Mi a dolma – lépésről lépésre receptek friss, pácolt vagy sózott szőlőlevél készítésére

A cikk tartalma

• Dolma – milyen étel
• Kinek a nemzeti étele
• Származási történelem
• Miből készül a dolma?
• Főzés dolma otthon
• Hogyan gyűjthető és készíthető szőlőlevél
• Dolma recept
• Dolma örmény
• Azerbajdzsán dolma
• Török recept
• Pácolt levelekből
• Sózott szőlőlevélből
• Dolma lassú tűzhelyen
• Töltött káposzta, szőlőlevélből és őrölt marhahúsból
• Bárány és rizs
• Lean dolma
• Mit eszel dolma?
• Szőlőlevél mártással káposzta tekercshez

A dolma névnek többféle változata van: dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma ?. Ezek a kifejezések mindig a hagyományos kaukázusi és balkáni ételt jelentik, amely szőlőlevélre épül. Ha analógiát vonunk fel, akkor a dolma töltött káposzta rizzsel, fűszerekkel, de káposztaval nem. Tanulja meg, hogyan kell különféle ételeket főzni..

Dolma – milyen étel

A Dolma edényt zöldségekkel vagy szőlőlevelekkel töltik, mint például rizzsel töltött káposzta tekercs és főtt darált hús, sok fűszerrel és ételízesítéssel. Széles körben elterjedt a Kaukázus, a Balkán-félsziget, Észak-Afrika, Nyugat- és Közép-Ázsia régióinak konyháiban. Mindegyik nemzetiségnek megvan a saját változata az étel elkészítéséhez..

Kinek a nemzeti étele

A Dolma az Oszmán Birodalom idején készült, ez a szultán konyhájának része volt. Manapság törökök és görögök főzik, utóbbiakat az étel őseinek tekintik. A görög konyha gazdag kulináris hagyományokkal rendelkezik, az elit képviselői töltött zöldségeket fogyasztottak. A török ​​a dolma készítését Görögországtól kölcsönözte, tőlük pedig az irániok. Egyesek szerint az ételt örmények vagy arabok találták ki.

Származási történelem

Az étel neve a krími tatár, a török, a türkmén és az üzbég nyelvjárásokban gyakori. Ezek a nemzetiségek a dolmát nemzeti kincsnek tekintik. A szó a török ​​igeből származik, amely fordításként „kitölteni” jelent. A tatárok az ételt „tolmának” vagy „tulmának” hívják. Kicsit másképp főzik, mint a tadzsikok, grúzok, örmények, magyar vagy balkáni lakosok.

Miből készül a dolma?

Hagyományosan a dolmát szőlőlevélből kell főzni, ám ezeket helyettesítheti káposzta vagy sóska. Időnként tavaszi zöldségeket és gyümölcsöket használnak – paprika, paradicsom, birs, padlizsán, hagyma, alma. A töltelékhez vegyen darált húst és gabonaféléket (általában rizst), egészítse ki fűszerekkel, diófélékkel, citromléval, olívaolajjal. A mártást abból a húslevesből készítik, amelyben az alapot főtték, valamint savanyú vagy édes-savanyú ízesítésű mártásokból. A receptek különbségei a világ dolma népei között:

1. Örmény – joghurttal (erjesztett tejital), dió-gomba vagy cseresznye szószokkal tálalva. A töltelék összetétele háromféle húst tartalmaz: darált bárány, sertéshús, marhahús bazsalikommal, oregánó és tárkony. A Pasuc tolma lencse, vörös bab vagy borsó sült hagymával töltött étel sovány változata, paradicsompaszta. A speciális receptek tökvirágot, zúzott rákhúst, gheét tartalmaznak.
2. Azerbajdzsáni – agshany vagy karashany fajtákból származó fiatal szőlőlevelek, néha füge vagy birs felhasználhatóak – kellemes ropogást adnak. A töltelék sózott tokból vagy csillagból álló tokfiléből állhat télen, nyáron pedig padlizsán, bors és paradicsom kombinációjából. Fokhagyma nyárs tálalva az asztalon.
3. Görög – nem különbözik a klasszikus, úgynevezett „dolmades” -től, citrommal és olívaolajjal tálalva.
4. Iráni – nem tartalmaz rizst; a darált hús gyümölcsöt is tartalmazhat.
5. Krími tatár – borssal, padlizsánnal vagy cukkinivel töltve.
6. Török – forró hús töltelék vagy hideg rizs. Szőlő helyett füge vagy dió gyümölcs használható, az előállításhoz zsíros farokzsírt használnak.

Főzés dolma otthon

Az ünnepi ételhez darált húsra (lehetőleg bárányra vagy marhahúsra), kaporra és korianderre van szüksége. A gabonafélék, a rizs vagy a lencse számos fűszere hasznos. A hagyományos fűszerek: menta, hagyma, só, bors. A gabonaféléket addig forraljuk, amíg össze nem keverjük darált hússal és fűszerekkel, megkezdődik a szőlőlevél, felforraljuk, elkészítjük a mártást. Néhány titok a dolma készítésében:

• a serpenyő alját sorakoztassa levelekkel, hogy az alsó réteg ne égjön;
• a leveleket csövekkel vagy kockákkal csomagolhatja, és a darált húst lehetőleg a lap belsejébe (durva) helyezze a mélyedésbe;
• öntsünk vizet egy edénybe vagy serpenyőbe úgy, hogy annak szintje 2 cm-rel a töltött káposzta felső rétege alatt legyen;
• hogy a darált hús feleslegebb legyen, adjunk hozzá egy tojást;
• a szószhoz bármilyen erjesztett ital fogyasztható, fokhagymával keverve.

Hogyan gyűjthető és készíthető szőlőlevél

A hideg évszakban nehéz megtalálni a friss szőlőleveleket, ezért előre elkészíthetők. Az előkészítés módjai:

1. Fagyasztás: levágja a szórólapokat dugványok nélkül, törölje le nedves ruhával, egyenletes rétegben hajtsa össze és csövön hajtsa össze, rögzítse fóliával. Tegye be a fagyasztóba. Főzés előtt öntsön forró vizet..
2. Szárítás: készítse elő a nyersanyagokat, helyezze száraz és meghámozott leveleket az üvegedény aljára, megszórja sóval, ismételje meg a rétegeket, szorosan húzza meg. Vagy rakja össze őket egy halomba, megszórja sóval és csavarja be csövekbe.
3. Pácolás: tekercseljen 10 darabot egy csőbe, tegye üvegekbe, öntjen forró vízzel öt percig. Drain, öntsük a pác a vízből, két evőkanál ecetet, egy kanál cukor, só.
4. Sózás: hajtsa össze a tiszta leveleket csövekben, tegye egy üvegedénybe, öntsen forrásban lévő oldatot, amelyben liter vízben 100 g só van. Használat előtt áztassa tiszta vízben..

Dolma recept

Számos egzotikus recept létezik a dolma számára, melyeket a töltés, a felhasznált fűszerek és a főzési lehetőségek jellemeznek. A részletes utasítások fotókkal lépésről lépésre elősegítik a legfinomabb étel elkészítését, amely meglepő és örömteli a vendégek számára. Próbálja ki a kaukázusi nemzeti fűszereket – zira, oregano, tárkony, dió, hogy a dolma íze kifinomult, hiteles, nem friss.

Dolma örmény

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 180 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: örmény.
• Nehézségi szint: közepes.

Az örmény húsdolfának ez a változata alacsony kalóriatartalommal bír, mivel töltelékként alacsony zsírtartalmú marhahúst használnak. A tányér hagyományos fokhagyma-joghurtos szósszal kerül felszolgálásra, amely kedvezően fűszeres csokorból indul ki. Vegetáriánus recept esetén cserélje ki a húsalapot lencsére vagy csicseriborsóra, a többi lépés változatlan marad..

Hozzávalók:

• marhahús – 1 kg;
• rizs – 100 g;
• paradicsom – 1 db .;
• paprika – 1 db .;
• szőlőlevél – 50 db .;
• hagyma – 2 db .;
• petrezselyem – 100 g;
• szárított bazsalikom – 2 evőkanál.

Főzési módszer:

1. Húzza le és mossa meg a zöldségeket és gyógynövényeket, vágja az inak és a csontok. A nyersanyagot egy nagy őrlőn görgesse át, adja hozzá a mosott nyers rizst.
2. Jól keverje össze a tölteléket, terítse el a leveleket, borítékkal borítsa le.
3. Hajtsa egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, nyomja össze egy tányérba.
4. Főzzük 40 percig alacsony lángon..

Azerbajdzsán dolma

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 180 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Nehézségi szint: közepes.

Az azerbajdzsáni dolma előállításához csak friss szőlőleveleket vesznek. Ha nem, akkor jobb a pácolás és az áztatás, mielőtt 10 percig tiszta vízbe csomagolnák. A töltelék bárány- és zsíros farokzsír lesz, amely az ételt textúrájához lágyá és táplálóssá teszi. A rizst jobb, ha kerek szemű.

Hozzávalók:

• bárányhús – 1 kg;
• farokzsír – 1 kg;
• hagyma – 200 g;
• koriander – egy csomó;
• kapor – egy csomó;
• menta – fél csokor;
• kerek rizs – egy maroknyi;
• szőlőlevél – 50 db .;
• víz – 100 ml;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg.

Főzési módszer:

1. Csiszolja a húst és a csirkét egy darálóban, keverje össze a finomra vágott hagymát és a mosott rizst a gyógynövényekkel.
2. Sót, keverjük össze a keveréket simáig.
3. Tekerje be a tölteléket a levelekbe, tegye a serpenyő aljára, töltse fel vízzel.
4. Főzze fél órán át közepes lángon..

Török recept

• Idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 150 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: Török.
• Nehézségi szint: közepes.

A török ​​dolma a többitől abban különbözik, hogy pörkölt fenyőmagját töltik hozzá. Ha rizzsel és fűszerekkel megsütjük, akkor egyedi aromás adalékanyagot kap. A recept további jellemzői között szerepel szárított ribizli bogyók és mentalevél hozzáadása, hogy szokatlan aromát kapjon.

Hozzávalók:

• pácolt szőlőlevél – 450 g;
• hagyma – 10 db;
• rizs – 2 pohár;
• petrezselyem – 200 g;
• olívaolaj – 100 ml;
• fenyőmag – 75 g;
• szárított ribizli – 50 g;
• menta – egy csomó;
• szegfűbors, fekete bors, fahéj – egy kés hegyére;
• cukor – 1 teáskanál;
• citrom -? magzat.

Főzési módszer:

1. Vágjuk a hagymát, süssük vajban átlátszóvá, add hozzá dióféléket, főzzük öt percig. Öntsön rizst, süsse még 10 percig, amíg a gabona átlátszóvá válik.
2. Ízesítsük fűszerekkel és gyógynövényekkel, öntsünk 100 ml vizet, forraljuk 15-20 percig alacsony lángon, lehűtsük.
3. Tekerje be a tölteléket, fektesse szorosan a borítékokat a serpenyő aljára, töltse meg a maradék olajjal, citromlével és 400 ml vízzel.
4. Főzzük 45 percig.

Pácolt levelekből

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 190 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: üzbég.
• Nehézségi szint: közepes.

A hagyományos keleti konyha dolma recepteket kínál az ecetes szőlőlevelekből. Használat előtt ezeket kissé meg kell áztatni vízben a fölösleges savasság és a só eltávolítása érdekében. Töltelékként tálaljuk a pulyka finom darált húst, amely jellemzi a lézettség. Szokatlan módszer a sütő használata a munkadarabok főzésére. Ez különleges eredeti ízt fog adni..

Hozzávalók:

• pulyka vagy csirke – 400 g;
• rizs – egy pohár harmada;
• hagyma – 1 db .;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• sárgarépa – 1 db .;
• paradicsom – 3 db .;
• vaj – 80 g;
• szőlőlevél – 400 g.

