Báránytartó: receptek

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk báránytartót
• A sütőben
• A serpenyőben
• Grillezett
• A grillre
• Egy lassú tűzhelyen
• Bárányrack recept
• Fóliában
• Zöldségekkel
• A bárányborda nyársai
• Fel az ujját
• Töltött báránytartó
• Burgonyával
• Gránátalma szószban
• Fokhagymás mártással
• Hogyan készítsünk bárányhúsot csonttal – séf tanácsára

Báránybordákból sok érdekes ételt készíthet. Jól működnek szinte bármilyen mártással és körettel: burgonyapürével, grillezett zöldségekkel vagy könnyű salátával. Fedezze fel új recepteket és titkokat a bárány ételek készítéséhez.

Hogyan készítsünk báránytartót

Először ki kell választania a megfelelő húst. Összpontosítson a színére: jó juhokban a hús vörös (világosabb vagy sötétebb, az állat életkorától függően), a csont fehér. Ezután ügyeljen a szagra: legyen könnyű fajta aroma, de egyáltalán nem lehet éles kellemetlen szag, amelyet sokan intuitív módon társítanak a bárányhoz. Akkor nézd meg a fűszerosztályt. Itt kakukkfű, rozmaring, zira, ánizs, majoránna, fokhagyma, gyömbér és kömény kell vásárolni..

Miután hazahozta a húst, ne siess a főzés megkezdéséhez, először megfelelően vágja ki. Ha úgy dönt, hogy húst grillezni vagy szépen sütni a kemencében, akkor 2 cm-rel le kell húznia a csontot a húsból. Bárányhús sütése lassú tűzhelyben vagy hüvelyben sütéshez, jobb, ha eltávolítja a felesleges zsírt a pépből. Bármely főzési módszerhez a bárányt pácolni kell. Az olívaolaj és a fűszerek legegyszerűbb pácja, amit vásárolt, megteszi. Tudja meg, melyik sütő bárány pác a jobb.

A sütőben

A kemencében a bárány különféle módon készíthető: ujjban, fóliában sütjük sütőlapra vagy rácsra. A sütőben sült bárányt mindig magas hőmérsékleten – 180 és 250 fok között sütik. A sütési időt önmagában is változtathatja: 20 perc sütés elegendő a vörös rózsaszínű húshoz, és a jól készített pörkölő bordák eléréséhez állítsa az időzítőt 35–40 percre.

A serpenyőben

Finom bárányborda főzhet egy normál serpenyőben olíva- vagy napraforgóolajjal. Itt nincsenek különleges titkok, ezért tartsuk be a sütés általános elveit. Ha egy bárányrácsot pörkölni kíván egy serpenyőben, először enyhén megsütjük a húst, majd adjunk hozzá húslevest, vizet vagy bort, fedjük le a sütőedényt fedéllel, és készítsük a bordákat. A sütés szokásos módjában főzzük a bordákat fedél nélküli serpenyőben 8-10 percig mindkét oldalon.

Grillezett

A grillezett bárányhús nagyon szokatlan, gyönyörű és ízletes. A hús főzésének sajátossága az, hogy sütés közben a bárányt megfelelően hozzá kell nyomni a serpenyőhöz. Ha a konyhában egy grilltál helyett egy valódi fedéllel felszerelt grillezőgép van, az edény még illatosabb lesz. Helyezze a húst csonttal felfelé, és a bordákat teljesen eltávolíthatja, csak a ágyékot hagyva. Olvassa el, hogyan kell főzni egy grill serpenyőben, és válassza ki a megfelelőt..

A grillre

Késő tavasszal vagy nyáron, amikor eljön a barbecue-medence és -fogyasztási időszak, a bárányhús a grill mellett kiváló lehetőség. Ehhez a húst előre kell pácolni: minél hosszabb ideig fekszik a pácban, annál lágyabb és lédúsabb lesz. A pácoláshoz bármilyen bor vagy olívaolaj alapú mártást használhat. A savanyú gyümölcsmártással pácolt hús nagyon finom..

