Marhahegény – mi ez és hogyan kell főzni otthon a receptekkel és a fényképekkel

A cikk tartalma

• Előnyök
• Hogyan tisztítsuk meg
• Hogyan kell főzni
• Hogyan lehet főzni szaga nélkül
• Marhahús ételek
• Tekercs
• Egy bankban
• Grillezett grill
• Chorba
• Marhahús kutyáknak

A tehén gyomor- vagy marhahegyének első szakasza egy magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú belsőség, vitaminokban és makroelemekben gazdag. A belső rétegeket a grillre főzzük, töltjük, edényben sütjük, hozzáadjuk az örmény hashhoz, tekercshez, lengyel leveslombikhoz, kuchmachi-hoz, pörkölthez, moldvai chorba-hoz, haggis-hoz és más népszerű ételekhez. A heg egy rózsaszínű, szürke vagy zöldes tasak, sima izomrostokból áll, gyapjas belső felülettel. Az ízletes, egészséges és megfizethető belsőségek nagyszerű kiegészítést jelentenek az étrendben, ha ismerik annak elkészítésének titkait.

Előnyök

A marhahéj energiaértéke 97 kcal / 100 g termék. A csíra cink-tartalmú, ezért csökkenti a rák kockázatát, megakadályozza a magzati idegcsőben fellépő hibák kialakulását terhes nőkben, erősíti az immunrendszert és normalizálja a vér koagulációját. A melléktermék javítja a bőr és a pajzsmirigy állapotát, csökkenti a homocisztein szintjét, lelassítja az öregedési folyamatot, kedvezően befolyásolja az emésztőrendszert, a látást és a szaglást. A termék olyan gazdag fehérjékben gazdagodik, amelyek támogatják az izomtónusot és részt vesznek a szerkezetben, segítik a fogyást..

Hogyan tisztítsuk meg

A marhahúsos étel íze, aromája és megjelenése nagyban függ attól, hogy miként tisztították. A mellékterméket forrásban lévő vízzel öntjük 10 percig, alaposan mossuk és késsel tisztítjuk a szennyeződés részecskéit, az élelmiszer-hulladékot, a filmet, a nyálkahártyát, a zsírt. A folyamat egyszerűbb lehet egy tiszta fogkefével vagy szivaccsal. A heg 3 órán át hideg ecetben marad, majd kősóval megdörzsölve és fél óra múlva folyó víz alatt mossuk. A marhahús súlyos szennyezettsége esetén a szérumot mészbe merítik, egy órán át kálium-permanganát-víz vagy 20 ml hidrogén-peroxid gyenge oldatában áztatják..

Hogyan kell főzni

Néhány kulináris trükk és az általános főzési szabályok a marhahúsos ételek szinte minden receptjére vonatkoznak. A belsőségeket eltávolítják a kellemetlen szagtól, hideg vízbe vagy forrásban lévő vízbe helyezik, és 5 órán át forralják. Sót, sárgarépát, zellert, borsot, fűszereket és gyógynövényeket adunk a húsleveshez. A víz felforr, majd szükség szerint kell hozzáadagolni. Egy elasztikus, elasztikus hegnek meg kell lágyulnia, hogy azt villával könnyen átszúrja. Ezután a mellékterméket teljes egészében készen állnak vagy darabolják szeletekre, és főzzék a belépőket további fél órán keresztül.

Hogyan lehet főzni szaga nélkül

A tartós specifikus szag valószínűleg a fő oka annak, hogy sokan megtagadják a belépés előkészítését. A legegyszerűbb és leghatékonyabb módja annak, hogy megszabaduljon tőle, a belsőségeket tiszta vízzel öntsük, forraljuk, forraljuk 10 percig, engedjük le a folyadékot, és ismételjük meg az eljárást 5-8 alkalommal. A szaglás intenzitása közvetlenül függ az állat korától, minél idősebb a tehén, annál keményebb lesz. A zsír kellemetlen aromájú, ezért levágja a marhahéj belső rétegével együtt. A belsőségek egyetlen hátrányának kiküszöbölésére más módok is vannak:

