Hogyan dohányozni halat?

A cikk tartalma

• Hogyan dohányozzunk halakat a dohányzóhelyen?
• Mennyi idő a halak füstölésére
• Hogyan dohányozzunk halakat füsttel szárított füstölőben
• Hogyan kell megfelelően füstölni a halakat hidegen füstölt füstösben

A füstölt hal sok ember számára kedvelt finomság. Főzheti otthon a füstösben vagy a kemping körülményei között, a grill használatával. Az edény gyártási technológiája nem nehéz, de nem mindenki tudja.

Hogyan dohányozzunk halakat a dohányzóhelyen?

A füstölt halak elkészítésének fontos szempontja a fajok megválasztása. Ilyen módon főzni fogják a folyami és tengeri zsíros fajtákat:

• lazac (pisztráng, lazac);
• tokhal;
• makréla;
• tonhal;
• sügér;
• ponty;
• zander;
• compó.

Egy finom étel elkészítéséhez a hasított test megfelelő elkészítését meg kell tennie:

1. Ügyeljen arra, hogy öblítse le a halakat az összes szennyeződés és szag eltávolítása érdekében. Ha a halak nagyok, tisztítsa meg a belső és a fej eltávolítását. A kis halakat nem lehet ilyen módon feldolgozni.
2. A halakat kétféle módon sózhatjuk: nedves és száraz. Az első lehetőség a sózáshoz egy víz-só pác készítését foglalja magában, a második – az egyes tetemek durva sóval történő dörzsölését. Nem ajánlott pácolni jódozott ízesítéssel – speciális, kellemetlen utóíz és aroma jelenhet meg.
3. Mielőtt az eszközbe küldenék, enyhén fel kell függeszteni a halakat, akasztva akasztókon.

Számos fontos ajánlást kell tudnia a füstölt hal jó ízlésének megteremtéséhez:

• A keserűség elkerülése érdekében ne használjon puhafűrészporot.
• Próbáljon meg egy hasonló méretű hasított testet felvenni, és lazán helyezze el, hogy a halak ne érjenek hozzá.
• Ne engedje az oxigént bejutni a készülékbe..
• Különös figyelmet kell fordítani az angolna előállítására. Az ilyen fajta vér nagyon mérgező, ezért a főzés egy kicsit hosszabb ideig tart.
• Helyezze a vizet házi készítésű vagy vásárolt berendezések közelében a tűzbiztonság érdekében.

Mennyi idő a halak füstölésére

A dohányzás különféle típusai vannak:

• A meleg magában foglalja egy termék 70 ° C feletti hőmérsékleten történő előállítását. Fontos, hogy mennyi halak füstöljenek füstöt szárított füstölőben. A halpép készsége 40-50 perc alatt megtörténik.
• A hideg 28-50 fokos hőmérsékletre melegíti. A halak 2 vagy annál több napig készülhetnek. De egy ilyen terméket hosszú ideig tárolnak.

Hogyan dohányozzunk halakat füsttel szárított füstölőben

A halak füstöléssel szárított füstölőben történő halak dohányzásának receptjéhez a következő összetevők szükségesek:

• hal (makréla) – 3-4 hasított test;
• só;
• őrölt feketebors.

Hogyan dohányozzunk meleg füstölt halat – lépésről lépésre recept:

1. Készítse elő a boltban megvásárolt makrélat a folyamatra: természetesen kiolvasztja a hűtőszekrény belsejében, öblítse le és szárítsa meg. A tetemeket sózzuk és fűszerezzük, mielőtt a berendezésbe szállítanánk.
2. Töltsön meg egy kis nedves fűrészport a gép belsejében, kb. 3 marékra lesz szükségük. Ideális makréla lombhullató fákhoz.
3. Helyezze a terméket huzaltartóra. Ügyeljen arra, hogy a hasított test nem illeszkedik egymáshoz.
4. Fedje le a készüléket fedéllel, helyezze közepes-magas lángra, hagyja 10 percig.
5. Emelje fel a redőnyöt a füst kibocsátásához. Egy ilyen intézkedés segít elkerülni a termék mustár megjelenését..
6. Ismét engedje le a fedelet, füstölje a halat további 20 percig.
7. Hagyja, hogy a kész makréla kissé lehűljön, ízletesebb lesz.

Hogyan kell megfelelően füstölni a halakat hidegen füstölt füstösben

A recepthez, ahogyan a halakat hidegen kell dohányozni, a következőkre lesz szüksége:

• hüvely – 5 kg;
• só – 1,3 kg;
• fűszerek ízlés szerint.

Füstölt hal hidegen füstölt füstösben – recept lépésről lépésre:

1. A hasított test előkészítése: öblítsük le, tisztítsuk meg a pikkelektől, távolítsuk el a belső réteget, a sót száraz vagy nedves módszerrel. A chum lazacot pácolni kell 12 órán keresztül. A sózás után vágja le az egyes halakat a gerinc környékén, öblítse le és kissé szárítsa meg.
2. A halakat dohányzásra készen állítsa a dohányzószekrénybe egyenletesen.
3. Öntsön fűrészport a kemencébe. Ha a füstölő elektromos, állítsa a hőmérsékletet 28 fokra.
4. A dohányzási folyamat 2-4 napig tarthat. Időtartama a hal méretétől függ..

A részletes fényképek és a videó receptek megmutatják, hogyan kell sózni a makréla otthon, és megtudhatja mindezt a hal hasznos tulajdonságairól..