Szardella – mi az, előnyei és hátrányai, a főzés során történő felhasználás és hogyan cserélje le a receptben

A cikk tartalma



A kulináris receptekben, a fikcióban az érthetetlen szardella szó ismételten megtalálható. Mi ez? Kicsi hal (a maximális hossza nem haladhatja meg a 20 cm-t), amelyet Oroszországban a híres Caesar saláta alkotóelemeként ismertek. Üzleteink polcain ragyogó, szárított sör ételek, valamint tartósított vagy konzerváruk üvegedényekben találhatók..

Mi a szardella?

A szardella a nyílt tengeri nemzetségbe tartozó szardella. Egy lapos, hengeres test alakú, halak, a fej végére néző nagy szem és a túlságosan nagy szája ritka vendég az oroszok asztalán. A szerkezeti elemek jól láthatóak a szardella fotóján. Az ezüstfehér halakat néha csíkkal díszítik a test közepén..

Hol található szardella?

Ezek a tengerparti tengervíz lakói soha nem lépnek be a nyílt óceánba. Számos hamsa ismeri az európai szardella, de vannak alfajai:

  • Azovi;
  • mediterrán;
  • Fekete tenger.

Az alfajok neveiből világossá vált élőhelyük: a Földközi-tenger, a Fekete és az Azovi-tenger. Más alfajok is ismertek: argentin, ausztrál, perui, japán, kaliforniai és a Cape. A japán, a mediterrán, az azovi és a fekete-tengeri szardella a 23–28% zsírtartalom miatt népszerű a fogyasztók körében..

Frissen fogott szardella

Szardella összetétele

A kisméretű hal is könnyen emészthető fehérje forrása, amely gyorsan emészthető. Tehát a test 5-6 órát költenek a marhahús emésztésére, míg a halak 2-3 órán belül megemésznek. A halolajokban gazdag többszörösen telítetlen savak, amelyek feloldják a koleszterint. Az ilyen zsírok jellegzetessége, hogy ezek F-vitaminokkal dúsítottak, amelyeket az emberi test nem szintetizál, hanem az élelmiszerekben kell lennie..

A szardella (100 g termékre):

  • fehérjék – 20,1 g;
  • zsírok – 6,1 g (többszörösen telítetlen + egyszeresen telített + telített);
  • kálium és nátrium – 300 és 160 mg;
  • vitaminok – A (retinol), K, D, E (tokoferol), B csoport (niacin, folsav, pantoténsav, cianokobalamin, tiamin és riboflavin);
  • C-vitamin;
  • ásványi anyagok – foszfor, kalcium, vas, nátrium, jód és cink;
  • antioxidánsok.

A szardella előnyei

A szardella tengeri hal, amely gazdag kémiai összetételhez vezet, amely makro- és mikroelemek, tápanyagok raktára. Az élelmiszerekben történő folyamatos használat mellett egy kis hal javítja az életminőséget, mivel az emberi élethez szükséges hasznos komponensekkel gazdagítja a testet.

Hozzájárul:

  • a csontszövet és a fogak erősítése;
  • endokrin betegségek megelőzése;
  • a központi idegrendszer normál működése;
  • az érzelmi egészség támogatása, a stressz-ellenállás fokozása;
  • immunitás erősítése;
  • szív- és érrendszeri betegségek megelőzése.

A szardella használata csökkenti a szívroham, stroke és cukorbetegség kockázatát. Előnyös a vérnyomás, a koleszterin normalizálása az összetételben található Omega-3 és Omega-6 miatt. A halakat fel kell venni az idősek étlapjába, sokféle ételhez jól megy, miközben olcsó és a lakosság különféle szegmenseire megfizethetőnek tekinthető..

Ízesített szardella filé

Sérelem

A szardella használatára nincs szigorú ellenjavallat. Mint minden termék, a hal allergiás reakciókat is okozhat. Óvatosan érdemes megtenni a tenger gyümölcseinek allergiás megnyilvánulásaival küzdő embereket. Jód intoleranciában, allergiában szenvedő embereknek ajánlott tartózkodni vagy korlátozni a halfogyasztást.

A hal polcain sózott vagy konzervált. A hipertóniás betegeknek jobban kell áztatni a halat használat előtt, hogy eltávolítsák a fölösleges sót. Az ízületi betegségben vagy köszvényben szenvedő embereknek ki kell zárniuk a szardellaféléket a menüből, mivel a termék purinokat tartalmaz, amelyek növelik a húgysav szintjét. Köszvényes betegek alacsony purintartalmú étrendet mutatnak..

Főzés alkalmazás

A szardella használatát az ősi idők óta ismerték. A híres ősi Garum szószt erjesztéssel készítették a halak véréből és zsigereiből. A halon kívül olívaolajat, ecetet vagy bort adtak hozzá. A Garum számos recept eleme volt. Hasonló halmártás-receptet használnak ma Délkelet-Ázsiában..

Finomra vágva, sózott szardella és öntsen olívaolajat, majdnem teljesen feloldódik az olajban, nemes pikáns ízét adva. Fontos megjegyezni, hogy az ilyen olajok előállításához csak a szardella alkalmas, de a hamsa és sprotni helyettesítése nem fog működni – egyszerűen nem oldódnak fel.

Különleges íz, illat, sótartalom hozzáadásához az ételekhez bizonyos módon sózott halakat használnak. Létezik a „szardella nagykövet” fogalma: a friss halat közvetlenül a kifogás után fűszeres savanyúsággal öntik, így néhány napig ott hagyják. Ezután a szardellakat sóval öntsük, és hordóba töltjük, 4 hónapig tartjuk. Az ilyen halakat mindenütt használják..

Az európai szakácsok sózott halat használnak a következők készítéséhez:

  • híres Worcester szósz;
  • Olasz pizza, tészta;
  • Cézár saláta;
  • paszták, szendvicsek;
  • kifinomult kapribogyó.

Hogyan cserélje szardella

Előfordul, hogy a szardella nincs kéznél, ízét azonban tovább kell adni az ételhez. A halak a heringfajtából származnak, így ízükben hasonlóak lesznek: spratt, hering, hamsa, szardínia, spratt és sprotni. Egy másik lehetőség a thai halszósz, amely fényes hal aromát közvetít, amely az ételhez szükséges. Az ilyen ízesítés előkészítésének hagyományait gondosan megőrzik és apától fiának továbbadják az ázsiai országokban.

Spratt

Hogyan válasszunk szardellakat?

Manapság nem nehéz megvásárolni egy üveget szardellait, sok nagy üzletben értékesítik őket. De gyakran egy teljesen más hal elrejtőzhet szardella nevén, ezért vásárláskor alaposan tanulmányozza a címkén feltüntetett összetételt. Annak elkerülése érdekében, hogy tévedjen a választáskor, nem helytelen tudni, hogy a szardella drága termék. Sokkal jobb, ha szardellat vásárol átlátszó edényben, hogy megnézhesse annak tartalmát.

Különbségek vannak a szardella és a többi heringhal között, akkor láthatóak, amikor a kanna már nyitva van:

  • A hal filéje a sózás után vöröses-rózsaszínű lesz, a spratt filé fehér marad.
  • A szardellahús zsírosabb és sűrűbb, elegendő rugalmasságú, és a hamsa lágy lesz.
  • Csak a szardella sós só adja a halak számára pikantisságot és jellegzetes jellegzetes illatot.

Ha új halakkal találkozik, akkor tudnia kell, hogy:

  • a testhez szorosan illeszkedő mérlegek;
  • a friss hal ezüstös, fényes, sima, tükrözött felületű. de a nyálka jelenléte megmutatja, hogy a hal elakad;
  • tapintásra a hal sűrű, elég rugalmas;
  • a szerkezet nem törött, a halak nem károsodnak.
Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket