Kömény – mi ez, a fűszerek hasznos tulajdonságai, felhasználás a főzésben és a hagyományos orvoslásban

A cikk tartalma

• Ízesített kömény
• Előnyök
• Káros és ellenjavallatok
• Köménytípusok
• A kömény felhasználása
• Kombináció más fűszerekkel

A kömény (zira) fűszeres ízesítéssel, finom aromával rendelkezik, kifinomult és megismételhetetlen ízjellemzőket adva az ételeknek. A köményt évezredek óta használják az orvostudományban gyógyító komponensként, amely hatással van a szív-érrendszerre és a gyomor-bélrendszerre, amely gyorsan meggyógyíthatja a sebeket. Az ókori piramisok ásatásainak fotóján például a zira magjai találhatók. Mi a haszna egy modern ember számára??

Ízesített kömény

A kömény a kömény nemzetségű lágyszárú növény, más néven zara, zira, jira, cammun, indiai vagy római kömény, kömény. Közép-Ázsiából származik, Afganisztánban, Iránban, a Földközi-tengeren termesztik, Afrikában, Amerikában (észak, latin) zira nő. Az európai kulináris szakemberek gyakran köménymagokat használnak. A kömény nem kömény. Az első kézből történő összehasonlítás, és nem a fotó alapján, nem fogja összekeverni őket a jövőben. A vetőmagok hasonlóságai és különbségei:

• A kömény a kömény ugyanahhoz a családhoz tartozik – esernyő.
• A köménymag aromája finom, kifejezetlen, gyengéd.
• A kömény illata fényes, diófélék, keserű-savanyú, íze fűszeres.
• A köménymag nagyobb, könnyebb, mint a köménymag.

A füves egyéves (néha kétéves, évelő) zira növény fél méter magasságba ér. A levelek szabályosak, a legkisebbet háromszor vékony tollba vágják. Esernyőben gyűjtött, vörös vagy fehér zira virágzatai júniusban nyílnak. A sötétbarna köménymag félholdos, keskeny, hosszanti bordákkal van ívelt. A magból 0,5 cm hosszú és 0,15 cm szélességet nyernek a gyümölcsből. Az aroma megnyílik, ha sütik vagy enyhén megsemmisülnek.

Előnyök

A köménymag energiaértéke eléri a 375 kcal-ot (1567 kJ) / 100 g termék. A Zira pozitív hatással van az emésztőszervekre, a szív-érrendszerre és az agyi aktivitásra. Szerkezet:

• víz, fehérjék, szénhidrátok (cukrok);
• vitaminok (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• nyomelemek (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• telített zsírok (illóolajok).

A zira állandó alkalmazásával jótékony hatással van a testre, főzéshez, kozmetikumokhoz, aromaterápiához használják. A Zira előnyei:

• Segíti az emésztést, kiküszöböli a gyomorgörcsöket, kólikákat.
• Fokozza az étvágyat, enyhíti a hasmenést és a puffadást.
• Erős afrodiziákum.
• Köményárnyalatú tea, javítja a memóriát. Édeskömény, köménymag, koriander, kardamom főzet normalizálja a vesék működését, eltávolítja a méreganyagokat a testből.
• Segít a rovarok harapásában, enyhíti a viszketést, gyorsan gyógyítja a bőr sebeit.
• Fokozza a laktációt, kiküszöböli a toxikózist.
• Fájdalomcsillapító, vízhajtó, köptető, fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik.
• Segít migrén, stressz, ideges kimerültség, fáradtság, álmatlanság esetén.
• Ennek az ázsiai fűszernek a szaga javítja a hangulatot.
• Megakadályozza a véralvadást és a szívrohamot.
• Javítja az agyi aktivitást, tisztítja a vért.
• Légzésbetegségeket, megfázást, köhögést kezel.
• Harcol a szembetegségekkel, fokozza a látásélességet.
• Segít a zsíros ételek felszívódásában.
• Eltávolítja a parazitákat a testből.
• Segít a gyógyszerek felszívódásában.
• Az illóolajokat használják a kozmetikában: a cellulit, az életkor foltok, a szeplők elleni küzdelemben, a szervezet szagtalanításában, a haj növekedésének fokozásában, a seborrhea kezelésében.

Káros és ellenjavallatok

A kömény használata jótékony hatással van számos betegség kimenetelére. Keleten úgy gondolják, hogy a zira nélküli tál nem ízletes és nem egészséges. Meg kell érteni, hogy nem mindenki számára alkalmas. Ellenjavallatok a felhasználásra:

1. Emésztőrendszeri gyulladás.
2. A nyombélfekély.
3. Hiperaciditás, gyomorfekély.
4. Gyomorhurut.
5. Fűszer-allergia.
6. Túlsúly vagy alsúly.

A zira visszaélésével előfordulhat olyan rendellenességek előfordulása, mint hepatitis, súlycsökkenés, asztenikus szindróma kialakulása, csökkent potencia, a gyomor-bél traktus betegségeinek komplikációja. Ha köményes ételek fogyasztása után kellemetlenség, rossz közérzet lép fel, azonnal forduljon orvoshoz, hogy azonosítsa az okokat.

Köménytípusok

A szakácskönyvekben vannak fehér és fekete köményfotók, amelyek megjelenésében és ízében különböznek. Kétféle zira:

1. Fehér kömény (perzsa zira) – gyakoribb a piacok, üzletek polcán. Sárgás, világos árnyalatú, lágy ízű, diófélékkel, finoman aromás illattal.
2. Fekete kömény (kirmansky zira, kala zira) – faszén-fekete kicsi mag, éles-aromás földes illattal, keserű ízű. A fűszer nem igényel hosszabb ideig történő sütést, hőkezelés közben elveszíti földi ízét, de különleges pikáns és gazdag ízt kölcsönöz az ételeknek. A sült zira főzéshez elég sokáig tart.

A kömény felhasználása

A zira fűszerezésében részt vesz egy finom keleti pelyva előkészítése, sáfrány, paprika, fokhagyma, paprika és borbolya keveréke mellett. Hozzá kell adni joghurtokhoz, sajtokhoz, túróhoz. A köményfűszer eredeti ízt ad a desszerteknek, italoknak, édességeknek, házi süteményeknek. Meleg hús, hal, zöldségételek, zöldség- és gyümölcssaláták, pörköltek, levesek ízesítik. Fahéjat, kardamomot, köményt kombinálva készítsen lekvárt.

Fekete kömény, harmonikusan kombinálva mártásokkal (tejföl, paradicsom), babokkal, pácokkal, kolbászokkal, likőrökkel, ha zöldségben vagy gheében sütik. Hideg ételek készítésére használják, gombák, zöldségek tartósítására. A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell főzni a káposztafélét: ha a sózás zirával történik, akkor szokatlan és nagyon ízletes lesz.

A Spice a jemeni, mexikói keverékek, fűszeres és édes chutney, curry, chili része. Melegítő tulajdonságai miatt a zirát meleg fűszerkeverékekben használják (szerecsendióval, kardamommal, fekete borssal, korianderrel, szegfűszeggel és fahéjjal együtt) – garam masala, amely nélkül nem létezik indiai konyha.

Kombináció más fűszerekkel

A kömény elősegíti a zsíros, nehéz ételek emésztését, pikáns ízét adja az ételnek. Más fűszerek részeként a keverékekben szerepelnek, amelyek nemcsak Keleten népszerűek. Hogyan készítsünk általános kombinációkat:

• Garam-masala: szerecsendió, koriander, kardamom, zira, fekete bors, fahéj, szegfűszeg. A keveréket zöldségsülthez, levesekhez, húsételekhez készítik.
• Zöldség curry esetén: friss gyömbér, chili, zira, koriander.
• Jemeni fűszerek: kardamom, őrölt fekete bors, koriander, kurkuma, kömény. A kompozíció rizs, pilaf, levesek, húsételek készítésére alkalmas.
• Chili: zira, oregano, paprika, száraz fokhagyma, száraz hagyma, pirospaprika. A keveréket leves, szószok, zöldségsült, hal- és húsételek készítésére használják.
• Mexikói fűszerek: jamaikai bors, szárított chili, sáfrány, oregánó, fehér bors, kömény, barna cukor, füstölt paprika. Mártásokhoz, húsételek főzéséhez használható..
• Hogyan készítsünk chutney-t: gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg, zira, mustármag, piros és fekete paprika keveréke, lavrushka. Paradicsom szószokhoz, alma ételekhez, kókuszdiókhoz.
• Finom koriander, kömény, kurkuma keveréke a sütéshez.