Khash – mi ez az étel, hasznos tulajdonságai és lépésről-lépésre receptek a főzéshez

A cikk tartalma

• Mi a hash?
• Miből készültek?
• Amikor enni
• A hash előnyei a test számára
• Hogyan főzzük hash-ot otthon
• A csípős és a marhahús előkészítése
• Hash recept
• Örmény étel marhahús khash
• Sertés lábakból
• Bárány
• Hash egy lassú tűzhely
• Azerbajdzsáni hasis leves
• Shank leves recept
• Az ételek kiszolgálásának szabályai

Az örmény konyhát a kaukázusi legrégibb ételeknek tekintik, és megvannak a sajátos jellemzői, amelyekben a zsíros húsételek túlnyomó részét főzte, forró fűszerekkel fűszerezve. Az örmények számára sok étel alapja a marha- vagy bárányhús, amelyet főztek, pároltak, süttek, szárítottak és más hőkezelési módszerekkel tálaltak. A világon ismert népszerű örmény nemzeti étel – hash vagy gazdag, viszkózus marhahúsleves.

Mi a hash?

Ezt a gazdag húslevest, amelyet melegen kell tálalni, más kaukázusi országokban – Azerbajdzsánban, Grúziában, Törökországban és Oszétiában – készítik el, ám Örményország továbbra is történelmi származási helye. Az igazi örmény khash egy zsíros, vastag, viszkózus húsleves, amelyet gondosan megtisztított és többször megáztatott marhahúsból készítenek. Az örmény fordításából a „hashel” azt jelenti: „főzni” – innen származik az étel neve, mert a hasit már régóta, kb. 6-8 órán át készítették.

A főzési technológia és a fő összetevők szerint egy ilyen nemzeti örmény leves az orosz zselére hasonlít. A két étel közötti fő különbség az, hogy a khash-t kizárólag melegben fogyasztják, és ha fagy (főszabály szerint egy ilyen levest nagyon nagy mennyiségekben készítenek), akkor a szükséges adagot használat előtt biztosan felmelegítik. A hash főzésénél a húst sem választják el a csonttól, hanem teljes egészében a húslevestel tálalják, tehát a kész étel kinézete nem egészen olyan, mint az orosz zselénél..

Miből készültek?

A khash kezdetben a szegények és a parasztok étele volt, akik keményen dolgoztak, és kiadós, de olcsó ételekre volt szükségük. Egy ilyen gazdag leves alapja a marhahús lábak, hámozva és folyó víz alatt mosva. Ez valójában olyan hulladék, amelyet szinte hiába szállítottak az embereknek, de a hosszantartó áztatás és emésztés után ízletes, tápláló étel lett. Később, amikor ismertté vált a hash gyógyhatású tulajdonságai és a csípős ízük is felértékelődött, a marhahúsleves beleszeretett a gazdagokba, sőt a legjobb örmény éttermekben is elkezdték felszolgálni..

A gazdag kaukázusi konyhában a híres gazdag leves számos különféle változata létezik. Ennek alapja mindig a marhacomb marad, de más húshulladék is hozzáadható, például nagy cukorcsont, farok vagy belső oldal. Az azerbajdzsáni, török ​​és grúz receptek csak részben különböznek az eredeti örmény receptektől, de összességében hasonlóak az alapanyagok és a főzési technológia szempontjából. Az adaptált európai receptek sertéscombokon alapulnak, húspép, zöldségfélék, zöldek hozzáadásával.

Amikor enni

Az ókori örmény hagyomány szerint a khash férfi étel, amelyet kora reggel kell fogyasztani, csak egy pohár vodkával közeli barátok társaságában. Az örmények ez alkalommal még azt mondják, hogy „a hash nem szeret három dolgot – konyakot, nőket és pirítósot”. A közmondás magyarázata egyszerű: a gazdag levest csak vodkával szabad használni, a nők nem szeretik ezt az ételt nagy mennyiségű fokhagyma jelenléte miatt, és a pirítós nem kompatibilis vele, mert az illatos, borostyánszínű marhahúslevest rendkívül forróan fogyasztják..

Ez a folyékony tál az örmények téli étrendjéhez tartozik, és szeptembertől márciusig használják. Ez közvetlenül kapcsolódik egy ilyen leves megjelenésének történetéhez, mivel a hideg hónapokban sok szarvasmarhát vernek fel, így a marhahús olcsó és megfizethető termékré válik. Ezenkívül egyszer a khash volt a parasztok szokásos reggelije, akik télen keményen dolgoztak a hegyvidéki területeken, és kiadós, kiadós reggeli étkezésre volt szükségük. Egy ilyen levest kemencében főztek – állítsák éjszaka esni, és kora reggel tálalják..

A hash előnyei a test számára

Az ízletes örmény leves evésével kapcsolatos modern hagyományok egy kicsit megváltoztak, mert ma férfiak, nők és gyermekek fogyasztják, és az étkezési idő nem játszik olyan fontos szerepet, mint korábban. És mindez azért, mert korunkban sok ember nem csak tápláló, tápláló ételként, hanem nagyon egészséges termékként is használja a hashot. Az örmény orvosok hivatalosan felírják a gazdag marhahúslevest, mint hatékony gyógyszert a különféle betegségek kezelésére.

Ennek az ételnek mint gyógyszernek az első irodalmi említése a XII. Századra nyúlik vissza – az ősi örmény „Kényelem láz jelenléte” című tankönyvében javasoljuk a hash használatát különféle betegségek esetén. Mivel a levesben nagy mennyiségű zselatin és fokhagyma található, hasznos:

• izom-csontrendszeri problémák – ízületek betegségei, hosszú nem gyógyuló törések, törékeny csontok;
• vékony és törékeny haj, köröm;
• másnaposság szindróma;
• emésztési zavar a bőséges lakomát követően;
• csökkent immunitás, gyakori megfázás.

Hogyan főzzük hash-ot otthon

Ezt a hagyományos örmény levest nemcsak kellemes íz, magas tápérték és gyógyító tulajdonságok jellemzik, hanem a recept egyszerűsége is. Egy ilyen kiadós első tanfolyam elkészítéséhez minimális erőfeszítésre és kulináris készségekre van szükség. Igaz, sok időt kell költenie, mert kb. Egy napig kell áztatnia az összetevőket, és legalább 6 órán keresztül főzni a marhahús khash-t. De végül kapunk egy nagy serpenyőt gazdag, gazdag húslevest, amely akár egy nagyon nagy családot is táplálhat.

A főzés technológiája magában foglalja a klasszikus recept kötelező szakaszának betartását:

1. Marhahústermékek, farok, heg, cukorcsontok előkészítése.
2. Összetevők áztatása hideg folyó vízben.
3. Forraljuk az ételeket, amíg a hús könnyen el nem válik a csonttól.
4. Sós fokhagyma öntet készítése öntettel.

A csípős és a marhahús előkészítése

Az örmény marhahúsleves elkészítésének kulcsa a fő összetevők elkészítése. Ahhoz, hogy a leves átlátszóvá váljon, gyönyörű, gazdag borostyánszínű színt szerezzen, elő kell készítenie a marhahúst. Egy ilyen edényhez csak az első patákokat kell választania, mivel a hátsókon erős kellemetlen szag van, amelyet még hosszú ideje átitatva és emésztve is nehéz megszabadulni. Ha a lábak a vásárlás után nem állnak készen a közvetlen felhasználásra a húsleves alapjául, akkor a következőkre van szükségük:

• őrölje meg egy gázégővel a gyapjú és a szennyeződés eltávolítására;
• öntsünk forró vizet;
• tisztítsa meg a bőr elsötétített felső labdáját éles késsel vagy borotvával;
• alaposan dobja ki az összes elérhetetlen helyet;
• öblítés több vízben;
• tisztítsa meg egy puha kefével, hogy a bőr fehér és fényes legyen;
• öblítse le a csap alatt;
• vágjuk 2-3 részre az illesztéseket, majd az egyes részeket – felére.

A nemzeti örmény leves számos receptje tartalmaz belsőséget vagy akár bélkészletet is. A csíra (heg) az állat gyomorának elülső része, amely izomrostokból áll, különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdag. Megfelelően tisztítsa meg ezt a húskészítményt a következő sorrendben:

• alaposan mossa le folyó víz alatt, éles késsel több részre osztja;
• öntsünk forrásban lévő vízzel, majd kaparjuk le a szennyeződést és a bőr felső rétegét, távolítsuk el a maradék zsírt;
• öblítsük le hideg vízzel, helyezzük sóoldatba néhány órán keresztül (az oldatot az arányok alapján készítsük el: 50 gramm só / 1 liter víz);
• áztassa hegot 3-4 órán keresztül enyhén rózsaszínű kálium-permanganát-oldatban, majd dörzsölje durva sóval, és hagyja még egy fél órát, ezután forralni kezdhet.

Hash recept

Örményországban a gazdag marhahúsleves szigorúan meghatározott és évszázados recepttel rendelkezik – hosszú ideig só és egyéb ízesítők nélkül készült. Az eredeti örmény hash fő alkotóeleme a tehén lába, de sok háziasszony újabb sebhelyet ad nekik. Az európai kulináris szakemberek gyakran sertéshúst használnak a marhahús helyett, hagymát, sárgarépát, fűszereket tesznek a húslevesbe, és sok friss fűszernövényt fokhagymás mártással. Az alábbiakban bemutatjuk a legérdekesebb lépésről-lépésre hash recepteket, amelyek mindegyike gazdag húslevest készít.

Örmény étel marhahús khash

• Idő: 30 óra.
• Adagok tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalom: 143,4 kcal / 100 gramm.
• Cél: reggelire.
• Konyha: örmény.
• Nehézség: könnyű.

Ha nem ismeri a kaukázusi konyhát, itt az ideje, hogy felfedezze az örmény konyha gazdag világát. Az indítás nagyszerű lehetősége a hagyományos marhahúsleves, mivel az örmény elkészítése örményen egyszerű és egyszerű. A legfontosabb az, hogy megtaláljon neki jól megtisztított lábakat, időben és türelmében töltsön fel, és feltétlenül hívja meg legközelebbi barátait a tesztre.

Hozzávalók:

• elkészített marhahúst – 4 db .;
• fokhagyma – 1 fej;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öblítse le a lábakat, vágja le a sötét bőrfelületeket, és éles késsel ossza több részre.
2. Hajtsuk egy mély serpenyőbe, öntsünk hideg vizet. Hagyja egy nap, 2-3 óránként megváltoztatva a vizet.
3. Fedje le a leülepedett lábakat 3 cm-rel magasabb tiszta vízzel, mint a hús, tegye tüzet, forralja fel.
4. Távolítsa el a keletkező habot, kapcsolja be a minimális hőmennyiséget – a folyadéknak nem szabad gurulni és ingerülnie.
5. Főzzük kb. 6 órán keresztül, amíg a hús könnyen elmozdul a csonttól.
6. Hámozza meg a fokhagymát, őrölje habarcsban vagy evőkanál sóval keverje meg egy keverővel, hígítsa fel 75 ml kész levest. Öntsük a kapott mártást egy speciális tálba.
7. Tegyen egy mély tányérba a csontot hússal, öntsön húslevest. Tálaljuk forró fokhagymás mártással, fűszeres retekkel és szárított pita kenyérrel.

Sertés lábakból

• Idő: 21 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 138,2 kcal / 100 gramm.
• Cél: reggelire.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Az európai országokban a sertéshús hash adaptált változata nagyon népszerű – ilyen orosz forró zselé. A főzés során különféle zöldségeket (sárgarépa, hagyma, zeller, petrezselyemgyökér) és fűszereket (fekete és szegfűbors, borsó, babérlevél) adunk a húsleveshez. Egy hagyományos fokhagymás szószban az európaiak sok apróra vágott friss gyógynövényt (koriander, levél petrezselyem, kapor) tettek, vagy csak egy tálba megszórva kész kész levestel.

