is használják – mindez a szakács kreativitásától függ.

Hogyan készítsünk krémsajtot

Könnyű krémsajttorta cupcakes, szőnyegek vagy sajttorta számára percek alatt elkészíthető a fő összetevők – túró, vaj, porcukor és egy kis vanília – kombinálásával. A sajtnak majdnem jegesnek kell lennie, a vajnak éppen ellenkezőleg, lágyítva kell lennie. Ezért a túrónak a főzés előtti napon éjszakát hűtőszekrényben kell töltenie, nem szobahőmérsékleten. A kész krémet lehetőleg legfeljebb 5 napig tárolja egy cukrászati ​​táskában.

Krémsajt

A megfelelő krém alapja a tehéntejből és zsírtartalmból készült kiváló minőségű sajtok. Ide tartoznak az Alpine Almette, az olasz Mascarpone, Violet, az USA-ból származó Philadelphia és a Hohland, amelyet 1927 óta gyártanak Németországban. Ez az alap, de ha akarod, a boltból származó mesésen drága importált termékek helyettesíthetők otthon készített sajttal.

Túrós krém

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 350 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Egy valódi desszert elkészítéséhez a legközelebbi grammhoz kell követnie a receptet – csak ebben az esetben homogénnek, nem túl finomodónak és jól megtartja alakját, ellentétben a sűrített tejjel. A kész desszertek felületének simítására és az úgynevezett „meztelen sütemények” fedésére használják, amelyben csak a sütemények közötti teret moha vagy édes mártással maszlik. Egy ilyen tortát több napig hűtőszekrényben és akár egy átlagos helyiségben is tárolhatunk, ha a szobahőmérséklet nem haladja meg a 17 fokot.

Hozzávalók:

• túrós sajt – 340 g;
• vaj – 115 g;
• porcukor – 100 g;
• vanília kivonat – 2 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Helyezze a házi sajtot, vagy egész éjjel tárolja a sajtot a hűtőszekrényben, hogy a lehető legkeményebbé váljon, de ne jusson.
2. Hagyja az olajat szobahőmérsékleten. Kiváló minőségű, krémes, 80% -ot meghaladó zsírtartalommal kell rendelkeznie, hogy a krém ne érjen kellemetlen olajos ízt..
3. Bevert vaj tejföllel és porral 5-7 percig, amíg sima nem lesz.
4. Adjunk hozzá vaníliakivonatot, és habverjük újra.

Csokoládé krémsajt

• Főzési idő: 8 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalom: 331 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A csokoládé krémsajtkrém egy olyan finomság, amelyet gyakran kényeztethet magára és szeretteire. A sajthoz ajánlott túrós, nem feldolgozott vagy kemény fajták használata, különben az állag nem tökéletes. Ami a sót illeti, a sajtokban a jelentéktelen tartalom nem befolyásolja a kész étel ízét, és még mágnesesebb csokoládéjegyeket derít fel – nem hiába, hogy egyes desszerteket külön adnak hozzá. Nagyon óvatosan verje be, hogy ne sértse meg a levegős textúrát.

Hozzávalók:

• krém (33%) – 500 ml;
• túró – 300 g;
• porcukor – 100 g;
• csokoládé – ​​200 g.

Főzési módszer:

1. Hagyja a krémet a hűtőszekrény polcon kb. 8 órán át.
2. 8 óra elteltével vegye ki a hűtőszekrényből, öntsön 50 ml-t külön tálba.
3. Tejszínhabot 6-8 percig keverjük, először közepes hőmérsékleten, majd a keverő maximális sebességén.
4. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot.
5. Adjunk hozzá túrót, keverjük össze.
6. Csiszolja egy csokoládérudat kézzel vagy késsel. Használhatja a csokoládét adalékanyagokkal, például menta.
7. Forraljuk fel a fennmaradó 50 ml tejszínt, öntsük a csokoládét. Hagyja néhány percig, hogy megolvadjon. Keverd össze.
8. Adjon hozzá megolvadt csokoládét vajkrémhez, keverje meg. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kicsit porcukrot.

Tejfölből

• Főzési idő: 24 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 206 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Zsíros tejfölös sajtkrémmel készített torta nemcsak fantasztikus ízű, hanem fényesen néz ki az ünnepi asztalon. Könnyű desszerthez adni egy hagyományos, egzotikus, nem zavaró pasztell vagy bármilyen más kívánt árnyalatot ételfesték, például gél segítségével, amely különleges igénye miatt a szakácsok körében nagy igény van. Nem kevésbé szép szín és ínycsiklandó aroma kap kakaót, friss vagy fagyasztott gyümölcsből készült pürét, bogyókat. Fontos, hogy ne töltse túl a pigmentekkel, fokozatosan adva hozzá, és óvatosan beavatva egy evőkanálba.

Hozzávalók:

• tejföl (20%) – 400 ml;
• porcukor – választható.

Főzési módszer:

1. Helyezzen legalább 20% zsírtartalmú tejfölt négyszor összehajtogatott sajtkendőbe.
2. Helyezze a gézzsákot egy szűrőedénybe, rögzítse egy mély tálba. Hagyja 24 órán át.
3. Egy nap múlva engedje le a fölösleges folyadékot. Ha szükséges, keverje össze a tejszínt porcukorral, hogy a tömeg sűrűbbé és édesebbé váljon.

Kefirból

• Főzési idő: 24 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 49 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A maximális zsírtartalmú erjesztett tejtermékekből vastag krémsajt, sütemény, ropogós keksz sütemény vagy alacsony kalóriatartalmú desszert friss bogyós gyümölcsökkel készíthető. A kefirot, az erjesztett sült tejet vagy a tejföl előzetesen fagyasztják, gézszakaszba helyezik, és fel kell függeszteni, hogy az összes felesleges folyadék üvegezzen. Ez a legdemokratikusabb és legjövedelmezőbb lehetőség, amelynek elkészítéséhez még elektromos keverőre sem szükség van – az összes alkatrészt kézzel keverik.

Hozzávalók:

• kefir – 900 ml;
• porcukor – 30 g.

Főzési módszer:

1. A kefir tegye a fagyasztóba, fagyasztja le.
2. Vegye ki a csomagolásból. Tegyük át egy gézzsákba fagyasztott állapotban.
3. Rögzítse egy mély edénybe. A tejsavó legfeljebb 12 órán át kifolyhat.
4. Vigye a tömeget a gézből egy tálba, enyhén dagasztja villával.
5. Fokozatosan adjunk hozzá porcukorot, keverjük össze a kefir-krémet.

Tejszínnel

• Főzési idő: 70 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 248 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A sűrű krémsajt és a zsíros tejszín ideális sütemények, sütemények és más desszertek díszítéséhez. Segítségével könnyű elrejteni az olyan sütési hibákat, mint az egyenetlen szélek, repedések, törések. Ahhoz, hogy elegendő tömeg legyen az egész süteményhez, előre meg kell számolnia, hány összetevőre lesz szükség az ötlet megvalósításához. Minél több krémet igényel a sütemény elkenése, annál simább és jobb az eredmény. Az első rétegnek nagyon vékonynak kell lennie, „megragadja” a morzsákat, hogy később ne terjedjenek a termékre. A következő réteg hűtés után felhordható..

Hozzávalók:

• krémsajt – 500 g;
• krém (33%) – 100 g;
• porcukor – 70 g.

Főzési módszer:

1. Hűtsük le a krémet jól, verjük fel, amíg a csúcsok meg nem jelennek. Ügyeljen arra, hogy ne váljanak olajvá.
2. Helyezzen poros cukrot kis részletekben.
3. Adj hozzá krémsajtot, verte simaig.
4. Helyezze a krémet kb. Egy órára a hűtőszekrénybe.

Olaj mentes

• Főzési idő: 48 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 195 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A „hátborzongató rózsákkal” készített sütemény korszaka fokozatosan feledésbe merül. A szobahőmérsékleten még olvadó cukorvajmintákat felváltják az elegáns európai desszertek egy frissítő krémsajttal. A krém lefedi a sütemény felső részét és oldalát, majd egyenletes tésztalapáttal vagy egy normál evőkanállal simítja ki őket – minél gondosabb a rajz, annál hatékonyabb, texturált és kreatív megjelenésű. Fontos, hogy lépésről lépésre kövesse az ajánlásokat, alaposan tanulmányozza az egyes szakaszok fotóit, és ne féljen a váratlan összetevőktől, mint például ecet és só.

Hozzávalók:

• tej – 500 ml;
• krém – 250 ml;
• tejföl – 200 ml;
• porcukor – 190 g.

Főzési módszer:

1. Helyezze az összes hozzávalót a konyhaasztalra, hogy ugyanaz a hőmérséklet legyen.
2. Keverje össze a tejszínt tejföllel.
3. Fokozatosan öntsük bele a tejet, miközben simára súroljuk..
4. Fedjük le a tálat egy törülközővel, tartsuk melegen. Ne érintse meg 4-7 órán át, amíg a keverék enyhén megszilárdul. Amikor a tömeg elkezdi elmozdulni vagy kissé megreped a szélén egy tál enyhe fordulattal, folytathatja.
5. Építsen egy gőzfürdőt. Az elegyet keverés nélkül melegítsük, amíg a savó elválasztódik.
6. Távolítsa el a tűzről, tekerje le, hagyja 8-10 órán át.
7. Hajtson vissza egy vastag kendőre, lógjon egy fölösleges folyadéktartály fölött 3-4 órán keresztül. Körülbelül 500 g tejszínt és 550 ml savót kell kapnia..
8. Keverjük össze a porcukorral.

Pisztácia krémsajt

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 783 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Minél kevesebb dekoráció van a tortán, annál érdekesebbnek kell lennie a krém színének. Minden a technológiától és az összetevőktől függ. Ha egy percig keveri a krémet kis mennyiségű ribizlivel vagy málnapürével, gödrökkel, akkor gyönyörű márványmintázatot kap, vékony erekkel és foltokkal. Az egységes, lila-rózsaszín szín hosszú ideig habosítva, festékekkel érhető el. A zöldes pisztácia árnyalatú desszertek még frissebbek és szokatlanok..

Hozzávalók:

• krém (33%) – 220 ml;
• fehér csokoládé – ​​100 g;
• vaj – 50 g;
• pisztácia paszta – 50 g.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a krémet a pisztácia pasztával.
2. A melegítést melegítse alacsony lángon, keverjük simára.
3. Törje le egy darab fehér csokoládét apróra, és adja hozzá a pisztácia-krémes masszához.
4. Keverjük össze, távolítsuk el a tűzről.
5. Amikor a massza kissé lehűlt, kézzel habverővel verje be. Ha szükséges, használhat keverőt, de ebben az esetben fontos, hogy ne szakítsa meg a krémet.