Töltelék a profiteroljáról – sós vagy édes főzés fotóival készített lépésről lépésre

A cikk tartalma

• Mi az a profiteroles?
• Hogyan lehet elindítani a profitrollókat egy snack számára?
• Profiteroljáról feltöltött receptek
• Édesítetlen profiterolák töltése
• Hal
• Rák töltelék
• Édes
• Choux tészta töltelék
• Sajtkrémmel
• Túró
• Csokoládé krém profiteroljáról
• Tök töltelék
• Gomba
• Csirkéből
• Hasznos tippek

Finom desszert vagy ízletes snack készítéséhez az ünnepi asztalra a levegőben lévő, szárazon megolvadt puding tésztából származó puding tészta szolgál. A töltelék, amely lehet bogyó, gomba, gyümölcs, zöldség, savanyú tej és akár hús is, ízét, aromáját és „jellegét” adja a kész zsemlének. Édesítetlen zsemle kiváló alternatívája a szokásos szendvicseknek vagy az előétel tartlets-nak, és a miniatűr édes sütemények kiegészítik a menüt egy különleges alkalomra. A lényeg az, hogy kiválassza a minőségi összetevőket, és tartsa be a receptben megadott arányokat.

Mi az a profiteroles?

A klasszikus profiterolák finom francia zsemlék, amelyek átmérője nem haladja meg a 4 cm-t. A choux tésztafélékből készült eclarerekkel ellentétben kerek alakúak és nemcsak desszertek, hanem snackek is. Az édes zsemlét tea, kávé, gyümölcslevek szolgálják fel. Ezek alapját képezhetik bonyolultabb desszertek, például croquembush készítésének – karamellszálakkal rögzített profiterolókból készült magas kúp. A fűszeres vagy sós zsemlét önálló snackként kínálják fel, vagy salátákkal, húslevekkel, levesekkel tálalják egy külön külön tányéron.

Hogyan lehet elindítani a profitrollókat egy snack számára?

A profiterolák töltése édes vagy sós. A puding tészta édes zsemlét bogyókkal, csokoládéval, krémsajttal, lekvárral, finom túróval, tökkel vagy pudingral szolgálják fel desszertként. Édesítetlen snack zsemlék készítéséhez éles vagy sós tölteléket használjon: garnélarák, rákhús, gombák, kemény- és krémsajt, csirke, zöldségsaláta, zöldek, pástétom, hal (például hering vagy enyhén sózott lazac). A profiterollokat javasoljuk közvetlenül a tálalás elõtt elindítani, különben a lédús tölteléknek ideje lesz belemerülni a levegõs tésztába, és vizeské válni..

Profiteroljáról feltöltött receptek

Számos bevált módszer létezik arra, hogy eredeti, illatos és ízletes tölteléket készítsen a pudingtekercshez. Az összetevőket finoman aprítják, vagy egy turmixgép tálban simáig aprítják, például burgonyapürével vagy légmousse-vel. Fontos, hogy minden alkatrész használatra kész legyen. Az otthoni vagy üzletbeli profitrolokat gondosan fel kell vágni és fel kell tölteni előkészített töltelékkel. Alternatív megoldás az, ha különleges tésztafecskendővel tölti fel őket. Csak ki kell választania egy jó receptet, és bíznia kell kulináris képzeletében.

Édesítetlen profiterolák töltése

• Idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 138 kcal / 100 g.
• Cél: ételekhez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Kedves profiterolák sós töltelékkel – ez alapvetően új megjelenés a modern ételekhez és azok hatékony kiszolgálásához. Alapjául bármilyen túró felhasználható, például Almette vagy Hohland. Szükség esetén zsíros túróval helyettesíthető, amelyet először keverőben kell megsemmisíteni homogén tömegig, és kevés tejföllel vagy tejszínnel összekeverni. Kívánság szerint fűszereket adnak a vastag túrós garnélarák-krémhez – rozmaring, tengeri só, sáfrány, lime vagy citromhéj, tárkony, őrölt fekete bors és még granulált cukor.

Hozzávalók:

• garnélarák – 150 g;
• túrós sajt – 150 g;
• fokhagyma – 1 fog .;
• zöldek – 50 g.

Főzési módszer:

1. Hámozza meg a fagyasztott garnélarákat, merítse forrásban lévő vízbe.
2. Legfeljebb egy percig főzze a tenger gyümölcseit.
3. Dobj be egy szűrőt.
4. Hűtsük le, őröljük meg.
5. Keverje össze a főtt garnélarát túróval vagy reszelt túróval. Keverd össze.
6. Öntsön finoman apróra vágott zöldeket.
7. Reszelt fokhagymát a legfinomabb reszelőn, keverjük össze garnélarákkal és túrós krémmel.
8. Töltsük meg a profiteroleket a kapott keverékkel.

Hal

• Idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 249 kcal / 100 g.
• Cél: ételekhez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Lédús profiterolák hal töltelékkel – ez az eredeti előétel a jó borhoz, sörhez, valamint egyéb alkoholtartalmú italokhoz. Egy ilyen étel sokkal kifinomultabb kiegészítéssé válik az ünnepi menüben, mint a banális szendvicsek, sushi és a szokásos canapes. Az ízletes füstölt lazac helyett tőkehal, sózott lazac has, tonhal filé vagy bármilyen vörös hal használható. A krémet túróval vagy krémsajttal lehet helyettesíteni. Kész zsemlét krémes lazachabbal és szegfűbors fehér borssal díszíthetjük egy vékony citromos szelettel és egy darab friss petrezselyemmel.

Hozzávalók:

• füstölt lazac – 150 g;
• zsírkrém – 200 ml;
• citromlé – 1 evőkanál. l .;
• őrölt fehér bors – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A füstölt lazac filét apróra vágva.
2. Helyezze a halat a turmixgép tálába.
3. Adjon hozzá frissen facsart citromlevet.
4. A keveréket simítsa egyenletesen.
5. Válasszon külön tejszínhabot őrölt fehér borssal.
6. Finoman keverje össze a felvert tejszínt apróra vágott füstölt lazacsal.
7. Keverd össze. A tömeg színének egységesnek kell lennie..
8. Töltse meg a profiterollokat krémes halkrémmel.

Rák töltelék

• Idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 15 fő.
• Kalóriatartalom: 149 kcal / 100 g.
• Cél: ételekhez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A rákpálcákkal töltött fűszeres profiterolók, konzerv csemegekukorica és főtt tojás a sajt és a majonéz szósznak köszönhetően különösen gyengéd és ízletes. Javasoljuk, hogy részesítsen előnyben a jó minőségű rákpálcákat, amelyek minimális keményítőtartalommal bírnak (ezeknek kissé meg kell repednie és nem törhetnek el). A krémsajtnak krémesnek kell lennie, további aromás és ízesítő nélkül. Kívánság szerint a friss uborkát más alapanyagokkal helyettesítik, például retekkel, savanyúhagymával és akár édes ananászszeletekkel is.

Hozzávalók:

• rákpálca – 250 g;
• uborka – 1 db .;
• konzerv kukorica – 300 g;
• tojás – 3 db .;
• olvasztott sajt – 100 g;
• majonéz – 100 g.

Főzési módszer:

1. Főzzen keményen főtt tojást. Menő.
2. Fehérje karaj.
3. Massza meg a sárgáját egy villával.
4. Adjunk hozzá egy nagyon apró kockákra szeletelt uborkát.
5. Öntsön kukorica- és rákpálcákat a legfinomabb reszelőre.
6. Külön keverjük össze a majonézt reszelt krémsajttal.
7. Írja be a tojást, a rákpálcákat, a kukoricát és az uborkát sajttal és majonézmártással.
8. Töltse meg a puding tekercset az elkészített keverékkel.

Édes

• Idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalom: 222 kcal / 100 g.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Finom narancssárga krémmel készített tekercsek elkészíthetők egy családi teafőzésre, vagy reggeli kávéval, természetes gyümölcslevekkel és szénsavas italokkal tálalhatók. Ez a desszert nagyon finom, édes, de nem finomodik, lenyűgöző citrus- és vanília aromájával rendelkezik. A narancssárga krém nem lesz keserű, ha a héját helyesen távolítják el a gyümölcsből anélkül, hogy megérintené a fehér húst. A túl vékony tejszínt könnyű sűrűbbé tenni, ha hozzáad egy kis kukoricakeményítőt, lisztet vagy mannát. Kész zsemlét, egy szál mentával, friss vadon termő bogyós gyümölcsökkel vagy egy kanál tejszínes fagylalttal tálalva.

