Paprika – mi ez és miből készül, hogyan lehet felhasználni a főzéshez

A cikk tartalma

• Ízesített paprika
• Hogyan
• Hol adjunk hozzá
• Szerkezet
• Előnyök
• Nézetek
• Hogyan főzzünk paprikát otthon
• Paprika receptek
• Gulyás
• Magyar paprika
• Jalasle halászlé
• lecsó
• Paprika szósz
• Mi helyettesítheti a paprikát

Az ételek elkészítésekor az ízesítők nagy jelentőséggel bírnak – illatosabbá, ízletesebbé és étvágyosabbá teszik az ételt, adnak bizonyos érzékenységet az alapanyagok kombinációjához. A paprika a világ egyik fő szakácsának kedvenc fűszere. Összetört állapotban por alakú, enyhén égő paprikafélék a Capsicum annuum fajhoz. Piros színű, jellegzetes szaga és édes ízű, kissé éles aromájú.

Ízesített paprika

Ezt a fényes fűszeres fűszert Dél-Amerikából hozta, ahol a növény először megjelent. Eleinte Magyarországra vitték, majd az egész európai országban elosztották, ahol nagy igény volt. Abban az időben az illatos fekete őrölt paprika nagyon drága volt, így a vörös aromás fűszer egy alternatív, elfogadhatóbb lehetőséggé vált. Ma látható a leggyakoribb fűszerek listáin és fotóin..

Mi a paprika, mindenki tudja, de nem mindenki tudja, hogyan növekszik. Az a növény, amelyből a híres fűszert készítik, az éjszakájába tartozik. Ez a bors alacsony bokros növényen nő, fehér virágokkal virágzik. Paprika (paprika) – egy fűszer, amelyet a paprikából szárítás és későbbi őrlés útján készítenek. A kész por fűszerek édesek és melegek is. A szín sárgától sötétbarnáig változik..

Hogyan

Az ízesítésre szolgáló paprikákat nagy területeken termesztik. Ilyen ültetvények vannak az Egyesült Államokban, Magyarországon, Spanyolországban, Törökországban és más országokban. Ez a produkció sok időt és erőfeszítést igényel. Minden gyümölcsöt kézzel szednek, amint érlelődik. Ezeket szárazra állítják, majd egy szálra, például koszorúra lógják, napos helyen. Ez a szárítási módszer segíti a vitaminok és ásványi anyagok megőrzését. Ezzel a megközelítéssel megőrzik a fűszer jellegzetes ízét..

A gyümölcs megszáradása után mechanikus őrlésnek vetik alá, és így fűszeres por keletkezik. A gyártási technológia magában foglalja a súlyossági szint beállítását a kapszaicin-alkaloidot tartalmazó paprika belsejének eltávolításával. Sok tapasztalt szakács úgy véli, hogy jobb a terméket őrölni. Így megőrzi ízét, hasznos tulajdonságait nagyobb mennyiségben.

Hol adjunk hozzá

A bemutatott fűszer a főtt ételeknek jellegzetes borsaromát ad. Aktív módon használják Mexikó, Spanyolország, Németország, Bulgária, Magyarország nemzeti konyhájában. Ezekben az országokban szinte az összes csirke ételt paprikával főzik. Marhahúsra, bárányra, sertéshúsra helyezik. Sok koreai és más saláták nem tartalmazzák ezt a fűszert. Fűszeres előételek spárga, sárgarépa, káposzta és hal alapján ezen a fűszeren nagyon ízlések..

Őrölt fűszert adnak húslevesekhez, csirkekolbászokhoz, házi készítésű ketchuphoz, padlizsáncsónakokhoz, töltött cukkinihoz, gulyáshoz, mexikói ételekhez. Kiegészíti a kemencében sült sertéscsülök színét és aromáját. Néhány szakács ezt a fűszert adja zöldségfélék – káposzta, burgonya, sárgarépa, paprika – főzéskor. Nagyszerű megoldás az, ha fűszereket adnak a rögök pácához.

Szerkezet

A paprika hasznos és gyógyító tulajdonságait annak gazdag összetétele magyarázza. Alkaloidot, fehérjét, cukrot tartalmaz. Összetételében illóolajok, cink, szilícium és számos vitamin (A, C, P, B1, B2 és egyéb) található. Az keserűséget olyan anyaggal adják, mint például a kapszaicin. A karotin színt ad a terméknek. Ezt az ízesítést különösen a C-vitamin tartalma miatt értékelik. Ebben a mutatóban még a citromot is felülmúlja..

