Melange – mi a főzés?

A cikk tartalma

• Tojás melange
• Szerkezet
• A táplálkozási érték
• Tulajdonságok
• Termelés
• Folyékony melange
• Száraz por
• Milyen hőmérsékleten kell tárolni a tojásmelanget
• Főzés Melange
• Hogyan készítsünk melanget otthon?
• Melange receptek
• Magyar sajttorta
• Leveles tészta
• Melange Omlett
• Cupcake Capital
• Leningrád sütik
• Majonéz

Az élelmiszeriparban a tojás melanget aktívan használják. Sütőipari és tésztafélék előállításához, hús-, édesipari, gyógyszeripari és vegyiparban használják. A készítmény számos hasznos nyomelemet és vitamint tartalmaz, de fontos tudni, hogy gyakori használat esetén a melang negatívan befolyásolhatja a testet..

Tojás melange

Mivel a tojások szállítása és tárolása nehézségeket okoznak törékenységük miatt, a tojáspor megjelenése a kulináris iparban hasznos felfedezésré vált. Ennek a terméknek számos előnye van – koncentrált összetétel, minimális költségek, könnyű használat és mások. A Melange (a francia. „Melange” – „keverék”) kevert csirketojás sárgás tömege. A keverék a főzés során habverővel simítsa fel.

Szerkezet

A száraz és folyékony melange előnyei gazdag összetétele, biológiailag aktív elemek jelenléte miatt. Magnéziumot, kalciumot, káliumot, nátriumot, karotint, vasat és más anyagokat tartalmaz. A készítmény a test számára szükséges vitaminokat is tartalmaz. A könnyen emészthető fehérjék hozzájárulnak a szövetek regenerációjához. A melatonin fiatalítja a bőrt. A kolin normalizálja az anyagcserét és megnyugtatja az idegrendszert.

A táplálkozási érték

A tojásmelange egyedülálló termék, amely zsírsavakat, például linolsavat, mirisztet vagy olajsavat tartalmaz. Ezek az összetevők normalizálják az idegrendszert és a keringési rendszert. 100 g tojáspor 11,5 g zsírt, 12,5 g fehérjét és 0,7 g szénhidrátot tartalmaz. A kalóriatartalom magasnak tekinthető: 157 kalória / 100 g termék. A Melange az omega-3 és az omega-6 savakkal látja el a testet, amelyek fontos szerepet játszanak a kardiovaszkuláris rendszer munkájában..

Tulajdonságok

A tojáskeveréket alkotó biológiailag aktív elemek meghatározzák annak jótékony tulajdonságait. Ez a termék koncentrált anyagokat tartalmaz. A vitaminok, ásványi anyagok hozzájárulnak a test normál fejlődéséhez és a szükséges elemekkel való telítettséghez. A termék pozitív hatással van az idegrendszer és a szív-érrendszer működésére, új sejtek előállítására és az agy működésére. A B-vitamin megakadályozza a születési rendellenességek kialakulását.

Mint minden más terméknél, a melange-t nem szabad visszaélni. Mivel ezt az összetevőt különféle liszttermékek elkészítésére használják, ha azokat nem megfelelő módon fogyasztják, fennáll a súlyos súlygyarapodás veszélye. A tojáspor magas kalóriát és koleszterint tartalmaz. A kár az anyagok magas koncentrációjában rejlik. Ezen felül figyeljen a termék minőségére. A sötétbarna szín azt jelzi, hogy a zsírok oxidálódtak. Ha a por nem oldódik fel jól, akkor megsértették a tárolási feltételeket..

Termelés

A melange előállításának első lépése egy tojás automata mosása, amelyet nagynyomású fertőtlenítőszerrel végeznek. Ezt követően egy törőberendezésbe továbbítják, ahol a héjat és a fóliát eltávolítják, és a sárgáját elkülönítik a fehérjéktől. A tojástömeget összekeverjük a garatban. Ezután egy szűrési folyamaton megy keresztül, amely után folyékony melang vagy száraz forma képződik. Fontos, hogy a melange gyártására szolgáló berendezés rozsdamentes acélból készüljön. Rendszeresen tisztítani és fertőtleníteni kell – attól függ a termék minősége..

Folyékony melange

Ezt a termékformát kétféle módon állítják elő – pasztőrözéssel, fagyasztással. Az első módszer magában foglalja a melange speciális aszeptikus edényekbe történő pasztörizálását 65-70 fok hőmérsékleten, majd lehűtését. Ugyanakkor a tárolási idő nem haladja meg a 4 hetet. A módszer segít megőrizni a tojás ízét, tulajdonságait, kémiai összetételét egy pasztőrözött termékben. Fagyos állapotban a melange több hónapig tárolható. Megtartja tulajdonságait és tulajdonságait. A vitamin- és ásványi komplex, a fehérjék és savak nem bomlanak le.

Száraz por

A dehidratációs technológia elősegíti a termék eltarthatóságának meghosszabbítását. A szárítási folyamat során a nedvesség kb. 70% -a távolodik el a takarmányból. Az ilyen terméket folyékony melange permetezésével állítják elő, majd speciális csomagolásba csomagolják. E folyamat során kaphat sárgáját és fehérjét, vagy ezeknek az összetevőknek az egyes porát. A végtermék könnyen használható. Kartondobozokban, fém tartályokban, műanyag zacskókban tárolják..

Milyen hőmérsékleten kell tárolni a tojásmelanget

Annak érdekében, hogy a tojáskeverék ne veszítse el tulajdonságait, fontos a megfelelő tárolási körülmények biztosítása. Figyelembe kell venni a GOST által ajánlott eltarthatósági időt. A száraz melanget legjobban 20 ° C-ig lehet tárolni. Sőt, a tárolási idő hat hónap. Ha a tárolást legfeljebb 4 ° C hőmérsékleten végzik, akkor a termék eltarthatósági ideje 2 év. A folyékony melanget 2 napig tárolják (levegő hőmérséklete – 0 és 4 ° C között). Fagyasztva 15 hónapig használható. A mélyfagyasztás legfeljebb –18 ° С hőmérsékleti feltételeket jelent.

Főzés Melange

A termék megjelenése előtt a tojásokat a kulináris iparban használták fel. Használatukat számos kellemetlenség kísérte – kezdve a szállítás nehézségeitől a rövid eltarthatóságig. Manapság a hűtött, fagyasztott vagy száraz melanget gyakran használják a termelésben. A tojáskeverék hozzáadásával pékáruk, pékáruk és édességek készülnek. A Melange-t kolbászgyártásban használják. Hozzáadják szószokhoz, krémekhez és italokhoz, hogy viszkozitást és sűrűséget biztosítsanak számukra..

Hogyan készítsünk melanget otthon?

• Idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 157 kcal. / 100 g.
• Cél: üres.
• Konyha: Multinacionális.
• Nehézség: könnyű.

Ez az elkészítés nagyban megkönnyíti az ételek elkészítését. Ezenkívül mindig segít, ha nincs kéznél tojás, és ezek szerepelnek a receptben. A melange főzése nem sok időt vesz igénybe – elég 5-10 perc. A fő szabály az, hogy csak kiváló minőségű friss tojást használjunk. Ha száraz keveréket kell készíteni, akkor a fagyasztási lépés helyett a tojásokat egy műanyag tálcába öntik, és a bejövő meleg levegővel helyére állítják. A terméket 20-24 órán át szárítjuk. Ezután elválasztják a raklapról és porrá őrlik.

Hozzávalók:

• tojás – 3 db .;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Törje a tojásokat egy tálba, keverje meg habverés közben.
2. Só, keverjük össze.
3. Tegyen egy formába vagy zsákba, tegye be a fagyasztóba.

Melange receptek

A tojásport aktívan használják különféle ételek főzésére. Ez a természetes termék, amely tápanyagok és fehérjék forrása, jelen van a tészta receptekben, a pite töltelékekben, mártásokban, muffinokban, süteményekben, húsételekben, omlettekben. Még a levesekhez is hozzáadják. Annak érdekében, hogy az étel megkapja a megfelelő ízét és illatát, fontos, hogy jó minőségű melanget használjon, és kövesse a receptot.

Magyar sajttorta

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 262 kcal. / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: magyar.
• Nehézségi szint: közepes.

Sajttorta – csodálatos desszert, mely melange alapján elkészíthető. Tésztával és más öntetekkel (gyümölcslekvár, sajt) sütjük őket. Íze és aromája érdekében a receptet mazsola, szárított gyümölcs egészíti ki. Magyar sajttorta – kiadós desszert, amely bármilyen teapartit díszít. Ha kívánja, az élesztő tésztát lecserélheti. Néhány recept azt javasolja, hogy adjunk hozzá mannaszt, ami elősegíti a töltési sűrűség fenntartását..

Hozzávalók:

• liszt – 1 kg;
• vaj (vagy margarin) – 600 g;
• tej – 500 ml;
• tojáskeverék – 100 g;
• élesztő – 40 g;
• só – 15 g;
• túró – 500 g;
• cukor – 150 g;
• citrom – 1 db .;
• porcukor – 70 g.

Főzési módszer:

1. Csatlakoztassa az élesztőt, 1 evőkanál. cukor és 2 teáskanál liszt, öntsünk tejet.
2. Csiszolja 900 g lisztet vajjal.
3. Amikor az élesztő tömege emelkedik, öntsük egy lisztet tartalmazó csészébe.
4. Adjunk hozzá a tojáskeverék felét, sót, gyúrjunk vastag tésztát.
5. Kihúzza a réteget legfeljebb 0,5 cm vastagsággal és vágja négyzetre.
6. Készítsen tölteléket. Ehhez egyesítse a túrót, a cukrot, a megmaradt tojást, a szeletelt citromot és a 70 g lisztet.
7. Helyezze a tölteléket a tészta négyzetére, csomagolja borítékba.
8. Süssük 200 fokon 20 percig.
9. Tálalás előtt meghintjük porcukorral.

Leveles tészta

• Idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 314 kcal. / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ezek a zsemlék ízlésesek. Rózsás megjelenése nem hagyja közömbösen minden háztartást, és a főzés során az aroma elterjed a házban. Hozzáadhat apróra vágott szárított barackokat vagy narancshéjat a tésztához. Ezek az összetevők teszik a desszert pikantibbá és aromásabbá. A cukrászok sütőpor hozzáadását javasolják, de erre nincs szükség..

Hozzávalók:

• búzaliszt – 800 g;
• cukor – 200 g;
• tojáspor – 100 g;
• tej – 120 g;
• élesztő – 15 g;
• só – 1 teáskanál;
• víz – 300 ml;
• margarin – 150 g;
• folyékony tojáskeverék (vagy sárgája) kenőanyagokhoz – 20 g.

Főzési módszer:

1. Készítsen sűrű állagú leveles tésztát a javasolt összetevőkből.
2. Készítsen apró zsemlét.
3. Sütés előtt kenje meg a zsemlét tojáskeverékkel.
4. Süssük körülbelül fél órán át.

Melange Omlett

• Idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 194 kcal. / 100 g.
• Rendeltetési hely: Reggeli.
• Konyha: Multinacionális.
• Nehézség: könnyű.

A tojáspor hozzáadása egy ilyen omletthez hozzájárul a finom ételszerkezet, a pompa és a kellemes aranyszín eléréséhez. Ez az alacsony kalóriatartalmú étkezés remek alkalom a nap kezdésére. Omlett friss zöldségsalátával, ecetes paradicsommal és tökkel, apróra vágott gyógynövényekkel tálalható. Kívánság szerint a receptet kapor, zöld hagyma és paradicsom egészíti ki.