Hozzávalók:

• tej – 2 evőkanál;
• narancshéj – 50 g;
• liszt – 3 evőkanál. l .;
• vaj – 120 g;
• cukor – 4 evőkanál. l .;
• vanillin – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a tejet fele adag cukorral és vanília.
2. Melegítsük fel, adagoljuk be a szitált lisztet kis részletekben.
3. Forraljuk fel, intenzíven habverve a keveréket..
4. Főzzük 3 percig.
5. Adjon hozzá lágy olajat a forró masszához, keverje össze.
6. Öntsük a narancshéjat és a maradék felét egy adag granulált cukrot.
7. Beverjük egy habverővel.
8. Töltse meg a zsemlét lehűtött narancskrémmel.

Choux tészta töltelék

• Idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 199 kcal / 100 g.
• Cél: ételekhez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Frissítő puding zsemle túróval és avokádóval kiváló előétel vacsorához vagy bármilyen más különleges alkalomhoz. Az étel különösen szép és ínycsiklandozó, a töltelék élénkzöld színének köszönhetően. Az érett avokádó, a friss bazsalikom és a könnyű túró rostján alapuló vastag krém eloszlik félig profiterolákban egy tésztatasak vagy fecskendő segítségével. A kapott „rózsakat” apróra vágott dióval, köménymaggal, egy szelet zöld almával, szezámmaggal, szalonnával vagy burgonyaszirokkal, telített ízek nélkül díszítik.

Hozzávalók:

• avokádó – 2 db .;
• citromlé – 2 evőkanál. l .;
• olívaolaj – 1 evőkanál. l .;
• túró – 100 g;
• bazsalikom – 50 g.

Főzési módszer:

1. Válasszon egy evőkanállal az avokádó pépét a héjból.
2. Dagasztani villával.
3. Meghintjük citromlével, hogy az avokádó színe élénk maradjon.
4. Adjon hozzá zsíros túrót és apróra vágott bazsalikomot.
5. Helyezze a tömeget a turmixgép tálba.
6. Öntsön olívaolajat.
7. Homogén homogén pürészerű állagig.
8. Töltse meg a puding tekercset a kapott krémmel.

Sajtkrémmel

• Idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalom: 146 kcal / 100 g.
• Cél: ételekhez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A fűszeres sajtkrémmel rendelkező profiterolók luxus előétel az újévi asztalhoz, vállalati partikhoz vagy esküvői fogadásokhoz. A francia Roquefort sajt gazdag aromájú és egyedi ízű, kombinálva a juh-tej és a mogyoró jegyzeteit. Nemes formájú kék sajtokhoz tartozik, kifinomult az előétel számára. A sajtkrém nagyon finom, így a tészta tekercsek tésztazsákkal vannak feltöltve. Tálalás előtt a sajt töltelékkel ellátott profiterolákat apró repülő kaviárral lehet díszíteni, amelyek egyedi füstölt-sós ízűek.

Hozzávalók:

• Roquefort sajt – 250 g;
• tej – 2 evőkanál;
• liszt – 0,5 evőkanál. l .;
• keményítő – 1 teáskanál;
• kapor – 100 g.

Főzési módszer:

1. Keverjük össze a szitált búzaliszt burgonya- vagy kukoricakeményítővel.
2. Öntsön kis részletekben hideg tejet.
3. Adjon hozzá friss, apróra vágott kaporral..
4. Vegyük a keveréket keverővel simara.
5. Öntsön nagyon apró kockákra kockára vágott Roquefort sajtot.
6. Beverjük újra egy keverővel.
7. Helyezze a kapott keveréket cukrászsütőbe.
8. Töltsön meg profiterolokat sajtkrémmel.

Túró

• Idő: 35 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 309 kcal / 100 g.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Az édes zsemle túrós és aszalt szilvával előre elkészíthető, mivel a túrókrém tökéletesen megtartja alakját és nem lágyítja a puha puding tésztát. A túró egy részét buja kókuszdió pelyhekkel lehet helyettesíteni, amelyek a krém légességét, gazdag ízét és kellemes textúráját adják. Az aszalt szilva helyett szárított barackokat, mazsola, finom kandírozott gyümölcs szelet, mák vagy áfonya használhat. A desszert még illatosabb lesz, ha hozzá vaníliakivonatot ad hozzá. Tálalás előtt a túrós tejszínes kész zsemlét porcukorral meghinthetjük, és mentadarabbal díszítjük..

Hozzávalók:

• túró – 150 g;
• vaníliacukor – 1 teáskanál;
• tejföl – 150 g;
• szilva – 6 db .;
• cukor – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Öld meg a zsíros alvadékot egy turmixgépben, vagy kétszer áthaladva a darálón, hogy a tömeg homogénné váljon, darabok nélkül.
2. A szilvát forraljuk forrásban lévő vízzel, vagy öntsünk vizet fél órán keresztül. Vágjuk apró kockákra.
3. Keverje össze a túrót a zsíros tejföllel.
4. Adj hozzá apróra vágott szilvát.
5. Öntsön granulált cukor és vaníliacukor. Keverd össze.
6. Helyezze a túrókrémet egy tésztazsákba, töltse meg a zsemlét.

Csokoládé krém profiteroljáról

• Idő: 8 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 15 fő.
• Kalóriatartalom: 372 kcal / 100 g.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A levegős profiterollok csokoládékrémmel egy gyönyörű, illatos és nagyon ízletes desszert, amely minden bizonnyal vonzó mind felnőttek, mind gyermekek számára. A klasszikus csokoládékrémet könnyű elkészíteni, mindössze három összetevővel, de biztonságosan kipróbálhatja a töltelék összetételét és textúráját. Kedvenc fűszereket és fűszereket adva a krémhez, a desszertnek egyedi, igazán eredeti íze adható. A kardamom, az őrölt chili, a szegfűszeg és a szerecsendió a legjobb csokoládéval kombinálni. A fűszereket fel kell oldani tejszínben, mielőtt sötét csokoládédarabokkal egyesítik őket.

Hozzávalók:

• keserű csokoládé – ​​100 g;
• zsírkrém – 500 ml;
• cukor – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Kiváló minőségű keserű csokoládé, apróra vágva késsel, vagy csak apróra vágva a kezét.
2. Helyezze át a darabokat egy üveg vagy zománc tálba.
3. Külön kell keverni a zsíros tejszínt a cukorral.
4. Tűzön tegye a keveréket kanálba vagy kis serpenyőbe.
5. Forraljuk fel, gyorsan távolítsuk el a tűzről.
6. Öntsön forró tejszínt egy tál csokoládéhoz.
7. Beverjük habverővel, hogy a csokoládé darabjai megolvadjanak, és a keverék homogén és fényes lesz.
8. Tegye a hűtőszekrénybe 8 órán át.
9. Vegye ki a hűtőszekrényből, keverje meg keverővel, amíg stabil csúcsok nem lesz.
10. Töltse meg a zsemlét csokoládé krémmel.

Tök töltelék

• Idő: 35 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 178 kcal / 100 g.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Vastag tökkrém elkészítéséhez ajánlott nehéz krém és egy kicsi, érett tök használata. A tök apróra vágva sokkal gyorsabban forr fel. Tejszín helyett lágy túrót használhat. A buja puding tekercs töltése még gyengédebb és egységesebb lesz, ha a granulált cukrot kávédarálóval őrlik, vagy először pótolja porcukorral. Opcionálisan hozzáadhat ízesített, őrölt gyömbért, fahéjat, kardamomot, vanillint, szerecsendiót, menta és egyéb fűszereket, amelyek tökéletesen kombinálódnak a sütőtökkel.

Hozzávalók:

• tök – 250 g;
• zsírkrém – 100 ml;
• cukor – 4 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Alaposan öblítse le a tök pépét.
2. Vágja körülbelül azonos méretű darabokra.
3. Tegye át egy serpenyőbe vagy egy kis serpenyőbe.
4. Öntsünk vizet úgy, hogy az teljesen lefedi a tök darabjait.
5. Főzzük, amíg lágy (kb. 30 perc).
6. Dobj be egy szűrőt.
7. Keverje össze a tököt a cukorral egy turmixgépben, öld meg.
8. Adjunk hozzá nagy tejszínt, felvertek, amíg az erős csúcsok nem lesznek.
9. Megszakítás újra. A tömegnek egyenletesnek kell lennie.
10. Töltse meg a puding tekercset lehűtött tökkrémmel.

