Zselés marhahús – lépésről lépésre receptek fotókkal. Hogyan kell főzni és mennyi főzni a marhahúsos zselés húst

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk marhahúsból zselés húst
• Mire jó a marhahús
• Hogyan főzzünk marhahúsból zselés húst egy serpenyőben
• Zselés marhahús egy lassú tűzhelyen
• Zselés marhahús recept
• Hogyan kell főzni a marhahús lábát zselés hús
• Hogyan készítsünk marhahúsból zselés húst
• Zselés marhacomb
• Marhafej Jelly
• A marhahús zselatinos húsos zselé
• Hogyan készítsünk marhahúsos zselés húst – szakácsok ajánlásai

Téli ünnepeken a szokásos, hogy a vendégeket finom, gazdag zselével kezelik. Különböző típusú húsból készül: sertéshús, csirke, pulyka, de a legfinomabb és leghasznosabb marhahúsból és belsőségből készíteni zselét. Fedezzen fel új recepteket ehhez a nagyszerű előételhez..

Hogyan készítsünk marhahúsból zselés húst

A zselés főzése nagyon egyszerű – sokan azt gondolják, és részben igazuk lesz. Valójában a folyamatban semmi sem bonyolult, de a tapasztalatlan háziasszonyok gyakran olyan problémával szembesülnek, mint egy edzetlen húsleves. Ennek oka a tehenek hasított testének húsrészeinek helyes megválasztásának képtelensége. Annak érdekében, hogy a hús lefagyjon, az ilyen belsőségekből meg kell főzni a marhahúst:

• a rák egy hátsó láb, amely medulla-t tartalmaz;
• marhahúsleves vagy szár – alsó láb;
• borda;
• fej;
• agy;
• farok és a fülek.

Mire jó a marhahús

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy az artrózisban szenvedő betegek táplálékos zselét fogyasztanak. Ez a falat nagyon hasznos az ízületek számára, és mindezt a kollagénnek köszönhetően – az anyag, amelyből az emberi porc áll. A zselés marhahús előnyeit azoknak az embereknek kell tudniuk, akiknek étrendje állati zsírok és vitamin hiányában szenved. Ne felejtsük el, hogy a felesleges marhazsír káros lesz azoknak a betegeknek, akik a gastrointestinalis traktus, a máj, a hasnyálmirigy és az epevezeték akut betegségeiben szenvednek..

Hogyan főzzünk marhahúsból zselés húst egy serpenyőben

A gyorsan főzött csirkével vagy pulykával összehasonlítva a zselés hús marhahúsát legalább 6 órán át főzni kell. Csak így válik a hús lágynak, lágynak, és a csontok feladják a zselatin teljes mennyiségét. Ebben az esetben először fel kell forralni a vizet, és csak azután áztatott és hámozott belsőségeket kell beletenni. Miután a húsleves újra felforrósodott, a marhahúsos zselés húst főzőedényben minimális hőn, főzőlap alatt kell főzni, hogy a hús jól felforraljon.

Zselés marhahús egy lassú tűzhelyen

Manapság nem csak a tűzhelyen főzhet marhahúst, hanem egy főző- vagy lassú tűzhelyen is. Ennek az az előnye, hogy nincs szükség a vízszint ellenőrzésére, a hab eltávolítására és a belsőség időszakos keverésére. Főtt marhahús, lassú tűzhelyen, „Pörkölés” módban, 5-6 óra. Az első 120 percben a húst vízben főzik, só, fűszerek és zöldségek hozzáadása nélkül. Ezután kinyitják a készülék fedelét, további alapanyagokat és fűszereket adnak a belsőséghez, és a főzést addig folytatják, amíg a hangjelzés meg nem jelenik.

Zselés marhahús recept

Úgy gondolják, hogy a zselés húst csak Oroszországban készítik el. Ez az élvezet azonban jelen van az ünnepi asztalokon és a szomszédos országokban. Például Moldovában a kakas fejéből és lábából tiszteletben tartják a zseléket, Grúziában sertés lábak alapján készülnek hideget, ezt a csodálatos finomságot férjnek nevezik. A marhahús klasszikus kulináris receptje szerint csak a csontokat kell felhasználni a húsleves megszilárdításához, ám manapság a háziasszonyok gyakran zselatint vagy agar-agart adnak a vízhez. Próbáljon ki több lehetőséget, és válassza ki a kívántt..

