Pastroma – mi ez és lépésről-lépésre receptek csirke, sertés és marhahús készítésére otthon

A cikk tartalma

• Mi a pastróma?
• Pastrami receptek
• A csirkemellből otthon
• Sertéshús
• Marhahúsból
• Csirke boros pácban
• Tender pulyka pastroma
• Csirke szójaszószban
• Csirke pastrami szilvával
• Csirkéből mustárral és paprikával
• Csirkemellből egy lassú tűzhelyben
• Főzési titkok

Az egyik módszer a hús frissességének hosszabb ideig megőrzésére, valamint gazdag, pikáns ízének adására az, hogy pastrómává tegyék. Előkészítéséhez bármilyen húst felhasználhat: csirke, marha, pulyka, sertés stb. A legnépszerűbb a csirkefiléből készült pastrami, de az eredeti változatban marhahúsból készült. Ne keverje össze ezt az ételt a basturmával. Ez utóbbi más technológiával készül, előkészítéséhez csak marhahúst használnak.

Mi a pastróma?

Az Új Világ asztalán az étel a 20. század elején jelent meg. A Pastrami a marhahús főzési módszere, amely zsidó konyhaból származik (Moldova és Románia). Most ez a zsidó New York-i konyha hagyományos étele, még mindig marhahúsból főzve. Romániában gyakran használják a sertéshúst, más országokban pedig a csirkét. A húst pácolják, fűszerekkel dörzsölik és hőkezelik.

Pastrami receptek

Az eredeti elkészítési módszer egyszerű, csak marhahúst, pácot és paprikakeveréket használnak fel. Most az édességet bármilyen húsból elkészítik, és még sok más hozzáadódik a felhasznált fűszerek listájához: koriander, szegfűszeg, szerecsendió, paprika stb. Nekik köszönhetően a csemege édesnek vagy fűszeresnek, íze gazdagnak vagy hallgatólagosnak bizonyulhat.

A csirkemellből otthon

• Idő: 8 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 140 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: zsidó.
• Nehézség: könnyű.

A Pastrami otthon helyettesíti a kolbászt, amelyet még a fogyók is megengedhetnek magának. Az alapvető fűszerkészlet igényei szerint beállítható. A kapott lágy húst nagyon vékony szeletekre kell vágni – így jobban felfedi az ízét. Az étel kiszolgálása a borok vagy más italok előételeként ajánlott..

Hozzávalók:

• csirkemell filé – 2 db .;
• só – 2 teáskanál;
• víz – 0,5 l;
• növényi olaj – 2 teáskanál;
• méz – 2 teáskanál;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• paróka – 2 teáskanál;
• mustár – 1 teáskanál;
• fekete bors – egy csipet;
• pirospaprika – egy csipet;
• bazsalikom ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Sós víz.
2. Mossa meg a filét, merítsen oldatba, hűtőszekrényben.
3. Áztassa sós vízben 7 órán át, távolítsa el, szárítsa meg.
4. Egy kis tálban keverje össze a növényi olajat, a mézet és a mustárt.
5. Hámozza meg a fokhagymát, vezesse át a sajtológépen, adjon hozzá a szószhoz.
6. Öntse az összes fűszert a tálba, alaposan keverje össze.
7. Osszuk el a húst a kapott mártással.
8. Tekercselje a csirkét, szorosan kösse össze egy szálat.
9. Fedjük le a sütőlapot pergamentel, tegyük rá a filét, öntsük a megmaradt pácot.
10. Süssük 180-200 fokon 15 percig.
11. Sütés után ne vegye ki a kész edényt, és ne nyissa ki egy órán keresztül a sütő ajtaját.

Sertéshús

• Idő: 26 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 220 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: román.
• Nehézség: könnyű.

A sertés pastrami ideális alkoholos és alkoholmentes italokhoz, amelyeket snackként szolgálnak fel az ünnepi asztalra. Főzéshez ne vegyen be 1 kg-nál nagyobb darabot: gyenge pácolású és közepén nem süt. A legjobb, ha gyengéd húst használ minimális zsírtartalmú, erek nélkül – a nyak megteszi, így az étel puhább és ízletesebb lesz..

Hozzávalók:

• sertés (nyak) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• fűszerkeverék keveréke húshoz – 20 g;
• fekete borsó – 10 db .;
• babérlevél – 3 db .;
• mustármag – 2 evőkanál. l .;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• víz – 1,5 l;
• só – 3 evőkanál. l .;
• cukor – 1 evőkanál. l .;
• ecet – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Készítse el a pácot: forralja fel a vizet, keverje hozzá a sót, a cukrot, az ecetet, forralja 2 percig, vegye ki a tűzhelyről és lehűtse szobahőmérsékletre.
2. Öblítsük le és szárítsuk meg a húst, tegyük a pácba, és adjuk hozzá a borsot és a babérleveleket..
3. Hagyja a sertéshús 24 órán át pácolni.
4. Keverje össze az összes száraz fűszert, tegye a mustármagot és öntse bele a növényi olajat, alaposan keverje össze.
5. A kapott keveréket reszeljük sertéshúsra.
6. Melegítsük fel a sütőt 180 fokra.
7. Tekerjük a húst fóliába, helyezzük egy sütőlapra, süssük 50 percig.
8. A sütés végén vágja le a fóliát, és szárítsa meg a papírt a sütőben további 10 percig.
9. Tálaljuk fokhagymás mártással.

Marhahúsból

• Idő: 34 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 180 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: moldvai.
• Nehézség: könnyű.

A marha pastrami könnyen elkészíthető otthon. Ez a lédús és gyengéd falat tökéletes az ünnepi lakomához. Tálaljuk hűtött formában, vékony szeletekre vágva. A receptben szereplő fűszerek számát és összetételét az ízlésének megfelelően lehet beállítani, hogy a finomság pikantissága, telítettsége, vagy fordítva – puha legyen.

Hozzávalók:

• marhahús (hátszín) – 700 g;
• kurkuma – 1 teáskanál;
• korianderbab – 1 teáskanál;
• őrölt koriander – 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors – 0,5 evőkanál. l .;
• édes paprika – 1 teáskanál;
• fokhagyma – 5 szegfűszeg;
• provansai gyógynövények keveréke – 1 teáskanál;
• növényi olaj – 100 ml;
• víz – 1 l;
• só – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Készítse elő a húst: vágja le róla a filmet, alaposan öblítse le.
2. Sózzuk a vizet, és merítsük oda a húst. Pótlólagos pácolás egy napra.
3. Vegye ki a húst, szárítsa meg és hagyja egy kicsit felszélni.
4. Hámozza meg és vágja a fokhagymát, adjon hozzá kurkuma, koriander, bors, paprika és Provence-i gyógynövények. Öntsünk növényi olajat. Keverés.
5. Óvatosan borítsa be a húst jegesedéssel, öntse rá a megmaradt pácot.
6. Tekerje be a marhahús ragasztófilmbe.
7. Melegítsük a sütőt 200 fokra 20 percig.
8. Süssen húst 25 percig, de ezt követően ne nyitja meg további 3 órán keresztül a sütőt.
9. 3 óra elteltével vegye ki a finomságot, vágja le a fóliát és további 6 órán át hűtse.

Csirke boros pácban

• Idő: 30 óra.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 152 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: zsidó.
• Nehézség: könnyű.

Az e recept szerint főzött csirke pastrami bor íze a szokásos ízű. A páchoz hozzáadhat fehérbort és pirosat is – a legfontosabb, hogy száraz legyen. Az ilyen étel alkalmas ünnepi asztalon történő kiszolgálásra vagy családi vacsorához iszik. A pastrami felhasználható szendvicsekhez, különféle italokkal egészítheti ki, vagy salátákhoz / pasztákhoz adhatja hozzá.

Hozzávalók:

• csirkemell – 2 db .;
• száraz bor – 1,5 csésze;
• mustármag – 2 evőkanál. l .;
• babérlevél – 3-4 darab;
• fokhagyma – 6 szegfűszeg;
• fekete borsó – 1 teáskanál;
• folyékony méz – 2 evőkanál. l .;
• paprika – 1 evőkanál. l .;
• rozmaring – 0,5 evőkanál. l .;
• só – 1,5 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Öblítse le a mellét, szárítsa meg, héja le.
2. Keverje össze a bort, a méz, a fűszereket, a sót és a borsot.
3. Hámozza meg a fokhagymát, vezesse át a sajtológépen, adjon hozzá az ízesítéshez. Jól összekeverni.
4. Melegítse a pácot a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen, de ne hagyja forrni.
5. Áztassa a csirkét egy napig.
6. Tekerje a húst tekercsbe, fésülje fával, tegye egy sütőedénybe.
7. Melegítse elő a sütőt 250 fokra.
8. Süssük a tekercset 25 percig, majd az ajtó kinyitása nélkül hagyjuk 5 órán át hűlni a sütőben.
9. Tálaljuk olajbogyóval és sárgarépával.

Tender pulyka pastroma

• Idő: 20 óra.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 130 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Hagyományos New York-i.
• Nehézség: könnyű.

A pulyka pastrami a lehető legszelídebb pasztróma. Ebben a finomságban a lehető legnagyobb mennyiségű lé megmarad, mivel a húst hosszú ideig nem sütik, hanem a maradék hőben „eléri”. Egy tál pótolhatja az ünnepi asztalra vágott húst vagy a reggeli szendvicseken unatkozó kolbászt, mert hihetetlenül hasznos, és azok számára is alkalmas, akik alacsony kalóriatartalmuk miatt fogynak..

Hozzávalók:

• pulykamell filé – 2 db .;
• só – 2 evőkanál. l .;
• babérlevél – 1 db .;
• fűszeres mustár – 1 evőkanál. l .;
• szárnyas fűszerkeverék a baromfi számára – 1 evőkanál. l .;
• paprika – 1 evőkanál. l .;
• víz – 1 liter;
• zöldek (kapor, petrezselyem) – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors – 0,5 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Melegítse fel a vizet, keverje hozzá a sót.
2. Zúzza be a babérlevelet a pácba.
3. Öblítse le a húst és töltse fel sós vízzel. Hagyjuk 12 órán át pácolni, lefedjük.
4. Vegye ki a filét, pattintsa papírtörlővel.
5. Keverje össze a mustárt, a fekete borsot, a fűszereket és a paprikát.
6. A keveréket eloszlatjuk a kapott keverékkel.
7. Csavarja össze a hústermékeket és rögzítse szálakkal.
8. Melegítse elő a sütőt 250 fokra.
9. Helyezze a pulyka egy sütőlapra. Süssük 15 percig.
10. A sütés végén hagyja a tekercseket 7 órán keresztül a sütőben az ajtó kinyitása nélkül.
11. Tálalás közben meghintjük gyógynövényekkel.

Csirke szójaszószban

• Idő: 6 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 145 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Hagyományos New York-i.
• Nehézség: könnyű. ?

A recept rövidebb főzési ideje a kiválasztott hús miatt – a puha csirke nem igényel hosszú hőkezelést. A kész étel nagyon finom és ízletes, ízvilága azonban a szójaszósz hozzáadása következtében forog. A csirke pastróma snackként és a reggeli elemeként egyaránt alkalmas – szendvicsben vagy sült tojásban.

Hozzávalók:

• csirke filé – 2 db .;
• tej – 1 l;
• szójaszósz – 6 evőkanál;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• mész – 1 db .;
• paprika – 2 teáskanál;
• szerecsendió – 1 teáskanál;
• tengeri só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mossa meg a húst, szárítsa meg, hámozza le a filmeket.
2. Áztassa a filét 2 órán át tejben.
3. Hámozzon meg és apróra vágja a fokhagymát késsel. A mészből nyomja ki a levet.
4. Készítsen pácot: keverje össze a szójaszószt, a lime juice, a paprika, a szerecsendió, a sót és a fokhagymát. Keverés.
5. Szárítsuk meg a csirkét papírtörölközővel, mártsuk pácos edénybe, és hagyjuk 30 percig.
6. A melleket tekercseléssel tekerje össze, kösse össze egy menettel, és tekerje be fóliával, miután megöntötte a maradék pácral.
7. Melegítsük fel a sütőt 180 fokra.
8. Süssük a húst 30 percig, majd vágjuk le a fóliát és hagyjuk a sütőben további 3 órán át tartani.

Csirke pastrami szilvával

• Idő: 5 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 150 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: zsidó.
• Nehézség: könnyű.

Ha unatkozik a pastrami, akkor ez a recept takarít meg: a gyengéd csirkemell mustárral, szárított barackokkal és aszalt szilvával finom ízű, amely minden ínyenc számára vonzó. Válasszon egy lédús, húsos szilvát: szárított szárított gyümölcsökkel egy finom finomság nem fog működni. Fűszeres ételekkel felveheti az őrölt borsot az összetevők listájába.

Hozzávalók:

• csirkemell – 800 g;
• szilva – 50 g;
• szárított barackok – 30 g;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• növényi olaj – 1 evőkanál. l .;
• mustár – 1 evőkanál. l .;
• só – 1 evőkanál. l .;
• víz – 1,5 l;
• szárított bazsalikom – 0,5 evőkanál. l .;
• őrölt fekete bors – 0,5 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Öblítse le a húst, tisztítsa meg a bőrt.
2. Keverje hozzá a sót vízzel, merítse bele a mellbe és hagyja 2 órán át sózni.
3. Az aszalt szilvát és a szárított sárgabarackot alaposan öblítse le, és szárazra áztassa.
4. Hámozza le és vezesse át a fokhagymát egy sajtolón keresztül.
5. Szárítsa meg a csirkét papírtörölközővel, fektessen fokhagymát, szárított sárgabarackot és az aszalt szilvát részei között.
6. Keverje össze a száraz fűszereket olajjal és mustárral, alaposan keverje össze.
7. Tekerje le a hústekercset, tekerje rá a menettel.
8. Helyezze a csirkét fóliára, melegítse elő a sütőt a maximális hőmérsékletre.
9. Vigyük be a tekercset pácgal.
10. Készítsen hajót fóliából, és hagyja nyitva a húst a tetején.
11. Süsse a paprikát a sütőben 15 percig, majd hagyja lehűlni 2 órán át.

Csirkéből mustárral és paprikával

• Idő: 15 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 160 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: zsidó.
• Nehézség: könnyű.

A recept megvalósításához a Dijon mustárt ajánljuk: nem korrozív, a szájban olvadó szemcsék kellemes utóízet eredményeznek. A méz javítja a mustár ízét, nagyobb telítettséget adva, a paprika pedig az étel még fűszeresebbé teszi. Ez a pastroma különösen alkalmas fehérborhoz előételként, reggelire – pirítós kiegészítésként.

Hozzávalók:

• csirke filé – 2 db .;
• víz – 2 pohár;
• só – 4 teáskanál;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• méz – 2 teáskanál;
• szerecsendió – 1,5 teáskanál;
• paprika – 2 teáskanál;
• Dijon mustár – 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg.

Főzési módszer:

1. Készítsen sóoldatot: hígítsa fel a sót két pohár vízben.
2. Mossa és szárítsa meg a csirkét. Mártsa az oldatba, és éjszakán át hagyja hagyni.
3. Olvadjon a méz (ha folyékony, hagyja ki ezt a lépést).
4. Távolítsa el a fokhagymát a bőrtől, aprítsa meg késsel.
5. Kombinálja a méz, a mustár, a növényi olaj, a fűszerek és a fokhagyma. Jól összekeverni.
6. Tekerje meg a csirke filét menettel. Helyezze a kétrétegű fóliára.
7. A pámiákat kenjük pácmal, öntsük a maradékot a tetejére. Fólia szorosan.
8. Melegítse elő a sütőt 200 fokra.
9. Sütjük a kész ételt fél órán keresztül, ezután hagyjuk az alsófélét további néhány órán át lehűlni.

Csirkemellből egy lassú tűzhelyben

• Idő: 15 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 180 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: zsidó.
• Nehézség: könnyű.

A lassú tűzhelyben főzött Pastrami finom ízű, hihetetlenül egészséges, alacsony kalóriatartalmú – alkalmas a fogyáshoz. Ezt a finomságot félelem nélkül adhatják a gyermekeknek, mivel az összes összetevő teljesen természetes. A finomság felhasználható húslap összetevőként vagy önálló előételként, amely jól megy a borral..

Hozzávalók:

• csirkemell filé – 700 g;
• szegfűbors fekete bors – 5 db .;
• víz – 800 ml;
• só – 3 evőkanál. l .;
• cukor – 1 evőkanál. l .;
• korianderbab – 1 teáskanál;
• szegfűszeg – 4 db .;
• Francia mustár – 2 evőkanál. l .;
• napraforgóolaj – 2 evőkanál. l .;
• babérlevél – 2 db..

Főzési módszer:

1. Keverje össze a sót, a cukrot, a babérlevelet, a koriandert, a szegfűszegét és a fekete borsot. Öntsön meleg vizet, alaposan keverje össze.
2. Mossa le a húst és vágja le a filé egy kis részét.
3. Merítse a maradék nagy filéket a pácoláshoz szükséges oldatba, hagyja 12 órán át hűtőszekrényben.
4. A szószhoz keverjük össze a mustárt vajjal.
5. Szárítsa meg a csirkét, gördítse le és rögzítse szálakkal.
6. Szétterítse a húst szószban, helyezze lassú tűzhelybe.
7. Főzzük „kioltás” módban 15 percig, majd hagyjuk forrni további 2 órán keresztül főzésig, a fedél kinyitása nélkül.

Főzési titkok

Annak érdekében, hogy a pastroma valóban gyengéd és nem szárazvá váljon, be kell tartani a következő szabályokat:

1. Főzéshez csak fiatal húst szabad felhasználni, főleg a marhahús és a sertéshús esetében. Az érett hús keményebb, rövid idő alatt nem lesz képes sütni, és ha növekszik, száraz lesz.
2. Az oldatban pácolás után mindig alaposan szárítsa meg a húst, különben a fűszerek lecsúsznak tőle, és a kéreg kopasz foltokká alakul ki..
3. Sütje pastrami élelmiszer-fóliában: nem szárad meg.
4. Hőkezelés után mindenképpen hagyja a kész edényt a sütőben vagy a multicooker-ben néhány órán keresztül kikapcsolva, hogy a hús érzékenyebbé váljon.
5. Áztassa a húst sóoldatban néhány órán keresztül (egy napig). Ez elősegíti a hús lédússágának megőrzését és lágyabbá tételét..