• A heg ecet, víz és só keverékébe kerül 3 órán át. Mossuk, szükség esetén ismételjük meg.
• A belsőségeket kálium-permanganát gyenge oldatában (a víznek világos rózsaszínű) kell átitatni 3 órán keresztül. Vegye ki a tartályból, dörzsölje a belső tartókat kősóval és hagyja egy órán át. Folyó víz alatt mossuk.
• A marhahúst sóoldatban hagyják (45 gramm só / liter vízmennyiséggel), amíg a folyadék elsötétül. Kb. 3-4 óra múlva a belsőségeket mossuk, ismét sós vízbe merítjük, és az eljárást addig ismételjük, amíg a szag eltűnik..
• Egy liter vízben egy teáskanál ecetet és ammóniát hígítanak. Merítse a marhahúst az oldatba. 3 óra elteltével a heg alaposan lemosódik..
• A belsőségeket szódakeverékkel és megsemmisített mészkezeléssel kezeljük, fél órán át hagyjuk. Tiszta vízhez mosva, fűszerekkel főzve.

Marhahús ételek

A kiadós belsőség ételek nemcsak egészségesek, hanem nagyon ízlések is. A marhahúst előtisztítják és főzik, amíg el nem főzik a kedvenc fűszereivel. Ezután kockákra vagy szalmára vágjuk, megsütjük zöldségekkel, lassú tűzhelyben pörköltük, adjuk hozzá a sülthez, a gulyáshoz és más húsételekhez a textúra eléréséhez. Gazdag húslevesre tápláló, melegítő leves készül, borssal és gyógynövényekkel. A heg hozzáadása édesítetlen pitehez hozzáadódik, sajtcserépben sütve egy sajtréteg vagy kovásztalan tészta alatt. A belsőségeket egy luxus ünnepi tekercs alapjául használják.

Tekercs

• Idő: 13 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 127 kcal / 100 g.
• Cél: előétel, főétel.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A lédús marhahús tekercs valódi kulináris remekmű, melyet még a kifinomult ínyencek is meglephetnek. A belépők hosszadalmas előkészítést igényelnek, ezért az eredeti előétel vagy főétel különleges alkalomra történő előkészítését kb. Egy nappal az ünneplés előtt meg kell kezdeni. A töltelékhez hozzáadhat zöldeket, sárgarépát, szegfűborsot. A belsőség tekercs gyönyörű aranykéregt kap és még étvágyosabb lesz, ha aromás fokhagymaolajjal egy serpenyõben enyhén megsütjük. Gazdag húsleves alapján mártást, levest és egyéb ételeket készíthet.

Hozzávalók:

• marhahús – 510 g;
• paradicsom – 85 g;
• hagyma – 115 g;
• szegfűszeg ízlés szerint;
• zsír – 55 g;
• burgonya – 60 g;
• fokhagyma – 3 fogak .;
• babérlevél – 3 db .;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• szegfűbors – ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A marhapisztráng tisztításához merítse egy hideg vízzel készített tartályba. Hagyja 6 órán át.
2. Távolítsa el, forraljuk forró vízzel.
3. Kés segítségével tisztítsa meg a belsőség nyálkahártyájának maradványait. Öblítés.
4. Töltsük meg a heg vízzel, adjunk hozzá sót.
5. 2 óra elteltével cserélje ki a vizet. Pároljuk 3 órán át.
6. Helyezze egy sütőlemezre vagy tálcára. Hagyja szobahőmérsékleten lehűlni.
7. Hámozzuk meg a burgonyát.
8. Vágja a zsírt szeletekre vagy kockákra, ha szükséges, vágja le a bőrt.
9. A lehűtött belsőség lerakására a munkafelületen. A széleket meg lehet vágni, hogy belépést biztosítsanak a töltelékbe, és a jövőbeli tekercs szabályos téglalap alakú legyen..
10. Ízesítsük őrölt fekete borssal, sóval.
11. Helyezze a töltőzsírt, reszelt fokhagymát.
12. Készítsen egy tekercset, ruha erős szállal.
13. Helyezze a belsőség betakarítását egy nagy edénybe.
14. Öntsön hideg vizet. Öntsen kockára vágott hagymát, burgonyát, apróra vágott paradicsomot, szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél. Adott esetben adjon hozzá fehér borsot, a kedvenc gyökereit.
15. Pároljuk 2 órát.
16. Menő. Finoman fúrja le és vegye le a szálakat.
17. A marhahús tekercset azonnal darabolják részekre vagy hagyják egy órára úgy, hogy „megragadja” és lezárja az összes gyümölcslevet.
18. Tálaljon belsőségeket egy körettel, például zöldborsóval.

Egy bankban

• Idő: 2 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 129 kcal / 100 g.
• Cél: főétel.
• Konyha: bolgár.
• Nehézségi szint: közepes.

A napsütötte Bulgáriában a szalmát shkembe-nek hívják, fokhagymával, borssal és túróval sütve. A forró étel Romániában és Moldovában is népszerű, részarányú gouvetta formájában – agyagból vagy kerámia edényből – tálalva. A marhahegy elkészítése sokkal kevesebb időt vesz igénybe, ha előre tisztított belsőségeket vásárol. A sampinyonok helyett használhatják a rókagombákat, laskagomba, gombákat és egyéb gombákat. Időnként sajt helyett egy egész tojássárgájával egy nyers tojást a hátsó ülésből egy majdnem kész edénybe vezetnek, hogy szép ehető „fedőt” képezzenek a tetején.

Hozzávalók:

• marhahús – 990 g;
• paradicsom – 4 db .;
• paprika – 1 evőkanál. l .;
• sampinyonval – 510 g;
• fokhagyma – 75 g;
• vaj – 4 evőkanál. l .;
• chili paprika – 1 db .;
• sajt – 215 g;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mossa meg a tisztított marhahúst. Öntsön hideg vizet, és tegye tüzet.
2. Forraljuk fel, engedjük le a folyadékot. Ismételje meg ismét az eljárást.
3. Helyezze a heg egy mély edénybe vízbe, adjon hozzá sót és forralja fel, amíg meg nem lágyul. Távolítsa el, szalagokra vágja.
4. Apróra vágja vagy törje össze a paradicsomot.
5. Négy elkészített edényt öntsünk forrásban lévő vízre.
6. Helyezze az összes zúzott heg aljára. A belsőségnek az ételek egyharmadát kell elfoglalnia.
7. A lisztet egy száraz serpenyőben süssük, amíg homogén aranysárga színű lesz, meghintjük belső rétekkel.
8. Teteje apróra vágott nyers sampinyonval, apróra vágott chilivel.
9. Meghintjük paprikával vagy pirospaprikával, sóval.
10. Adj hozzá reszelt fokhagymát (kb. 2 kis fej).
11. Tegyen egy evőkanál vajat.
12. Szórja fel a paradicsomot a tetejére. Friss helyett konzerv is használható.
13. Öntsünk 100 ml húslevest, amelyben a belsőségeket főttük.
14. Fedjük le, küldjük egy órán keresztül az előmelegített sütőbe.
15. 5-10 perccel a főzés előtt öntsön reszelt sajtot minden edénybe.
16. Tálaljuk forró belépőket.

Grillezett grill

• Idő: 6 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 150 kcal / 100 g.
• Rendeltetési hely: Előétel, piknik étel.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A ropogós sült darab egy drótszekrényen egy könnyű, ízletes étel, amelyet sör és üdítőitalok fogyaszthatnak. A lényeg az, hogy megszabaduljunk a szagtól vízzel és sóval. A szeletek mérete a snack adagok számától függ, de azokat nem szabad túl vékonyra készíteni, különben a marhahús belseje túl szárított és íztelen. A sütéshez használt fűszerek keveréke függetlenül összegyűjthető, a koriander, a friss rozmaring, az oregánó és a kakukkfű ágak kombinálhatók a belsőséggel. A mártást, például fokhagymával és apróra vágott petrezselyemmel kevert tejfölöt egy reteszelt tálban szolgálják fel.

Hozzávalók:

• marhahús – 365 g;
• olívaolaj – 35 ml;
• szójaszósz – 1 evőkanál. l .;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• őrölt pirospaprika – ízlés szerint;
• hagyma – 1 db .;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Alaposan tisztítsa meg a marhahúst.
2. Mártsa be a belsőségeket erős víz és só oldatába 2 órán át.
3. Drain, öblítse le. Izzon meleg vízben egy órán keresztül, ha van olyan szaga, amely átterjedhet az edénybe.
4. Helyezzük egy serpenyőbe, főzzük 2-3 órán keresztül, amíg lágy nem lesz.
5. Külön keverjük össze a paprikát, a fekete borsot, a sót. Só helyett tengert is használhat.
6. Távolítsa el a marhahúsból, közepes méretű szeletekre vágva.
7. Megszórjuk a belsőségeket fűszerek keverékével.
8. Szitáljon olajbogyóval vagy növényi olajjal.
9. Grillezzen, amíg gyengéd.
10. Tálalás előtt öntsük a heg szójaszószra, kössük az edényt hagymakarikákkal.

Chorba

• Idő: 2 óra 10 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 137 kcal / 100 g.
• Cél: első tanfolyam.
• Konyha: bolgár.
• Nehézségi szint: közepes.

A gazdag chorba leves a fogházból pikánsvá válik és étvágygerjesztő színű lesz, ha egy pár kanál paradicsompasztát meleg húslevesben hígítunk, vagy még egy kicsit hozzáadunk paprikát. A főtt belsőségnek lágynak, majdnem zselésnek kell lennie, különben a „gumiszerű” íz még a kész edényben is érezhető. Savas tej helyett opcionálisan természetes édesítetlen joghurtot is használnak. A leves kielégítő lesz, ha kukoricadara vagy főtt marhahús darabokat ad hozzá. A marhahús keveréke külön-külön szolgálja fel az ecet, a fokhagyma és a bors keverékét, amelyet minden vendég hozzáad a tányérához.

Hozzávalók:

• marhahús – 990 g;
• őrölt pirospaprika – 1 teáskanál;
• savanyú tej – 250 ml;
• tojás – 2 db .;
• liszt – 3 evőkanál. l .;
• paprika – 1 teáskanál;
• vaj – 55 g;
• fehér kenyér – 75 g;
• só – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Alaposan öblítse le a tisztított belsőségeket.
2. Öntsünk vizet, forraljuk fel. 10-15 perc elteltével engedje le a folyadékot.
3. Töltsük meg ismét a heg vízzel, főzzük, amíg gyengéd lesz. Sót nem szabad hozzáadni.
4. Távolítsa el a marhahúsból a levest. Aprítsa vagy aprítsa a belsőségeket apró kockákra.
5. Sült lisztet mély serpenyőben.
6. Adj hozzá megvert tojásokat. Keverd össze.
7. Fokozatosan vezesse be a savanyú tejet.
8. Öntsen 3-4 forráspontú forráslevest a vékony folyam alól egy vékony folyammal, intenzíven törve a darabokat egy fából készült spatula segítségével.
9. Amikor a tömeg homogénné válik, öntsük a serpenyőbe a maradék húslevest és keverjük össze.
10. Adjunk hozzá apróra vágott sót, sót. Forraljuk fel a belsőségeket. Főzzük 5 percig, vegye le a tűzről.
11. Olvadjon vajat egy serpenyőben. Öntsünk pirospaprikát és paprikát. Keverje össze, keverje össze a levest.
12. Öntsük a chorbat egy fűtött tureenbe.
13. Dice fehér kenyér, süssük.
14. Díszítsük a marhahús edényt rózsás zsemlemorzsával, vagy külön szolgáljuk fel.

Marhahús kutyáknak

A marhahegyek tulajdonságait ismertetni kell a négylábú háziállatok egészségéről és táplálkozásukról gondoskodó kutya szerelmeseinek. A belsőség egészséges étrend-kiegészítő, nem pedig a takarmány alternatívája. A Tripe kielégíti az éhezést, normalizálja a bél mikroflóráját. Nyersen adják felnőtteknek és 6 hónapos korú kölyökkutyáknak, legfeljebb hetente 2-4 alkalommal. A helyes adag kiszámítása egyszerű – minden 10 kg állati tömegig 100 g marhahús szükséges. Az állatorvosok azt javasolják, hogy a kutyák számára heg tartson néhány napig a fagyasztóban, vagy forraljuk le a belsőségeket forrásban lévő vízzel..