Hogyan kell főzni a marhahús lábát zselés hús

• Főzési idő: 6 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 180 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A zselés marhahús főzéséhez nem kell megtanulnia a főzés titkait vagy rendelkeznie kell speciális készségekkel. Érdemes csak néhány egyszerű szabályt betartani. Mielőtt elküldné a sípcsontot a serpenyőbe, 10–12 órán át kell áztatni. A szakácsok javasolják a víz cseréjét 60 percenként. Ezután a zselét alacsony lángon főzik, nem engedve erősen forrni – a húsleves csak így lesz szép és átlátszó.

Hozzávalók:

• marhahús – 1,5 kg;
• hagyma – 1 fej;
• sárgarépa – 1 db .;
• babérlevél – 3 db .;
• paprika – 7-10 db..

Főzési módszer:

1. A főzést úgy kell elkezdenie, hogy a lábát hidegen vízbe meríti.
2. Ezután át kell helyezni egy serpenyőbe, öntsünk sok vizet és forraljuk fel.
3. Amint ez megtörténik, engedje le a vizet és cserélje ki frissre (annyi folyadékra van szüksége, hogy 2 ujjal eltakarja a csontokat).
4. Miközben a húsleves másodszor forral, elkészítheti a zöldségeket. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, felére vágva.
5. A húsleves telítetté tétele érdekében süssük a zöldségeket egy serpenyőben olaj nélkül 3-5 percig mindkét oldalon.
6. 4 óra múlva adjuk hozzá a zöldségeket, fektessük a babérlevelet, a borsot és a sót.
7. Forraljuk a levest zöldségekkel kb. 60 percig, majd távolítsuk el a húst.
8. Osszunk egy darab húst apró részekre, tegyük egy tányérra és öntsünk egy szűrt levest. A tányér széle mentén kell önteni.
9. Hagyja a tálat szobahőmérsékleten lehűlni, majd hidegen hagyja.

Hogyan készítsünk marhahúsból zselés húst

• Főzési idő: 6-7 óra.
• Adagok tartályonként: 7 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 210 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Marhahúsos zselés hús főzéséhez használjon edényt vagy lassú tűzhelyt. Először el kell távolítani az összes filmet és zsírszelet a húsból, ami nemcsak befolyásolja a húslevest átlátszóságát, hanem rontja az étel ízét. Ha szereti a vastag hideget, akkor a húst és a csontokat egyenlő mennyiségben kell venni. Az átláthatóbb zselés rajongói teljes mértékben bízhatnak a következő lépésről lépésre.

Hozzávalók:

• marha sípcsont – 2 kg;
• pép (bélszín) – 600 g;
• fokhagyma – 2 fej;
• babérlevél és bors – ízlés szerint;
• hagyma – 1 db .;
• sárgarépa – 1 db.

Főzési módszer:

1. Forraljuk fel a húst két vízben. Forrás után engedje le az elsőt, a másodikban forraljon legalább 3-4 órán keresztül.
2. Ezután adjon hozzá hámozott hagymát, fokhagymát és sárgarépát a serpenyőbe..
3. 2 óra elteltével távolítsa el a húst, és darabolja fel.
4. Helyezze a marhahúst egy tányérra, öntsük a szűrt levest.
5. Helyezze a marhahúst húsát egész éjjel hűvös helyre.

Zselés marhacomb

• Főzési idő: 7 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 246 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A legfinomabb zselét úgy tekintik, mint egy agycsontból készített készítményből, egy másik típusú hús hozzáadásával. Például csirkével, mint ebben a receptben. Érdemes figyelembe venni, hogy a csirkemell gyorsabban készül, mint a marhahús és a csontok, ezért 60 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá. Ha szeretné, hozzáadhat pulyka, sertés szűzpecsenye vagy szokatlan típusú hús – szarvas, nyúl vagy birka az összetevők listájához.

Hozzávalók:

• marhahús – 1,2 kg;
• láb – 1 db .;
• marha szűzpecsenye – 300 g;
• hús a csonton – 1 db .;
• csirkemell – 300 g;
• hagyma – 1 fej;
• sárgarépa – 1 db .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• paprika – 10 db .;
• babérlevél – 3 db..