Hozzávalók:

• tojáspor – 4 evőkanál;
• tej – 500 ml;
• vaj – 2 evőkanál;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öntse a tojáskeveréket egy tejcsészéhez, alaposan verte be, hogy ne maradjon darab.
2. 15 perc elteltével, amikor a por megduzzad, adjunk hozzá sót, öntsük az alapot egy előmelegített edénybe olajjal.
3. Főzzük az omletet 5-7 percig alacsony lángon.

Cupcake Capital

• Idő: 35 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 378 kcal. / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A javasolt recept szerint elkészített sütemény íze sok desszertet emlékeztet a gyermekkorból. Kiegészíthető szárított barackokkal és más összetevőkkel. Vanillin helyett fahéjat vagy más fűszereket is használhat. A cupcake sűrű és jó ízű. Tálalás előtt meghintjük porcukorral, csokoládé chipspel vagy lekvárral bekenve, jegesedéssel.

Hozzávalók:

• liszt – 500 g;
• cukor – 300 g;
• vaj – 350 g;
• tojáskeverék – 250 g;
• mazsola – 100 g;
• sütőpor – 0,5 teáskanál;
• vanillin – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a vajat, a cukrot, a sütőport és a vanillint, alaposan őrölje meg.
2. Adjunk hozzá tojáskeveréket, mazsolát, lisztet, gyúrjuk meg a laza tésztát.
3. Helyezze a tésztát az előkészített formákra. Süsse legfeljebb 20 percig.
4. Amikor a muffinok lehűltek, megszórjuk őket porcukorral.

Leningrád sütik

• Idő: 1 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 316 kcal. / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ennek a sütinek az ízlése sok ember számára már gyermekkortól ismert. Megfelelő főzés esetén belül puha, kívülről ropogós és a szájban olvad. Felszolgálható vacsora utáni desszertként vagy délutáni snackként. A leningrád sütiket gyümölcslével, lekvárral eszik. Kényelmes gyermekeket iskolába vinni, kiegészítve gyümölcslevekkel és gyümölcslevekkel. Kiváló lehetőség egy alacsony kalóriatartalmú snack számára.

Hozzávalók:

• melange – 150 g;
• porcukor – 180 g;
• cukor – 20 g;
• liszt – 200 g;
• vanillin – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A tojáskeveréket leolvasztjuk, habverővel habverővel megverjük.
2. Adj hozzá lisztet, vanillint.
3. Helyezze a tömeget egy tésztazsákba. Ha nem, használhat egy normál műanyag zacskót egy kis bevágással.
4. A kekszeket pergamenpapírral borított sütőlapra kell helyezni, óvatosan óvatosan kell végeznie, hogy a termékek ne tapadjanak össze a sütés során. Megszórjuk cukorral. Hagyja bekapcsolni 40-60 percig.
5. Tegye az edényt egy előmelegített sütőbe. Süssük a sütiket 10 percig.

Majonéz

• Idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 651 kcal. / 100 g.
• Cél: szósz.
• Konyha: Multinacionális.
• Nehézségi szint: közepes.

A recept szerint elkészített házi majonézt kb. 7 napig hűtőszekrényben lehet tárolni. Ha szükséges, ecetet nem adhat hozzá. Jobb, ha a növényi olajat nem helyettesíti olajbogyóval – a késztermék ízére kellemetlen keserűség lesz. Kétféle olaj keveréke megengedett. A receptben szereplő összetevők, például a petrezselyem, uborka vagy fokhagyma, az ízt eredetibbé teszik..

Hozzávalók:

• tojáspor – 20 g;
• víz – 50 g;
• mustár – 15 g;
• citromlé (vagy citromsav) – 15 g;
• só – 1 teáskanál;
• cukor – 1 teáskanál;
• ecet 7-9% – 10 g;
• növényi olaj – 150-200 ml.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a tojásport vízzel, habverővel megverje.
2. Adjon hozzá mustárt, folytassa a habverést.
3. Öntsünk citromlevet, ecetet, adjunk hozzá sót, cukrot. Keverd össze.
4. Ne hagyja abba a tömeg ostorozását, öntsen bele egy vékony olajáramot.
5. Helyezze egy üvegedénybe, és zárja le a fedelet. Tartsa hűtve.