Előnyök

Az ízesítésnek számos hasznos tulajdonsága van, amelyekre az íz és az aroma mellett a kulináris szakemberek is különös figyelmet fordítanak. A hozzáadásával készített ételeket gyakran ajánlják felvenni az étrendi és terápiás táplálkozásba. Emlékeztetni kell a fűszerek használatának ellenjavallataira (angina pectoris, allergiás reakciók, vese-, májbetegségek). Ezt a fűszert használják a kozmetikában – ennek alapján bőrradírokat, maszkokat és krémeket készítenek. A hagyományos orvoslás számos receptet kínál paprikával. Az ételek összetételében ez a fűszernek van bizonyos hatása a testre..

• normalizálja az erek állapotát, rugalmassá teszi őket;
• javítja az étvágyat;
• erősíti az immunrendszert;
• harcol a puffadással, kólikkal, hozzájárul a gyomor-bél rendszer normalizálódásához;
• a magas aszkorbinsavtartalom miatt erősíti a testet;
• telíti a testet kalciummal, magnéziummal, foszformal és más ásványi anyagokkal.

Nézetek

Nem csak tulajdonságai, hanem az íz és az aroma is függ a vörös fűszer fajtájától és változatosságától. A tapasztalt szakácsok ügyesen változtatják meg a fűszerek egyes termékekkel való kombinációját. Például félig éles, félig édes fajták használhatók. Néhányan hajlamosak égni, ezért gyakran használják párolt vagy főtt ételek főzésére. Az ízesítésnek több fő típusa van:

• ínyenc – különbözik a közepes őrlésről, a kellemes ízről;
• rózsaszín – megkülönbözteti a szokatlan ízvilág, könnyű foltokkal;
• édes – finom illata van;
• félzsem – ezt a vörös-narancssárga színű fűszert nem használják ételek sütésére, mivel hajlamosabb az olajokkal való karamellizálásra;
• akut – sárga vagy vörös-barna telített színű, égő ízű;
• gyengéd – enyhe ízű, világos vörös árnyalatú.

Hogyan főzzünk paprikát otthon

Ezt a fűszert nagyon könnyű elkészíteni otthon, de sokan nem tudják, miből készül a paprika. Elkészíthető édes pirospaprikából. E zöldség egy kilogrammjából nagy mennyiségű őrölt fűszert kapnak. Óvatosan kövesse a szárításra vagy a dohányzásra vonatkozó utasításokat. Ellenkező esetben a zöldség egyszerűen rosszul válhat és penészesvé válhat. Mielőtt otthon elkészíti a paprikát, elő kell készítenie egy szorosan lezáró fedéllel ellátott tartályt, amelyben a fűszert tárolni fogja.

1. Be kell venni az édes paprikát, alaposan öblítse le és szárítsa meg. Törölje az összes belső oldalt. Ha fűszeres fűszereket szeretne főzni, akkor hagyhat magának kis mennyiséget.
2. Vágja a gyümölcsöt szalagokra és tegye szárítóba. A paprika kész lesz, amikor a nedvesség teljesen eltávolodik, ráncos és száraz lesz..
3. Kívánt esetben a szárítási folyamat hőkezeléssel gyorsítható fel. Ehhez a borsot sütőlapra kell helyezni, és a sütőben nyitott ajtóval körülbelül fél órán keresztül szárítani kell.
4. Csiszolja a szárított terméket egy kávédarálóban.
5. Helyezze a kész fűszert egy lezárt tartályba.

Paprika receptek

Ezt az ízesítést sok ételhez adják. Annak érdekében, hogy ne rontja el a kulináris termék végső ízét, ismernie kell a fényes fűszerek használatának néhány tulajdonságát és finomságát. Például egyes termékekkel kombinálva a fűszer elveszítheti sajátos ízét vagy aromáját. Ne tegye be korianderrel vagy hagymával. Sokkal jobb, ha ételekhez adjuk, paradicsommal, kaporral vagy petrezselyemmel egyidejűleg. Aktív módon használják tenger gyümölcsei, csirke, sertéshús készítésében.

Hozzáadják zöldségsalátákhoz, spagettihez, szószokhoz. Egy olyan finomság, mint például a párolt paprika, Olaszország országainak városaiban, ahol peperonata néven hívják fel a figyelmet. Készül a bazsalikommal és napon szárított paradicsommártással. A füstölt terméket fűszerként használják hal, kolbász vagy hús ízesítésére. Kulináris remekművek készítéséhez tudnia kell, hogy ezt a fajtát miként kombinálják más alkotóelemekkel. Tehát a zöld megjelenés alkalmas tésztára vagy salátára. A vörös fajta gyümölcsöt gyakran használják pácoláshoz.