Főzési módszer:

1. Forraljuk az átázott húst alacsony hőmérsékleten 3 órán át, rendszeresen eltávolítva a habot.
2. Ezután adjunk hozzá borsot, babérlevelet és folytassuk a főzést kb. 60 percig..
3. A sárgarépát, a hagymát, a csirkemellt kell beletenni a húslevesbe. Főzzen 3-4 órán át.
4. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, és forralja még 2-3 percig.
5. Szerelje szét a kész húst darabokra, tegye egy tányérra, töltse fel levest.
6. Hagyja a tartályokat teljesen lehűlni az asztalon, majd távolítsa el az aszfaltot a marhahúsból, amíg hűvös helyen teljesen megszilárdul..

Marhafej Jelly

• Főzési idő: 7 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 198 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Annak érdekében, hogy egy marhafejen gazdag zselés húst készítsen, érdemes rajta egy pata vagy szár is. A húson főtt zselé, inak és csontok nélkül, egyszerűen nem fagy le. A zöldségkomponenshez a sárgarépával szokásos hagymán kívül illatos zeller-, fokhagyma-, petrezselyem- és kaporzár is megfelelő. Tudjon meg többet arról, hogyan lehet főzni az aszfaltot a marhahús lábáról és a fejről a következő, fényképpel készített recepttel.

Hozzávalók:

• marhahús fej – 1 db .;
• pata – 1 db .;
• csirke sonka – 600 g;
• hagyma – 1 db .;
• sárgarépa – 1 db .;
• fekete borsó – 7 db .;
• babérlevél – 3 db..

Főzési módszer:

1. Alaposan mossa le a fejet és a kabátot, és késsel tisztítsa meg. Körülbelül 4 darabokra vágja le, vegye le a tapaszt.
2. Öblítse le a csirke combját, vágja le az ízületet 2 részre. Hámozza meg a zöldségeket.
3. Hajtsa össze a marhahús csontokat egy serpenyőben és főzze két vízben körülbelül 4 órán át..
4. Adjon hozzá zöldségeket a tartályhoz, fedje le.
5. Főzzük a marhahús fejjel zúzott húst 2 órán keresztül, rendszeresen távolítva el a habot.
6. Majd tedd a csirkecombokat, a fűszereket és a babérlevelet. Főzzen további 4 órát.
7. Vágja a csirkét darabokra, rendezze lemezeken és öntse a húslevest.
8. A kész hideget tálaljuk mustárral vagy tormával.

A marhahús zselatinos húsos zselé

• Főzési idő: 4 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 189 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ha csak pép alapján hidegen főz, érdemes megfontolni egy fontos szempontot – főzés után hozzá kell adnia duzzadt zselatint a húsleveshez. Előzetesen meleg vízben kell áztatni, legalább 30 perccel a főzés vége előtt, majd egy kis tűzön kissé hevíteni. A zselatin helyett agar-agar használható, akkor az edény gyorsabban megszilárdul. Tudjon meg mindent a marhahús zselatinnal történő főzéséről..

Hozzávalók:

• zselatin – 45 g;
• marha szűzpecsenye – 600 g;
• sárgarépa – 1 db .;
• hagyma – 1 db .;
• babérlevél – 2 db..

Főzési módszer:

1. Öntsük a húst vízzel, és forraljuk fel mindent.
2. Távolítsa el a habot egy réselt kanállal, csökkentse a hőt és főzzük 3 órán át.
3. Hámozza meg a zöldségeket, adjon hozzá a húsleveshez néhány gramm borssal és babérlevélgel 3 óra múlva.
4. 45-50 perc elteltével sózjon meg mindent, forraljon 5-7 percig, és kapcsolja ki a hőt.
5. Hígítsa meg a zselatint meleg vízzel, forrás nélkül melegítse és keverje össze a húslevest.
6. A marhahúst rostra őrölje, lemezekre töltse, és levest töltje.
7. Helyezze a marhahúst és a zselatint hidegbe, amíg teljesen meg nem fagy.

Hogyan készítsünk marhahúsos zselés húst – szakácsok ajánlásai

• A főtt sárgarépát nem dobhatjuk el, hanem díszítjük azzal a kész edényt. A zöldséglemezeket darabokra kell vágni, és a hús tetejére tenni, majd önteni a húslevest.
• A marhahúsos zselés húst minimális hőmérsékleten kell főzni, de úgy, hogy a folyadék finoman elárazzon.
• A húsleves sótartalmának többször is magasabbnak kell lennie, mint a leves főzésekor. Annak elkerülése érdekében, hogy ezzel a fűszerrel túlzásba kerüljen, sózzuk meg a főzés végén.
• Ha a kész edényben zsír képződik (ez nem mindig kellemes), óvatosan távolítsa el papírtörlővel.