Szőlő chacha otthon – lépésről lépésre receptek fehér vagy piros fajták készítéséhez

A cikk tartalma



A grúz chacha az egyik legnépszerűbb alkoholos ital Oroszországban és a FÁK-ban. A mai napig továbbra is otthon szőlőből készítik. Számos lehetőség áll rendelkezésre az alkohol előállítására, a műszertől, az erjedési módszerektől, a sajtolástól vagy a desztillációtól függően. A hagyományos grúz chacha szőlőtorta. Sokkal jobb tiszta, hígítatlan italt inni, bár gyakran koktélok készítésére használják..

Mi a chacha?

A grúz chacha egy 50–60% -os alkoholtartalmú ital, amelynek fő összetevője a szőlő. A képen úgy néz ki, mint fehér bor. Másik név a grúz vodka, bár a sajtolt pálinka márkájához tartozik. Otthon az italt gyakran szőlőtorta készítik, amely bor vagy gyümölcslé készítése után marad. Grúziában az Rkatsiteli fajtát használják, Abházában pedig Isabella-t szeretik.

Hogyan készítsünk chacha-ot szőlőből otthon

A főzés fő szabálya a szőlő gyümölcsének mosása tilos, mert élesztő van a bogyók héjában. Ellenkező esetben a keverék egyszerűen nem járna, a cefét még nem is lehetett készíteni. A csontokat nem lehet kivenni, ők adják az italnak a híres eredeti ízét. A klasszikus házi recept szerint a bogyókat keverik vízzel, cukorral és ritkábban élesztővel. Nincs szükség hozzáadásukhoz, a szőlő maguk is jól erjednek.

Szőlő, chacha egy pohárban és sajt

Technológia

Ital készítéséhez mély medencét vagy serpenyőt, több tálat kell használni erjesztéshez, desztilláló készüléket és egy vizet lezáró szájjal. A felszerelést meg lehet vásárolni az interneten, ha fotóból választ. A betakarításhoz jobb a magas savasságú szőlőfajtát választani. A török ​​nyelv túl gyengéd, és a krími vagy a Krasznodar is nagyon megfelelő. Borbogyóknak is nevezik őket. A legelőnyösebb egy olyan ital, amelyben 2-3 szőlőfajtát kevernek össze, például fehér és kaukázusi szőlőből.

Négy főzési lépés van:

  1. főzési cefre;
  2. lepárlás;
  3. elsődleges desztillátor tisztítás;
  4. a miszt másodlagos desztillációja.

Szőlő erjedése

A legmagasabb minőségű finom chacha elkészítéséhez ajánlott cukor nélküli erjesztést végezni. Sokan még mindig hozzáadják, hogy a fermentáció gyorsabb legyen. Az élesztő elősegíti a főzési folyamat felgyorsítását. Gyakran nincs szükségük – maga a szőlő hajlamos erjedésre. Ha úgy dönt, hogy chacha-t készít élesztővel, akkor vásároljon alkoholt, de nem sütemények és palacsinta sütéséhez. Az ital íze a víz minőségétől függ. Ne keverjen csapvizet. Meg kell vásárolni palackozott anyagot, és át kell vezetnie a szűrőn.

Az aroma függ a hőmérséklettől. A chacha előkészítését 15–20 ° C-on kell elvégezni. A fermentációs folyamat legalább 1,5–2 hónapig tart. Ha a szobahőmérséklet meghaladja a 20 fokot, akkor a termék minősége romlik, a különleges aroma eltűnik. Az erjedés során a cefre buborékokkal gurgul fel, és a pépnek (zúzott bogyók) ki kell úszniuk. A keveréket minden nap keverni kell. Amikor a bogyók az aljára leülepednek, és a buborékok lebegnek, a sör készen áll.

A cefre lepárlása

A Chacha desztillációs technológiája megegyezik a holdfény esetén. A termék savassága nem haladhatja meg a pH-mérővel mért 3,0–3,2 értéket. A kész cefét desztillálóberendezésbe öntjük és lassan melegítjük. A sörlé első 10–12% -át le kell engedni – ez tiszta alkohol. Nem tudja használni, de később orvosi célokra is felhasználhatja.

Megállítják az alkohol leürítését, amikor az alkoholmérő mérése 40-45 fok alá esik. Ezután a fő chachi frakciót veszik. Ebben az esetben figyelnie kell az eszköz leolvasását. Az alkoholszintmérő jelenléte nélkül meghatározható az erősség. Tűzbe kell állítani egy kis kanállal egy kis desztillátumot. Ha a keverék ég, akkor folytassa a desztillátum (tiszta alkohol) ürítését. A fő frakciót vízzel hígítani és többször desztillálni kell.

Chachi-desztilláció másodszor

A chacha második ledesztillálása elõtt meg kell tisztítani az elsõdleges desztillátumot. A szűrést különféle módon hajtják végre: aktív szén, papír vagy kálium-permanganát alkalmazásával. Az első módszer szerint a gyertyát helyezzük a készülék tölcsérére, majd szénet, amelyet vékony folyammal öntünk a desztillátumba. Minél lassabban áramlik, annál jobb lesz a chacha. A kálium-permanganáttal történő tisztítás pontosságot igényel. Liter cefrehez 50 ml főtt vizet és 2 g kálium-permanganátot veszünk. Az oldatot a desztillátumba öntjük és 10 órán át állni hagyjuk, majd pamuttölcséren átszűrjük.

Házi szőlő chacha receptek

A finom szőlő vodka készítésének technológiája nem olyan egyszerű, mint az első pillantásra tűnhet. A receptek sok árnyalattal rendelkeznek. Például a hűtött szőlő gyorsabban rohan. A bogyókat csak száraz időben kell szedni, mivel eső során a vad élesztőből származó plakk eltűnik. A desztillált desztillátum nem tisztítható tejjel, ez befolyásolja az ízét. Ahhoz, hogy egy chacha-ot a szőlőből otthon készítsen, hasonlóan konyakhoz, tölgyfahordóban vagy faforgácson, kéregben ragaszkodnak hozzá. Az alábbiakban megtalálja a legnépszerűbb recepteket grúz ital készítéséhez..

Chacha otthon szőlőlisztből

  • Idő: 60 perc.
  • Adagok tartályonként: 6-7 fő.
  • Kalóriatartalom: 235 kcal / 100 g.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézségi szint: közepes.

Az ízlés szerint elkészített chacha összehasonlítható a kiváló minőségű, drága pálinkával. Ha a klasszikus grúz technológia szerint főz, akkor az ital erős, ízlés szerint lágy. A holdfénytől vagy a vodkától eltérően, a chacha után nincs másnaposság, fokozott nyomás és fejfájás. Az italt gyakran orvosi célokra használják..

Hozzávalók:

  • szőlőliszt – 1 kg;
  • cukor – 600 g;
  • víz – 3 l.

Főzési módszer:

  1. Öntsük a tortát egy nagy serpenyőbe, öntsünk vizet és adjunk hozzá 180 g cukrot.
  2. Alaposan keverjük össze, amíg homogén keverék képződik..
  3. Öntsük a többi cukrot és keverjük újra.
  4. Zárja le a cefét fedéllel és hagyja 10–12 napig. Célszerű vízszigetelést használni, de a zománcozott fedél is megfelelő. A Bragát 1-2 naponta kell keverni.
  5. Amikor az erjedés véget ért, engedje le a folyékony részt és tegye a színpadra. A fennmaradó étkezés új tételhez felhasználható.
  6. Végezzen két párlatot frakciók kiválasztásával, alkoholmérőre lesz szüksége. A cefre 5-10% -a abszolút alkohol.
  7. Célszerű a chacha-t 40% -ra hígítani, bár sokan 54% -ot hagynak el.
  8. Hagyja az italnak főzni legalább két napig, vagy még jobb, ha három hétig..

Fehér fajtákból

Cukorral

  • Idő: 2 óra.
  • Adagok tartályonként: 50 fő.
  • Kalóriatartalom: 235 kcal / 100 g.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézségi fok: átlag feletti.

Az ízletes chacha elkészítése sokkal könnyebb, mint az első pillantásra tűnhet. Szüksége lesz három fő összetevőre. A hagyományos sütemény helyett zúzott szőlőt, almát és még mazsolát is gyakran használnak. A házi grúz chacha valódi lelet lesz az ünnepi asztal számára. Az ital összetétele számos hasznos anyagot tartalmaz. Az íz összehasonlítható drága pálinkával vagy konyakkal. Főzés: készletezzen előre a nyersanyagokon, készítsen alkoholmérőt, vízcsapdát és holdfényt.

Hozzávalók:

  • desztillált víz – 30 liter;
  • cukor – 5 kg;
  • bor élesztő – 30 g;
  • szőlőliszt – 10 kg.

Főzési módszer:

  1. Keressen egy erjesztőtartályt, és öntse ki a szőlőliszt.
  2. Öntsön öntsön cukrot vízzel külön-külön, 1 liter / 6 liter víz arányában. Kezdje a keveréket főzni, amíg szirupos tömeg képződik. Hűtsük le 25 ° C-ra, és öntsük egy serpenyőbe egy tortával.
  3. Csiszolja meg a bor élesztőt a 10 gramm 10 liter tömegre jutó aránya szerint, és töltse be a serpenyőbe.
  4. Telepítsen egy vízcsapdát a fermentációhoz..
  5. Hagyja hagyót legalább 10 napig, minden nap keverje, és távolítsa el a sapkát a pépből. A kész cefre nem képez gázokat és gurgulást.
  6. Válasszuk le a folyadékot a szőlőtörkölyről, öntsük be egy desztillációs kockabe.
  7. Chacha-t kétszer kell vezetni. Az első szakasz után az ital továbbra is ízét kelte olajoknak.
  8. A második desztilláció után hígítsa a chacha-t vízzel, amíg az alkoholmérő 40% -os erősséget nem mutat.
  9. Öntsük a tinktúrát üvegbe, hagyjuk 10 napig.

Chacha egy pohárban

cukormentes

  • Idő: 60 perc.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 205 kcal / 100 g.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézségi szint: közepes.

A cukormentes chachi-gyártási technológia egy otthoni főzési receptre hasonlít. A szőlőlisztből származó italnak egyedi íze és illata van. A cukor hiánya miatt a chacha erősebb, ízlésesen enyhén savanyú. Annak érdekében, hogy az ital drága, márkás pálinkára hasonlítson, tanácsos néhány hónapig tölgyfahordóban ragaszkodni.

Hozzávalók:

  • bármilyen szőlőfajta torta (kombinálható) – 10 kg.

Főzési módszer:

  1. Helyezze a szőlőt egy tálba, és pácolja a kezét a bogyókkal. Ezután fedje le a tartályt gézzel, szobahőmérsékleten tárolja.
  2. 7-10 napig alaposan keverje össze a tortát a kezével, miközben engedje le a megemelt répát.
  3. Szivárogja ki a levet a süteményből, és kétszer desztillálja a holdfényt.
  4. Az első desztilláció után tisztítsuk meg a desztillátumot kálium-permanganáttal vagy aktív szénnel..
  5. A második desztilláció után öntsük a folyadékot palackokba és hagyjuk 3 hétig tartani.

Szőlő vodka

Isabella Chacha

  • Idő: 2 óra.
  • Adagok tartályonként: 7-8 fő.
  • Kalóriatartalom: 256 kcal / 100 g.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézségi fok: átlag feletti.

Az otthoni Isabella-i Chacha érett szőlőből készül. Ugyanakkor gondosan ellenőrizni kell, hogy a levelek, ágak és éretlen bogyók ne kerüljenek a bragaba. Ez befolyásolhatja az ital ízét – túl keserű, savanyú lesz. A csokrok sok káros anyagot tartalmaznak. Ez az Isabella szőlő egyik jellemzője. Ebből a változatból előkészített chacha jó egészségre, ízléses és gyakorlatilag nem okoz másnaposságot.

Hozzávalók:

  • szőlő bogyók – 5 kg;
  • bor élesztő – 40 g;
  • víz – 15 l;
  • cukor – 2 kg.

Főzési módszer:

  1. Helyezze a szőlőt egy napra a fagyasztóba, ez eltávolítja a felesleges nedvességet, hozzájárul az erjedéshez.
  2. Hagyja a szőlőt 3 órán át olvadni.
  3. Érett bogyók egy mély tálba, és összetörni.
  4. Öntsön bele 15 liter szobahőmérsékletű vizet.
  5. Csiszolja az élesztőt, adja hozzá a cefrehez. Javasoljuk, hogy a cukor egyenletes részeket töltsön be egymás után 3 napig, és alaposan keverje össze.
  6. Szorosan zárja le a cefét fedéllel, hagyja 11 napig.
  7. A folyadékot a tortától külön vegye le.
  8. Desztillálja az italt kétszer a holdfényen keresztül. Az első szakasz után a desztillátumot meg kell tisztítani aktív szénnel.
  9. A végén palackozza a chacha-t és hagyja 2 hétig. 3 liter ínyenc italnak kellene kiderülnie, emlékezetes fényképként készítsen fényképet.

Isabella szőlő

Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket