Mi a sült marhahús – hogyan kell savanyítani és főzni a húst a sütőben, egy serpenyőben vagy a grillben

A cikk tartalma

• Hogyan kell főzni sült marhahús
• A sült marhahús főzésének titkai és finomságai
• Sült marhahús receptek
• Klasszikus angol marha sült
• Sertés füge
• Fűszerelt olajjal
• Aszalt szilvával
• Konyakkal
• A pácban
• A sütőben
• Bormártással

Nehéz elképzelni egy gazdag ünnepi asztalot egy jó darab sült hús nélkül – lédús, aromás, hihetetlenül ízletes, amely szinte mindig az ételek fő eleme. Az oroszok számára a főtt sertéshús még mindig ismert – fűszerekkel sült sertéshús, de gyakran ezt a nevet más sütéshez készített húsfajtáknak is tulajdonítják, például marhahús vagy pulyka baromfi. A nagy darabban sült marhahúsnak teljesen más neve van – sült marhahús, és az angol konyha hagyományos étele.

Hogyan kell főzni sült marhahús

Ennek a húsételnek a története a 16. századra nyúlik vissza. A sült marhahús akkor is nagyon népszerű volt az angol nemesség körében és gazdag, míg a parasztok nem engedhetik meg maguknak az ilyen ételeket. A szarvasmarha-tenyésztés fejlődését elősegítő jó éghajlati viszonyok miatt akkoriban Anglia volt a jó minőségű marhahús fő szállítója, és ezért a világ minden tájáról híres húsételek szülőhelyévé vált..

Sült marhahús egy nagy egész darab sült marhahús. Az előétel neve teljes mértékben tükrözi annak lényegét, mert a „sült marhahús” szó szerint angolul fordítva jelentése „sült marhahús”. A középkorban ilyen húst szolgáltak fel Angliában vasárnap ünnepi családi vacsorára, és a társaság nem kevésbé híres Yorkshire pudingból, főtt vagy sült hámozott burgonyagumóból és más zöldségekből állt.

A modern angol konyhában a sült marhahúst gyakran sült krumplival vagy burgonyapürével, zöldborsóval, főtt sárgarépa vagy apróra vágott hagymával tálalják, forró fűszerekkel (torma, mustár) vagy mártásokkal ízesítik. Az eredeti „zöld olaj”, amely friss fűszernövények és vaj fűszeres keveréke, sóval és citromlével fűszerezve, jól megy a lédús sült húshoz. A sült marhahús hideg és meleg formában is kiszolgálható, és a lédússághoz meg kell önteni azt a folyadékkal, amely a sütés során keletkezett..

A sült marhahús főzésének titkai és finomságai

Egy jó, lédús, illatos darab sült marhahús valódi kulináris remekművé válhat, ha gondosan követi az eredeti receptet, és helyesen választja meg a húst sütésre. A végső húsétel elérése érdekében fontos, hogy ismerje a híres angol sült marhahús főzésének titkait:

1. A húst csak marhahúst, lehetőleg szarvasmarhaféléket szabad felhasználni. A sült marhahús finomítása érdekében vegyen egy darab vastag (az elsőtől az ötödik bordáig) vagy a vékony (következő 4-5 pár bordát) vagy a szűzpecsenye – a hasított testnek ezek a részei a lágyabbak, közepesen olajosak, így jobban alkalmasak egy egész darab sütésére..
2. A húsban lévő zsírréteg garantálja a kész étel lédússágát, ezért válasszon egy darab szűzpecsenye, vékony zsíros erekkel kimerítve, amelyet márványmarhanak neveznek, vagy egy vastag vagy vékony él egy részét egész zsírszigetekkel.
3. A fagyasztott hús nem alkalmas sült marhahúsra, de a párosított hús szintén nem megfelelő, mivel sütés után túl keménynek bizonyulhat. Az ízletes sült marhahúshoz érett friss húst kell használni, amelyet korábban 2-3 napig hidegben érleltek.
4. Sütéshez a csonton levő hús szintén működni fog, de előbb meg kell szabadulni a szilárd csontszemcséktől (amelyekből elkészítheti a húslevest), tekercsbe kell tekerni, és erős száltal tekerni, hogy megőrizze alakját..
5. Annak érdekében, hogy a húsdarab egyenletesen süssék a teljes mélységet, fontos, hogy először melegítse fel szobahőmérsékletre, és ne küldje el közvetlenül a hűtőszekrényből a sütőbe..
6. A hús belsejében lévő összes gyümölcslé megőrzése és a gyönyörű, étvágygerjesztő héj kialakítása érdekében először „lezárhatja” a húsdarabot – forró serpenyőben minden oldalán megsütheti..
7. Ugyanebből a célból nem ajánlott a sült marhahús sütése közben késsel vagy villával átszúrni, de a zsírrétegben kicsi vágásokat végezhet úgy, hogy a zsír főzés közben szekretálódjon, és a hús lédúsabbá váljon..
8. A marhahúst a kemencében sütik az első 15-20 percig maximális hőmennyiséggel, majd készen állnak 150-160 hőmérsékleten.?.
9. Ezt a húsos ételt melegen vagy hidegen tálalják, és szokásos a sült marhahúst nagyon vékonyra vágni – legfeljebb 0,5 cm vastag szeletekkel.

Sült marhahús receptek

Az igazi angol sült marhahúst kizárólag marhahúsból készítik, ám ennek a finom húsételnek a receptje, amelyet a világgazdaság szakértői adaptáltak, lehetővé teszi más húsok – sertés, bárány és még csirke – jelenlétét. A sült marhahús eredeti receptje szerint huzalszekrényen történő sütést kell végezni, és a húslének az alábbiakban meghatározott sütőlapra kell futnia. Az ilyen hús főzhető a grillön, lassú tűzhelyen vagy csak a sütőben, előfóliázva fóliával vagy csomagolva egy speciális sütőtáskába..

Klasszikus angol marha sült

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalom: 172,6 kcal / 100 gramm.
• Cél: harapnivalókhoz, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

Az Angliában sült hagyományos marhahús elkészítésének technológiája nagyon egyszerű – a húsfilét elkészítik, zsineggel feltekerik és egy nagyon előmelegített kemencébe küldik. Az ókorban a szakácsok még sütés előtt még sós sült marhahúst sem fogyasztottak, de a modern szakácsok inkább a marhahúst sóval, fűszerekkel és különféle gyógynövényekkel fűszerezik, vagy akár speciális sós lében pácolják, amely gazdag ízű és elképesztő aromát ad a kész ételnek.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye – 3,5 kg;
• só – 2 evőkanál;
• fűszerek, gyógynövények – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mossa ki a húst, vágja az inak.
2. Keverje össze a sót a kedvenc fűszereivel, dörzsölje meg ezt a darab húst ezzel a keverékkel. Fél órán át szobahőmérsékleten tartjuk..
3. Helyezze a fűszerezett szűzpecsenye előmelegített serpenyőbe, mindkét oldalán enyhén megsütjük magas hőn..
4. Küldjön elkészített marhahúsot előmelegítve 250-re? sütjük egyharmad órát.
5. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150 ° C-ra. és álljon készen a húsra, és ne felejtse el időről-időre a sütőfolyadékkal képződött húsdarabot önteni.

Sertés füge

• Idő: 2 óra 15 perc.
• Adagok tartályonként: 7 fő.
• Kalóriatartalom: 237,8 kcal / 100 gramm.
• Cél: harapnivalókhoz, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

Ha meg akarja lepni a vendégeket, vagy csak egy finom ünnepi vacsorával kezeli a háztartást, készítsen egy lédús sertéshús-sült marhahúst fűszeres hagyma- és fügeszószban, mint a képen. A száraz fehér bor különleges érdekes megjegyzést ad a sült húsnak, amelyet a sütés során egy húsdarabra öntenek, és a fügedarabokat tartalmazó édes mártással hihetetlenül könnyű és kellemes a kész étel íze..

Hozzávalók:

• sertéshús (filé) – 2 kg;
• hagyma – 2 db .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• füge – 100 g;
• száraz fehérbor – 1 evőkanál;
• tejföl – 85 ml;
• só – 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors – 0,5 teáskanál;
• szárított kakukkfű – 0,5 teáskanál;
• növényi olaj – 30 ml;
• friss petrezselyem – egy kis csomó.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a sót borssal és kakukkfűvel, ez a keverék reszelje sertéshúsot.
2. Vágja a hámozott hagymát vékony félgyűrűkre, apróra vágja a fokhagymát, vágja a füget negyedrészekre.
3. Egy serpenyőben növényi olajjal süssük meg a hagymát és a fokhagymát, amíg aranysárga lesz..
4. Adjon hozzá apróra vágott füge a hagyma-fokhagyma keverékhez, kb. 1 percig süssük.
5. Helyezze az elkészített sütést a sütőedénybe. A serpenyőben maradék olajban süssük meg a sertéshúst, amíg enyhén barnul.
6. Helyezzen egy zöldség- és fügepárnára a sült húsdarabot, öntse az egész bormennyiség felét.
7. Helyezzük előmelegítettre 230 ° C-ra? sütjük fél órán keresztül.
8. Ezután öntsük a sertéshúst a maradék borral, csökkentsük a hőmérsékletet 150 ° C-ra. és tartsa a húst további 1 órán keresztül a kemencében.
9. Amikor a sertéshús teljesen elkészült, helyezze az edénybe, a hagymát és a füge a serpenyőbe.
10. Adjunk hozzá 150 ml vizet a sütéshez, forraljuk fel.
11. Helyezze a tejfölt és az apróra vágott petrezselymet a szószba, melegítsen még egy kicsit.
12. Tálalás előtt vágjuk le a kész sült marhahúst vékony szeletekre, öntsük át az elkészített mártással, körettel díszítsük egy petrezselymes szállal.

Fűszerelt olajjal

• Idő: 1 óra 35 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 193,2 kcal / 100 gramm.
• Cél: harapnivalókhoz, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

A lédús, aromás, egyenletesen sült marhahús előállításához először meg kell kenni a szűzpecsenye fűszeres olajjal. Az eredetiben mustárolaj alapján készítik, amely páratlan ízét és aromáját adja a húsnak. Otthon a mustárolaj hiánya miatt a marhahúst olajbogyóval megkenheti, csak szárított gyógynövényekkel keverve, és sütés után fűszeres zöld olajjal fűszerezze az elkészített sült marhahúst.

Hozzávalók:

• marhahús – 1,8 kg;
• olívaolaj – 2 evőkanál;
• fűszeres gyógynövények – 2 evőkanál .;
• vaj – 70 g;
• friss zöldségfélék (kapor, petrezselyem, bazsalikom) – egy csomó;
• citromlé – 1 teáskanál;
• fokhagyma – 1 szegfűszeg;
• só, bors – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Kenje meg az elkészített marhahúst olívaolajjal, és meghintje sok gyógynövénnyel.
2. Olívaolajjal serpenyőben süssük mindkét oldalon 1 percig magas hőn..
3. Vigyük át a rostélyra, küldjük előmelegítve 220 ° C-ra? a sütő. Helyezzen az aljára egy 1 cm-es vízzel töltött serpenyőt.
4. Süssen húst egy darabot 20 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 160 ° C-ra. és folytassa a főzést további 45-50 percig.
5. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, apróra vágott fokhagymát, citromlé, só és bors a lágyított vajhoz. Gyúrjuk simáig, küldjük fél órán keresztül a fagyasztóhoz.
6. Helyezze a forró marhahúst egy tányérra, reszelje le a hűtött vajat, zöldekkel tetején.

Aszalt szilvával

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 185,5 kcal / 100 gramm.
• Cél: harapnivalókhoz, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

Bár az angol sült marhahúst a klasszikus receptben sütik, a főzési idő csökkentése érdekében ezt a húsételeket gyakran serpenyőben főzik, a húst egyszerűen óvatosan megsütjük minden oldalról. Bármely köret alkalmas ilyen marhahúsra, de különösen sikeresen kombinálva szilvával. Ha a hús és a köret össze kívánja keverni, készítsen sült marhahúst tekercs formájában, szilva és piros paprika töltéssel.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye – 1 kg;
• kimagozott szilva – 90 g;
• Bolgár paprika – 1 db .;
• vaj – 40 g;
• növényi olaj – 25 ml;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öblítse ki az aszalt szilvát, vágja széles szalagokra.
2. Ingyenes paprika a vetőmagdobozból, szalagokra vágva.
3. Vágja végig a marhahúst, hogy ne legyen vastag réteg. Ízesítsen sóval és ízesítse meg. Reszelt hűtött vaj.
4. Helyezze az elkészített szilvát és a paprikát a húsbázis egyik szélére, tekerje le a hústekercset, szorosan tekerje össze a zsineggel.
5. Töltsük tekercset növényi olajjal és meghintjük fűszerekkel.
6. Sütjük előmelegítve 240-re? kemencében 20 percig, majd további 50 percig 150 ° C-on?.

Konyakkal

• Idő: 3 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 176,1 kcal / 100 gramm.
• Cél: harapnivalókhoz, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

A fűszeres méz, konyak és mustár pácolt sült marhahús íze nagyon érdekes. A pácolásos szósz összetevőinek szokatlan kombinációja révén a kész hús fényes, ízű és egyszerűen isteni aromát ad. A mustár választása nem számít, de egy Dijon-ételnél nemcsak meglepően finom lesz, hanem nagyon eredeti is az asztalon..

Hozzávalók:

• marhahús – 1,2 kg;
• konyak – 35 ml;
• fokhagyma – 2-3 szegfűszeg;
• babérlevél – 2-3 db .;
• Dijon mustár – 1,5 evőkanál;
• méz – 1,5 evőkanál;
• növényi olaj – 40 ml;
• só, bors – 1 teáskanál..

Főzési módszer:

1. Öblítsük le a marhahúst, szárítsuk papírtörölközővel, töltsük fel apró fokhagymával és babérlevelet, reszeljük só és bors keverékével..
2. A pácoláshoz keverje össze a folyékony mézet, a konyakot és a mustárt. Fedjük le a húsdarabot ezzel a keverékkel, helyezzük egy fedéllel ellátott üveg- vagy zománcozott edénybe, hűtsük 2 órán át.
3. Kenje meg a pácolt marhahúst növényi olajjal, tekerje be több rétegű fóliába.
4. Sütés a kemencében: 10 percig 250 ° C hőmérsékleten, majd 40 percig 150 ° C hőmérsékleten. Sütés után főzzük a sült marhahúst fél órán keresztül fóliában..

A pácban

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 179,4 kcal / 100 gramm.
• Cél: harapnivalókhoz, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

Egy lédús, aromás sült marhahús elkészítéséhez, amely kissé olyan ízű, mint a kebab, készítsen egy sült marhahúst előpácolt húsból. Ezt az ételt megkülönbözteti a rendkívüli érzékenység, a kifinomult gazdag íz és a kifinomult aroma, harmonikusan magában foglalja a könnyű fűszeres hangokat. A pác ebben a receptben egyszerű, de az étel hihetetlenül ízletesnek bizonyul, és érdemes bármilyen ünnepi asztalra.

Hozzávalók:

• marhahús – 2,3 kg;
• hagyma – 2 db .;
• zeller (szár) – 2 db .;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• friss petrezselyem – egy csomó;
• fekete bors és szegfűbors – 1 teáskanál;
• só – 1 evőkanál;
• növényi olaj – 1,5 evőkanál.

Főzési módszer:

1. Finomra vágja a hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet és a zellert, és tegye egy mély lemezre.
2. Adjunk hozzá sót, frissen őrölt feketét és szegfűborsot, növényi olajat. kavar.
3. Öblítsük le, szárítsuk meg, a marhahúst vastag fonallal fedjük le, minden oldalról fedjük le a kapott pácmal.
4. Helyezze át egy zománcozott serpenyőbe, tegye hidegbe, savanyúságba 24 órán keresztül.
5. Másnap tegye a pácolt húsdarabot egy sütőlapra, és süsse a sütőben. Először 260-nél sütjük? negyedórát, majd egy órát 160 ° C hőmérsékleten?.

A sütőben

• Idő: 1 óra 40 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 172,2 kcal / 100 gramm.
• Cél: harapnivalókhoz, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

A hagyományos angol sült marhahúst eredetileg nyílt tűzön főtték, ami lehetővé tette, hogy nagyon lédús marhahúst készítsen ízletes, piros színű kéreggel. A marhahús sült marhahús főzéséhez mestermesen kellett kulináris képességeit készíteni, különben a hús nagyon megéghetne, de nedves maradjon benne. A technológiai fejlődés és a sütők megjelenése nagyban megkönnyítette ennek a finom húsételnek a receptjét, így a modern kulináris szakemberek kizárólag a kemencében angolul sült marhahúst készítenek.

Hozzávalók:

• marhahús – 1,6 kg;
• fokhagyma – 3-4 szegfűszeg;
• sárgarépa – 1 db .;
• só – 1,5 evőkanál;
• őrölt babérlevél – 0,5 teáskanál;
• fekete bors – 0,5 teáskanál;
• Provencelis gyógynövények – 1 teáskanál;
• koriander – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a sót és az összes fűszert.
2. Hámozza meg a fokhagymát és a sárgarépát, apróra vágva.
3. Töltse meg az elkészített marhahúst szelet fokhagymával és sárgarépával, reszelje só és fűszerek keverékével. Tegye egy sütőtáskába.
4. Sütjük előmelegítve 240 ° C-ra? a sütőt 20 percig, majd 50 percig 150 ° C hőmérsékleten?.

Bormártással

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 215,8 kcal / 100 gramm.
• Cél: harapnivalókhoz, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

Sokan úgy gondolhatják, hogy a sült marhahús bormártással a kulináris kiválóság csúcspontja, de ha megismerkedik a recepttel, akkor rájön, hogy ez az étel nagyon egyszerűen készül. Az ilyen hús íze gazdag – kellemes, kissé fűszeres és nagyon érdekes, de még a legtapasztaltabb háziasszony is, aki ismeri a magas főzés alapjait, készíthet bormártással sült marhahúst.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye – 2,2 kg;
• hagyma – 2 db .;
• sárgarépa – 2 db .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• friss paradicsom – 0,5 kg;
• növényi olaj – 25 ml;
• liszt – 1,5 evőkanál;
• száraz vörös bor – 1 evőkanál;
• kakukkfű – 1/3 teáskanál;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Szárítsa meg a bélszínet, megszórja sóval és fűszerekkel. Egy nagyon forró serpenyőben süssük a húsdarabot minden oldaláról, amíg aranybarna nem lesz.
2. Hámozza meg a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát. Vágjuk a sárgarépát nagy csíkokra, a hagymát félkarikára, és a kést aprítsuk össze a fokhagymát.
3. Méretezze a paradicsomot forrásban lévő vízzel, meghámozza őket, és turmixgépben megsimozzák.
4. Egy külön serpenyőben növényi olajjal megsütjük a hagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a kakukkfű és a paradicsompürét, öntsünk borot, forraljuk 2-3 percig.
5. Öntsön lisztet, keverje meg a szószot simáig, főzzük még egy percig.
6. Helyezze a sárgarépa szalmáját egy mély üveg sütőedénybe, tegye rá a sült marhahús szűzpecsenye.
7. Öntsük az előkészített szószba, fedjük le az öntőformát fedéllel vagy fóliával.
8. Főzzen a sütőben 170 ° C-on? 1,5 óra.