Házi Baklava recept

A cikk tartalma



A keleti konyhában nem csak a fűszeres főételek vonzóak, amelyek télen a melegítő hatás miatt különösen gyönyörűek. Az édes receptek szintén figyelmet érdemelnek, és közöttük kiemelkedik a török ​​baklava. Bármely háziasszony megbirkózhat ezzel a Novruz-ban felszolgált nemzeti ételrel, ha tudja, hogyan kell elkészíteni a tésztát..

Hogyan főzzük a baklava-t?

Ez a keleti étel többrétegű desszert, amelyet szirupban (gyakran cukor) áztattak be. Minden török ​​szeretője tudja, hogyan kell elkészíteni a baklava-t, és mindegyiknek megvan a saját – különös, legsikeresebb – receptje. Az édességet dióval készült leveles tészta készíti. Az alapot nagyon vékonyan gördítse le, majd hajtsa téglalap alakúvá. Lehetséges azonban a lapok hengerekkel való csavarása is. Impregnáláshoz használjon szorbet (ritkábban – méz) rózsavízzel és citromlével, a dióréteghez – pisztácia.

Szirup

A klasszikus keveréket, amelyet az Oszmán Birodalom idején használtak a rétegek impregnálására, szorbetből készítették – vízzel forralt cukorral, citromlével megsavanyítva. A legtöbb receptben (örmény, baku stb.) Azonban a baklava mézszirupját használják. Válasszon egyet:

  • Klasszikus impregnálás – 200 ml víz, 2 csésze cukor, egy kanál citromlé. Forraljuk 3-4 percig.
  • Méz – vizet bármilyen mézzel 1: 1 arányban melegítünk, amíg az utolsó fel nem oldódik.

A tésztát

A nyílt források azt állítják, hogy ez a csemege pelyhes alapon készül, de ez már nem az egyetlen igaz lehetőség. Az örmény, a jerevániai és a krími variációk lágy tésztát jelentenek a baklava számára, hasonlóan a vajhoz, és a görög filo készítéséhez. A népszerű receptek még buja élesztőalapú recepteket is élveznek. Ennek eredményeként a tészta bármi lehet – csak a helyes hengerlés és a rétegek közötti összeszerelés fontos.

Kész tésztát az asztalra

Baklava – recept fényképpel

Mint minden nemzeti étel, ez a finom desszert nem „szabványosított” megjelenéssel rendelkezik. Minden keleti ország (és még az egyes régiók is) saját receptjét kínálja a baklava készítéséhez otthon. Azerbajdzsánt élesztő alapon, görög filoból (filóból) kell készíteni, és úgy néz ki, mint egy vékony kis tekercs. Válassza ki azt a lehetőséget, amelyik jobban szereti, és bátran kísérletezzen.

azerbajdzsáni

  • Főzési idő: 3 óra.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalom: 18100 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalhoz.
  • Konyha: azerbajdzsáni.
  • Nehézségi szint: közepes.

A klasszikus recept szerint az azerbajdzsáni baklavat vastag (2–4 mm) rétegekből állítják elő az élesztő tésztából, és a töltéshez használt fűszerek között kardamomra és szegfűszegre van szükség. A rétegek száma nem haladja meg a 10 darabot, és a tetejét tojás sárgájával kell kezelni, őrölt sáfránnal törtek. Minden rombusz közepére fél diót helyeznek el..

Hozzávalók:

  • száraz élesztő – 10 g;
  • liszt – 950 g;
  • tej – 210 ml;
  • tejföl – 2 evőkanál. l .;
  • tojás – 5 db;
  • sáfrány – egy csipet;
  • vaj – 620 g;
  • diófélék – 1 kg;
  • cukor – 1 kg;
  • kardamom – 1/2 teáskanál;
  • cukorszirup – 200 ml.

Főzési módszer:

  1. Oldjon fel élesztőgranulátumot meleg vízben (kb. 1/3 csésze).
  2. Meleg vaj (220 g) tejjel. Adj hozzá lisztet, tésztát, 3 tojást.
  3. Sült zúzott dióféléket keverjük össze, kardamommal és cukorral keverjük össze.
  4. 2 óra múlva ossza meg a tésztát 10 golyóra, tekercseljen vastag réteget mindegyikből.
  5. Fektesse őket egymásra, ghee-vel szétszórva és anyával töltve öntve.
  6. Tetejére egy pár megvert sáfrányos tojássárgája. Vágjuk átlósan, minden darab közepén – egy anya.
  7. Süssük fél órán át 180 fokon, miután a hőmérsékletet 20 percig 150 fokra csökkentettük.
  8. Áztassa cukorszirupban.

Kész méz baklava dióval

Leveles tésztából

  • Főzési idő: 2 óra.
  • Adagok tartályonként: 6 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 6928 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalhoz.
  • Konyha: Keleti.
  • Nehézségi szint: közepes.

A diófélékkel töltött leveles tészta ilyen baklava a lehető legközelebb áll a hagyományoshoz, ha nem veszi figyelembe a gyár alapját. Ha lehetséges, találja ki, hogyan készítse el a tésztát önmagában – a baklava ízletesebb lesz. Javasoljuk, hogy kb. 8-10 órán keresztül ragaszkodjon a desszerthez, ez hosszú folyamat, de szükség esetén 1-1,5 órára csökken. Az edénynek melegnek kell lennie.

Hozzávalók:

  • kész leveles tészta – 750 g;
  • vaj – 100 g;
  • tojás;
  • cukor – 120 g;
  • méz – 250 g;
  • fahéj – 1 teáskanál;
  • porcukor – 1 teáskanál;
  • dió – 2 csésze.

Főzési módszer:

  1. Helyezze a hengerelt leveles rétegeket formára egymásra, megolvasztvajjal áztatva.
  2. Között finoman meghintjük aprított diót fahéjjal és porcukorral.
  3. Kenje meg a tészta utolsó lapjának felületét felvert tojássárgájával.
  4. Süssük 45 percig 190 fokon.
  5. Öntsünk méz forralt vízzel (9-10 perc), hagyjuk egy órán át.

Kész baklava egy tálra

török

  • Főzési idő: 3 óra.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 6590 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalhoz.
  • Konyha: Török.
  • Nehézségi szint: közepes.

Mindenekelőtt kitalálnia kell, hogyan kell főzni a tésztát a török ​​baklava számára – a kirakat itt nem fog működni. A szakemberek előre javasolják a kiválasztott recepttel történő edzést, mivel a puffaszegény nagyon hangulatos. Az összes alkotóelemnek keverés előtt nagyon hidegnek kell lennie. A dagasztás után a tömeget szintén lehűteni és hengerezni kell – egy irányba.

Hozzávalók:

  • liszt – 450 g;
  • víz – 300 ml;
  • vaj – 300 g;
  • tojás – 2 db .;
  • cukor – 2 evőkanál. l .;
  • diófélék – 350 g;
  • fahéj – 1,5 teáskanál;
  • méz – 200 g.

Főzési módszer:

  1. Készítsen tésztát reszelt vajból, jeges vízből (150 ml), hideg lisztből, cukorból és megvert tojásokból. Hűtsük le 2-2,5 órán át.
  2. Ossza el 8 részre, vékonyan tekerje le.
  3. Váltás dió és fahéj keverékével. A felső réteg tésztából készül. Vágja le a terméket gyémántokkal.
  4. 10 perccel a sütés után öntsünk mézszirupot (méz + víz), főzzük további fél órán át. Sütő hőmérséklete – 200 fok.

Igazi török ​​baklava dió töltelékkel

örmény

  • Főzési idő: 1 óra 15 perc.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 6962 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalhoz.
  • Konyha: örmény.
  • Nehézségi szint: közepes.

Az örmény Baklava különbözik a keleti desszert többi receptjétől, a vanília felhasználásával. Klasszikus cukoroldattal impregnálják, amelynek receptjét a fentiekben figyelembe vettük. A diókat főleg diófélékből használják, de ezekhez néhány pisztácia is hozzáadható. A tojássárgája fedőréteg kenése opcionális.

Hozzávalók:

  • margarin – 200 g;
  • liszt – 3,5 csésze;
  • tejföl – egy pohár;
  • tojás;
  • szóda – 1/2 teáskanál;
  • diófélék – 2,5 csésze;
  • vanília – 1/4 teáskanál;
  • fahéj – 1 teáskanál;
  • cukor – 300 g.

Főzési módszer:

  1. Vegyük meg az olvasztott margarint tejföllel, adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a szódat.
  2. Ossza meg ezt a com négy részre, és mindegyiket vékonyan tekerje le.
  3. Stack, felváltva zúzott dióval, fahéjjal és vanília meghintve.
  4. Vágjuk rombuszokkal, süssünk egy órán át 200 fokon.

Az örmény recept szerint főzött Baklava

édesem

  • Főzési idő: 1 óra.
  • Adagok tartályonként: 7 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 7488 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalhoz.
  • Konyha: Keleti.
  • Nehézségi szint: közepes.

A mézvel ellátott puff-baklavát néhány forrásban krímnek nevezik, bár annak pontos eredetét nem lehet meghatározni. Az üzbég receptek és a Jereván között található. Ha van ideje, találja ki, hogyan készítse el a tésztát, és ne vásárolja meg – az édesség ízletesebb lesz. Ha gyári terméket vesz, kap élesztőmentes puffot.

Hozzávalók:

  • leveles tészta – 500 g;
  • pisztácia – 3 csésze;
  • vaj – 200 g;
  • cukor – 100 g;
  • méz – 100 g;
  • fahéj – 2 teáskanál;
  • citromlé – 2 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Alternatív puffasztott rétegeket formában zúzott pisztáciával, elfelejtve felejteni, hogy ghee-vel öntik őket.
  2. Vágjuk a terméket négyzetekre. Süssük 50 percig 190 fokon.
  3. Készítsen szirupot, melegítő mézet cukorral, fahéjjal és citromlével. Áztassa a kész desszertet, hagyja fél órán keresztül.

A baklava változata mákos és szezámmaggal egy tányérra

A filo tésztából

  • Főzési idő: 1 óra 30 perc.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 4695 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalhoz.
  • Konyha: arab.
  • Nehézségi szint: közepes.

A filó tésztából készített ropogós baklava szerkezete megegyezik a német rétes szerkezetével, ízük azonban nagyon különbözik. A tápláló diófélék fűszerekkel történő kitöltése különösen érdekes ízvilágot tesz a keleti desszert számára. Az ilyen desszert filo alapja népszerű a görög és az arab háziasszonyok körében, és ez a részletes fényképpel készített recept segít megbirkózni vele..

Hozzávalók:

  • a víz egy pohár;
  • liszt – 490 g;
  • ecet – 1 teáskanál;
  • tojás – 3 db .;
  • növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
  • só;
  • vaj – 100 g;
  • méz – 100 g;
  • dió – 200 g;
  • cukor szirup – egy pohár.

Főzési módszer:

  1. Keverje össze az ecetet, a tojást, az olajat, a sót, a vizet. Öntsük ezt a tömeget szitált lisztbe.
  2. Gyúrjon egy puha alapot, dobja le, ossza meg 12 részre, gördítse a pergamenre.
  3. A dióréteg rétegét megelőzően fektessen be 3 réteg tiszta tésztát, öntse őket ghee-vel és mézzel.
  4. Süssük 50 percig 180 fokon.
  5. Hűtés után öntsön cukorszirupot.

Leveles tészta dióval

Sochi

  • Főzési idő: 2 óra.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 7262 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalhoz.
  • Konyha: otthon.
  • Nehézségi szint: közepes.

A Szocsi baklava nem nagyon hasonlít a hagyományos törökhez – a főzés fokozatos receptje nagyon különbözik a klasszikusétól. Az édesség ugyanakkor nem kevésbé finom, morzsás, lágyságának köszönhetően inkább süteményhez hasonlít. Nincs receptre történő impregnálás, és a felületet sütés előtt tejszínhabbal megsütjük. Ha szeretné, öntsön méz desszerttel.

Hozzávalók:

  • margarin – 250 g;
  • tojás – 4 db .;
  • tejföl – egy pohár;
  • liszt – 470 g;
  • szóda – 1 teáskanál;
  • dió – 2 csésze;
  • cukor – 300 g;
  • fahéj – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Tejföl keverve szóda.
  2. Vágja össze és őrölje meg a margarint liszttel.
  3. Kombinálja mindkét tömeget, adjon hozzá 3 sárgáját. Keverd össze. Hűtsük le 1-1,5 órán át.
  4. Chop diót, keverjük össze felvert fehérjék, fahéj és cukor.
  5. Osszuk a tésztát 3 részre, mindegyik tekercs vékonyan. Az egyik sütjük 180 fokon 4-5 perc alatt.
  6. Helyezze a nyers tésztát egy sütőlapra, a tetejére egy diómasszát, majd megbarnított süteményt, dióféléket, majd a tésztát.
  7. Kenje meg a vízzel felvert sárgáját. Vágjuk rombuszokkal.
  8. Süssük fél órán át 200 fokon.

Baklava egy tálon, a szocsi recept szerint

Dióval

  • Főzési idő: 2 óra 40 perc.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 6551 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalhoz.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézségi szint: közepes.

Ilyen grúz dióval készített baklava a tészta összetétele és a töltelék szempontjából majdnem megegyezik a fenti desszertekkel. A recept egyetlen árnyalata a tej és a tejföl azonos aránya és a friss élesztő használata, nem száraz. A dió kötelező. Előzetesen süthetők, de a serpenyőnek olajmentesnek kell lennie. Kívánatos őrölni egy kávédarálóban.

Hozzávalók:

  • tejföl – 150 g;
  • tej – 150 g;
  • liszt – 500 g;
  • tojás – 2 db .;
  • friss élesztő – 15 g;
  • vaj – 300 g;
  • cukor – 1 teáskanál;
  • dió – 200 g;
  • cukor – 200 g.

