Brioche – mi ez és lépésről-lépésre receptek francia zsemlék készítéséhez fényképekkel

A cikk tartalma

• Megjelenés története
• Hogyan főzzünk briocket otthon
• Klasszikus brioche recept
• Szolgáló és kiszolgáló

A klasszikus francia brioche zsemle (francia brioche-ból) egy finomra őrölt búzalisztből készült levegős muffin. Ezt a szabványos hornyolt formában sült kenyeret Parisiennek hívják. Friss elemeket szolgálnak fel reggelire vagy ebédre édesített teával, erős kávéval és itallal. Ezt a sütést szokásos módon porcukorral, vajjal megolvasztott tejcsokoládéval, préselt kandírozott gyümölcsökkel díszítik. A francia brioche zsemlét jobban tárolják, ha ráteszik fóliába vagy vastag törülközővel borítják: így hosszú ideig megtartják az aromát, a lágyságot és az ízt.

Megjelenés története

A hagyományos brioche bun recept először a tizenhetedik század elején jelent meg Nyugat-Franciaországban. A sütőipari termék elkészítéséhez a muffint egy napos sütésig hideg helyen helyezték el, hogy a tészta nagy mennyiségű élesztővel ne emelkedjen fel. Miután a munkadarabot kisméretűen letette, ahol a jövőbeli zsemle gyorsan csírázott. A tésztára sekély darabokat készítettek, hogy a darabok klasszikus formájú legyen. Ismeretes, hogy a francia művész, Eduard Manet szenvedélye volt ezekre a zsemlére, amelyek gyakran csendéletének részévé váltak.

A klasszikus receptnek megfelelõen, a modern körülmények között a cukrászok nem találták megfelelõnek, szükségtelenül idõigényesnek, így a bizonyítási idõ és a hûtõben való tartózkodás többször csökkent. A zsemlék variációi bogyós kiegészítőkkel, a közepén lyukak, mint a fánk megjelentek, módosított tészta, amelyben csökkentették a tej, a vaj és az élesztő mennyiségét. Az igazi brókerek széles választékban megtalálhatók a cukrászsütemények széles választékában, a történelmi hazájukban, vagy főzhetnek maguknak.

Hogyan főzzünk briocket otthon

A klasszikus brioche édes kenyér nem igényel annyira készségeket a tésztától, mint a türelem. De a hagyományos recept követése kellemesen fogja lepni a végeredményt: a megfelelően elkészített zsemle buja, édes és nagyon gyengéd lesz. Ismerje meg a francia brioche sütés főbb jellemzőit – mi az, hogyan ne rontja el a tésztát, milyen hőmérsékletet állítson be a sütőbe:

1. Brioche kenyér – nagyon finom termék, lágyságáról, édességéről híres. Használjon minőségi termékeket a jó eredmények eléréséhez..
2. Vegyünk friss élesztőt. Száraz variációjuk nem fogja elvégezni a szükséges változtatásokat, az éjszakát hűtőszekrényben töltve.
3. A tészta keverésekor különös figyelmet kell fordítani. A jó sütésnek egyenletesnek kell lennie, nagy légbuborékok nélkül.
4. Annak érdekében, hogy az élő élesztő nem hal meg, vegye szobahőmérsékleten az összetevőket, és ne öntsen forró tejet a tésztába.

Klasszikus brioche recept

• Idő: 1 nap.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 304 kcal / 100 g termék.
• Cél: reggelire.
• Konyha: Francia.
• Nehézség: könnyű.

A hagyományos brioche zsemle lágy vajtermék, amely több, egymással összeállított finom gömbből áll. A tálalás érdekesebbé tétele érdekében a kész kenyeret finoman apróra vágott kandírozott gyümölcsökkel vagy cseresznye, eper, málna friss bogyóival díszítsük. Ha vendégeit fogadja, akkor kellemesen meglepheti őket, ha egy csésze frissen főzött erős kávét szolgál fel brioccal, kis mennyiségű likőr, balzsam és konyak hozzáadásával. A termék megjelenésének javítása érdekében 5 perccel még egyszer készítsen a felületét tojássárgájával, majd helyezze vissza a kemencébe..

Hozzávalók:

• tej – 100 ml;
• élő friss élesztő – 15-20 g;
• prémium búzaliszt – 500 g;
• csirketojás (első osztályú) – 5 db .;
• vaj – 400 g;
• cukor – 60 g;
• só – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Főzzük a tésztát. Forraljuk a tejet, lehűtjük szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá az elkészített cukor egyharmadát, alaposan keverjük össze és öntsük az élesztőt.
2. Hagyja a keveréket egy törülköző alatt állni meleg helyen 15-20 percig.
3. A búzaliszt többször alaposan szitáljuk át egy finom szitán. Adjuk hozzá a fennmaradó cukrot, sót.
4. Melegítse a vajat szobahőmérsékletre mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
5. Break négy csirketojást egy előkészített barázdába egy liszt dombján. Adj hozzá fűtött olajat.
6. Kezdje a tészta dagasztását a lemez szélétől a közepéig történő mozgatással, amíg homogén masszává nem válik, vagy verje be egy erős keverővel.
7. Dagasztja és kopogtassa 10-15 percig, hogy elkerülje a nagy számú légbuborék képződését.
8. Helyezze a kész tésztát hűtőszekrénybe 12-16 órára, a tetejét egy törülközővel vagy ragasztófóliával lefedve, több lyukat csinálva benne.
9. Hidegen sütve hagyja magát 5-6 fokkal szobahőmérséklet alatti hőmérsékletre melegedni.
10. Osszuk a muffint 5-6 adag szeletekre. Tekerje ki a golyókat bennük, vakítsa össze, hogy egyenetlen kört képezzen. Hagyja a tésztát 15-20 percig felmelegedni.
11. Melegítse elő a sütőt 210–220 fokig.
12. Törje le az utolsó tojást, szedje le a fehérjéket Szilikon főzőkefével egyenletesen hordja fel a sárgáját a tészta felületére.
13. Helyezze a muffint egy sütőlapra, és fedje le pergamenes sütőpapírral.
14. Sütjük a brioche-t 15 percig. Engedje le a hőmérsékletet 160-170 fokra, tartsa a tésztát készen, amíg a fogpiszkálóval ellenőrizhető.
15. Vegye ki a zsemle a sütőből, hagyja lehűlni.
16. Szolgálja az asztalhoz, saját belátása szerint dekorálva cukrozott gyümölcsöket, friss bogyós gyümölcsöket, folyékony csokoládét, feloldva a vajban.

Szolgáló és kiszolgáló

A híres francia zsemle megjelenésének és ízének javítása érdekében bizonyos dekorációk hozzáadásával szolgálhat fel. A reggelizőasztal szabályai szerint a brioche-t egy nagy, nagyméretű, lapos tányéron szolgálják fel, amelyet egy speciális fehér csipkeszalvára lehet tenni. Helyezzen kicsi sütőlapokat a vendégek számára, vajkésekkel, édes mártásokkal ellátott edényekkel felszerelve. A szokásos, hogy fekete teát vagy erős frissen őrölt kávét készít a reggelire. A következő összetevők adhatók hozzá briocokhoz dekorációként:

1. Friss vadon termő bogyós gyümölcsök, tejszín. Készítsen finom tejszínhabot a vajgolyók tetejére. Díszítsük koktélcseresznye, eper felét, szeder, málna.
2. Öntsön lekvárt a zsemle tetejére, és szétterítse lágy bogyós lekvárral. Nagyon jó ötlet a csokoládé eredetének elkészítése..
3. A klasszikus sütő Muffin a porcukor. Öntsünk két evőkanál finomított cukrot egy habarcsba, őröljük finom porkonzisztenciáig. Megszórjuk kenyeret egyenletesen egy szitán.