Chorizo ​​- mi ez és a kolbász összetétele, lépésről lépésre receptek főzéshez otthon, egy fényképpel

A cikk tartalma

• Mi az a chorizo?
• A Chorizo ​​típusai
• Spanyol Chorizo ​​kolbász
• mexikói
• portugál
• Chorizo ​​receptek otthon
• Spanyol Chorizo
• mexikói
• portugál

A füst aromájú étvágygerjesztő húsos kolbász Spanyolországban tradicionális előétel, amelynek íze sok más ország lakói számára ismertté vált. A kolbászok népszerűek az éttermekben, szeretik őket az ebédlőasztalnál vagy vacsoránként önálló ételként vagy a forró étkezés mellett felszolgálni. Tudja meg, milyen típusú chorizo ​​létezik, ismerkedjen meg a húsételek főzésének bonyodalmaival.

Mi az a chorizo?

A termékek száraz, hosszú skarlát árnyalatúak. Valójában a chorizo ​​egyfajta sertéskolbász, amelyet főként Portugáliában, Spanyolországban és Latin-Amerika országokban főznek. A darabolás piros színét és az étel fűszeres ízét a száraz őrölt paprika adja. A mexikói szakácsok gyakran meleg chili-t használnak ennek a fűszernek a helyett, vagy egyáltalán adnak hozzá pirospaprika és paprika keverékét. A Chorizo ​​fokhagymát is tartalmaz, amely a kolbásznak különleges pikantisságot és aromát ad. A kolbász alapja nemcsak sertéshús, hanem marhahús, szarvasmarha, lóhús, öszvérhús is.

A Chorizo ​​típusai

A sertéskolbász teljesen különbözik: fűszeres, fűszeres, fűszeres-édes és más ízekkel jár, és nem csak azért, mert e termékek óriási fajtája létezik. A Chorizo ​​kolbászokat a származási régiótól függően különböző receptek szerint készítik. A fő húsételeket előállító országok Mexikó, Spanyolország és Portugália..

Spanyol Chorizo ​​kolbász

A napos ország kulináris szakemberei a kolbászt durván apróra vágott sertéshúsból készítik, és nagylelkűen fűszerezik őket pimentoval – forró, piros, enyhén füstölt paprikával. Az utolsó hozzávaló jellegzetes skarlát árnyalatot, illatot és füst aromát ad a terméknek. Ezenkívül nagy mennyiségű fehér bort adnak a darált húshoz a spanyol chorizók számára, ezután az alkohollal és fűszerekkel pácolt aprított sertéshúst adják.

Spanyolországban a kolbászokat füstölték vagy szárították, különböző méretű és formájúak, amint azt különféle fényképeken megnézheti. Úgy gondolják, hogy a rövid cikkek fűszeres és szinte nem zsírosak, ideálisak előételhez. Hosszú, vastag – kövér és édesebb, de jobb, ha kiegészítő összetevőként használja őket a forró készítéséhez: leves, pörkölt, paella. A spanyol chorizo ​​leghíresebb fajtái a következők:

• Soria – sertés hasából készült vastag cikkek;
• le leon – kolbász, amelyhez több fokhagymát adnak a darált húshoz, mint a klasszikus sütéshez;
• del Pireneusok – chorizo, a Közép-Pireneusok gazdaságain szárítva;
• pamplona – nem túl zsíros, mint a szalámi.

mexikói

Az ilyen chorizók különböznek a spanyol nyelvektől. A mexikói darálják a darált húst egy darálóval, és a paprika helyett tegyenek szárított paprikát. Nem a bort önti a kolbászba, hanem ecetet. A mexikói chorizo ​​fő jellemzője, hogy nyersen értékesítik: a természetes héjú kolbászt felhasználás előtt sütik a rácson vagy egy serpenyőben, összenyomják, mint egy csőből, vagy villával dagasztják. A mexikói tuskót továbbra is keverik más típusú húsokkal vagy töltikékként használják tacosok, burritók stb. Számára..

portugál

Ezek a termékek ízükben és megjelenésükben hasonlóak a spanyol termékekhez. A portugál chorizo ​​számára készült darált húst darált sertéshúsból készítik, fokhagymával, borral, sóval és pimentoval ízesítve. A kolbászok fő jellemzője, hogy nagy mennyiségű sertés vért tartalmaznak, ezért nevezik őket chourico de sangue – portugál vér chorizóknak. Ilyen termékeket Portugáliában a fejado – a brazil nemzeti étel – szolgálnak fel.

Chorizo ​​receptek otthon

A kolbász mindenkinek az egyik kedvenc étele, aki valaha is sikerült megkóstolni őket. Ha szereti a hagyományos spanyol termékek szokatlan élénk ízét, vagy ha először próbálja ki az ételt, készítse el a chorizo-t. A folyamat megkezdése előtt vásárolja meg a szükséges összetevőket, és lépésről lépésre elmondja, hogyan kell főzni a kolbászt helyesen és ízletesen..

Spanyol Chorizo

• Idő: 14 nap 19 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 454 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre / vacsorára.
• Nehézség: nehéz.

Az ízletes ételek rajongói már régóta kipróbálták a spanyol nemzeti finomságot – a chorizo-t. Ha azon kíváncsi, hogy miért ismertek ezek a sós kolbászok a világ minden tájáról, akkor készítse el őket saját kezűleg. Ne felejtse el, hogy az összetevők listájában feltüntetett füstölt paprika semmivel nem helyettesíthető, különben a kész étel nem fogja megkapni a hagyományos színét és aromáját.

Hozzávalók:

• zsír – 150 g;
• fehérbor – 10 ml;
• édes és füstölt paprika – egyenként 15 g;
• nitritsó – 23 g;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• sertés sonka (alacsony zsírtartalmú) – 850 g;
• cukor – 2 g;
• fekete bors – 2 g;
• sertés has – 1 m.

Főzési módszer:

1. Öntsön hideg vízzel a zsírt, hagyja hagyni 2 órán át, majd darabolja 1 cm vastag szeletekre. Távolítsa el a munkadarabot fél órán keresztül hidegben.
2. Vágja a sonkát apró kockákra, majd apróra vágja őket darált húsra.
3. Finomra vágja a hűtött zsírt.
4. Kombinálja mindkét darabot, fűszerezze borral, sóval, apróra vágott fokhagymával, fűszerekkel. Helyezze a kolbász alapját 36 órán át lehűlni.
5. Hagyja a sertés hasát hűvös vízben, öblítse le, töltse össze szorosan a darált hússal.
6. Csatlakoztasson egy hosszú kolbászt zsineggel, több részre osztva. Vegye ki a kolbászokat 16 órán keresztül, hogy lehűljön.
7. A szinte kész chorizo-t tegye hűvös, száraz, sötét helyre 10-12 órán keresztül. Helyezze a takarókat éjszakára a hűtőszekrénybe. Ismételje meg az 5 napot.
8. Tegye a termékeket érett hűtőszekrénybe, időszakosan fordítva. 6 nap elteltével a spanyol chorizók teljesen felkészülnek – szilárdak és rugalmasak.

mexikói

• Idő: 3 óra 5 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 442 kcal.
• Cél: ebédre / vacsorára.
• Nehézség: nehéz.

Az ilyen chorizókat főleg sertés véréből készítik, de otthon kolbász főzésekor ez az összetevő kihagyható. Fontos a házi kolbász fűszerezése az összes feltüntetett fűszerrel – így a termékek élesek lesznek, mint a hagyományos mexikói termékek. Nézze meg a tapasztalt szakácsok lépésről lépésre ajánlásait, akik tudják, hogyan lehet a chorizo-t megfelelően és ízletesen elkészíteni..

Hozzávalók:

• sertésbél – 3 m;
• köménymag (mag) – 0,2 teáskanál;
• vörösbor-ecet, tequila – egyenként 50 ml;
• fokhagyma – 2 fej;
• só – 1 evőkanál. l .;
• oregano – 1 evőkanál. l .;
• sertésborda – 2,25 kg;
• cayenne paprika – 8 g;
• őrölt fekete bors – 8 g;
• őrölt chili – 10 g;
• paprika – 18 g.

Főzési módszer:

1. A sertésfüstöt kézzel aprítsa le a legkisebb darabra. Keverjük össze a kapott tömeget apróra vágott fokhagymával, küldjük egy órán át hidegen.
2. Öntsön ecetet, tequilát a hűtött darált húsba, keverje össze.
3. Sózzuk a húskészítményt, fedjük le az összes fűszert, keverjük a munkadarabot 10 percig.
4. Áztassa, öblítse le a sertés bélét. Töltse meg az elkészített hasakat, kötözve őket 15 cm-enként zsineggel.
5. A nyers mexikói kolbász grillezhető, serpenyőben vagy más módon főzhető.

portugál

• Idő: 15 óra.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 453 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre / vacsorára.
• Nehézség: nehéz.

Az ilyen kolbászok kétféle módon készen állnak: készen áll a füstölésre vagy a hidegen füstölt chorizo ​​készítésére, hagyva őket egy nap a füstölőben, korábban 10-17 fok hőmérsékleten füstölve. Az összetevőket illetően el kell készíteni a zirát – ennek a nemzeti fűszernek a hiányában a termékek íze nem lesz olyan élénk. Megtanulja, hogyan lehet otthon finomítani a portugál chorizot.

Hozzávalók:

• nitritsó – 8 teáskanál;
• fokhagymapor – 2 evőkanál. l .;
• vörösbor-ecet – 6 evőkanál. l .;
• sertés váll zsír nélkül, csont nélkül – 5 kg;
• Spanyol paprika – 6 evőkanál. l .;
• száraz majoránna – 1 teáskanál;
• forró chili – 0,5 teáskanál;
• sertés has – 6 m;
• cayenne paprika, őrölt fekete, zira – 2 teáskanál;
• őrölt koriander – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Vágjuk a sertéshúsot 3 cm vastag szeletekre, adjuk hozzá az összes fűszert, keverjük össze, és a munkadarabot hagyjuk lehűlni.
2. Csavarja a húst a daráló darálóján (14 mm), vagy apróra vágja.
3. Vegyük a sertéshúst 30 percig, töltsük fel darált belekkel.
4. A kötelet rögzítjük zsineggel, 15 cm hosszú kolbász formájában, és tedd a chorizo-t hűvös helyre éjjel.
5. Reggelente süsse 3 órán át a termékeket a grillre, hogy a belső hőmérséklet 65-70 fok legyen.