Smaletek – mi ez, jótékony tulajdonságai és ártalma, használata a főzésben és hogyan kell otthon csinálni

A cikk tartalma

• ghee
• Előny és kár
• Főzőzsír
• Hogyan készítsünk házi zsírt?
• Sertéshús
• Liba
• Pattogásokkal
• A zsír tárolása
• Sertés receptek
• Fokhagymával szendvicshez
• Omlós tészta
• Omlett Ataman
• Magyar gulyás
• Halasle halleves
• paprikás
• Bigos lengyelül

Manapság egyre több ember figyeli az egészségét, súlyát, betartja a megfelelő táplálkozást. A testnek napi 20-30 g zsírt kell kapnia. Forrása nemcsak a vaj és növényi olaj vagy szalonna, hanem a szalonna is. Ez a termék nemcsak a falvak lakosainál nagyon népszerű, hanem elismerését is széles körben használják a világ különböző országaiból készült szakácsok finomságainak készítésére. A legtöbb ember még azt sem gyanítja, hogy a zsír milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, mire lehet főzni..

ghee

Tehát a zsír vagy a zsír zsír, amelyet alacsony hőmérsékleten hosszú ideig megolvad a zsír. A termék előállításához sertészsírt gyakran használnak, de kacsa-, libazsír is megfelelő. A legkevesebb az összes feldolgozott nutriazsír, amelynek kellemetlen szagú és további feldolgozást igényel. Latinul a zsír neve lardumnak, lengyelül – smalez, németül – schmaltz, de minden nyelvről lefordítva ugyanolyan módon – olvadni, fulladni.

Előny és kár

A zsír feldolgozása során kémiai összetétele megváltozik, de az olvasztott zsírt nem lehet károsnak nevezni, mivel a terméknek számos hasznos tulajdonsága van:

1. Legfeljebb 40% telített zsírt tartalmaz, amelyek a bomlás során kevésbé oxidálódnak anélkül, hogy a szabad gyökök képződését provokálnák.
2. Tartalmaz E-vitamint, amely felelős az erek és a kapillárisok falának megerősítésében, megakadályozza a vérrögök kialakulását, elősegíti a sejtek regenerálódását, javítja a vér koagulációját.
3. B4-vitamint (kolint) tartalmaz, amely pozitív hatással van a fehérje-zsír anyagcserére, javítja a szív, a máj működését, serkenti a mentális tevékenységet és megakadályozza a szklerózis kialakulását.
4. Tartalmazza a szelént, amely normalizálja a pajzsmirigy működését, az immunrendszer munkáját, amely elősegíti a májsejtek regenerálódását.
5. Zsírban oldódó D-vitamint tartalmaz, amely erősíti a csontszövetet, pótolja a foszfor és a kalcium hiányát a vérben.
6. Ez a koleszterin forrása, amelynek hiánya provokálja az Alzheimer-kór depressziós állapotát.

Az olvasztott zsír hátrányai közé tartozik a magas kalóriatartalom, a nagy emészthetőség. Ezen felül a zsír feldolgozásakor a test glükózt használ fel, amely az agy normál működéséhez szükséges. A terméket nem szabad enni, ha káros az epetermelési folyamatok, elhízottak, atherosclerosis vagy pankreatitisz. A szalonna ésszerű használata nem okoz zavarokat a belső szervek, az emberi rendszerek működésében.

Főzőzsír

A Ghee-t kocsik, zárak, fém alkatrészek, az arc és a kéz bőrének kenésére használták fel, amelyek védelmet nyújtottak a fagy ellen. Az olajokat, a lámpákat zsírral megolvadták, és a külső, néha a belső felhasználásra szánt népi gyógyszerekhez adták. Miután a zsír megolvadt, megmaradnak a zsírok, amelyek kiváló kiegészítésként szolgálnak a gombócokhoz, a burgonyapüréhez, a párolt káposztához és más finom ételekhez. Manapság a zsírt széles körben használják a főzéshez:

• gulyás;
• halászlé;
• paprika;
• omlett;
• cukrászsütemények, pékáruk, sütemények;
• kötegek hajdina, búza, árpa és egyéb gabonafélékhez;
• szendvics snackek;
• sütés bármilyen körethez, bab, borsó;
• zsírral cserélje ki a sovány olajat hús, zöldség sütésekor.

Hogyan készítsünk házi zsírt?

Olvasztott zsírt vásárolhat bármilyen nagy üzletben, de jobb, ha a zsírt zsírból főzi magának, miután megszerezte az eredeti összetevőt a piacon. A kapott termék sokkal hasznosabb lesz, mivel a tenyészsertések nyitott tollakban járnak napfény alatt, és az emberek számára fontos D-vitamint termelnek, továbbá a házi készítésű szalonna íze kedvezően különbözik. Hogy megtanulja, hogyan kell főzni a házi készítést, megolvaszthatja a házi készítményeket, használja a recepteket és a fényképeket.

Sertéshús

Először ki kell választania a zsírt, a legjobb réteg a vesék régiójában található. A terméket meg kell mosni, kb. 12 órán át enyhén sózott vízben áztatni, hogy megtisztítsa a szennyeződéseket és a vérmaradékokat. Ezután a bélszínet egy húsdarálón vezetik át, vastag fenekű üstbe helyezik, és lassú tűzön megolvasztják, amíg a víz elpárolog. A fennmaradó borostyánszínű zsír zsír lesz, amelyet egy üvegbe szűrni kell többrétegű gélen keresztül, meghúzva a húsdarabokat, a bőrt és a parafát..

Liba

Libazsír előállításához gyűjtsön össze a baromfi bőr alatti belső zsírját, az előkészítés után apróra vágja, és vastag fenekű tálba tegye. Helyezze a tartályt a tűzhelyre, olvadja a zsírt alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül, és ne hagyja forrni. Ezután szűrjük le a kapott megolvadt terméket üvegedénybe, lehűtsük, hűtőszekrénybe helyezzük, fedéllel vagy pergamentel fedjük le. Ha ez az első alkalom, hogy ezt csinálod, akkor kövesse a receptekben szereplő, fényképeken szereplő lépéseket..

Pattogásokkal

Ha repedéseket szeretne kapni, akkor ne őrölje meg a nyersanyagokat, hanem vágja le apró, azonos darabokra. Helyezze az elkészített komponenst egy üstbe, lassú tűzön tegye melegre, fokozatosan keverve. A folyamat során aranybarna árnyalatú zsákok lebegnek a felületre, amelyeket megkeményedés és barnulás után réselt kanállal kell eltávolítani. A fennmaradó ghee-t kiszűrjük, üvegekbe öntjük és a rántást más ételek elkészítésére használjuk.

A zsír tárolása

Az olvasztott zsír tárolási feltételei egyszerűek. Ha a közeljövőben tervezi használni a terméket, hűtse le és helyezze a hűtőszekrénybe. A hosszú távú tárolásra szánt sertényt hermetikusan le kell zárni, fénytől, levegőtől hőszigetelni kell, majd hűvös helyen, például egy pincében, eltávolítani, ahol hosszú ideig megőrzi tulajdonságait.

Sertés receptek

A szalonnás ételek nagyon ízlesek, kielégítők és még egészségesek. Ha nem tudod, hogyan kell ezeket az ételeket helyesen elkészíteni, tartsa be a részletes recepteket fotókkal. Ezenkívül ne feledje, hogy az ételek, beleértve az olvasztott zsírt, nagyon magas kalóriájúak, tehát ne használja fel visszaélésszerűen, ha figyelemmel kíséri a testsúlyát és az egészségét, figyelembe veszi az ellenjavallatokat.

Fokhagymával szendvicshez

• Idő: 1 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 740 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Ukrán.
• Nehézség: könnyű.

A fokhagymás sertészsír receptje nagyon egyszerű, az étel gyorsan elkészül, ám hihetetlenül ízletesnek bizonyul. A legjobb snack, összhangban a rozskenyérrel, ideális borsóhoz, a hagyományos fokhagyma pampushkas helyett. Ha javítani akarja az étel aromáját és ízét, a főzés vége előtt adjon hozzá szárított édesköményt, majoránna, kakukkfű, chili paprika.

Hozzávalók:

• zsír (friss) – 250 g;
• fokhagyma – 5 szegfűszeg;
• só – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Finoman aprítsa le a zsírt, tegye egy vastag aljú mély serpenyőbe, 1 órán át olvadjon alacsony lángon.
2. Távolítsa el a felbukkanó pattogást, öntsön egy zsákot egy edénybe.
3. Adj hozzá préselt fokhagymát, sót, fűszereket. Keverje össze, lehűtse, tegye a hűtőszekrény polcára.

Omlós tészta

• Idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 7-8 fő.
• Kalóriatartalom: 426 kcal / 100 g.
• Cél: sütés, desszert.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Ha nem tudod, hogyan kell főzni csodálatos süteményeket, próbáld ki a recept a zsírral, amelyet nagyanyáink és nagyanyáink használtak. A Ghee nemcsak nem rontja a desszert ízét, hanem puhábbá és morzsábbá teszi a sütést. Változásként hozzáadhat dió morzsákat, citrom vagy narancs héját a termékkészlethez, készíthet egy réteg lekvárt, lekvárt.

Hozzávalók:

• liszt – 0,5 kg;
• cukor – 250 g;
• tojás – 2 db .;
• szmaletek – 10 evőkanál. l .;
• sütőpor – 3 teáskanál;
• szóda – 0,5 teáskanál;
• porcukor.

Főzési módszer:

1. Vegyük a tojásokat cukorral keverővel, amíg a cukor fel nem oldódik, a hab megjelenése meg nem jelenik.
2. Olvassa el a zsírt a mikrohullámú sütőben vagy egy vízfürdőben, lehűtse.
3. Adjuk hozzá az olvasztott zsírt a tojás-cukor tömegéhez, alaposan keverjük össze.
4. Fokozatosan hozzáadva szódat, sütőport, lisztet, gyúrja meg a tésztát.
5. Tekerje be a tésztát ragasztófóliával, helyezze a hűtőszekrény aljára.
6. 20 perc elteltével vegye ki, tekerje ki egy 5 mm vastag réteggel.
7. Különleges formákkal kivágjuk a jövőbeli sütik nyersdarabjait.
8. Szétterítsük egy sütőpapírral borított sütőlapra.
9. Süssük a kemencében, amíg aranybarna nem lesz.
10. Kivesszük, kicsit lehűtjük, meghintjük porcukorral.

Omlett Ataman

• Idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 3 fő.
• Kalóriatartalom: 198 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire, ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ez az étel kiváló reggeli, amely nemcsak zsírokkal, fehérjékkel, hanem energiával telíti az egész napot. Az omlett elkészítéséhez olyan ropogásra van szükség, amelyek felbukkannak, amikor a zsírtömeg megolvad. Ezenkívül ez a termék nem csupán aroma-adalékanyag, hanem a legfontosabb alkotóelem. A fekete bors, a friss fűszernövények az omletthez további ízt adnak.

Hozzávalók:

• tojás – 3 db;
• tejföl – 3 evőkanál. l .;
• liszt – 1 evőkanál. l .;
• só, köménymag – egy csipet;
• ropogások – 30 g;
• sajt – 50 g.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a tojást liszttel, tejföllel, sóval, köménymaggal. Keverjük össze keverővel (turmixgép).
2. Helyezze a mártást a forró serpenyőbe..
3. Amikor a zsír felszabadul, öntsük a tojáskeveréket, megszórjuk sajttal.
4. Fedjük le, főzzük alacsony lángon 8 percig.

Magyar gulyás

• Idő: 2 óra 10 perc.
• Adagok tartályonként: 4-5 fő.
• Kalóriatartalom: 171 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: magyar.
• Nehézség: könnyű.

Ezt az ételt a magyar „guiyash”, azaz „pásztor” -nak nevezték el. Kezdetben a gulyást főtték a tétnél, és gazdag, gazdag leves volt. Később a recept a nemesek kedvelőjévé vált, a királyi konyhában kezdték használni, és számos változáson ment keresztül. Az eredeti magyar gulyásreceptet azonban a különféle országok kulináris szakemberei gyakran használják..

Hozzávalók:

• marhahús – 450 g;
• víz – 800 ml;
• Bolgár paprika, paradicsom – 2 db .;
• burgonya – 3 db .;
• hagyma – 1 db .;
• Sertészsír – 30 g;
• paradicsompaszta – 20 g;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• paprika (szárítva) – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Hús, zöldségek kb. Egyenlő szeletekre vágva.
2. Süssük meg a hagymát az olvasztott szalonnán, megszórjuk paprikával, keverjük össze, vegye le a tűzhelyről.
3. Külön-külön, amíg aranybarna megsütjük a húst, vigyük át hagymás sütésbe, nyomja meg a fokhagymát, öntsünk 400 ml vizet. Keverjük, pároljuk körül a fedél alatt körülbelül egy órán át.
4. Adjuk hozzá a fennmaradó zöldségeket, paradicsompürét, vizet, keverjük össze, főzzük még 15-20 percig.

Halasle halleves

• Idő: 3 óra.
• Adagok tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalom: 87 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: magyar.
• Nehézségi szint: közepes.

A magyar Halasle leves nagyon népszerű a halászok körében, ezért a tétnél főzni kell. A modern szakácsok adaptálták a receptet az otthoni konyhában való felhasználásra. A fő feltételek többféle hal felhasználása, amelyek között ponty és harcsa jelenléte szükséges, valamint forró, édes paprika hozzáadása. Ezen követelmények betartásával gazdag hallevest kapsz, amely egy igazi magyar Halasle ízével készül.

Hozzávalók:

• hal (kereszta ponty, ponty, harcsa, sügér) – 3 kg;
• hagyma – 3 db .;
• Bolgár paprika, paradicsom – 2 db .;
• édes paprika – 3 evőkanál. l .;
• forró paprika – 1 evőkanál. l .;
• szmaletek – 2 evőkanál. l .;
• só bors.

Főzési módszer:

1. Megtisztítottuk és megbéltük a halakat, szeletekre vágjuk. Megtisztítjuk a legnagyobb darabokat a bőrtől, csontoktól mentesen, kissé hozzáadjuk, eltávolítjuk a hűtőszekrény alsó polcjára.
2. A fennmaradó részeket, a fejeket és a farkokat vízzel megtöltjük, és főzésre készre állítjuk.
3. Finomra vágja a hagymát, megsütjük megolvasztott zsírban.
4. Forrás után sót, adjunk hozzá paradicsomot, hagymát, paprikát, csökkentsük a hőt, főzzük egy órán át.
5. Ezután töröljük át a halat zöldségekkel egy szitán, szűrjük le a húslevest, adjunk hozzá paprikát, borsot, ha szükséges, sót.
6. Hígítsa fel vízzel a kívánt konzisztenciára, tegyen haldarabokat a hűtőszekrényből és főzze további 20 percig.

paprikás

• Idő: 2 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 5-6 fő.
• Kalóriatartalom: 137 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: magyar.
• Nehézség: könnyű.

A magyar ételek paprikáját fehér típusú húsból (borjúhús, csirke vagy bárány) készítik tejszínnel, tejföllel és feltétlenül paprikával. Egyes háziasszonyok eltérnek az eredeti receptektől, sertéshúst vagy marhahúst helyeznek el, de a paprika készítése során a szakácsok fő szabálya a szlogen: „Sem fekete, sem zsíros hús.” Paprika, fűszeres vagy édes, ízlése szerint.

Hozzávalók:

• borjúhús – 1 kg;
• Sertészsír – 70 g;
• hagyma – 2 db .;
• tejföl – 100 g;
• húsleves -? utca .;
• paprika (fűszeres, édes) – 1 evőkanál. l .;
• liszt – 1 evőkanál. l .;
• só, bazsalikom.

Főzési módszer:

1. Olvassa el a sertészsírt egy serpenyőben, adjon hozzá hagymát, fél gyűrűkre aprítva, megsütjük.
2. Adjuk hozzá a közepes szeletekre vágott borjúhúst, sót és süssük, amíg a hús fehérsé válik.
3. Keverje hozzá a paprikát, a bazsalikomot, öntsen bele a húslevest és párolja 1,5 órán át.
4. Keverje össze a tejfölöt a liszttel, adja hozzá a húshoz, keverje össze, főzzen további 10-15 percig, forró tálalja.

Bigos lengyelül

• Idő: 6,5 óra.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 97 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Lengyel.
• Nehézségi szint: közepes.

A lengyel konyhára hagyományos Bigos népszerű Litvániában, Fehéroroszországban és Ukrajnában is. Az étel finom füstölt aromája, gyönyörű bronz színű. Az ízletes, kielégítő Bigót csak az elkészítés, hűtés és többszörös felmelegedés után 3 nappal szabad helyesen kiszolgálni. A receptben feltüntetett termékek mellett az üdítőitalok tartalmazhatnak aszalt szilvát, mazsolát, almát, paradicsompasztát, mézet.

Hozzávalók:

• sertéshús, hagyma – egyenként 300 g;
• kolbász, füstölt kolbász – egyenként 150 g;
• káposzta – 1 kg;
• friss fejes káposzta – 0,5 kg;
• száraz fehérbor – 200 ml;
• víz – 800 ml;
• zsír – 100 g;
• szárított sertésgomba – 40 g;
• babérlevél – 1 db .;
• koriander – 0,5 teáskanál;
• fekete bors – ? tk;
• só – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Áztassa a gomba 2 órán át, öblítse le, adjon hozzá vizet, hagyja forrni, főzzen egy órán keresztül.
2. Töltsük össze a káposztát, tegyük egy mély serpenyőbe (üstbe), öntsünk 300 ml vizet, főzzük egy órán keresztül főzzük.
3. Olvassuk el a zsírt, süssük rá hagymát, fél gyűrűkre szeletelve, amíg aranybarna nem lesz.
4. Adjuk hozzá a hagyma sertéshúst, nagy darabokra aprítva, amíg aranybarna nem lesz, és távolítsuk el a tűzről.
5. Csiszolja a főtt gombát, szűrje le a levest.
6. A káposzta hozzá apróra vágott fehér káposztát, keverjük össze, és fél órán keresztül főzzük.
7. Vágja a kolbászt apró kockákra, kolbászra.
8. Amikor mindkét káposzta típus egyformán lágy, félig főtt, adjon hozzá húst, kolbászt, kolbászt, bort, gombalevest, koriandert, borsot, babérlevelet, gombát, sót ízlés szerint.
9. Keverjen össze mindent, 2-3 percig főzzük, alkalmanként keverve.