Bárány pörkölt: főzési receptek

A cikk tartalma

• A birkapörkölés jellemzői
• Báránypörkölt recept
• Hagymával párolva a bárány
• Párolt bárányhús
• Gombával
• Karakterlánccal
• Paradicsommal
• Burgonyával
• A borban
• Ír nyelven
• kaukázusi
• Indiai nyelven

A boltok és a kollégiumi piacok polcain lévő bőséges hús egyértelműen azt sugallja, hogy gondolni kell az étrend diverzifikálására. Hagyományosan hazánkban sertés- és marhahúsos ételeket készítenek, és a bárányt nagyon korlátozottan használják. Úgy gondolják, hogy ez a hús kemény és nehezen főzhető, de ez egyáltalán nem igaz, például a Közel-Kelet kulináris ételeiben a bárányt nagyon aktívan használják – pilafban, kebabban és egyéb lehetőségekben. A párolt hús főzése nem lesz nehéz.

A birkapörkölés jellemzői

A megfelelő hús kiválasztásával és a főzési technológiához való ragaszkodással nagyon finom ételt fog kapni. Néhány ajánlás segít ebben:

• Oltáshoz a kosár hátsó lába vagy lapocka oldalsó külső része jól alkalmazható. Használhatja a nyakát, a szárát vagy a mellkasát is.
• Párolt bárányételhez egy fiatal ember húst kell választania. A következő receptek készültek erre. Régi állatoknál a hús nagyon merev lesz, és hosszabb ideig (2–2,5-szeres) hőkezelést igényel.
• Nem mindenkinek tetszik a bárány illata, de a hagyma könnyen megszakítja. Ezért minden receptben megtalálható..
• A megfelelő ízesítés kiválasztásával a szakács nagyban javítja az elkészített ételek ízét. A húshoz jól használható univerzális fűszerek a kakukkfű, a currypor, a rozmaring és a majoránna. A receptek példákat adnak egy adott étel elkészítéséhez használt fűszerekre, de használhatják a saját lehetőségeiket is (például a fent ajánlott vagy a boltban vásárolt speciális pörköltkészletek stb.).
• Nagyon fontos a só és a fűszerek tojásrakási ideje. Ha az összetevőket pörkölés előtt sózzuk, ez hozzájárul a lé bõséges felszabadulásához (különösen a zöldségekbõl), és ez nem mindig kényelmes. Ha az elősütést a receptben használják, akkor a fűszerek hozzáadása ebben a szakaszban hozzájárul az aromás alkotóelemek teljesebb extrahálásához, ami a hús telítebb ízét és aromásabbá teszi. 10 perccel a hőkezelés befejezése előtt kell venni a mintát, és beállítani a só mennyiségét, szükség esetén hozzáadva.
• Az oltáshoz általában vastag falakkal ellátott hatalmas edényeket (üst, liba, borkő, öntöttvas stb.) Használnak. Ha egy hagyományos vékonyfalú serpenyőt használnak, a főtt égetés megtörténik.
• A báránypörkölt egy teljes értékű második fogás, amelyre a köret támaszkodik (még akkor is, ha a húst zöldségekkel vagy más összetevőkkel, például babbal vagy gombával főtték). A főtt rizs ideális bárányhús keleti stílusban, Európában – sült burgonya vagy tészta (spagetti).

Báránypörkölt recept

Ennek az ételnek az alaprecepció szerinti főzési technológiája nem nehéz. Kulináris szempontból a pörkölés az alapanyagok hosszú távú melegítése kis mennyiségű vízzel vagy gyümölcsléval. Bizonyos esetekben elősütést használnak, és héjában héjat képeznek, amelynek köszönhetően a belső nedvesség jobban megtartja, és nem engedi be olyan aktívan az aromás alkotóelemeket..

Hagymával párolva a bárány

• Idő: 1 óra 20 perc (a továbbiakban az intervallumot pácolás nélkül tüntetjük fel).
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 265 kcal / 100 g.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

Báránypörkölt hagymával alapvető recept. Nincsenek további növényi összetevők, a hagyma kivételével, és a legegyszerűbb főzési technológiát alkalmazzák. Ugyanakkor a hús megfelelő elkészítése és a fűszerek gondos kiválasztása nagyon ízletes ételt fog adni a kijáratnál. A többi báránypörköltet illetően a szakácsnak el kell készítenie a mellékelt köretét.

