Hogyan lehet a makréla füstölésével füstölt füstölőben helyesen füstölni? Forró füstölt makréla receptek

A cikk tartalma

• Hogyan áztassuk makréla
• Mennyit kell füstölni a halakat füstölt gyógyfürdőben
• Hogyan dohányozzon makréla a dohányzóhelyen?
• Hogyan dohányozni makréla
• Hogyan dohányozni a makréla a füstölt dohányzóhelyben

A makréla füstölése a dohányzásban egyszerű és megfizethető lesz, ha ismeri az összes tulajdonságot és árnyalatokat. Érdemes odafigyelni a felszerelés felkészítésére, a hús és a technológia megválasztására, hogy ne vásároljon terméket egy üzletben. Csak akkor kap egy finom ételt, amelyet az összes szabálynak megfelelően készítenek.

Hogyan áztassuk makréla

A makréla dohányzásának fő kérdése a melegfüstölt füstölőben a hal és a fűrészpor választása. Az étel minősége e tényezőktől függ: ha a hal nagy, a főzési idő növekszik, ha kicsi, akkor csökken. A fűrészpor választása befolyásolja a füst képződését – a hús főzésének fő alkotóeleme. Érdemes olyan fafajokat választani, amelyek erősen füstölnek – ez az egyetlen módja annak, hogy aranyos ízletes makréla szerezzen, amelyet sokan szeretnek. Ez különbözik a folyékony füst felhasználásával készített hasított testtől..

Mennyit kell füstölni a halakat füstölt gyógyfürdőben

A hasított test méretétől és a hús zsírtartalmától függően a válasz arra a kérdésre, hogy mennyi lesz a füstölt makréla 0,5-1 óra. Addigra érdemes hozzátenni a hasított test leolvasztását, ha fagyasztották, a zsírtalanítást és a fűszerekkel való feldolgozást. Meg kell jegyezni, hogy a meleg füstölés előtt a halakat sós vízzel sózzuk vagy pácolással kell megsózni. Az étel végső íze ettől függ..

A megfelelő anyaggal és felszereléssel füstölt füstölt makréla átlagos főzési ideje kb. 100 fok hőmérsékleten 25 perc. Tudja meg, hogy a hal készen áll az étkezésre – a bőr sötét aranyszínén, fényes, száraz felületén és kellemes aromáján élvezheti. A kész füstölt hal lágy húsú, nem hagy nyomot a fogpiszkálónál az ellenőrzés során.

Hogyan dohányozzon makréla a dohányzóhelyen?

A makréla füstölésű füstöltésben füstölésének fontos paramétere a fűrészpor választása. Ideális anyag az éger és a fűzfa, amelyek fontosak a megfelelő ízlés megszerzéséhez. E fafajok hiányában gyertyán, kőris, tölgy, nyír használható. Ha több boróka gallyat adnak a fő üzemanyaghoz, akkor a halak bronz árnyalatot, sajátos aromát és enyhe ízű ízt kapnak.

Az ízletes étel elkészítésének fontos pontja a füstölés rakása. Ez a következő módon történik:

• Az aljára 2 cm-es apró darabokat fektetünk vékony rudakkal, öt centiméteres szegmensekre bontva;
• fektessen 1 cm kéreg a tetejére;
• a fiatal levelek az alsó rács szintjére vannak egymásra rakva;
• Ha otthon nincs füstölő, a folyamat helyébe folyékony füst kerül.

Hogyan dohányozni makréla

A dohányzásnál a makréla füstölésének legjobb módja a rozsdamentes acélból készült grill használata. A dohányfürdőnél jobb, ha szorosan illeszkedő fedelet választanak, hogy az oxigén ne érhessen el. Az otthoni dohányzóhely optimális magassága 50–60 cm lesz: nem kell többet választania, mert a halak rétegekben vannak rakva. Ha növeli a magasságot, akkor a felső réteg nem lesz füstölve és az alsó ég.

Minden 5-10 füstölés után a füstöldet megtisztítják a kátránytól és a széntől, a rostélyokat pedig minden ciklus után megtisztítják. A felszerelést úgy kell megválasztani, hogy megfeleljen a biztonsági óvintézkedéseknek: jobb dohányozni egy dobozban, kényelmes fogantyúval vagy markolatokkal, a tűzről speciális kesztyűvel eltávolítani. Sokkal jobb egy megbízható állványt használni, amelynek magassága legfeljebb 35 cm, hogy a berendezés ne boruljon le.

Ha a füstölőben vannak feltételek a halak lógására, fém kampókat kell használni. Ehhez a hasított testet vágni kell. A véraláfutás elkerülése érdekében jobb a dohányzás, ha a fejét lefelé lógja. Átszúrják a halakat úgy, hogy az összes hasított test egy irányba forduljon. Ezeket kis távolságra kell elhelyezni egymás között, de ne zárja be úgy, hogy a füst egyenletesen terjedjen.

Ha a makréla kicsi, akkor az S vagy U latin alakban hajlított egyszerű huzalrácson lehet dohányozni. Ugyanakkor a hasított test hátuljára fektetésre kerülnek, a rácsok olajozva vannak, 10 cm távolságra helyezve a jobb dohányzáshoz és a füst átjutásához. A felszerelés után tüzet kell gyújtani alatta, hogy egyenletesen takarja le az alját. Az első percben a tűz erős marad, érdemes addig támogatni, amíg a fedél alatt erőteljes fehér ház jelenik meg. Ez azt jelzi, hogy a hasított test füstölni kezdett. 6 perc elteltével le kell engedni a tüzet, hogy a füst megtartsa nyomását.

A rendezvény rossz változata a kékes vagy szürke füst megjelenése lesz – ez azt jelzi, hogy a füst stílusa megégett, azt meg kell változtatni, de ez rendkívül ritka, ha a marinádában nagy halak forróan füstölnek. Ha ez mégis megtörtént, érdemes levenni a barbecue-t a tűzről, hagyja lehűlni, nyissa ki a fedelet, ügyeljen arra, hogy a füst ne kerüljön ki. Vegye ki a halat a ráccsal, cserélje ki az anyagot, és ismételje meg a műveletet.

Hogyan dohányozni a makréla a füstölt dohányzóhelyben

A tökéletesen füstölt makréla elkészítéséhez otthon a füstölőben, a recepthez a következő alapanyagokat kell figyelembe vennie:

• hal – 1 kg;
• durva só – 1 evőkanál;
• pác ízlés szerint.

Készíthet egy ízletes és illatos ételt a recept szerint:

1. Megfelelően készítse elő a halakat: ha a hasított testet fagyasztották, akkor kiolvasztják a hűtőszekrény alsó polcán.
2. Zsírja be a hasított testet, vegye le a fejet és a kopoltyúkat, amíg a hal teljesen megolvad, hogy ne károsítsa a szövetet.
3. Öblítse le hideg vízzel. Sózzon durva sóval, borssal, ha szükséges, használjon pácot.
4. Hagyja 5 órán át hűtőszekrényben.
5. Szárazra szalvéta.
6. Helyezzen megfelelő fűrészport a grillbe, tüzet gyújtjon meg.
7. Helyezze a hasított testeket a grillre úgy, hogy ne érintkezzenek egymással.
8. Füst enyhe hőn fél órán keresztül.
9. Ha szükséges, a forró dohányzást cseppfolyós füst alkalmazásával helyettesítik, de a recept eredménye nem olyan kellemes.

Nézze meg a makréla sózási receptjeit otthon.