Gulyás

• Idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 165 kcal / 100 g.
• Rendeltetési hely: Vacsora.
• Konyha: magyar.
• Nehézségi szint: közepes.

A gulyás egy híres magyar étel. Jellemzője, hogy nagy mennyiségű fűszert adnak hozzá, amely vörös színű és gazdag aromát ad. Hagyományosan, a gulyás nagyon gazdag és vastag. A hús jól megy az aromás fűszerekkel. Annak érdekében, hogy ne rontja el a klasszikus ízét, nem szabad beletenni a paradicsomot.

Hozzávalók:

• marhahús – 800 g;
• burgonya – 800 g;
• hagyma – 2 db .;
• paprika – 1 db .;
• fokhagyma – 2 fogak .;
• paprika – 3 evőkanál;
• kömény – ízlés szerint;
• növényi olaj – 2 evőkanál;
• forró paprika hüvely – 1 db .;
• kapor vagy petrezselyem ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Előmelegített serpenyőben süssük meg a szeletelt húst.
2. Vágjuk hagymát, fokhagymát. Helyezze be a húst és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Öntsük a köményt.
3. Dice burgonyát és a borsot csíkokra.
4. Adjunk hozzá borsot a húshoz. Adjunk hozzá paprikát, sót és öntsünk forró forrásban lévő vizet. Pároljuk 5 percig.
5. Adjunk hozzá burgonyát és forró borsot, amelyet előzőleg vékony gyűrűkbe szeleteltünk.
6. Főzzük a fedél alatt fél órán keresztül. A tűzhelyről történő eltávolítás után az edényt 15 percig fel kell infuzálni.

Magyar paprika

• Idő: 60 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 85 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd vagy vacsora.
• Konyha: magyar.
• Nehézségi szint: közepes.

A Paprikash magában foglalja a tejfölös szósz főzését, élénk pirospaprika fűszer felhasználásával. Ez az étel fényes, gazdag, fűszeres és illatos lesz. Borjúhús, csirke, hal vagy egyéb húst használnak. A sertéshús, a bárány és a marhahús nem használható erre az ételre. Egyesek szerint a paprikákat leves formájában készítik. Ez nem igaz. Az ételt sülték, majd pörkölték más összetevőkkel kombinálva..

Hozzávalók:

• csirke filé – 800 g;
• paprika – 2 db .;
• paradicsom – 2 db .;
• hagyma – 2 db .;
• közepes zsírtartalmú tejföl – 250 ml;
• olívaolaj – 2 evőkanál. l .;
• paprika – 2 teáskanál;
• liszt – 2 evőkanál;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Apróra vágjuk a hagymát, olívaolajban süssük, amíg aranybarna nem lesz. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet, piros fűszert.
2. Csirkefilé apróra vágva és a hagymára rakva. Pároljuk körülbelül 15 percig.
3. Adjon hozzá kockára vágott paprikát és paradicsomot, sót. Hagyja 30 percig párolódni.
4. Adjon hozzá lisztet tejfölhez, keverje össze. Tedd a csirke zöldségekkel.
5. 10 perc elteltével eltávolíthatja az edényt a tűzhelyről. Tálaljuk körettel.

Jalasle halászlé

• Idő: 60 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 42 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd vagy vacsora.
• Konyha: magyar.
• Nehézségi szint: közepes.

Magyarország az ilyen fűszerek, mint az édes paprika fő szállítója. Ebben az országban számos nemzeti étel tartalmazza ezt a fűszerezést. A Halasle sem kivétel. Ez a finom halászlé élénkvörös telített színű, fűszer- és fűszer kellemes aromával rendelkezik. Magyarországon annyi lehetőség van ennek a levesnek az elkészítésére. Például az ország egyik régiójában vékony házi tésztát adnak hozzá. Ezt a levest gyakran használják az ország kulináris remekeinek fotóin..

Hozzávalók:

• hal – 1 db .;
• paradicsom – 2 db .;
• Bolgár piros vagy zöld bors – 2 db .;
• hagyma – 1 db .;
• só ízlés szerint;
• paprika – 3 evőkanál.

