Habcsók – mi ez és hogyan kell főzni francia, olasz, svájci fotókat tartalmazó lépésről lépésre készített receptek szerint

A cikk tartalma

• Mi a habcsók?
• fajták
• Főzés alkalmazás
• Hogyan főzzük habcsók
• Habcsók receptek
• Francia
• olasz
• Hogyan készítsünk svájci habcsók?
• Hasznos tippek

Minden valódi édes fog olyan finom, tágas íze volt, mint a habcsók. Készül önálló desszertként, vagy összetettebb édességek részeként. Gyakran észrevette, hogy levegő kupolák formájában díszítik a sütemény tetejét. Mindenki kedvenc tészta, Pavlova desszertje habcsók alapján készül. Három technológia van az étel elkészítéséhez. Tanulja meg a főzés minden finomságát, próbálja ki az alább javasolt arányokat és technikákat.

Mi a habcsók?

A finom, levegős cukor-fehérje krémet nevezik a gyönyörű szó habcsóknak, gyakran nevezik habcsóknak is, de ez nem igaz, nagy eltérés van e két fogalom között. A habcsók és a habcsók közötti különbség az, hogy a habcsók képezik a habcsók alapját, amelyek sütés után ízletes, de különféle édességekre változnak. Miután megtanulta a habcsót – mi az, fontos kitalálni, honnan származik ez az étel. Három változat létezik:

• Francia François Massialo séf által kifejlesztett cukrászati ​​recept.
• Svájci és olasz. A csemege nevét a svájci Meiringen városnak nevezték el, amelyben Gasparini olasz pékség élt. Kísérletezve azokkal a fehérjékkel és cukorral, amelyek a bankett ételek elkészítése után megmaradtak, a kulináris szakember annyira intenzíven verte meg őket, hogy merev habos masszá váljanak. Gasparini megpróbálta sütni ezt a keveréket – finom ropogós desszertnek bizonyult.

fajták

A habcsók típusokra vannak osztva a fehérje tömegének sűrűsége szerint:

• Puha. Ideális torta és keksz sütéséhez. Ha eltávolítja a habverővel a tálból felvert mókusokkal, fordítsa meg fejjel lefelé, a habcsók farka meglazul, de az egész tömeg nem csúszik.
• Közepes keménységű. Hasznos tejszínhez és tésztához való hozzáadásra. Amikor a habverő felemelkedik, a habcsók farka kissé meghajlik.
• Kemény. Az állag sűrű struktúrából áll, jól megtartja alakját és desszertek díszítésére alkalmas. Ha habverővel manipulálunk, az éles farok egyáltalán nem esik le.

A főzési technológia szerint megkülönböztetik:

• Francia habcsók. Fehérjét felvertük cukorral.
• Svájci habcsók. Habcsók vízfürdőben főzve.
• Olasz habcsók. Cukor-szirupot adunk a fehérje tömegéhez egy vékony folyadékban.

Főzés alkalmazás

A habcsók széles körben elterjedtek, mivel:

• Krém alapok: krémes, protein-olaj, fehérje.
• A soufflé, a mousse torta alapjai.
• Ropogós sütemények: habcsók, fűszerek, tészta.
• Ropogós desszert dekoráció.
• Mázok süteményekhez, süteményekhez, tortákhoz, mézeskalács sütikhez.

A habcsók íze tökéletesen keverhető össze:

• gyümölcs
• bogyók;
• dió
• lekvár;
• jégkrém;
• édes szószok;
• csokoládé
• tej
• túrós és túrómasszák;
• tejszínhab;
• zselé;
• kávé;
• fűszerek;
• jam vagy jam.

Hogyan főzzük habcsók

Nem nehéz ezt az ízletes ételt elkészíteni, de a kezdőknek az első néhány alkalommal nehézségek merülhetnek fel. A tojásfehérje nagyon hangulatos összetevő. Annak érdekében, hogy a desszert tökéletes legyen, egy tapasztalatlan séfnek gyakorolnia kell egy fehérjekeveréket, amelynek a következő tulajdonságai fontosak:

• ragyogás;
• enyhíteni;
• műanyag;
• alakmegőrzés;
• könnyedség.

Habcsók receptek

A habcsók készítésének számos módja van. Bevertük cukorszirupdal vagy csak cukorral, főzzük vízfürdőben. Minden receptnek van néhány apró titka, amelyek ezt a desszertet utánozhatatlanná teszik. Az édesség fő jellemzője a könnyedség és a finom íz. Próbáljon ki három alapvető habcsók receptet, válassza ki a legmegfelelőbbet.

