Shiitake gombák: receptek és gyógyhatások

A cikk tartalma

• Mi a shiitake?
• Shiitake gombatermesztés
• Shiitake – előnyök és ártalmak
• Gyógyító tulajdonságok
• színez
• Onkológiában
• Shiitake gombák – hogyan kell főzni
• Hogyan főzzük fagyasztott shiitake gomba
• Hogyan kell főzni a szárított shitake-t

Japánban, Kínában és Koreában az shiitake nélküli ételeket meg lehet számolni az ujjain. A keleti lakosok egyszerűen imádják ezt a gomba, és nem csak az íze, hanem gyógyító tulajdonságai miatt is. Ott hívják az ifjúság, a szépség, az egészség és a hosszú élet elixírjének. Miért olyan hasznos ez a gomba??

Mi a shiitake?

A Shiitake ismert ehető galóca, amely fán nő. A kalap átmérője legfeljebb 30 centiméter lehet, színe világos vagy sötétbarna. A széle krémes színű béren kívüli, a gomba tetejét mérleg borítja. Ha a kalap alá nézel, láthat olyan fehér szálakat, amelyekben sok hasznos elem felhalmozódott. A láb hengeres alakja fehér, törés közben barnás, rostos felülettel.

Shiitake gombatermesztés

Már csak a név beszél a növekedés módszeréről. A „Shii” japánul fordítva széleslevelű fafajtát jelent, és „take” – gomba. A növény más elnevezései is ismertek: fekete erdei gomba, kínai vagy japán gombák, latin neve ehető lencse. In vivo a shiitake keletre nő: Japánban, Koreában, Kínában és Délkelet-Ázsia egyes részein.

Az ilyen gombákat Oroszországban termesztik: a Távol-Keleten és a Primorsky területén. Csak kétféle mesterséges termelés létezik:

• szabadban – kiterjedt módon növekszik;
• az üvegházban – intenzív módon.

A shiitake gombák kiterjedt termesztése 6-12 hónapot vesz igénybe. Először: kis mélyedéseket készítenek a fadarabokra, amelyekbe a shiitake micélium vagy annak egész kultúrája bele van helyezve. Ezután a rönköket egy ideig árnyékban tartják, bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mellett. A gomba termése rönkön 3-5 évig tart, termése pedig 1 köbméter. m fa körülbelül 250 kg.

Az intenzív módszer magában foglalja a shiitake tenyésztését keményfa fűrészpor és búza vagy rizskorpa keverékén, speciális propilén edényekben. A szubsztrátumot kezdetben sterilizálják, forró vízben pasztőrözik, szárítják, és ezt követően csak a micéliumot ültetik a talajba. Egy blokkban a gombák 30-60 napra növekednek, és a teljes gyümölcsidőszakra a teljes hozam 15-20% lesz..

Shiitake – előnyök és ártalmak

A shitake ételek nemcsak alacsony kalóriatartalmúak (tápértékük 1 kg – 300-500 kcal), hanem hasznosak is. Például annyi kalcium van, mint a halhúsban. Ezen kívül sok foszfort, jódot, káliumot, cinket, komplex szénhidrátokat és B. vitaminokat tartalmaznak.Az anyagok felhalmozódása a kalapban koncentrálódik, mivel csak spórák képződnek ott. A száron a mikro- és makroelemek kétszer kevesebbek. Ezért az dietetikusok azt tanácsolják, hogy vágják le az alsó részt, és főzzenek a lehető legtöbb kalapot.

Érdemes tudni, hogy a shiitake előnyei és hátrányai nagyon ellentmondásos témák. Mint kiderült, még tökéletlenek is. Kevésbé oldódó gombafehérjét a testünk gyakorlatilag nem szívja fel. Ezenkívül a kitin rost hozzájárul a rossz emésztéshez. Megzavarja a gyomornedv előállítását, és áthalad a testön a tranzit során. Ezen okok miatt az orvosok nem javasolják a shiitake adását 3 év alatti gyermekek számára, és a felnőttek naponta legfeljebb 300 g gombát fogyaszthatnak..

Gyógyító tulajdonságok

A japán sitaita a hosszú élet elixírjének hívják – az abból származó ételeket gyakran a császári asztalnál szolgálják fel. És Oroszországban több évtizeddel ezelőtt elismerték a tengerentúli vendég előnyét. Van még egy egész tudomány – fungoterápia, amely a gombák gyógyító tulajdonságait vizsgálja. Bizonyított, hogy a shiitake gyógyító tulajdonságai gazdag vitamin-összetételben rejlenek:

• A poliszacharidok, a leucin, a lizin normalizálják az emésztőrendszert, hozzájárulnak a fogyáshoz.
• Az ergoszterolt a szárított gombákban találták, amelyek felszívódásakor D-vitaminná alakul.
• Az aminosavak csökkentik a cukor, a rossz koleszterin szintjét és javítják a vérkeringést. Ez a gombát nélkülözhetetlen termékré teszi a cukorbetegség és a magas vérnyomás esetén..
• Kínai tanulmányok szerint a gomba jelenléte az étrendben növeli a stresszkel szembeni ellenállást, elősegíti a kimerültséget és a gyengeséget..
• Linginnel rendelkező linganok – a shiitake-t alkotó vírusszerű részecskék segítik a testet a herpesz- és hepatitisvírusok ellen.
• A komplex terápiában a shiitake-t a felső légutak, influenza, himlő, poliópia és akár a HIV kezelésére használják..
• Napi 16 gramm szárított gombás étkezés növeli az immunitást, megakadályozza a szívbetegségek kialakulását: atherosclerosis, szívkoszorúér betegség.
• A kitin a cellulózzal segíti a kémiai, mérgező, radioaktív anyagok vérének megtisztítását.

Nincs megerősített bizonyíték arra, hogy a gomba jól segít gyomorfekélyek, köszvény, aranyér, máj patológiák, prosztatagyulladás, szexuális impotencia kezelésében. Egyes nők számára az orvosi kozmetikumokra szakosodott vállalatok japán gombák alapján öregedésgátló termékeket gyártanak: krémeket, kozmetikai maszkokat, testápolókat. A kozmetikumok összetételéhez hozzáadott Lentinan megakadályozza a bőr korai öregedését.

színez

Ha szép bársonyos bőrt szeretne, mint a japán gésa fotón, egyáltalán nem szükséges drága krémeket vásárolni. Az otthon készített sitaita tinktúra meg fogja birkózni a meghatározott feladatokkal. A bőrkrémet egyszerű recept szerint készítik:

1. A szárított gombákat 2: 1 arányban keverik az alkohollal.
2. Csukja le a tartályt egy fedéllel, majd ragaszkodjon 7-10 napig.
3. A kész oldatot felvittük egy pamutpadlóra, és az arcra dörzsöljük, kivéve a szem környékét és az nasolabialis redőket.
4. Az eljárást rendszeresen megismételik: reggel és este.

Onkológiában

A shiitake kivonatait és kivonatait alkalmazták a rákos betegek megelőzésében és rehabilitációjában. A tudomány megállapította, hogy ezeknek a gyógygomba erős tumorellenes tulajdonságokkal rendelkezik, de ez nem jelenti azt, hogy érdemes leállítani a fő kezelést és megtagadni a műtétet. Az onkológiában alkalmazott shitake gomba csak csökkenti a rákos sejtek terjedését, kissé csökkenti a daganat méretét, fokozza a kemoterápiás eljárások hatásait, helyreállítja a vérkészítményt, enyhíti a fájdalmat.

Shiitake gombák – hogyan kell főzni

A kínai gomba nem csak az orvosok által használatos, hanem gyakran az ételek összetételében is szerepel. A shiitake készítése nem bonyolult folyamat. A szájban a porcini gomba és a sampinyon keresztét hasonlítják. Frissen felhasználhatók salátákban vagy snack-receptekben. Ez a gomba hangsúlyozza, díszíti és gazdagítja az édesítetlen mártások ízét. Shiitake-ben a kínai, a japán és a koreai konyha gazdag miso leveset készít.

Hogyan főzzük fagyasztott shiitake gomba

Mielőtt elkezdené főzni a fagyasztott shiitake gombát, hagyja, hogy 2-4 órán át szobahőmérsékleten álljanak, majd nyomja ki a felesleges nedvességet. A legegyszerűbb módszer a gombát serpenyőben megsütjük növényi olajjal. A termékhez hozzáadhat hagymát, citromot, szezámmagot. A fagyasztott shiitake-t gyakran hozzáadják hús, hal, zöldség, tenger gyümölcsei bonyolultabb ételeihez.

Hogyan kell főzni a szárított shitake-t

A száraz gomba főzés előtt meleg vízben kell áztatni egy teáskanál cukor hozzáadásával. Ha ezt követően a szárított shiitake-t tovább kívánja főzni, ahelyett, hogy a salátába szétterítené, akkor elkészítheti a pácot a párolásra. Ehhez keverje össze a szezám-olajat, a szójaszószt, a fokhagymát, a fűszereket és a citromlevet. Pácolja egy gombás keverékkel éjszakára, és reggel folytassa a főzést a recept szerint.