Hozzávalók:

• kos nyak – 700 g;
• hagyma – 3 db .;
• növényi olaj – 3 evőkanál. l .;
• ecet 6% – 1 evőkanál. l .;
• só, fűszerek (például rozmaring, tárkony) ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágja a bárány nyakát 3×3 cm-es darabokra.
2. A pácoláshoz öntsük a bárány tetejét harapással és hűtsük 1 órán át. Drain, ne törölje le a húst.
3. Melegítsük meg az olajat egy serpenyőben, süssük meg benne a húsdarabokat 8-10 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vigyük át öntöttvas edényekbe.
4. Süssük meg a hagymát a maradék olajban 2 percig. Főzés után váltson öntöttvasra.
5. Öntsön vízzel hústermékeket, hogy fentről egy kicsi ágytakaró legyen. Amikor a víz felforrni kezd, zárja le a fedelet, és fél órán keresztül főzzük.
6. Só ízlés szerint és adjunk hozzá fűszereket. Fél óra múlva minden készen áll.

Párolt bárányhús

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 199 kcal / 100 g.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: arab.
• Nehézségi szint: közepes.

Érdekes kulináris technikát alkalmaznak a recepthez – az összetevők fokozatos sütése. A termékeket a bárányhoz főzés közben adják hozzá, amely lehetővé teszi, hogy fokozatosan felhasználják a belőlük kijövő juice-t főzéshez. A klasszikus pörköltet felváltja az intenzívebb sütés, tehát általában a hús gyorsabban főz, mint más recepteknél.

Hozzávalók:

• hátsó láb – 700 g;
• paprika – 2 db .;
• paradicsom – 2 db.
• padlizsán – 2 db .;
• növényi olaj – 3 evőkanál. l .;
• só, fűszerek (például oregánó vagy kakukkfű) – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A sonkát apróra vágják, a paradicsomot szeletekre, a hagymát és a paprikát gyűrűkre, a padlizsánt kockákra darabolva.
2. Az üstbe olajat öntünk, a bárányt külön-külön sütjük 10 percig, és ugyanazt a mennyiséget – a hagymával együtt.
3. Ezután paprikát és padlizsánt adunk hozzá. 10 percig sütjük.
4. Ezután a paradicsomot az üstbe helyezik. Az edényeket további 10 percig tűzön tartják, majd a húst sózják, fűszerekkel ízesítik, és főtt körettel tálalhatják..

Gombával

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 7 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 256 kcal / 100 g.
• Cél: a második, ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

Az étel elkészítésének egyik jellemzője, hogy egész darab bárányhúsból készítik, amelyet fokhagymával töltöttek fel. Ha a húst nem darabolják szeletekre, akkor a belső juicenak nincs ideje elhagyni még hosszantartó hőkezeléssel – sok esetben ez a kész étel előnye, ami nagyon finom. A bor segítségével a bárány különleges aromát kap, amely harmonikusan kiegészíti a gombák ízét, és ilyen étel feltehető az ünnepi asztalra.

Hozzávalók:

• kosár szárja – 1 kg;
• sampinyonval – 300 g;
• hagyma – 1 db .;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• növényi olaj – 3 evőkanál. l .;
• száraz fehérbor – 1 pohár;
• tejföl – 1/2 csésze;
• paradicsompaszta – 1 evőkanál. l .;
• kapor – 1 csomó;
• fekete bors – 10 borsó;
• szegfűszeg por – 1/4 teáskanál;
• egyéb fűszerek, só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A fokhagymát vékony lemezekre vágják, hagymát – gyűrűket.
2. Egy darab szárnyat késsel átszúrunk 4-5 cm mélyre körülbelül 20-szor. Töltse meg a kapott lyukakat fokhagymadarabokkal, majd reszelje meg a húsdarabot sóval és fűszerekkel, hagyva 15 percig pácolni.
3. A növényi olajat üstben melegítik. A húst 10 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz, időről időre forgassa különböző oldalsó oldalakkal. Ezután hozzáadjuk a hagymát, és a hőkezelést további 5 percig folytatjuk.
4. Egy pohár vizet és fehér bort öntenek a bárányra.
5. A gombákat szeletekre vágják, húsdarabokra teszik, fedéllel lefedik, és mindent 45 percig párolnak. Egy kanál paradicsompasztát teszünk bele, és a hőkezelés újabb negyed órát tart.
6. A szószhoz melegítsük a lisztet egy száraz serpenyőben, amíg krémes nem lesz. Lassan, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tejfölt, majd a párolásból megmaradt húslevest. Finoman aprítsa össze a zöldeket, és egyesítse a kapott masszával, és keverje össze.
7. A kész bárányt egy nagy tányérra, egész darabban tálalják. A gomba a közelben van elrendezve. A mártást öntsük külön tálba. Alternatív megoldásként vágja a húst részekre és tálalja egy körettel.

Karakterlánccal

• Idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 208 kcal / 100 g.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

A báránylapát és a zöldbab egy független második étel, de mellékkínálással (például főtt rizs) is felszolgálható. Hagyományos főzési technológia – a húsdarabok előzetes sütése és további párolása. Az alapvető zöldségeket csak az utolsó szakaszban adják hozzá – egy rövid hőkezelés segít megőrizni a benne lévő vitaminok mennyiségét és minimalizálja a gyümölcsveszteséget.

Hozzávalók:

• bárányváll – 700 g;
• zöldbab – 500 g;
• paprika – 1 db .;
• hagyma – 3 db .;
• vaj – 40 g;
• citromlé – 1 evőkanál. l .;
• bazsalikom – egy csomó;
• só, fűszerek (például curry vagy majoránna) – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágja a késlapát apróra. Keverje össze a sót és a fűszereket, meghintje őket hússzeletekkel, meghintje citromlével, hagyja 1 órán át pácolni egy lezárt tartályban.
2. Vágja a borsot és a hagymát gyűrűkbe.
3. Melegítsük meg a vajat egy üstben, helyezzük apróra vágott bárányt és hagymát, 5 percig süssük, alkalmanként keverve. Adjunk hozzá egy pohár hideg vizet. Pároljuk 45 percig.
4. A szeletelt paprikát és a zöldbabot hozzáadjuk a húshoz. Pároljuk még 15 percig. Megszórjuk a kész edényt apróra vágott bazsalikommal.

Paradicsommal

• Idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 185 kcal / 100 g.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

Számos pörkölt receptben paradicsompasztát használnak, hogy az étel különleges ízt kapjon. Ugyanez a hatás érhető el a természetes paradicsommal, amelyek táplálkozási szempontból sokkal előnyösebbek, mint egy konzerv termék. Ebben a receptben a paradicsomot a főzés utolsó szakaszában fektetik, és nem főznek annyira, mint a legelején – ez nagyon sikeres lehetőség lédús zöldségek húsos pároláskor történő felhasználására.

Hozzávalók:

• báránykefe – 700 g;
• hagyma – 1 db .;
• sárgarépa – 3 db .;
• paradicsom – 3 db .;
• paprika – 3 db .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• zöldek – egy kis csomó;
• só, fűszerek (például zsálya, curry stb.) – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágjuk a mellből apróra, a hagymát és a sárgarépát kockákra, borsot gyűrűkre, paradicsomot negyedre.
2. Öntsön olajat egy üstbe, és süsse bele a hagymát 4-5 percig. Adjunk hozzá apróra vágott szegyet. Süssük 10 percig, amíg aranybarna nem lesz, sót és fűszereket ízesítsünk.
3. Helyezzen apróra vágott paprikát és sárgarépát a tetejére. Töltse fel vízzel. Pároljuk 1 órán keresztül, bezárva a fedelet. 10 perccel a főzés előtt tegye rá a sajton áthaladó paradicsomot és fokhagymát.
4. Tálalás előtt meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel..

Burgonyával

• Idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 228 kcal / 100 g.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Európai, Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

Valójában ez a jól ismert sült variációja, amelyet gyakran marhahússal vagy sertéshússal készülnek. Ez a recept nem tér el az étel főzésének hagyományos technológiájától, beleértve az előzetes sütést is. Ugyanakkor a hús és a burgonya aránya itt 1: 1 (és nem 1: 2, mint sok sült receptnél), ami ezt az ételt sokkal táplálóbbá teszi. Az eredetiséget hangsúlyozza a gyömbér használata, amely fűszeres-éles, enyhén égő ízt kölcsönöz az ételnek..

Hozzávalók:

• hátsó sonka – 700 g;
• burgonya – 700 g;
• növényi olaj – 3 evőkanál. l .;
• hagyma – 3 db .;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• paradicsompaszta – 1 evőkanál. l .;
• gyömbér – 4 cm hosszú gyökér;
• zöldek – egy csomó;
• babérlevél – 2 db .;
• egyéb fűszerek, só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágja a sonkát apróra, a hagymát – gyűrűt, a burgonyát – kockára, őrölje meg a gyömbért.
2. Melegítsen 1 evőkanálot egy serpenyőben l vajat, hagymát 3 percig. A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott gyömbért és paradicsompasztát, annyit főzzünk.
3. A fennmaradó olajat melegítjük üstben, süssük bele a bárányszeleteket 5 percig. Folyamatosan keverjük. Adjunk hozzá fűszereket, pirított zöldségeket, öntsünk 2 csésze vizet. Forralás után csökkentsük a hőt és főzzük 1 órán keresztül szorosan lezárt fedél alatt..
4. A hő csökkentése nélkül adjuk hozzá a sajton átmenő burgonyát és fokhagymát. Pörköljön még fél órát.
5. Apróra vágott zöldeket adhatunk hozzá 5 perccel a főzés előtt, vagy meghintjük hússal tálalás előtt.

A borban

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 193 kcal / 100 g.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

A bor a húsételek elkészítésének általános alkotóeleme. Ebben a receptben a pörkölés elején adják hozzá. Ebben az esetben sikerül a csokrot teljes mértékben átvinni a húsra. Fontos figyelembe venni, hogy a bor felhasználásával készített ételek (különösen a vörös) gyorsan elveszítik aromájukat, még rövid távú tárolás esetén is, ezért fontos melegen tálalni, és nem főzni tartalékban.!

Hozzávalók:

• báránykefe – 700 gr .;
• félédes vörösbor – 1 pohár;
• sárgarépa – 1 db .;
• hagyma – 2 db .;
• növényi olaj – 3 evőkanál. l .;
• krém – 1/2 csésze;
• liszt – 1 evőkanál. l .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• fekete bors – egy csipet;
• egyéb fűszerek (például rozmaring, menta stb.), só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A mell nagy részekre vágva, sárgarépa – szalma, hagyma – félgyűrű.
2. Az olajat öntöttvasba öntötték és kalcinálták. A vágott bárányt lerakják, negyed órán át sütik. Időnként keverje meg.
3. A tűz csökken. A bárányhoz zöldségeket adnak, újabb negyedórát sütnek, néha emlékeznek arra, hogy keverjék össze.
4. Egy pohár vörös bort öntsünk az elkészített edénybe. Jól keverje meg és főzze még 1 órán keresztül..
5. A sót fűszerekkel kombinálják, üstbe helyezik és a sajton áthaladó fokhagymával együtt. Pörkölt húst még 10 percig..
6. A mártás elkészítéséhez a lisztet serpenyőben világosbarna színűre melegítik. Folyamatos keverés mellett tejszínt adunk hozzá, majd – pörkölt húslevest, minden paprikával ízesítve.

Ír nyelven

• Idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok tartályonként: 8.
• Kalóriatartalom: 206 kcal / 100 g.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A hús és a burgonya kombinációja alapértelmezés szerint krumplira utal, de ebben az esetben nem. Az ír konyhában az ismert alapanyagokat egy teljesen más étel alkotja. A recept egyik jellemzője a burgonya kemencében történő forralása a burgonyapürének konzisztenciájáig. A húsdarabok szokásosnál hosszabb pörköltetése szintén különösen puhavá és gyengédé teszi őket, tehát ez az étel bébiételekhez is alkalmas (ebben az esetben a fűszereket nagyon mérsékelten használja).

Hozzávalók:

• bárány szárja – 700 g;
• burgonya – 700 g;
• hagyma – 2 db;
• növényi olaj – 1 evőkanál. l .;
• babérlevél – 1 db .;
• petrezselyem – egy kis csomó;
• egyéb fűszerek, só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A szárát apróra darabolják, burgonyát kockákra, a hagymát gyűrűkre.
2. A bárányt öntöttvasba helyezzük, vízzel megtöltjük a hús szintjéig, babérlevelet fektetünk és mindent 1 órán át sütőbe helyezzük 180 fokos hőmérsékleten..
3. A növényi olajat serpenyőben melegítik, és hagymát adják rá.
4. Apróra vágott burgonyát adunk az öntöttvashoz. Aztán sült hagymát tettek oda. A húst további fél órán keresztül sütjük a kemencében.
5. Tálalás előtt a bárány petrezselyemlevelekkel van díszítve.

kaukázusi

• Idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok tartályonként: 7 fő.
• Kalóriatartalom: 202 kcal / 100 g.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

A recept egyik jellemzője a hús párolása paradicsomlében vörös bor felhasználásával. A bárány előzetes pörkölése pulykazsírban sűrűbb kéreg képződik, mint a növényi olajjal, tehát a húsdarabok nagyon lédúsak. Kívül lesz ideje egy borcsokorban ázni fűszeraromákkal kombinálva, ami végül nagyon finom és étvágygerjesztő még a képen is.

Hozzávalók:

• hátsó sonka – 1 kg;
• zsíros farokzsír – 100 gr .;
• száraz vörös bor – 1 pohár;
• paradicsom – 1 kg;
• hagyma – 3 db .;
• padlizsán – 2 db .;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• zöld koriander – egy csomó;
• só, fűszerek (például szuneli komló, szárított bazsalikom) – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A sonkát 3×3 cm-es szeletekre vágják, hagymát – gyűrűket, padlizsán – kockákat.
2. A zsírt egy serpenyőben melegítik. A zsírt el kell választani a zsákoktól (ezeket a receptben nem használják), és üstbe engedni.
3. A sonkát olvasztott zsíron 10 percig sütjük. Ezután hagymát adunk hozzá. Bármával együtt még 5 percig sütjük.
4. A paradicsomot kockákra vágják egy műanyag (vagy más anyagot nem felszívó anyag) táblán. A kiemelkedő lével együtt a paradicsomot egy mély tányérra gyűjtik, és mindent hozzáadnak az üsthez.
5. Fűszereket fektetünk, bort öntsünk. A sonkát további 1 órán keresztül pároljuk. 5 perccel a főzés előtt fokhagymát és apróra vágott gyógynövényeket adunk a sajtolón keresztül..

Indiai nyelven

• Idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 291 kcal / 100 g.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Indiai.
• Nehézségi szint: közepes.

A bárány főzésének indiai verziója a ghee használatán kívül speciális ízesítők – curry, garam masala stb. – használatát is megköveteli. A keleti konyha speciális üzleteiben megvásárolhatók. Ha nem törekszik az étel teljes eredetiségére, akkor a garam masala helyettesíthető koriander, köménymag és kurkuma keverékével egyenlő mennyiségben. A főtt húst hagyományosan fűszerekkel főzött rizzsel tálalják, valójában a Közel-Kelet külön pilafjának analógjaként.

Hozzávalók:

• bárányváll – 700 g;
• hagyma – 2 db .;
• paradicsom – 2 db .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• joghurt – 1 csésze;
• ghee – 3 evőkanál. l .;
• gyömbérgyökér, 4 cm hosszú;
• curry – 2 evőkanál. l .;
• Garam Masala – 2 evőkanál. l .;
• egyéb fűszerek, só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A lapockát 3×3 cm-es darabokra vágják, apróra vágott fokhagymát és gyömbért adnak hozzá. Hozzáadunk 1/4 csésze joghurtot, ízlés szerint sózva, fél órán át hagyjuk pácolni a fedél alatt.
2. Az olajat alacsony hőmérsékleten egy serpenyőben megolvasztják. A hagymát apróra vágva és 5 percig sütve.
3. A tűz növekszik, a serpenyőbe aprított spatulat adunk a serpenyőbe, és meghintjük curryvel. Mindent összekeverünk és 10 percig sütjük.
4. Víz hozzáadásával enyhén lefedjük a bárányt, és mindent 45 percig párolunk egy zárt fedél alatt.
5. A héjat eltávolítják a paradicsomról, apró kockákra vágják és hozzáadják a serpenyőbe.
6. A húst további 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a joghurt és a garam masala fennmaradó részét..