Francia

• Főzési idő: 10-15 perc.
• Adagok tartályonként: 1 személy.
• Kalóriatartalom: 268 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A francia habcsók a legegyszerűbben elkészíthető és sokoldalú desszert. E klasszikus recept alapján a habcsók sütésre kerülnek. A desszert egy könnyű, instabil szerkezetből áll, amely gyorsan elrendeződik, így elkészítésre készül. Souffle-ban, húsvéti sütemények jegesedésében, mézeskalácsban használják. A francia habcsók nyers formájában történő használata nem ajánlott, nem kerül hőkezelésre.

A francia cukrászok ezt a fajta finomságot használják az „Úszó sziget”, a „Versailles Chic” desszerthez. A francia habcsók alapján készítik Pavlova habcsók tortát, mindenféle dacoise-t, Rainbow Kiss süteményt, tésztát. A tökéletes étel elkészítéséhez szigorúan be kell tartania a receptet. A fehérje és a cukor aránya 1: 2.

Hozzávalók:

• fehérjék – 1 pc .;
• cukor – 55 g;
• citromlé – 1 teáskanál;
• asztali só – 3 g.

Főzési módszer:

1. A tojásfehérje korbácsolása előtt zsírtalanítsa az edényeket és a főzőpohárt citromlével, alaposan szárítsa meg száraz törülközővel.
2. Tegye a fehérjét egy tálba, adjon hozzá sót, és kezdje megverni a turmixgép kezdeti sebességén.
3. Amint megjelenik az enyhén álló hab (lágy csúcsok), meg kell növelni az ostor intenzitását közepes fordulatokig.
4. Ezzel párhuzamosan, a turmixgép kikapcsolása nélkül, adjunk hozzá kis részletekben cukrot, és dobjuk be, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Amikor a tömeg eléri a kemény csúcsokat, el kell mennie a turmixgép legnagyobb sebességére, és tovább kell verni néhány percig.
6. A kész finoman sima fehér színű és stabil marad a habverőn, milliméter elmozdulása nélkül.

olasz

• Főzési idő: 40-45 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 253 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

A habcsók olasz módon történő létrehozásához szigorúan be kell tartani az arányokat és kétségtelenül be kell tartani a főzési technológiát. A desszertben még egy komponenst használnak – vizet, amelyből forró szirupot készítenek. Nem megfelelő fellépésekkel nagy a kockázata annak, hogy az ételt omlettré változtatja. Az olasz habcsók szerkezete nagyon sűrű és stabil, ideális komplex desszertek előállításához és dekorálásához. A szirupba különféle töltőanyagokat és színezékeket adhat hozzá (a szín megváltoztatásához), ez tovább díszíti az ételt.

Hozzávalók:

• fehérjék – 2 db .;
• cukor – 150 g;
• víz – 40 g.

Főzési módszer:

1. Öntsön 30 gramm cukrot egy külön kis edénybe.
2. Öntsük a fennmaradó 120 gramm cukrot egy vastag fenekű serpenyőbe vagy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és tegyük közepes hőre.
3. A szirup hőmérséklete nem haladhatja meg a 120 fokot. Forraljuk, majd főzzük további 5-7 percig. amíg homogén, vastag keveréket nem kapunk. A víznek teljesen elpárolognia kell. Tilos a szirupot keverni, mivel a cukor visszatérhet.
4. Amíg a cukorkeveréket készítik, verte meg a fehéreket. Helyezze be a száraz, nem zsíros edényeket, ütögesse közepes sebességű keverőn, fokozatosan hozzáadva a cukrot, amíg a lágy csúcs állagú lesz.
5. Növelje a keverő sebességét maximálisra, egy vékony folyadékban forró (de nem forrásban lévő) édes szirupot kezdjen önteni a fehérje tömegébe.
6. Keverjük fel, amíg a fehérjék szobahőmérsékletre lehűlnek, és hófehér, fényes, vastag krémmé alakulnak.

Hogyan készítsünk svájci habcsók?

• Főzési idő: 20-30 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 268 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: Svájci.
• Nehézségi szint: közepes.

Ellentétben a francia habcsókkal, ezt a cukrászati ​​terméket gőzfürdőben főzik, hőkezelésen megy keresztül, ezért a finomság nyersen és sütve is fogyasztható. A desszert stabilabb, sűrűbb alakú. A svájci habcsók ideális desszertek és sütemények feltöltésére, sütemények, krémek rétegeként és dombornyomott dekorációként a tortákon..

Hozzávalók:

• fehérjék – 2 db .;
• cukor – 120 g.

Főzési módszer:

1. Öntsön vizet egy fazékba, és forralja fel.
2. Öntsön cukrot külön tálba, öntsön szobahőmérsékleten fehérjéket. Dobja be az összetevőket enyhén habig.
3. Helyezzen egy konténer fehérjét egy edény forrásban lévő vízbe úgy, hogy a forró folyadék ne érintse a fehérjetartót.
4. A habverővel vagy keverővel (alacsony sebességgel) folyamatosan keverve melegítsük a keveréket 60-70 fokra. Ebben az esetben a cukorkristályoknak teljes mértékben fel kell oldódniuk, és az ujjak közötti fehérjemagok nem érezhetik a szemcséket.
5. Folytassa a fehérjék keverését közepes sebességgel további 10 percig..
6. Ezután távolítsa el a krémet a gőzfürdőből, maximalizálja a keverő sebességét, verje be, amíg a fehérje tömege teljesen lehűl..

Hasznos tippek

Annak érdekében, hogy a desszert tökéletes legyen, néhány szabályt figyelembe kell vennem:

• Hogyan verni? Bármely eszköz, amely a konyhai arzenálban található, ide tartozik: keverő, élelmiszer-feldolgozó, habverőgép, turmixgép.

• Az ételek választéka. A fehérjék ostorozásához jobb rézből, rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tálat használni, így a hő egyenletesen eloszlik. Sokkal jobb, ha nem vesz műanyag edényt, mert felszívja a zsírt.
• Tiszta edények. Minden konyhai eszköznek tökéletesen tiszta és száraznak kell lennie. A legkisebb zsírmennyiség a tál falán jelentősen megnehezítheti a fehérjetömeg ostorozását. A desszert elkészítése előtt szükség van minden edényre: tálra, kanálra, főzőpohárra, tésztafecskendőre, lapockara, amelyet citromlével vagy 9% -os ecettel kell törölni. Ezután törölje le az edényeket szalvétával vagy papírtörlővel.
• Finoman szüntesse meg a fehérjét és a sárgáját. Még egy kis csepp tojássárgája jelentősen befolyásolhatja a jövő édességek habjának sűrűségét. Ezért óvatosan el kell választani a fehérjét. A legjobb a hideg tojásokat elválasztani, akkor a sárgája héja sűrűbbé válik és nem szakad el.
• Milyen tojásra van szükség? Ha a fehérje nem képes hőkezelésre, használjon friss csirketojást (alkalmas francia habcsókra), minden más esetben (svájci, olasz) olyan tojásokat vegyen, amelyek több mint egy hete feküdtek.
• Fehérje hőmérséklete. A kulináris szakértők véleménye itt eltér: egyesek inkább hűtött termékeket használnak, míg mások inkább meleg. Szobahőmérsékleten azonban a fehérjehab jobban felver, bolyhosabb és stabil alakú, ezért ajánlott, hogy a tapasztalatlan szakácsok meleg alapanyagokkal dolgozzanak..
• Cukor kiválasztása. A nagy cukorkristályok hosszú ideig oldódnak a fehérjékben, finom cukor vagy porcukor használata ajánlott. Ne vegyen be elavult ételeket: felszívhatják a nedvességet és a szagokat.
• Sebesség és ostoridő. Az elején az ostor sebességét minimumra kell választani (a tömeg oxigénnel való telítettsége érdekében) és fokozatosan növelni kell azt. Fontos, hogy ne verje túl a fehérjéket, különben szárazra válnak, elveszítik stabil, levegős állagot, nem keverhetők jól össze a krémmel vagy a tésztával.
• Cukor hozzáadása. A cukor öntsen, amikor a tömeget lágy csúcsra dobják. Adja hozzá fokozatosan, egy vékony palackban..
• Arányokat. Minden az íz preferenciáitól függ. Valaki kedveli az édesebbet, valaki savanyút. Minél több cukor, annál stabilabb az étel. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, hogy a cukor ne váljon karamellá.
• Habcsók sütés. A felvert fehérjekeveréket hozzáadjuk a krémhez, vagy külön desszertként (habcsókként) sütjük (szárítjuk). A sütőt előzetesen fel kell melegíteni 130–140 ° C-ra, a fehérjetömeget egy pergamenpapírral borított sütőlapra kell eloszlatni. Desszert desszerttel az első 15 percben 100-110 ° C hőmérsékleten, majd csökkentse a fokot 50-60 ° C-ra. Lehetetlen pontosan megjósolni a sütési időt (2-től 6 óráig), mindez a fehérje tömegréteg méretétől és vastagságától függ.

• Tárolás. A habcsók tiszta, hermetikusan lezárt tartályban vagy zacskóban kell tárolni, hogy azok ne lágyuljanak, és felszívják a levegő nedvességét..