Gomba

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 15 fő.
• Kalóriatartalom: 163 kcal / 100 g.
• Cél: ételekhez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Gomba töltelékkel készített snackprofilok gombákból, rókagombákból, vajból, gombákból, laskagombaból, mézes gombából és bármilyen más gombából elkészíthetők. Sült gombák helyett pácolt gombákat is használhat, amelyek fűszert, pikantisságot és kellemes savasságot adnak az ételhez. A lényeg az, hogy először dobja be őket egy szűrőbe, hogy a teljes sóoldat kiürüljön. Egyébként a puding tekercsek töltése túl vizes lesz. Tálalás előtt a sertésgomba, a mell és a feta sajttal kész profiteroljáról metélőhagyma, olajbogyó vagy olívabogyó díszíthető, vékony gyűrűkké vágva.

Hozzávalók:

• sertésgomba – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• feta sajt – 500 g;
• vaj – 60 g;
• petrezselyem – 50 g.

Főzési módszer:

1. Forraljuk a porcini gombát és a gombát főzésig (kb. 45 perc).
2. Vágjuk kockára.
3. Sült egy vajjal megsütött serpenyőben. Szükség esetén a vajat növényi pótolhatja.
4. Keverje hozzá a sült gombát, az apróra vágott petrezselymet, a feta sajtot.
5. Készítsen apró darabokat a zsemlére, töltse meg az előkészületeket a gombakeverékkel.

Csirkéből

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 100 kcal / 100 g.
• Cél: ételekhez.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A kiadós profiterolya főtt csirkével, természetes görög joghurttal és fokhagymával előételként szolgálhat sörhez, borhoz és más alkoholos italokhoz. A savanyú görög joghurt keverhető rozmaringgal, paprikával, majoránnaval, kurkuma, curry-val vagy bármilyen más aromás fűszerrel, amelyek hangsúlyozzák a csirke ízét. Kívánság szerint főtt csirkemáj, zeller, némely majonéz, vörös vagy rendes hagyma és konzerv csemegekukorica kerülnek a töltelékbe. A kész zsemle kis mustárral, paradicsomkrémmel vagy torma rózsaival díszíthető.

Hozzávalók:

• csirke filé – 250 g;
• Görög joghurt – 300 g;
• fokhagyma – 2 fogak .;
• kapor – 50 g.

Főzési módszer:

1. Forraljuk a csirkét, amíg lágy (kb. Fél óra).
2. Hűtsük le, apróra vágjuk.
3. Adj hozzá görög joghurtot, reszelt fokhagymát, apróra vágott kaporral.
4. Keverd össze.
5. Indítsa el a profiteroleket a kapott keverékkel.

Hasznos tippek

Az étvágygerjesztő, édes vagy ízletes töltelékkel rendelkező ízesítők ízletes, hatékony, könnyen elkészíthető zsemlét tartalmazzák, amelyet kényelmesen lehet kezével enni evőeszközök használata nélkül. Kicsi, kerek puding zsemle otthon süthető vagy egyszerűen a boltban megvásárolható. A lényeg az, hogy figyeljen a töltelék előkészítésére és a munkadarab megfelelő elindítására. Néhány hasznos javaslat és a professzionális szakácsok titkai segítik, hogy a desszert vagy snack profiteroljáról kicsi kulináris remekmű legyen és az egész család kedvenc étele:

• Nehéz édesítetlen töltelékkel (például halból vagy csirkéből) nyert profilt egy rétegben kell lefektetni, hogy az finom sütemények ne ráncolódjanak.
• Könnyű krémmel, bogyóval vagy pudingdal készített desszertprillek dióval leválaszthatók, és sós vagy édes karamell öntsenek a formatervezés rögzítéséhez.
• Az édesítetlen zsemlét paszta vagy mousse tiszta „rózsaival” díszítik, az édes zsemlét vaj vagy fehérjekrém mintákkal díszítik, amelyek a töltelék részét képezik. Ehhez használjon cukrászati ​​fecskendőt.
• Ha levágja a zsemle tetejét, sokkal könnyebb megtölteni őket lazacsal vagy más összetevőkkel, apróra vágva.
• A krémsajt vagy paszta homogén pépes töltelékét bevihetjük egy tésztatasakba, kis lyukakat készítve az egyes zsemle alján.