Főzési módszer:

1. A leves főzése előtt meg kell bélelnie a halat. Vágja meg a megtisztított filét közepes csíkokkal, és helyezze egy ideig a hűtőszekrénybe.
2. Sörlevest fej és csontok alapján.
3. Vezesse át a kész levest egy finom szitán, tegye újra a tűzhelyre.
4. Egy serpenyőbe adjunk apróra vágott vékony bors bolgár borsot, paradicsomot, kockára vágva. Főzze fél órán keresztül.
5. Mash leves egy turmixgép segítségével.
6. Helyezze újra a tűzhelyet. Forraljuk fel, adjunk hozzá piros fűszert és filét. 15 perc elteltével a leves kész.

lecsó

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 39 kcal / 100 g.
• Cél: saláta.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

A hagyományos, régi recept olyan összetevőket használ, mint a cukkini, a paradicsom, a hagyma, a fokhagyma és a paprika. A modern értelemben a ratatouille-t padlizsán és különféle aromás gyógynövények egészítik ki. Rozmaringgal vagy bazsalikommal fűszerezték. A Ratatouille-t húsból, csirkéből, sajtból, spagettiből, rizsből és más olyan termékekből készítik, amelyek íze eredetibbé teszi. Ha füstölt paprikát ad hozzá az előételhez, akkor összehasonlíthatatlan, ínycsiklandó aromát és élénk árnyalatot adhat neki. Ratatouille tökéletesen kiegészíti az ünnepi asztalot, és tökéletesen kiderül az ünnepi fotón.

Hozzávalók:

• paprika – 2 db .;
• padlizsán – 3 db .;
• paprika paprika – 0,5 teáskanál;
• hagyma – 1 db .;
• paradicsom – 3 db .;
• fokhagyma – 3-4 fog;
• növényi olaj – 40 ml;
• cukor, só – ízlés szerint;
• petrezselyem ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágja fel a padlizsánt kockákra, megszórja sóval, és hagyja 10 percig, hogy eltávolítsa a zöldséghez tartozó keserűséget.
2. Kockahagyma, paradicsom, paprika.
3. Helyezze a padlizsánt egy serpenyőbe melegített olajjal, és süsse 3-5 percig. Ugyanezt tegye a paprikával, miután a tálba padlizsán került.
4. Külön megsütjük apróra vágott fokhagymát hagymával és paradicsommal. Amikor lágy szerkezetű lesz, adjunk hozzá padlizsánt és borsot, adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott petrezselymet és őrölt paprikát. Fűszerpor helyett paprikát is hozzáadhat. Ehhez vékony szeleteket 2 hüvelyre kell vágni.
5. Pároljuk 2 percig.

Paprika szósz

• Idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 312 kcal / 100 g.
• Cél: szósz.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ezt a mártást párolt marhahús, sült sertés vagy csirke tálalják. Jól megy a szendvicsek és hamburgerek egyéb összetevőivel. Pácolásként szolgál hús sütéséhez. Ehhez kenje meg őket hússal, és hagyja, hogy az infúzió 90 percig tartson. Annak érdekében, hogy ne rontja el a szósz ízét és aromáját, nem ajánlott más fűszerek hozzáadása. Ellenkező esetben keserűség és sajátos szaga lesz. Fontos megjegyezni, hogy legfeljebb egy napig tárolhatja.

Hozzávalók:

• paprika – 0,3 teáskanál;
• tejföl – 2 evőkanál;
• majonéz – 2 evőkanál;
• mustár – 0,5 teáskanál;
• kaporzöldek – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mielőtt elkészíti ezt a mártást, ki kell választania a megfelelő alapanyagokat. Sokkal jobb, ha zsíros tejfölt fogyaszt, hogy a mártás íze teltebb legyen. A mustár nem lehet nagyon éles.
2. Keverje össze a tejfölt mustárral.
3. Paprika majonézben.
4. 7-10 perc elteltével keverje össze a két tömeget egy tálban, és alaposan verte. 15 perc múlva tálalható vagy pácként felhasználható.

Mi helyettesítheti a paprikát

A fényes fűszer egyedi aromájú és színű. Ha nincs kéznél, pótolhatja más fűszerekkel. Például a tapasztalt szakácsok ebben az esetben javasolják a cayenne paprikát. Ne feledje, hogy éles, ezért jobb, ha sokkal kevesebbet tesz. Világos vörös aromás fűszer helyett a füstölt alternatíváját öntsük az edénybe. Meg fogja változtatni a végső ízt, de kiválóan helyettesíti ezt az ízesítést..

Ha zöldségsalátákat vagy harapnivalókat készít, a vörös aromás fűszerek helyett szerecsendiót vagy szegfűszegét használnak. Az ilyen lehetőségek nagyszerű kiegészítést jelentenek az ételhez, de nem tudják megismételni a fűszeres paprika tulajdonságait. A zöldségek árnyékában és illatában egyaránt változnak. Ha a húsételek receptjében piros fűszereket adnak, akkor cserélhetők köménymagokkal vagy őrölt gyömbérrel. Néhány szakács apróra vágott fokhagymát használ e fűszer helyett. Ehelyett ne tegyen koriandert vagy rozmarint.