Főzési módszer:

1. Húzza a húst egy darálóban, keverje össze apróra vágott hagymával, mosott rizzsel, fűszerekkel.
2. Gyúrjuk meg a darált húst. Külön keverjük össze a durván reszelt sárgarépát, a fél fokhagymát és a paradicsomgyűrűket.
3. Szétterítse a tölteléket, tekercselje a tekercset, fektesse egy mély tál aljára. Tetejére sárgarépa és paradicsom keverékét adjuk hozzá.
4. Küldje el az ételt 20 percig a sütőben 180 ° C-on. Adjunk hozzá vizet, és annyit főzzünk..

Sózott szőlőlevélből

• Idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 3 fő.
• Kalóriatartalom: 230 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

Használat előtt a sózott szőlőleveleket 10–12 órán át kell áztatni, hogy a fölösleges só elhagyja őket. Ezután vágja le a szárokat és töltelékként használja. A recept kitöltése bárány- és őrölt marhahús, hagyma és sok gyógynövény keveréke. Használjon hagyományos fűszereket – petrezselyem, koriander, kakukkfű vagy menta.

Hozzávalók:

• szőlőlevél – 30 db .;
• darált birka – 500 g;
• hagyma – 2 db .;
• rizs – 125 g;
• petrezselyem, koriander, kakukkfű, menta – egy-egy csomó gyógynövény;
• fokhagyma – 2 fej.

Főzési módszer:

1. Forraljuk a rizst addig, amíg a félig meg nem főzött, a húst hagymával és gyógynövényekkel gördítsük át egy darálóval, csatlakoztassuk mindkét részt.
2. Szétterítse a tölteléket, tekerje le a borítékokat, hajtsa össze az edény aljára, töltse fel vízzel a felső réteg szintjéig. Nincs szükség sóra.
3. Pároljuk alacsony lángon 55 percig.

Dolma lassú tűzhelyen

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 220 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: Keleti.
• Nehézségi szint: közepes.

A főzés megkönnyítése érdekében, és egy finom étel elkészítéséhez lédús töltelékkel használhat lassú tűzhelyt. Természetesen nem éget semmit, az íz és az aroma telített marad. Főzésnél jobb a „Pörkölés” vagy a „Párolás” módot választani, hogy a töltelék lágy maradjon. Töltésként jó a klasszikus tejföl vagy paradicsompaszta, a fűszerek használata.

Hozzávalók:

• őrölt marhahús – 750 g;
• tejföl – 200 ml;
• rizs – 100 g;
• szőlőlevél – 400 g;
• zöldek – egy csomó.

Főzési módszer:

1. Keverje hozzá a rizst darált hús és fűszerek, só.
2. Tekerje be a tölteléket borítékokkal, hajtsa össze az alsó edényt az alján, és töltse fel vízzel félig.
3. Főzzük 1,5 órán át, tálaljuk tejföllel és fokhagymás mártással.

Töltött káposzta, szőlőlevélből és őrölt marhahúsból

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 190 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: Iráni.
• Nehézségi szint: közepes.

A hagyományos iráni étel nem egyszerűbb, mint a klasszikus orosz káposzta tekercs. Vehetsz kész darált marhahúst is, de jobb, ha apróra vágja a marhahús szűzpecsenye, és keverje össze a friss hagymát. Az aroma ízének és eredetiségének kiegészítése érdekében dióféléket (dió, mogyoró, mandula, földimogyoró) és korianderrel, paprikával, fahéjjal és köménygel áfalt áfonya adnak hozzá. A Dolma tálalását hagyományosan kiegészítik joghurtos mártással.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye – 300 g;
• hagyma – 1 db .;
• vaj – 2 evőkanál;
• olívaolaj – 4 evőkanál;
• kurkuma, szárított menta, oregánó – írta? tk;
• kerek rizs – 50 g;
• szőlőlevél – 25 db .;
• fűszerezés -? egy porzsák;
• zöldek – egy csomó.

Főzési módszer:

1. Vezesse át a húst egy darálóban, főzzük a rizst 2-3 percig, keverjük össze darált hússal.
2. Olvadt vaj, kombináljuk olajbogyóval, megsütjük apróra vágott hagymával. Keverjük össze darált hússal, fűszerekkel.
3. Fektesse le a tölteléket, tekerje le a tekercset, hajtsa össze az edény aljára.
4. Öntsünk vizet, főzzük 40 percig alacsony lángon.

Bárány és rizs

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 180 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: görög.
• Nehézségi szint: közepes.

A görög dolma friss olajbogyóval készül, de szükség esetén konzerv is használható. Tálaljuk citromlével. Fontos tipp: ne tegyen több mint 3-4 réteg csövet a főzőedénybe, mert egyenetlenül főzhetnek: az alsó réteg gyorsabban főz és szétesik, a felső pedig még nyers. Bárány helyett bármilyen más húst vehet.

Hozzávalók:

• rizs – egy pohár;
• bárány – 1 kg;
• szőlőlevél – 400 g;
• só – 1 teáskanál;
• fekete és szegfűbors – egy kés hegyén;
• fokhagyma – 6 fog .;
• citromlé – 200 ml;
• olajbogyó – 8 db.

Főzési módszer:

1. Keverjük össze a finoman apróra vágott húst egy turmixgépben, rizzsel, egy szűrőedényben mossuk, fűszereket, sót.
2. Helyezzen a lapokra egy evőkanál tölteléket, csavarja össze a borítékokat.
3. Helyezze a munkadarabokat szorosan egy serpenyőbe, meghintjük fokhagyma lemezekkel, olajbogyóval.
4. Öntsünk vizet és citromlevet, forraljuk fel, fedjük le és főzzük 75 percig alacsony lángon..

Lean dolma

• Idő: 120 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 124 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: arab.
• Nehézségi szint: közepes.

A dolman sovány változatát az jellemzi, hogy a benne lévő húst fehérje hüvelyesek helyettesítik: csicseriborsó, bab, lencse, kuszkusz vagy ezek keveréke. Egy ilyen étel nem kevésbé ízletes és táplálkozási szempontból szinte megegyezik a hús változatával. Annak érdekében, hogy az íze még érdekesebb legyen, vehet káposztát és paradicsompasztát, adhat hozzá eredeti fűszereket és fűszereket.

Hozzávalók:

• csicseriborsó – 100 g;
• bab – 200 g;
• lencse – 150 g;
• kuszkusz – 250 g;
• káposzta – 300 g;
• hagyma – 350 g;
• növényi olaj – 200 ml;
• paradicsompaszta – 3 evőkanál;
• zöldek – egy csomó.

Főzési módszer:

1. Készítsen egy serpenyőben apróra vágott hagymát és paradicsompasztát egy serpenyőbe, adjon hozzá lencséket és kuszkuszt, korábban enyhén főtt bab csicseriborsóval.
2. Helyezze a darált húst káposztalevélre, tekerje le egy tekerccsel, hajtsa össze a serpenyő aljára.
3. Öntsön paradicsomos pasztát és olajat, főzze alacsony lángon 1,5 órán át.

Mit eszel dolma?

A hagyományos dolma szósz matsun vagy joghurt gyógynövényekkel és fokhagymával. Ez egy enyhe savanyú tejital, amely helyettesíthető joghurttal, kefirral vagy tejföllel. Olívaolaj szósz bazsalikommal és menta tálalva vegetáriánus dolma, valamint fokhagyma és paradicsom szósz húst dolma. Ajánlott citrom- vagy limelé, görög szósz uborkával történő használata.

Szőlőlevél mártással káposzta tekercshez

A klasszikus dolma szósz erjesztett tejital joghurt alapján készül. Be kell vennie körülbelül 400 ml italt, össze kell keverni egy fél csomó apróra vágott kaporral és korianderrel. Kívánság szerint apróra vágott fokhagyma adható hozzá. A mártást előre elkészítik, és amíg a dolma főzött, a hűtőszekrénybe infúzióban kapják. Ez finomabb, gazdag illatot ad neki..