Egy lassú tűzhelyen

A modern konyhai eszközök segítségével könnyen és gyorsan főzhet nem csak süteményeket és leveseket. A bárány étrendi fogantyúja egy lassú tűzhelyben szintén nagyon gyengéd. Főzni lehet a „Sütés”, „Pörkölés” vagy a „Multipovar” különféle módjaiban – minden attól függ, hogy pontosan mit fog ebédelni. Ha ki akarja tenni a báránypép lassú tűzhelybe, akkor két órát vesz igénybe, és a sült bordák mindössze 20 perc alatt készen állnak.

Bárányrack recept

A bárány valóban nemzetközi hús. Görögországban ebből készül a híres moussaka, Skóciában haggis (belsőségből) és az írok szeretik a pépből pörköltet készíteni. Mindegyik konyha rendelkezik saját speciális mártásokkal, fűszerekkel és gyógynövényekkel. A legnépszerűbb kombináció az áfonyamártással és a köménymaggal, a rozmaringgal és az oregano pácmal. Ha hiányoznak az étterem finomságai, válassza ki a legjobb receptet báránytartó készítéséhez, hogy örömmel szolgálja családját ünnepnapokon.

Fóliában

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 3 fő részére.
• Kalóriatartalmú ételek: 978,6 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

Annak érdekében, hogy a sütés során a hús ne veszítse el a legtöbb gyümölcslevet, gyakran fóliába csomagolják. Megragadhatja ezt a kulináris fókuszt egy fiatal bárány bordáival. Nos, annak érdekében, hogy a hús rendkívüli citrusaromát szerezzen, és ugyanakkor elveszítse sajátos illatát, azt javasolják, hogy a különféle gyógynövényekkel kevert narancslében pácoljanak. A pácolás és az étel elkészítését ebben a lépésről lépésre írjuk le egy fényképpel.

Hozzávalók:

• narancs – 1 db .;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• reszelt gyömbérgyökér – 1 teáskanál;
• balzsamos ecet – 1 evőkanál. l .;
• olívaolaj – 1 evőkanál. l .;
• mustár – 1 teáskanál;
• cukor, fekete bors, só – ízlés szerint;
• tejföl – 150 g;
• zöldek – ízlés szerint;
• bordák -? kg.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a narancslevet, 2 szelet apróra vágott fokhagymát, reszelt gyömbérgyökér, ecet és olaj.
2. Öntsük a mosott és vágott bordákat a narancssárga pácba. Hagyja bekapcsolva 15 percig..
3. Vágja le a fóliát méretében és bordáinak számában, és óvatosan terítse rá egy sütőlapra.
4. Helyezze a tetején pácolt bordákat, fedje le a fólia második részével.
5. Távolítsa el a sütőlemezt a sütőben, 20 percig előmelegítve 220 ° C-ra.
6. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra, és további 20 percig folytassa a bárányrács sütését a kemencében, fóliában.
7. Amíg a bordák sütésre kerülnek, készítse el a mártást. Adj hozzá fokhagymát, apró zöldeket, sót, cukrot, a sajtban áthaladó borsot a tejfölhez.
8. Tálalás előtt öntsük el a húst elkészített mártással.

Zöldségekkel

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő részére.
• Kalóriatartalmú ételek: 765,3 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A szokásosnál gyakrabban a bárányborda morzsolt rizzsel vagy grillezett zöldségekkel szolgál fel, és az édes-savanyú bogyókat választják a szószhoz. Ebben a főzési receptben el kell készíteni vörösáfonya szószot, amely télen örömteli. Ha nem igazán szereti a vörösáfonya, akkor próbálja meg cseresznye, ribizli mártással vagy egy szója alapján készült mártással.

Hozzávalók:

• vörösáfonya – 1 evőkanál .;
• cukor – 3 evőkanál. l .;
• bor – 50 ml;
• fahéj, ánizs, csillagánizs – ízlés szerint;
• gyömbérgyökér – 2 cm?
• ágyék a csonton – 500 g;
• Bolgár bors – 1 db .;
• sampinyonval – 3 db .;
• padlizsán – 1 db..

Főzési módszer:

1. Először reszelnie kell a gyömbért, majd össze kell keverni a többi fűszerrel.
2. Pácolt feldolgozott húst olívaolajban fűszerekkel 5 percig keverjük.
3. Szelet mosott zöldségeket.
4. Melegítse elő a rácsot, és süsse meg a zöldségeket mindkét oldalán 2-3 percig.
5. Ezután egy serpenyőben megsütjük a húst, egy tartályt vízzel vagy bármilyen más sajtoló tetejére helyezve.
6. 7 perc elteltével a bárányt a másik oldalra fordítjuk.
7. Helyezze a húst és a zöldségeket egy sütőlapra, és tegye sütőbe 10 percre 180 fokon.
8. Főzés vörösáfonya szósz. Ehhez keverjük össze a bogyókat borral, cukorral, fahéjjal, ánizsmal, csillagánizsmal és reszelt gyömbérgyökérrel.
9. Forrásban forraljuk a folyadékot közepes lángon, majd csökkentsük az energiát, és főzzük, amíg megvastagodik 7-10 percig.
10. Hagyja a mártást kissé lehűlni, majd keverővel aprítsa be a kívánt állagot.
11. Tányéron szétszórjuk a báránytartót grillezett zöldségekkel, öntsük rá a kész vörösáfonya-mártást.

A bárányborda nyársai

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő részére.
• Kalóriatartalmú ételek: 698,9 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Hogy lehet főzni a kebabot a grillben, amelynek ízét sokáig emlékezni fogja, mindenki tudja. Egyesek csak sertéshúsból készítik, mások csirkéből. Minden húsfajtához saját pácot választanak. Báránybordából készült grill nem rosszabb, mint általában, és a pácolás nagyon egyszerű – citrom- és napraforgóolajban.

Hozzávalók:

• bárány – 1 kg;
• citrom – 1 db .;
• napraforgóolaj – 50 ml;
• koriander, menta, tárkony, bazsalikom – egyenként 3 g.

Főzési módszer:

1. Mossa meg a citromot, nyomja ki a levet.
2. Keverje össze a citromlevet a fűszerekkel és a vajjal.
3. Megtisztítjuk a bordákat a filmből, a felesleges zsírtól, részletekben felvágva.
4. Öntsük a húst pácral és tegyük hidegbe 5-6 órára, lehetőleg éjszaka.
5. Garnélarák-nyárs a bárányrácson a szénen, a gyümölcsfáktól az aranykéregig.

Fel az ujját

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő részére.
• Kalóriatartalmú ételek: 920,3 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Bárányhús sütése a csonttal a kemencében nem okoz problémát a tapasztalt szakács számára. A lábát nem kell külön éles késsel meghámoznia, csak a bordákat részletekben vághatja le. Ha azonban a hús vastag zsírréteggel rendelkezik, akkor jobb, ha levágja, és a zsírt más célokra használja, például a margarin helyett. Ehhez az ételhez elkészítheti bármelyik önmagában használt mártást: dióval vagy gombával.

Hozzávalók:

• bárányborda – 1 kg;
• zira, rozmaring, só és bors – ízlés szerint;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg.

Főzési módszer:

1. Alaposan öblítse le a bordákat, szükség esetén vágja le a felesleges zsírt..
2. Vágjuk részlegesen a húst, szárítsuk meg szalvétával és tegyük át egy széles tartályba.
3. Mindegyik borda tetejére fűszereket és zúzott fokhagymát tegyen, majd hagyja fél órán át pácolni.
4. Ezután tegye a bordákat a hüvelybe, szorosan zárja be a táskát mindkét oldalról.
5. Melegítsük fel a sütőt 180 fokra.
6. Távolítsuk el az edényt a sütő középső állványán.
7. A bárány főzőcsomagja a sütőhüvelyben pontosan 40 percig.

Töltött báránytartó

• Főzési idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 3-4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 960,3 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Annak érdekében, hogy az állvány kitölthető legyen, alaposan meg kell vizsgálni a húsválasztást. Vessen egy pillantást azokra a darabokra, amelyek sok húsot tartalmaznak a bordákon. Egy ilyen darabot sokkal kényelmesebben lehet zseb alakjára vágni. A töltelékhez bármit választhat, amit szeret – paradicsomot, porcini gombát vagy sampinyonval, reszelt sajtot vagy omlett készíthet otthon. Tálaljuk az ételt új burgonyával vagy növényi salátával.

Hozzávalók:

• tojás – 3 db .;
• tej – 1/3;
• sampinyonval – 100 g;
• íj -? fejek;
• lágy sajt – 100 g;
• kenyér – 100 g;
• bárányborda – 800 g;
• olívaolaj – 50 ml;
• fűszerek (rozmaring, bazsalikom) – egyenként 50 g.

Főzési módszer:

1. A húst csíkoktól és a felesleges zsírtól szüntesse meg, öblítse le, szárítsa meg.
2. Csiszolja meg a friss gyógynövényeket olívaolajjal egy turmixgépben.
3. Pácolja a bordákat a kapott mártással fél órán keresztül.
4. Finomra apróra vágott gombát sütünk egy serpenyőben hagymával.
5. Bevertük a tojást tejjel, töröljük át a puha sajtot egy szitán.
6. Adjunk hozzá sajtot a tojáskeverékhez, keverjük össze.
7. Öntsük a sajtot és a tojástömeget a serpenyőbe a gombákhoz, és mindkét oldalán süssük 2 percig.
8. A pépre vágjon be egy zseb alakú metszetet, és tegyen bele omlettet.
9. Kenyértartó zsemlemorzsa, nyakkendő kulináris szál.
10. Tedd a húst tapadásmentes formába, tedd a sütőbe.
11. Egy omletttel töltött báránycsomag előkészítése kb. 40 percig tart, 190 fokos hőmérsékleten. Ha a teteje égni kezd, fedje le a húst fóliával.

Burgonyával

• Főzési idő: 2 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 3-4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 930 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Új konyhai eszközök feltalálásával egyszerűsödött az otthoni éttermi készítés. Tehát a multifunkcionális multikóker az ön részéről nagy erőfeszítés nélkül főzhet csodálatos zöldségfélékkel párolt báránybordát. Ehhez használja az „Oltás” programot, és ha a készüléken nincs ilyen funkció, akkor válassza a „Többfõzõ” menüpontot a tál 160 fokos melegítésének hõmérsékletével és 2 órás sütési idõvel..

Hozzávalók:

• bárány a bordákon – 500 g;
• fokhagyma – 5 szegfűszeg;
• sárgarépa – 1 db .;
• Krími hagyma – 1 pc .;
• koriander – egy csomó;
• babérlevél -2 db .;
• burgonya – 7-8 db .;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágja a bárányot szeletekre, lassú tűzhelybe.
2. A bordák közé tegye a fokhagyma gerezdjét, a sárgarépát és a hagymát.
3. Meghintjük a fűszereket a tetejére, öntsünk vizet, hogy a folyadék fedezze a tartalom felét.
4. Csukja be a fedelet, és állítsa 2 órán keresztül a kijelzőn az „Oltás” módot.
5. 40 perccel a főzés vége előtt tegyen rá hámozott burgonyaszeletet, ne keverje össze.
6. 10 perccel a sípolás előtt nyissa ki a fedelet és keverje össze a tál tartalmát.
7. A munka befejezése után mindent meghintjük korianderrel, és főzzük a báránybordakat burgonyával egy lassú tűzhelyen, fűtés közben további 10-15 percig.

Gránátalma szószban

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő részére.
• Kalóriatartalmú ételek: 856 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A báránytartó gránátalma szósszal a séf klasszikus étterme, de saját konyhájában főzheti. A szószhoz vásároljon egy jól érett édes-savanyú gránátalmát és száraz vörösbort a boltban. Bár néhány receptben a szakácsok félig édes asztali borok használatát javasolják, száraz fajtával (cabernet vagy merlot), a rackot különleges utóízzel kapják.

Hozzávalók:

• csontvágás – 400 g;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• rozmaring – 4 köteg;
• egy kicsit – 50 g;
• só ízlés szerint;
• gránátalma – 1 db .;
• hagyma – 1 db .;
• száraz vörös bor – 1 evőkanál;
• koriander -? tk;
• őrölt paprika – 1 csipet.

Főzési módszer:

1. Hámozott fokhagymát présen keresztül apróra vágjuk a rozmaring ágakat.
2. Éles késsel távolítsa el a csontokat a hústól élektől 2 centiméter távolságra.
3. Szeletelje meg a bordákat, reszelje sóval, fokhagymával és rozmaringdal.
4. 20 perc múlva tegye a tűzre egy serpenyőt olívaolajjal.
5. Miután az olaj felmelegszik, tegye a bordákat az edénybe. Sütjük mindkét oldalon, amíg aranybarna nem lesz..
6. Helyezze a sült húst tapadásmentes formába, fóliával borítva. Tisztítsa meg a sütőben 10 percig..
7. Közben készítse el a mártást. Ehhez őrölje meg a gránátalma magokat egy habarcsban, szűrje le a sajtot a sajtkendőn keresztül.
8. A finoman apróra vágott hagymát addig sütjük, amíg arannyá nem válik, ugyanabban a serpenyőben, ahol a hús főtt.
9. Öntsön gránátalma levet és bort a kész hagymába, minimalizálva a hőt. Miután a szósz megvastagodott, adjunk hozzá koriandert, sót és borsot.

Fokhagymás mártással

• Főzési idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő részére.
• Kalóriatartalmú ételek: 891 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Ez a recept a bárányrák fokhagymás mártással történő legegyszerűbb receptje. Mivel a fokhagymás savanyú húst meg kell savanyítani, tiszta formájában, ezt a terméket nem kell hozzáadni a szószhoz. Csak vegye ki a páclémaradékokat, keverje össze házi joghurttal és fűszerekkel – ez a tökéletes mártás a sült húshoz. Napon szárított paradicsom, paprika vagy párolt padlizsán körettel tálalhatók.

Hozzávalók:

• fűszerkeverék – 2 teáskanál;
• bárány a bordákon – 1 kg;
• természetes joghurt – 100 ml;
• mész – 1 db .;
• olívaolaj – 1 evőkanál. l .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• friss kakukkfű – 20 g;
• méz – 1 evőkanál. l .;
• mustár – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Öblítsük le a fiatal bárányt, szárítsuk meg és részletekben vágjuk.
2. Finomra vágja a friss kakukkfűt, nyomja ki a lime-ból a gyümölcslevet.
3. Keverje össze a kakukkfű juice, aprított fokhagyma, méz és egyéb összetevőkkel.
4. Pácolja a húst a kapott szószban fél órán keresztül.
5. Süssük a bordákat mindkét oldalon egy grill serpenyőben 8-9 percig.
6. A fokhagymás szószhoz keverjünk össze 2 evőkanál pácot joghurttal és őrölt borssal.
7. Tálalás előtt öntsük a sült bordákat kész krémes mártással.

Hogyan készítsünk bárányhúsot csonttal – séf tanácsára

Ha ízletes ételt szeretne kapni, vegye figyelembe a következő árnyalatokat:

• A pácolás előtt öblítse le a bárányborda hideg vízzel..
• A serpenyőben történő sütés vagy sütés előtt ne tartsa túl hosszú ideig a bárányt a pácban. Már a tíz perc elteltével a hús elveszíti a kellemetlen sajátos szagot, és a gyógynövények minden aromája felhasználásra kerül a főzés során..
• Ha nem biztos benne a sült bordákról, tegye őket egy sütőlapra és hagyja állni kb. 15 percig 180 fokra előmelegített sütőben..
• Édes, édes és savanyú bogyós szószokat, friss fűszernövényekkel és mentaval szolgálnak hagyományosan a bárány számára. A hús még ennek ellenére is harmonizál az egyszerű barbecue szósszal.
• Ha úgy dönt, hogy egy ágyékot csont nélkül vág, akkor nem kell megvernie: a sütésre alkalmas húsdarab száraz lesz.