Füstölt kolbász

A cikk tartalma

• Füstölt kolbász: jó vagy rossz
• Gyártástechnológia
• A termék kalória- és tápértéke
• Mi a kolbász része?
• Moszkva
• Braunschweig
• Mikojan
• Füst
• Vélemények
• Hogyan készítsünk kolbászot otthon – recept fényképpel
• Házi kolbász recept videó

A szovjet időkben a füstölt kolbász finomságnak tekintették, de a modern táplálkozási szakemberek vitatják annak veszélyeit és előnyeit. Úgy gondolják, hogy azok, akik betartják a megfelelő táplálkozást, nem szabad kolbászt fogyasztani. Külön kolbász a kolbász gyártási technológiájáról. A füstölt kolbász fő előnyei között szerepel a hosszú eltarthatóság és a fényes íz.

Füstölt kolbász: jó vagy rossz

A test számára abszolút előnyei csak azoknak a füstölt kolbászoknak a fajtái, amelyek kiválasztott húsból, természetes adalékanyagokból készültek, és minimális mennyiségű ízesítőt, valamint aromát tartalmaznak. A kolbásztermelés összetett és költséges folyamat, ezért az olcsó kolbásznak azonnal fel kell hívnia a gyanút.

A füstölt kolbász használata vitatott kérdés. A dohányzás után megtartja a hús legtöbb jótékony tulajdonságát, így nehéz a kolbász károsnak nevezni. A veszélyt a kolbász túlzott fogyasztása jelenti, különösen emésztőrendszeri betegségek esetén.

Füstölt kolbász károsodása:

• a megnövekedett zsír negatívan érinti a gyomor nyálkahártyáját;
• terhes nők esetében ez a termék jobb, ha kizárja az étrendből, vagy helyettesíti szalonnával;
• a nyers füstölt kolbásztermékekben található fűszerek súlyosbítják a gyomor-bélrendszer betegségeit;
• A sót az ízesítéssel kombinálva tekintik a rossz koleszterinszint növekedésének egyik okaként.

Gyártástechnológia

A kolbásznak keménynek kell lennie. A laza összetétel vagy a penész megsérti a termelést. A héjnak száraznak és a húsnak lehetőleg sűrűnek kell lennie. A kolbász aromája lehetővé tette fűszerek, fokhagyma vagy konyakjegyek jelenlétét.

Gyártási szakaszok:

1. Hús nagykövet. A filéket sóban tartjuk 5 napig. A hőmérséklet ebben az esetben nem haladhatja meg a 4 ° C-ot. Sót adunk hozzá 3 kg / 100 kg hús arányában.
2. Töltött darált hús. A hús kissé fagyasztva van, speciális berendezéssel aprítják és további alapanyagokkal keverik össze. Ezután a munkadarabokat egész nap hideg kamrákban tárolják..
3. Kolbászkészítés. A speciális burkolatot fecskendővel darált hússal töltik meg. A legkisebb levegőbemenetet ki kell zárni. A héjában lévő buborékokat szükség esetén tűkkel lyukasztják.
4. Tervezet. A kész kolbászdarabokat szuszpendáljuk és 4 ° C hőmérsékleten három napig tároljuk.
5. Dohányzó. Ezt a folyamatot speciális kamrákban, legfeljebb 22 ° C hőmérsékleten, 2 napig végzik. A keményfa füstöt használják a dohányzásra..
6. Szárítás. A szárítási folyamat legfeljebb 1 hónapig tart. A kamra hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 ° C-ot. A végtermék eltarthatósági ideje nem haladja meg a 6 hónapot.

A termék kalória- és tápértéke

A főzött füstölt termékek különleges helyet foglalnak el a kolbász választékban. Őt tekintik a leg táplálóbbnak. A kolbász kalóriatartalma összetételétől függően eltérő. A zsírmennyiség 100 g termékenként eléri az 56% -ot, a fehérje – 13-30% -ot. A nyers füstölt kolbász szénhidrátja nem tartalmaz vagy legfeljebb 0,3% mennyiségben van jelen. A maximális kalóriatartalom nem haladja meg az 580 kcal-t.

Mi a kolbász része?

Minden kolbászgyártónak megvan a maga titka a használt technológiákkal kapcsolatban. Egyesek inkább a nemzeti hagyományok betartását részesítik előnyben, mások merész kísérleteket végeznek, a külföldi tapasztalatok felhasználásával, az egyes gyártók a saját receptüknek megfelelően további összetevőket is kiválasztanak..

Moszkva

A moszkvai nyers füstölt termékek közé őrölt szerecsendió tartozik. Marhahúsból készül, más típusú hús nem kerül hozzá. A kolbász egyes fajtáinak sertésfélét speciális kolbász vagy sertészsír helyettesíti. Egyes kolbászfajták fehér bors hozzáadásával készülnek, mások feketével.

Szerkezet:

• marhahús;
• zsír;
• só;
• cukor;
• őrölt fekete bors (fehér);
• fűszer;
• őrölt szerecsendió;
• nátrium-nitrit E250;
• tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei;
• mikrobiális indító kultúrák;
• nátrium-glutamát;
• citromsav;
• C vitamin;
• szacharóz.

Braunschweig

A Braunschweig kolbász kétféle húsból készül – marhahúsból és sertéshúsból. Az ilyen fajta kolbászok megkülönböztető jellemzője telített, sötét színű. Ez a hatás az összetevők arányának szigorú betartása miatt érhető el. A GOST szerint a kolbászterméknek 70% húst kell tartalmaznia, ebből 45 marhahúst és 25 sertéshúst.

Szerkezet:

• marhahús;
• sertéshús;
• zsír;
• őrölt fehér bors;
• őrölt feketebors;
• só;
• cukor;
• őrölt kardamom;
• őrölt szerecsendió;
• Nátrium-nitrit;
• színtartó E250;
• mikrobiális indító kultúrák;
• szőlőcukor;
• C vitamin;
• bakteriális készítmények.

Mikojan

A Mikoyanovskaya nyers füstölt kolbászát számos technológia szerint állítják elő. Egyes kolbászfajták olasz fűszereket tartalmaznak. A keménység az alkatrészek összetételétől függően eltérő. A fő összetevő marhahús vagy sertéshús lehet. Szerves része – szalonna, apróra vágva.

Szerkezet:

• marhahús (vagy sertéshús);
• marhahús;
• cukor;
• só;
• fűszer;
• fokhagyma;
• konyak;
• színtartó E250;
• nátrium-aszkorbát;
• állati fehérje;
• nátrium-glükonát.

Füst

Füstölt Füstölt termékeket különböztetik meg a fűszerek szokatlan kombinációi és a különleges gyártási technológia. A legtöbb fajta esetében a szerecsendió és a konyak hagyományos adalékanyagok. A szalonnát nagy darabokra és kicsire vágjuk.

Szerkezet:

• marhahús;
• sertéshús;
• folt;
• konyak;
• őrölt szerecsendió;
• őrölt feketebors;
• zöldpaprika;
• paprika;
• ételszínezék;
• Nátrium-nitrit;
• nátrium-glutamát;
• kezdő kultúra;
• savasságszabályozó.

Vélemények

Hogyan készítsünk kolbászot otthon – recept fényképpel

A házi kolbász főzésének főbb árnyalata az alapanyagok megfelelő elkészítése. A húst zsíros, nem zsíros és félkövér húsra kell osztani. A kolbászok esetében a legkisebb zsírtartalmú hús ideális. A szalonnát külön apróra vágják, és az utolsó lépésben hozzáadják a darált húshoz. Hagyományosan az állati természetes bélből készülnek házi kolbászok, azonban a modern gyártók különleges béléseket gyártanak.

Házi kolbász készítéséhez 3 kg különféle húsra, szalonna nélkül (marha- és sertéshús), 3 kg szalonnára, őrölt paprikakeverékre, 2 evőkanál sóra, másfél evőkanál cukorra, 10 evőkanál konyakra, 20 g aszkorbinsavra és 10 evőkanálra van szükség. keményítő. Külön elkészített héj termékekhez (sertésbél vagy helyettesítőik).

Az előkészítés szakaszai:

1. Vágja a húst apróra és darabolja alaposan sóval és cukorral. Hagyja a munkadarabot hűvös helyen, 2-3 napig..
2. Csiszolja meg a sóban és cukorban átitatott húst darálóval. Keverje össze az elkészített húst fűszerekkel, konyakkal, keményítővel és aszkorbinsavval. A munkadarabot újra lehűtjük.
3. A cukkini fecskendő segítségével nyomja meg a szalonnával összekevert darált húst egy korábban elkészített héjba. Rögzítse a kolbászok végét egy menettel.
4. A házi kolbász főzésének számos módja van: sütni sütővel, és füstölni hideg vagy meleg füstöléssel. A kezelés után a kolbászt néhány napig alaposan meg kell szárítani.
5. A házi készítésű kolbászok főzésének legegyszerűbb módja, ha a munkadarabot mindkét oldalán a grillre helyezi, majd jól szellőző helyiségben 24 órán át szárítja.

Házi kolbász recept videó