Főzési módszer:

  1. Gyúrja meg a tej, a tejföl, a tojás, a liszt, az élesztő és az 50 g vaj alapját.
  2. 1,5 óra elteltével (emelés után) dobjon ki 12 réteget.
  3. Fektesse egy sütőlapra, felváltva a töltelékkel (diófélék, 250 g ghee és cukor).
  4. Süsse vörösesig, áztassa tálalás előtt.

Szelet baklava dióval egy tányérra

görög

  • Főzési idő: 1 óra 45 perc.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 16745 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalhoz.
  • Konyha: görög.
  • Nehézségi szint: közepes.

A klasszikus görög baklava nagyon igényes a rétegek számára – az összes receptben pontosan 33 van, ami utal Jézus Krisztus korára. A vallási pillanat fontos, mivel ezt a desszertet karácsonykor szolgálják fel. A diófélék közül a mandulát részesítik előnyben, és az impregnálást narancshéjjal kevert mézzel végezzék. Az édességek helyes elnevezése görögül: Baklava vagy Baklava..

Hozzávalók:

  • kész filó tészta – 500 g;
  • vaj – 500 g;
  • mandula – 1 kg;
  • dió – 500 g;
  • cukor – 100 g;
  • fahéj – 4 teáskanál;
  • könnyű méz – 2 pohár;
  • víz – 400 ml;
  • narancs héj – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Helyezzen egy tésztalemezt egy téglalap alakú aljára, kenje meg olvasztott vajjal. Ismételje meg ezt 9-szer.
  2. Megszórjuk sűrűn zúzott mandulát és diót a 10. levélre.
  3. Ismét készítsen 9 réteg tésztát vajjal áztatva, öntsön ki ismét diót.
  4. A 33. réteg után vágja négyzetre a baklava-t.
  5. Süssünk egy órát 170 fokon.
  6. Melegítsük meg a mézet, adjunk hozzá cukrot, fahéjat, narancshéjat, vizet. Főzzük 10-12 percig. Áztassa el a kész baklavat szirupmal, hagyja fél órán keresztül főzni.

Görög recept baklava

Baklava lassú tűzhelyen

  • Főzési idő: 1 óra.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 3809 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalhoz.
  • Konyha: otthon.
  • Nehézség: könnyű.

Ez a lassú tűzhelyben alkalmazott baklava-recept vonzó lesz azoknak a háziasszonyoknak, akiknek nincs sütője, de akiknek ízléses, szokatlan édességeket akarnak főzni. A működési idő jelentősen lecsökken az előkészített leveles tészta megvásárlása és az impregnálás receptének megváltozása miatt: mézolaj, gyorsan főz. Ha szeretné, akkor játsszon fűszerekkel és adjon hozzá őrölt szegfűszeget, kardamomot.

Hozzávalók:

  • leveles tészta – 450 g;
  • dió – 200 g;
  • cukor – 100 g;
  • egy csipet fahéj;
  • vaj – 50 g;
  • méz – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

  1. Végezzen egy pergamentel a multicooker alját.
  2. Szétterítse a hengerelt rétegeket (körbe körözve) felváltva az anyacukor-töltelékkel.
  3. A felületet fahéjjal kell meghintni. A terméket gyémántokkal vágják.
  4. Főzzük a “sütési” órát, lehűlés után áztassuk felmelegített méz-olaj keverékben.

Kész baklava egy tálra

Hogyan lehet sütni otthon a baklavat – szakács tippek

Nem minden szakember készít ilyen bonyolult ételt, de a következő tanácsok követésével otthon elsajátíthatja a baklava készítését:

  • Bármilyen receptnél tanácsos borostyánszínű színt venni a szirupmézhez..
  • Hogyan készítsünk ropogós édességet? Hagyja az űrlapot a sütőben további fél vagy egy óráig az ajtó kinyitása nélkül.
  • Ha élesztőalapú receptekkel dolgozik a rétegek kialakulása után, a kezeknek negyedórán keresztül állhatnak elő, mielőtt a kemencébe küldik..
  • Tálalás előtt minden darabot szirupban kell tartani 3-4 percig.
  • Az összeszerelés utáni receptben a desszertet nem vágják teljes magasságra – ezt legjobban akkor lehet készíteni, ha félig sütik.
  • Szüksége van egy ruddy felületre? Vegyük meg a sárgáját néhány evőkanál vízzel, és kenjük meg a felső réteget.
  • Leveles alapú klasszikus receptek esetén a rétegeket 1 mm vastagra kell kihúzni.
Értékelje a cikket
( Még nincsenek értékelések )
Megjegyzések hozzáadása

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: