Házi Baklava recept

A cikk tartalma

• Hogyan főzzük a baklava-t?
• Szirup
• A tésztát
• Baklava – recept fényképpel
• azerbajdzsáni
• Leveles tésztából
• török
• örmény
• édesem
• A filo tésztából
• Sochi
• Dióval
• görög
• Baklava lassú tűzhelyen
• Hogyan lehet sütni otthon a baklavat – szakács tippek

A keleti konyhában nem csak a fűszeres főételek vonzóak, amelyek télen a melegítő hatás miatt különösen gyönyörűek. Az édes receptek szintén figyelmet érdemelnek, és közöttük kiemelkedik a török ​​baklava. Bármely háziasszony megbirkózhat ezzel a Novruz-ban felszolgált nemzeti ételrel, ha tudja, hogyan kell elkészíteni a tésztát..

Hogyan főzzük a baklava-t?

Ez a keleti étel többrétegű desszert, amelyet szirupban (gyakran cukor) áztattak be. Minden török ​​szeretője tudja, hogyan kell elkészíteni a baklava-t, és mindegyiknek megvan a saját – különös, legsikeresebb – receptje. Az édességet dióval készült leveles tészta készíti. Az alapot nagyon vékonyan gördítse le, majd hajtsa téglalap alakúvá. Lehetséges azonban a lapok hengerekkel való csavarása is. Impregnáláshoz használjon szorbet (ritkábban – méz) rózsavízzel és citromlével, a dióréteghez – pisztácia.

Szirup

A klasszikus keveréket, amelyet az Oszmán Birodalom idején használtak a rétegek impregnálására, szorbetből készítették – vízzel forralt cukorral, citromlével megsavanyítva. A legtöbb receptben (örmény, baku stb.) Azonban a baklava mézszirupját használják. Válasszon egyet:

• Klasszikus impregnálás – 200 ml víz, 2 csésze cukor, egy kanál citromlé. Forraljuk 3-4 percig.
• Méz – vizet bármilyen mézzel 1: 1 arányban melegítünk, amíg az utolsó fel nem oldódik.

A tésztát

A nyílt források azt állítják, hogy ez a csemege pelyhes alapon készül, de ez már nem az egyetlen igaz lehetőség. Az örmény, a jerevániai és a krími variációk lágy tésztát jelentenek a baklava számára, hasonlóan a vajhoz, és a görög filo készítéséhez. A népszerű receptek még buja élesztőalapú recepteket is élveznek. Ennek eredményeként a tészta bármi lehet – csak a helyes hengerlés és a rétegek közötti összeszerelés fontos.

Baklava – recept fényképpel

Mint minden nemzeti étel, ez a finom desszert nem „szabványosított” megjelenéssel rendelkezik. Minden keleti ország (és még az egyes régiók is) saját receptjét kínálja a baklava készítéséhez otthon. Azerbajdzsánt élesztő alapon, görög filoból (filóból) kell készíteni, és úgy néz ki, mint egy vékony kis tekercs. Válassza ki azt a lehetőséget, amelyik jobban szereti, és bátran kísérletezzen.

azerbajdzsáni

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 18100 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Nehézségi szint: közepes.

A klasszikus recept szerint az azerbajdzsáni baklavat vastag (2–4 mm) rétegekből állítják elő az élesztő tésztából, és a töltéshez használt fűszerek között kardamomra és szegfűszegre van szükség. A rétegek száma nem haladja meg a 10 darabot, és a tetejét tojás sárgájával kell kezelni, őrölt sáfránnal törtek. Minden rombusz közepére fél diót helyeznek el..

Hozzávalók:

• száraz élesztő – 10 g;
• liszt – 950 g;
• tej – 210 ml;
• tejföl – 2 evőkanál. l .;
• tojás – 5 db;
• sáfrány – egy csipet;
• vaj – 620 g;
• diófélék – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• kardamom – 1/2 teáskanál;
• cukorszirup – 200 ml.

