Hány főtt tojást tárolnak a hűtőszekrényben: a termék feltételei és hőmérséklete

A cikk tartalma

• Hány tojást tárolnak a hűtőszekrényben
• Mennyit lehet a főtt tojást tárolni a hűtőszekrényben
• Felhasználhatósági idő a fagyasztóban
• Mi határozza meg az eltarthatóságot
• Hogyan kell tárolni?
• Tojás tárolási hőmérséklete

A normál működéshez az emberi testnek állandó tápanyag-ellátásra van szüksége. Sok nemzet egyik kedvenc étele a tojás – ez nem csupán kiváló fehérjeforrás, hanem a finom ételek fő alkotóeleme is, amelyek nagy részét percek alatt elkészítik, jól telítettek és hosszú ideig. Egy pár főtt tojás, rántotta, zöldségekkel vagy egy szendvics tojással, buggyantott reggeli a nap legjobb kezdete. Szinte minden orosz háziasszonynak mindig van egy tucat tojása a hűtőszekrényben, de nem mindenki tudja, hogyan kell ezt az értékes terméket helyesen tárolni..

Hány tojást tárolnak a hűtőszekrényben

A tojások hűtőszekrényben való eltarthatósága kezdetben attól függ, hogy hőkezelték-e őket. A nyersanyagok legfeljebb három hónapig ehetők maradhatnak, ha alacsony hőmérsékleten tárolják (2–5 fok nulla felett). Ha a terméket hűtőszekrényben tárolják, de a hőmérséklete benne 5-15 Celsius fok, a herék körülbelül egy hónap alatt elrontódnak. A magasabb hőmérsékleti feltételek egyszerűen nem elfogadhatók ilyen finom termékek tárolására..

Ha a tojás nyers, de törött, egy fedéllel ellátott tartályba helyezzük, a hűtőszekrény alacsony hőmérsékletein viszonylag friss marad még két napig, és fedél nélkül pár órán belül egy száraz filmmel fedjük le. A tojások eltarthatósági ideje nem a héj színétől függ, hanem kizárólag integritásától és szilárdságától: a kemény, erős héjú herék kissé hosszabb ideig megőrzik a frissességet. Jelentősen csökkenti a héjában lévő szennyeződés eltarthatóságát, de ha azt kimosják, miközben megsemmisíti a természetes védőgátot, akkor a herék még gyorsabban rothadnak ki.

A fenti tárolási időszakokat a csirketojások, a libák és a kacsák gyorsabban rontják, ezért azokat legkésőbb a tojásrakást követő két héten belül enni kell. A pulykatojások mindaddig alkalmasak, mint a csirketojások, de a diétás fürdet hosszabb ideig tárolják, mint a többit – legfeljebb 120 napig hűtőszekrényben és kb. Egy hónapig szobahőmérsékleten. Egy ilyen hosszú eltarthatóság biztosítja számukra a magas lizozim tartalmat – ez egy természetes antibiotikum, amely gátolhatja a patogén mikroorganizmusok szaporodását.

Külön meg kell említeni a gyöngytyúktojások (csirke nemzetségből származó baromfi) eltarthatóságát, amelyekben a héj sokkal erősebb, és háromszor kevesebb pórusokat tartalmaz, mint a csirkehéj héja, ezért egy ilyen terméket alacsony hőmérsékleten, hűtőszekrényben és még csak hideg helyiségben sokkal hosszabb ideig tárolnak. . A császártojások hat hónapig is fogyaszthatók, ha 0–10 Celsius fokon tárolják.

Mennyit lehet a főtt tojást tárolni a hűtőszekrényben

A hőkezelt baromfitermékek legfeljebb három hétig nem romlhatnak a hűtőszekrényben, ha keményen főtt tojásokról van szó. A lágy főtt tojás gyorsabban romlik, és mindent a sárgája hibáztat, amely sokkal kevesebbet tárolhat, mint a fehérje. A húsvéti tojásokat és a festékeket egy hétig is el lehet fogyasztani, még akkor is, ha csak egy hűvös helyiségben fekszenek, mert a festett héj fényezésére szolgáló festék és növényi olaj védőrétegének köszönhetően az ilyen termék nem rontja tovább.

A főtt héjakat, amelyekben a héj egész és sérülésmentes, jobban tárolják, ezért a főtt tojások hűtőszekrényben történő maximális eltarthatóságát 20 napnak kell meghatározni. A tisztított baromfitermékeket négy napig kell enni – egyszerűen nem fognak hosszabb ideig feküdni. Ezenkívül kizárólag alacsony léghőmérsékleten, légmentesen záró tartályban kell tárolni. Hány főtt tojást tárolnak a hűtőszekrényben, különböző módon készítve, az táblázatból megtudhatja:

Annak érdekében, hogy a főtt herék a lehető leghosszabb ideig frissek és ehetők maradjanak, azokat tárolásukhoz megfelelően el kell készíteni:

1. Keményen forraljuk legalább 10 percig.
2. Hűtsük le hideg vízzel, majd törölje le ruhával.
3. Hajtsa be egy tiszta, száraz vagy fedéllel zománcozott tartályba, és tárolja a hűtőszekrény hátuljában.

Felhasználhatósági idő a fagyasztóban

A fagyasztó nem a legjobb hely a herék tárolására, mivel a nagyon alacsony hőmérsékletek hosszantartó hatása miatt ez a termék elveszíti minden hasznos tulajdonságát. Ha olyan tojást talál a készletéből, amelynek eltarthatósága közel a végéhez közeledik, akkor jobb, ha lefagyasztja, hanem fagyasztja be, majd főzéshez használja főzéshez. A nyers és a főtt tojást is fagyaszthatja, a fagyasztóban a fajok legfeljebb egy éve tárolhatók. A nyers tojás fagyasztásához a következőkre van szüksége:

1. Egyszerre összetörje őket egy mély tányérba, távolítsa el a fennmaradó héjat, és rázza meg kissé egy villával.
2. Öntsen egy csipet sót vagy cukrot, és keverje össze úgy, hogy megolvasztása után a tojáskeverék konzisztenciája homogén maradjon, ahelyett, hogy szemcsés lesz..
3. Öntse a tojáskeveréket egy megfelelő méretű, tiszta, száraz edénybe, és ne adjon hozzá 1-2 cm széleket – a fagyás hőmérséklete hatására növekszik..
4. Írja le a fagyasztás dátumát a tartály fedelére, és küldje el a fagyasztóban való tároláshoz.

Ha a főtt tojást fagyasztani szeretné, csak a sárgáját és a főtt fehérjéket használd jobban, mivel a leolvasztás után szemcsés textúrájuk valószínűleg nem lesz megfelelő főzéshez. A főtt tojássárgák fagyasztása:

1. Tegye őket egy mély edénybe, töltse fel hideg vízzel, és erős tűzre tegye.
2. Forrás után befedjük az edényt fedéllel és hagyjuk 15 percig tartani.
3. Ezután távolítsa el a maradék folyadéktól egy réselt kanállal a sárgáját, tegye egy edénybe és fagyasztja.

Mi határozza meg az eltarthatóságot

Számos tényező befolyásolja a főtt tojás hűtőszekrényben való eltarthatóságát. Azt:

• hőmérsékleti viszonyok;
• héj integritása;
• tárolás.

A fő kritérium továbbra is a héj integritása, mivel mechanikai sérüléseivel drámai módon csökken az az idő, amely alatt a termék megőrzi a frissességét és ízét. Tehát a forrása alatt repedt héjú vagy teljesen meghámozott herék legfeljebb négy napig hűtőszekrény alacsony hőmérsékleten tárolhatók. A termék meghatározott időn túl történő tárolásának kellemetlen következménye a patogén mikroflórával való fertőzés kockázata, amely drasztikusan növeli az ételmérgezés kockázatát..

Hogyan kell tárolni?

Ha azt akarja, hogy a herék a lehető leghosszabb ideig frissek és ízek legyenek, tartson tiszta, zárt tartályban a hűtőszekrény egyik polcán (lehetőleg a tetején) a hátsó fal közelében, de ne a hűtőszekrény ajtaján, ahol erre speciális cellák vannak. A helyzet az, hogy a hűtőszekrény gyakori kinyitása és bezárása elkerülhetetlenül ahhoz a tényhez vezet, hogy az ajtón lévő termékek hőmérséklete ingadozik, de nem marad stabil. Az ilyen különbségek negatívan befolyásolják az összes ételt, ám az ebből származó herék sokkal gyorsabban romlanak el.

A tojások hűtőszekrény ajtaján történő tárolásának másik tényezője az, hogy a hosszú ideig a heréknek mozgásmentesnek kell maradni, ezért a legjobb, ha azokat egy speciális tálcára helyezik, amelyben eladták, közvetlenül a hűtőszekrény belsejébe. Helyezze a heréket egy tálcára vagy egy edénybe, éles végével lefelé, mindig távol az éles és erősen szagú ételektől. A tojás azonnal elnyeli az idegen szagokat, bár főzve és hámozva is kellemetlen szagot okozhat a hűtőszekrényben.

Tojás tárolási hőmérséklete

A GOST szerint a tojásokat olyan hőmérsékleten lehet tárolni, amely nem eshet nulla fok alá, és pluszértékkel 20 fok fölé nem emelkedhet. Azonban eltarthatósági idejük növelése érdekében az ilyen romlandó terméket kizárólag a hűtőszekrényben tárolják, legfeljebb 10 fok nulla hőmérsékleti hőmérsékleten. Főtt tojás esetén a felső hőmérsékleti szigorúan 5 fok legyen, az alsó – 2, ha azt akarja, hogy a terméket legfeljebb három hétig frissnek és ehetőnek tartsa.