Sertésborda – általános főzési alapelvek

A cikk tartalma

• A sertésborda előállításának általános alapelvei
• Sertéshús recept
• Tojás tésztát mustárral
• Sör tészta sertéshúshoz
• Tejjel
• Kínai stílusú karaj
• Chop tésztát parmezánnal
• Majonézzel

A sertéshús finom főzéséhez nem elegendő a jó minőségű hús és a hőkezelés módszerének kiválasztása. A megfelelően kiválasztott tészta hozzáteszi a sertéshús lédúsabbá, gyengédesebbé és szokatlanabbá, hozzáadja a ropogós, levegős héjat. Használható sütéshez, sütéshez, grillezéshez. Tésztában főtt karaj, szelet, steak. Az ilyen ételek nemcsak nagyszerű választásként szolgálnak vacsorára, hanem díszítik az ünnepi asztalot..

A sertésborda előállításának általános alapelvei

A tésztát hús, hal, tenger gyümölcsei és zöldségek elkészítéséhez használták a francia konyhából. Ez a hőkezelési módszer nem csak elképesztő íz elérését segíti elő, hanem a vitamin-ásványi összetétel lehető legnagyobb mértékű megőrzését. A tészta állandó összetevői a tojás, a liszt és a fűszerek. Hozzáadhat élesztőt, keményítőt vagy szódat. A főzés előtti merítéshez használt tésztát különböző folyadékok – víz, tej, sör, bor, húslevek – alapján készítik. Annak érdekében, hogy a tészta megfelelő állagot kapjon, be kell tartania néhány szabályt.

• Fontos szerepet játszik a teszt egységessége. Keverés közben az összes darabot el kell távolítani. A kiváló minőségű ostorhoz keverő, keverő vagy habverőgép használható..
• A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a tésztát előzetesen készítsék – 30–60 perccel a hús főzése előtt. Ez a megközelítés segít a tésztának elasztikusabbá válni – a tészta jobban beburkolja a húst, és sütés közben levegős megjelenést mutat.
• A szénsavas víz elősegíti a könnyedséget..
• Csodálatosabb szerkezet érhető el a sárgája és a fehérjék külön-külön történő habverésével. A fehérjét az összes összetevő összekeverése után kell beadni.
• A sertés illatossá tétele érdekében nemcsak különféle fűszerekben pácolhatja, hanem bizonyos összetevőket hozzá is adhat a tésztához. Használhatja gyógynövényeket, fűszereket, fokhagymát.
• Sütés előtt ellenőrizni kell a teszt készségét. A megfelelő állag olyan, hogy a tésztába mártott terméket teljesen befedi és nem ragyog át.

Sertéshús recept

Sokféle recept létezik a sertéshús elkészítéséhez. A hús tésztában történő főzése nemcsak kellemes ízét és aromáját, hanem finom textúráját, lévényságát növeli az ételhez. Sok szakács azt tanácsolja, hogy ne adjunk fűszereket a tésztához, mivel azokat a sütés során pörkölik. Jobb, ha a húst tésztában mérsékelten magas hőmérsékleten sütjük, hogy a kéreg ne égessen el, és nem válik szét a sertéshöz..

Tojás tésztát mustárral

• Idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 265 kcal / 100 g.
• Cél: tészta.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A recept szerint a tészta elkészítéséhez a szakácsok azt javasolják, hogy vegyen mustárt gabonafélékkel – így az étel telítettebb lesz, az aromája pedig élénk. A kefir cserélhető tejföllel vagy alacsony zsírtartalmú krémmel. A sajt jobb kemény fajtákat használni. Kívánság szerint apróra vágott petrezselyem vagy kapor is hozzáadható. A serpenyőben tészta sertéshús hihetetlenül ízletes.

Hozzávalók:

• tojás – 2 db .;
• kefir – 50 ml;
• mustár – 1 evőkanál;
• szóda – 0,5 teáskanál;
• liszt – 2 evőkanál;
• sajt – 40 g.

Főzési módszer:

1. Verte a tojást. Adjunk hozzá kefirot és fűszereket (só, bors és mások).
2. Rácsavarja a sajtot egy finom reszelőn keresztül.
3. A tojáskeverékhez adjunk hozzá sajtot, megsemmisített szódat, lisztet, mustárt. Alaposan keverje meg, amíg a tésztát meg nem süti.

Sör tészta sertéshúshoz

• Idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 244 kcal / 100 g.
• Cél: sütéshez készített tészta.
• Konyha: Multinacionális.
• Nehézség: könnyű.

A ropogós szerelmeseinek tökéletes a sör alapú tészta. Ez a sütési módszer keserűséget és szokatlan aromát kölcsönöz a húsnak, amelyet más összetevőkkel nem lehet elérni. A szakácsok világos sör választását javasolják – sötét ebben az esetben tönkreteheti az ízét. A javasolt növényi olaj helyett előolvasztott vajat adhat hozzá.

Hozzávalók:

• sör – 250 ml;
• liszt – 150 g;
• tojás – 2 db .;
• növényi olaj – 5 evőkanál;
• só, bors – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Szitál lisztet, adj hozzá fűszereket. Finoman öntsük a sört, folyamatosan keverve a tésztát.
2. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjéktől. Helyezzük a sárgáját a sörmasszába, keverjük össze.
3. Vegyük a fehéret habig, és adjuk hozzá a tésztához.
4. Öntsön olajat, keverje meg.

Tejjel

• Idő: 5 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 198 kcal / 100 g.
• Cél: tészta sütéshez.
• Konyha: Multinacionális.
• Nehézség: könnyű.

Ezt a tésztát sertésborda és más húsételek sütésére nagyon egyszerű elkészíteni. A fokhagyma fűszeres ízét és kellemes aromáját adja az elkészített húsnak. Más tésztától eltérően ez a tészta egyáltalán nem fejti ki a sertéshús természetes ízét, hanem csak javítja azt, és lágyságot és érzékenységet ad a húsnak. Kívánság szerint frissen őrölt borsot vagy egyéb fűszereket adnak hozzá.

Hozzávalók:

• tojás – 2 db .;
• tej – 100 ml;
• liszt – 3 evőkanál;
• fokhagyma – 2 fogak .;
• só, bors – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Bevert tojást keverővel vagy habverővel..
2. Öntsön tejet, adjon hozzá lisztet egy vékony folyamban, anélkül, hogy korbácsolna.
3. Vegyük át a fokhagymát egy sajtolón, és adjuk hozzá a tésztához, sózzuk, borsozzuk a tésztát sertésbordahúshoz, alaposan keverjük össze..

Kínai stílusú karaj

• Idő: 30 perc + 2 óra a pácoláshoz.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 303 kcal / 100 g.
• Rendeltetési hely: Vacsora.
• Konyha: Kínai.
• Nehézségi szint: közepes.

A tésztában lévő sertésborda különféle módon készül – Worcester vagy paradicsomos szósz, forró chili paprika, cukor, bor-ecet, sárgarépa, hagyma, édes paprika és egyéb zöldségek – készítésével. Az egyik népszerű recept magában foglalja az ecet, keményítő és tojás alapú sertéshús felhasználását. Annak érdekében, hogy a karaj ne legyen túl zsíros, a kész húst papírtörölközőn kell lerakni. Tálaljuk az ételt főtt hajdina vagy rizzsel. Egy ilyen étel gyakran található a nemzeti kínai konyha fotóján.

Hozzávalók:

• sertéshús – 500 g;
• hagyma – 2 db .;
• fűszerek ízlés szerint;
• szezámmag – 40 g;
• liszt – 1 csésze;
• tojás – 2 db .;
• keményítő – 2 evőkanál;
• szóda – 0,5 teáskanál;
• borecet – 1 teáskanál;
• növényi olaj – 4 evőkanál.

Főzési módszer:

1. Vágjuk a húst a rostokra kb. 10 mm vastagságban. Verd le mindkét oldalról. Tegye egy tálba, és keverje össze finomra vágott hagymával, borssal, babérlevélgel. Hagyja 2 órán át hűtőszekrényben..
2. Készítsen tésztát sertéshúsra. Ehhez egyesítse a lisztet, a keményítőt, a sárgáját (nem adhat hozzá fehérjét), a kioltott szódat egy pohár vízzel. Vigye be egészen addig, amíg könnyű hab nem lesz.
3. Amikor a hús pácolt, melegítse fel a serpenyőt, adjon hozzá olajat.
4. Írja be az egyes húsdarabokat sóval, borssal, és finoman tekerje lisztbe, majd az elkészített tésztába és a szezámba. Sült mindkét oldalról 3-5 percig.

Chop tésztát parmezánnal

• Idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 308 kcal / 100 g.
• Cél: tésztát aprítani.
• Konyha: Multinacionális.
• Nehézség: könnyű.

Ez a sajtmártás elősütött sertésborda sütésére alkalmas. A húst tésztában borítják, a gyógynövény aromájába átitatják és sajtkéreggel borítják. A karaj gyengéd és megolvad a szádban. Ezt a keveréket halételek, hús steak, csirkeszárny készítésére használják. Az ilyen tésztában sült pulyka nagyon finom és lédús.

Hozzávalók:

• majonéz – 3 evőkanál;
• vaj – 40 g;
• citrom – 1 db .;
• Parmezán – 60 g;
• illatos gyógynövények ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Hagyja a vajat 20 percig szobahőmérsékleten fekve.
2. Keverje össze az olajat majonézzel, nyomja ki a citromlevet, adjon hozzá fűszereket.
3. Rácsavarjuk a sajtot egy finom reszelőre, és tegyük a masszába. Alaposan keverjük össze, hogy ne maradjon darab.

Majonézzel

• Idő: 5 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 298 kcal / 100 g.
• Cél: tésztát sertéshúsig.
• Konyha: Multinacionális.
• Nehézség: könnyű.

Egy ilyen tészta ízlésesnek, pikánsnak és szokatlannak bizonyul. A majonéz héját adja a kész ételhez. Ez a tészta finom rózsaszínű kéreg képződik, amikor sütjük. Fűszerek, például rozmaring, kömény, kakukkfű, oregánó adhatók hozzá. Az ilyen tésztát gyakran használják száraz hús, hal vagy baromfi elkészítéséhez, mert ez lédúsabbá teszi, az íze telített. Ha nem kíván majonézt használni, akkor cserélheti tejszínnel vagy tejföllel.

Hozzávalók:

• tojás – 2 db .;
• majonéz – 3-4 evőkanál;
• liszt – 4 evőkanál;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Break tojásokat egy tálba, verte be jól habverővel vagy turmixgéppel.
2. Adjon hozzá majonézt, sót. Alaposan keverjük.
3. Öntsön egy lisztet egy vékony palackban anélkül, hogy a tésztát megkeverné. Távolítson el minden darabot.