Főzési módszer:

1. Oldjon fel élesztőgranulátumot meleg vízben (kb. 1/3 csésze).
2. Meleg vaj (220 g) tejjel. Adj hozzá lisztet, tésztát, 3 tojást.
3. Sült zúzott dióféléket keverjük össze, kardamommal és cukorral keverjük össze.
4. 2 óra múlva ossza meg a tésztát 10 golyóra, tekercseljen vastag réteget mindegyikből.
5. Fektesse őket egymásra, ghee-vel szétszórva és anyával töltve öntve.
6. Tetejére egy pár megvert sáfrányos tojássárgája. Vágjuk átlósan, minden darab közepén – egy anya.
7. Süssük fél órán át 180 fokon, miután a hőmérsékletet 20 percig 150 fokra csökkentettük.
8. Áztassa cukorszirupban.

Leveles tésztából

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 6928 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

A diófélékkel töltött leveles tészta ilyen baklava a lehető legközelebb áll a hagyományoshoz, ha nem veszi figyelembe a gyár alapját. Ha lehetséges, találja ki, hogyan készítse el a tésztát önmagában – a baklava ízletesebb lesz. Javasoljuk, hogy kb. 8-10 órán keresztül ragaszkodjon a desszerthez, ez hosszú folyamat, de szükség esetén 1-1,5 órára csökken. Az edénynek melegnek kell lennie.

Hozzávalók:

• kész leveles tészta – 750 g;
• vaj – 100 g;
• tojás;
• cukor – 120 g;
• méz – 250 g;
• fahéj – 1 teáskanál;
• porcukor – 1 teáskanál;
• dió – 2 csésze.

Főzési módszer:

1. Helyezze a hengerelt leveles rétegeket formára egymásra, megolvasztvajjal áztatva.
2. Között finoman meghintjük aprított diót fahéjjal és porcukorral.
3. Kenje meg a tészta utolsó lapjának felületét felvert tojássárgájával.
4. Süssük 45 percig 190 fokon.
5. Öntsünk méz forralt vízzel (9-10 perc), hagyjuk egy órán át.

török

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 6590 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Török.
• Nehézségi szint: közepes.

Mindenekelőtt kitalálnia kell, hogyan kell főzni a tésztát a török ​​baklava számára – a kirakat itt nem fog működni. A szakemberek előre javasolják a kiválasztott recepttel történő edzést, mivel a puffaszegény nagyon hangulatos. Az összes alkotóelemnek keverés előtt nagyon hidegnek kell lennie. A dagasztás után a tömeget szintén lehűteni és hengerezni kell – egy irányba.

Hozzávalók:

• liszt – 450 g;
• víz – 300 ml;
• vaj – 300 g;
• tojás – 2 db .;
• cukor – 2 evőkanál. l .;
• diófélék – 350 g;
• fahéj – 1,5 teáskanál;
• méz – 200 g.

Főzési módszer:

1. Készítsen tésztát reszelt vajból, jeges vízből (150 ml), hideg lisztből, cukorból és megvert tojásokból. Hűtsük le 2-2,5 órán át.
2. Ossza el 8 részre, vékonyan tekerje le.
3. Váltás dió és fahéj keverékével. A felső réteg tésztából készül. Vágja le a terméket gyémántokkal.
4. 10 perccel a sütés után öntsünk mézszirupot (méz + víz), főzzük további fél órán át. Sütő hőmérséklete – 200 fok.

örmény

• Főzési idő: 1 óra 15 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 6962 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: örmény.
• Nehézségi szint: közepes.

Az örmény Baklava különbözik a keleti desszert többi receptjétől, a vanília felhasználásával. Klasszikus cukoroldattal impregnálják, amelynek receptjét a fentiekben figyelembe vettük. A diókat főleg diófélékből használják, de ezekhez néhány pisztácia is hozzáadható. A tojássárgája fedőréteg kenése opcionális.

Hozzávalók:

• margarin – 200 g;
• liszt – 3,5 csésze;
• tejföl – egy pohár;
• tojás;
• szóda – 1/2 teáskanál;
• diófélék – 2,5 csésze;
• vanília – 1/4 teáskanál;
• fahéj – 1 teáskanál;
• cukor – 300 g.

Főzési módszer:

1. Vegyük meg az olvasztott margarint tejföllel, adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a szódat.
2. Ossza meg ezt a com négy részre, és mindegyiket vékonyan tekerje le.
3. Stack, felváltva zúzott dióval, fahéjjal és vanília meghintve.
4. Vágjuk rombuszokkal, süssünk egy órán át 200 fokon.

édesem

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 7 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 7488 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

A mézvel ellátott puff-baklavát néhány forrásban krímnek nevezik, bár annak pontos eredetét nem lehet meghatározni. Az üzbég receptek és a Jereván között található. Ha van ideje, találja ki, hogyan készítse el a tésztát, és ne vásárolja meg – az édesség ízletesebb lesz. Ha gyári terméket vesz, kap élesztőmentes puffot.

Hozzávalók:

• leveles tészta – 500 g;
• pisztácia – 3 csésze;
• vaj – 200 g;
• cukor – 100 g;
• méz – 100 g;
• fahéj – 2 teáskanál;
• citromlé – 2 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Alternatív puffasztott rétegeket formában zúzott pisztáciával, elfelejtve felejteni, hogy ghee-vel öntik őket.
2. Vágjuk a terméket négyzetekre. Süssük 50 percig 190 fokon.
3. Készítsen szirupot, melegítő mézet cukorral, fahéjjal és citromlével. Áztassa a kész desszertet, hagyja fél órán keresztül.

A filo tésztából

• Főzési idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 4695 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: arab.
• Nehézségi szint: közepes.

A filó tésztából készített ropogós baklava szerkezete megegyezik a német rétes szerkezetével, ízük azonban nagyon különbözik. A tápláló diófélék fűszerekkel történő kitöltése különösen érdekes ízvilágot tesz a keleti desszert számára. Az ilyen desszert filo alapja népszerű a görög és az arab háziasszonyok körében, és ez a részletes fényképpel készített recept segít megbirkózni vele..

Hozzávalók:

• a víz egy pohár;
• liszt – 490 g;
• ecet – 1 teáskanál;
• tojás – 3 db .;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• só;
• vaj – 100 g;
• méz – 100 g;
• dió – 200 g;
• cukor szirup – egy pohár.

Főzési módszer:

1. Keverje össze az ecetet, a tojást, az olajat, a sót, a vizet. Öntsük ezt a tömeget szitált lisztbe.
2. Gyúrjon egy puha alapot, dobja le, ossza meg 12 részre, gördítse a pergamenre.
3. A dióréteg rétegét megelőzően fektessen be 3 réteg tiszta tésztát, öntse őket ghee-vel és mézzel.
4. Süssük 50 percig 180 fokon.
5. Hűtés után öntsön cukorszirupot.

Sochi

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 7262 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

A Szocsi baklava nem nagyon hasonlít a hagyományos törökhez – a főzés fokozatos receptje nagyon különbözik a klasszikusétól. Az édesség ugyanakkor nem kevésbé finom, morzsás, lágyságának köszönhetően inkább süteményhez hasonlít. Nincs receptre történő impregnálás, és a felületet sütés előtt tejszínhabbal megsütjük. Ha szeretné, öntsön méz desszerttel.

Hozzávalók:

• margarin – 250 g;
• tojás – 4 db .;
• tejföl – egy pohár;
• liszt – 470 g;
• szóda – 1 teáskanál;
• dió – 2 csésze;
• cukor – 300 g;
• fahéj – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Tejföl keverve szóda.
2. Vágja össze és őrölje meg a margarint liszttel.
3. Kombinálja mindkét tömeget, adjon hozzá 3 sárgáját. Keverd össze. Hűtsük le 1-1,5 órán át.
4. Chop diót, keverjük össze felvert fehérjék, fahéj és cukor.
5. Osszuk a tésztát 3 részre, mindegyik tekercs vékonyan. Az egyik sütjük 180 fokon 4-5 perc alatt.
6. Helyezze a nyers tésztát egy sütőlapra, a tetejére egy diómasszát, majd megbarnított süteményt, dióféléket, majd a tésztát.
7. Kenje meg a vízzel felvert sárgáját. Vágjuk rombuszokkal.
8. Süssük fél órán át 200 fokon.

Dióval

• Főzési idő: 2 óra 40 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 6551 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: grúz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ilyen grúz dióval készített baklava a tészta összetétele és a töltelék szempontjából majdnem megegyezik a fenti desszertekkel. A recept egyetlen árnyalata a tej és a tejföl azonos aránya és a friss élesztő használata, nem száraz. A dió kötelező. Előzetesen süthetők, de a serpenyőnek olajmentesnek kell lennie. Kívánatos őrölni egy kávédarálóban.

Hozzávalók:

• tejföl – 150 g;
• tej – 150 g;
• liszt – 500 g;
• tojás – 2 db .;
• friss élesztő – 15 g;
• vaj – 300 g;
• cukor – 1 teáskanál;
• dió – 200 g;
• cukor – 200 g.

Főzési módszer:

1. Gyúrja meg a tej, a tejföl, a tojás, a liszt, az élesztő és az 50 g vaj alapját.
2. 1,5 óra elteltével (emelés után) dobjon ki 12 réteget.
3. Fektesse egy sütőlapra, felváltva a töltelékkel (diófélék, 250 g ghee és cukor).
4. Süsse vörösesig, áztassa tálalás előtt.

görög

• Főzési idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 16745 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: görög.
• Nehézségi szint: közepes.

A klasszikus görög baklava nagyon igényes a rétegek számára – az összes receptben pontosan 33 van, ami utal Jézus Krisztus korára. A vallási pillanat fontos, mivel ezt a desszertet karácsonykor szolgálják fel. A diófélék közül a mandulát részesítik előnyben, és az impregnálást narancshéjjal kevert mézzel végezzék. Az édességek helyes elnevezése görögül: Baklava vagy Baklava..

Hozzávalók:

• kész filó tészta – 500 g;
• vaj – 500 g;
• mandula – 1 kg;
• dió – 500 g;
• cukor – 100 g;
• fahéj – 4 teáskanál;
• könnyű méz – 2 pohár;
• víz – 400 ml;
• narancs héj – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Helyezzen egy tésztalemezt egy téglalap alakú aljára, kenje meg olvasztott vajjal. Ismételje meg ezt 9-szer.
2. Megszórjuk sűrűn zúzott mandulát és diót a 10. levélre.
3. Ismét készítsen 9 réteg tésztát vajjal áztatva, öntsön ki ismét diót.
4. A 33. réteg után vágja négyzetre a baklava-t.
5. Süssünk egy órát 170 fokon.
6. Melegítsük meg a mézet, adjunk hozzá cukrot, fahéjat, narancshéjat, vizet. Főzzük 10-12 percig. Áztassa el a kész baklavat szirupmal, hagyja fél órán keresztül főzni.

Baklava lassú tűzhelyen

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 3809 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: otthon.
• Nehézség: könnyű.

Ez a lassú tűzhelyben alkalmazott baklava-recept vonzó lesz azoknak a háziasszonyoknak, akiknek nincs sütője, de akiknek ízléses, szokatlan édességeket akarnak főzni. A működési idő jelentősen lecsökken az előkészített leveles tészta megvásárlása és az impregnálás receptének megváltozása miatt: mézolaj, gyorsan főz. Ha szeretné, akkor játsszon fűszerekkel és adjon hozzá őrölt szegfűszeget, kardamomot.

Hozzávalók:

• leveles tészta – 450 g;
• dió – 200 g;
• cukor – 100 g;
• egy csipet fahéj;
• vaj – 50 g;
• méz – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Végezzen egy pergamentel a multicooker alját.
2. Szétterítse a hengerelt rétegeket (körbe körözve) felváltva az anyacukor-töltelékkel.
3. A felületet fahéjjal kell meghintni. A terméket gyémántokkal vágják.
4. Főzzük a „sütési” órát, lehűlés után áztassuk felmelegített méz-olaj keverékben.

Hogyan lehet sütni otthon a baklavat – szakács tippek

Nem minden szakember készít ilyen bonyolult ételt, de a következő tanácsok követésével otthon elsajátíthatja a baklava készítését:

• Bármilyen receptnél tanácsos borostyánszínű színt venni a szirupmézhez..
• Hogyan készítsünk ropogós édességet? Hagyja az űrlapot a sütőben további fél vagy egy óráig az ajtó kinyitása nélkül.
• Ha élesztőalapú receptekkel dolgozik a rétegek kialakulása után, a kezeknek negyedórán keresztül állhatnak elő, mielőtt a kemencébe küldik..
• Tálalás előtt minden darabot szirupban kell tartani 3-4 percig.
• Az összeszerelés utáni receptben a desszertet nem vágják teljes magasságra – ezt legjobban akkor lehet készíteni, ha félig sütik.
• Szüksége van egy ruddy felületre? Vegyük meg a sárgáját néhány evőkanál vízzel, és kenjük meg a felső réteget.
• Leveles alapú klasszikus receptek esetén a rétegeket 1 mm vastagra kell kihúzni.