Maláta – mi ez és miből készül, hasznos tulajdonságai és ártalma, otthoni főzés

A cikk tartalma

• Miből készül a maláta?
• A maláta típusai
• Haszon
• Hogyan készítsünk malátát
• Maláta receptek
• Kenyérért
• A sör
• Whiskyhez

Az ősi emberek még korunk előtt is ismerték a maláta termékét. Gabonaféléket termesztettek, csírázásukat keresették és alapot teremtettek az alkoholos italok gyártásához. A maláta segítségével kvaszt, sört készíthet, sőt finoman főzhet egy malátát vagy három maláta whiskyt otthon. Tanulja meg, hogyan lehet egészséges terméket elkészíteni, fotókat tartalmazó lépésről lépésre.

Miből készül a maláta?

A kulináris technológia szerint a maláta rozs, búza vagy árpa szemek erjedésének terméke. Használhat zabot is. A maláta csírázásával, szárításával, őrlésével és a gabona főzésével nyerhető. A malátalevest kötelezőnek hívják, és sör, kvasz, kenyér és néhány erős alkoholos ital készítésére használják. A gabonaerjedési folyamatoknak köszönhetően diatáz-anyag képződik bennük, amely az összetett szénhidrátokat egyszerű cukrokká bontja. Kölcsönhatásba lépnek az élesztővel, és alkoholré alakulnak..

A maláta típusai

A termék előállításához felhasznált nyersanyagok típusa alapján a rozs-, búza- és árpa malátát elkülönítik. Ez utóbbi sörfőzéshez és alkoholtartalmú italok készítéséhez használható. A búza és rozs malátát cukrászsüteményekben és pékségekben használják. A sörfőzésbe főzés közben bejutott aktív komponensek száma alapján megkülönböztethetők az extraháló és az alacsony extrahálódású fajták. Az elsőt magasabbra értékelik, mert javítja az erjedési folyamatokat és lehetővé teszi jobb termékek előállítását. Például a sör maláta kivonatának magasnak kell lennie, különben a fermentáció nem indul el.

A gyártási módszer különbséget tesz az erjesztett és a nem erjedt típusok között. A második technológia egyszerűbb, hőkezelés nélküli egyszerű csírázással nyerhető ki. A fermentáció összetett folyamat, amely a nyersanyagok magas hőmérsékleten történő zsugorodásából áll. Emiatt a gabona pirosra vált, egyedi ízét kapja. A sötét sört az erjesztett termék alapján készítik. Az ilyen malátából származó kenyér illata jó, élénk színű.

Haszon

A maláta számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Magas tápértékkel rendelkezik, vitaminokban, enzimekben, kalciumban, foszforban, szelénben, mangánban, E-vitaminban és magnéziumban gazdag. A termék magas fehérjetartalmú, esszenciális aminosavakat tartalmaz. Az árpa maláta a gyomor-bél traktus betegségeit kezeli, és oldhatatlan rostban gazdag, amely eltávolítja a méreganyagokat és toxinokat a testből. A B- és A-vitaminok segítenek a sebek gyógyításában, megakadályozzák az epekövek képződését.

A rozs- és zabtípusú maláta természetes immunmodulátor. Sikeresen kezelik a vérszegénység, idegi és fizikai kimerültség jeleit, és helyreállító és helyreállító tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezeket a termékeket a műtét utáni időszakban kell bevenni, cukorbetegség esetén. Ellenjavallatok a maláta használatához: akut pancreatitis, cholecystitis, gastritis, gyomorfekély és duodenalis fekély..

Hogyan készítsünk malátát

A termék gyártási lépései hosszú időt vesznek igénybe, és az utasítások gondos betartását igénylik. Hogyan készítsen malátát otthon vagy sörgyártásban, tanulj meg egy példát egy fotóval:

1. Kalibrálás után a szemeket szitán szitáljuk. Így egyenletes csírázás érhető el. Fertőtlenítse a gabonát néhány órán át vízben kálium-permanganát oldattal vagy alkohollal történő áztatásával.
2. Az alapanyagokat többször forró vízzel mossuk 50-55 fok hőmérsékleten, és meleg vízzel öntjük egy edénybe. Ezt 7-8 óránként ki kell cserélni, eltávolítva a felszínre kerülő szemét és gabonafélét. Így zajlik a zsírosodás.
3. Amint a héj könnyen elválasztható és a hajtások elkezdenek kelni, el kell helyeznie a tároláshoz szükséges alapanyagokat.
4. A szemeket egy sötét helyiségben, három centiméter réteggel béleltük, és nedves ruhával borítottuk. A helyiséget 17-18 fok hőmérsékleten és 40% páratartalmon kell tartani. 6-7 óránként a nyersanyagokat összekeverjük, szellőztetjük, az anyagot megnedvesítjük. A szemet nem szabad túlmelegedni, különben a maláta édes és savanyú lesz.
5. Ha a hajtások megegyeznek a gabona teljes hossza mentén, és repedés után az uborka szaga érezhető, a csírázási folyamat leáll. Az alapanyagokat vékony réteggel béleli meleg, száraz helyen, és várjon meg egy könnyű karamellt.
6. A szárításhoz kemencét vagy kemencét használunk, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 40 fokot. Az alapanyagok páratartalma nem haladhatja meg a 3,5% -ot. A gabona száraz lesz, édes, könnyen összeomlik, súrlódással a tenyérben. A hajtásokat el kell távolítani.
7. Ezután a malátát gyúrjuk, szitáljuk és száraz, sötét helyiségben tároljuk.
8. Külön különítik el a savas malátát, amelyen nem megy keresztül az erjedési folyamat. Ennek előállításához az enyhén száraz virágot meleg vízben áztatják, amíg a tejsavbaktériumok kialakulnak, majd megszárítják és felforralják..

Maláta receptek

Ízletes kenyér sütéséhez vagy minőségi alkoholtartalmú ital készítéséhez kövesse a képen található utasításokat. Hasznos ajánlások a maláta előállításához:

• a gabona őrléséhez használjon kávédarálót vagy húsdarálót;
• a fertőtlenítés ecettel vagy vodkával elvégezhető;
• csíráztatni a gabonaféléket megengedett a hűtőszekrényben;
• ha az alapanyag egy része megsavanyodik, dobja ki, és folytassa a maradék feldolgozását;
• kiváló minőségű gabonaféléket kap;
• a sört aranyossá tegyék, keverjen különféle malátákat.

Kenyérért

• Idő: hét.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 85 kcal / 100 g.
• Cél: kenyér készítéséhez.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Annak érdekében, hogy finom malátát készítsen a kenyérsütéshez, csak kiváló minőségű rozsot vagy búzát kell vennie, és felelősségteljesen kell megközelítenie a gabona csírázását és erjedését. A kapott termék költsége alacsonyabb lesz, mint a piacon, de a gyártás sok időt vesz igénybe. A következő fotó utasításokból megtanulhatja, hogyan készítsen maláta kenyeret kenyér készítéséhez..

Hozzávalók:

• búza – 1 kg;
• víz – 1 l.

Főzési módszer:

1. Öblítsük le a szemeket, hagyjuk 12 órán át vízben, öntsük egy nedves ruhával borított sütőlapra. Tetejét törülközővel hagyjuk egy napig.
2. Csírázza a szemeket szobahőmérsékleten, amíg a hajtások meg nem jelennek, öblítse le a képződött nyálkahártyáról.
3. Szárítsa meg a kemencében 60 fokon három órán keresztül. Hagyja nap alatt egy napig, majd tegye további két órára a kemencébe.
4. Az alapanyagokat kávédarálóval őrölje, fedél alatt tartja egy üvegedénybe.

A sör

• Idő: hét.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 86 kcal.
• Cél: italok gyártására.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Sörhez maláta készítése nehezebb, mivel a nehezen hozzáférhető árpát nyersanyagként használják. Kenyérre nem alkalmas, de ennek alapján ízletes sört vagy kvasst kap. A csírázás körülbelül három napot vesz igénybe, mindez a gabona kezdeti minőségétől függ. A hámozatlan árpa csak a vájathoz használható, sörhöz jobb hámozott (héj nélküli).

Hozzávalók:

• árpa – 1 kg;
• víz – 1 l.

Főzési módszer:

1. Öblítsük le a szemeket, töltsük fel vízzel 12 órán keresztül, öntsük egy sütőlapra, hagyjuk kicsapódni.
2. Három napos csírázás után öblítse le, fagyasztja le.
3. Csiszolja meg egy kávédarálóban vagy darálja.

Whiskyhez

• Idő: 2 hét.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 86 kcal.
• Cél: whisky alapja.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A whisky alapanyagának előkészítése során a kötelező eljárás a maláta, vagy inkább a szemek csírázása. Alkoholos italokhoz az árpa szintén megfelelő. Inkább vegye ki a leginkább kiválasztott alapanyagokat, meghámozza őket a héjból, és távolítsa el az összes rossz szemcséket, foltokat. Kiváló minőségű maláta előállításához a nyersanyagokat fertőtleníteni kell – vodkával kell kezelni.

Hozzávalók:

• árpa – 1 kg;
• víz – 1 l.

Főzési módszer:

1. Öntsük a szemeket vízzel 35–40 fok hőmérsékleten, keverjük össze, távolítsuk el a törmeléket, engedjük le a vizet.
2. Töltse fel ismét vizet 10-16 fok hőmérsékleten, hagyja 70 percig.
3. Fertőtlenítse a nyersanyagokat az oldatban (10 liter vízre, 30 csepp jódra vagy 2-3 g kálium-permanganátra). Hagyja három órán át..
4. Cserélje a vizet 1,5 naponta 6 óránként.
5. Öntsen egyenletesen az árpát a sütőlapra, hagyja 12-15 fok hőmérsékleten, naponta egyszer keverje össze, permetezzen vízzel. A csírázás 6-7 napig tart, amíg a hajtás gyökere 1,5-2-szer hosszabbá válik, mint a gabona.
6. A gabonaféléket szárítják – az akkumulátoron vagy a napon 3-4 napig. Használhatja a sütőt 40 fokos hőmérsékleten, az idő 25-30 óra lesz, 2-3 óránként keverve. A könnyű whisky készítéséhez a nyersanyagokat szárítószekrényben 80 ° C-on szárítják, az első 30–40 percig tartva a hőmérsékletet megemelve. Sötét fajták esetén szárítsa 4 órán át 105 fokon.