Hozzávalók:

• sertéscomb – 2 db .;
• hagyma – 1 db .;
• sárgarépa – 1 db .;
• fokhagyma – 3-4 szegfűszeg;
• friss zöldek – egy csomó;
• babérlevél – 2 db .;
• fekete borsó – 4-5 db .;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Este rántja meg a sertés lábait, kaparja meg késsel, darabolja 3-4 részre, öntsön hideg vizet. Hagyja ázni egy éjszakán át.
2. Lábdarabot tegyen egy mély serpenyőbe, öntsen tiszta vizet.
3. Helyezze a félre vágott hámozott sárgarépát, egész hagymát héjjal a húshoz. Helyezze a borsot, a babérlevelet.
4. Tegyen erős tűzbe. Forrás után a habot távolítsa el a folyadék felületéről, a tűzt minimálisra csökkentse.
5. Főzzük 5-6 órán keresztül, amíg a hús teljesen meg nem forr. A főzés megkezdése után 2,5 órával vegye le a zöldségeket és a fűszereket a serpenyőből.
6. Amikor a hús kész, vegye ki egy tiszta tálba, vegye le a csontokat. Só ízlés szerint ízlés szerint.
7. Apróra vágja a fokhagymát, és teáskanálban teáskanállal tegyen bele 1 tálba. Finomra vágja a zöldeket.
8. Helyezzen minden lemezre egy nagy darab húst, adjon hozzá húslevest, megszórja apróra vágott gyógynövényekkel. Tálaljuk melegen.

Bárány

• Idő: 24 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 141,9 kcal / 100 gramm.
• Cél: reggelire.
• Konyha: grúz.
• Nehézség: könnyű.

A hash kaukázusi változata bárányból készül. Egy ilyen gazdag leveshez nemcsak báránycombot, hanem heg, nyak, csontokat is vehet a fejéből. A főzési technológia továbbra is ugyanaz az egyszerű, de hosszú, de végül egy reggelire fogyasztott, illatos, forró, ízletes bárányleves tál példátlan lendületet és energiát ad az egész nap számára..

Hozzávalók:

• bárány a csonttal (lábak, fej, nyak) – 500 g;
• heg – 250 g;
• fokhagyma – 6 szegfűszeg;
• friss zöldek – egy csomó;
• bazsalikom – dekorációhoz;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Külön tartályokban áztassa meg a hámozott csontokat és az elkészített egész sebhelyet apróra darabolva Öntsön 100 gramm sót egy serpenyőbe gyomorral. Hagyjon mindent elárasztva 12-15 órán keresztül, rendszeresen megváltoztatva a vizet.
2. Helyezze az átázott csontokat a tűzre, hagyja forrni. Ezután távolítsa el a húst egy réselt kanállal, öblítse le a csap alatt, engedje le a húslevest.
3. Fedjük le a csontokat tiszta vízzel, főzzük 5-6 órán át.
4. Helyezze a heg külön serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, forraljuk 30 percig. Öblítsük le, cseréljük ki a vizet és forraljuk újra fél órán át.
5. Ismételje meg az eljárást 4-5-szer, amíg egy specifikus szagot nem hall. Csak ezután küldje el a leves maradék alkotóelemeinek hegét.
6. Amikor a hús főzött, tegye egy külön tálba, külön a csontoktól, apróra vágva. Csak őrölje meg és hevesítse.
7. Kombinálja az összes húskészítményt, tegye át a húslevesbe.
8. Csiszolja meg a hámozott fokhagymát sóval és gyógynövényekkel, küldje levesre, keverje össze.
9. Tálaljuk forró bazsalikommal.

Hash egy lassú tűzhely

• Idő: 21 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 140,7 kcal / 100 gramm.
• Cél: reggelire.
• Konyha: örmény.
• Nehézség: könnyű.

Az intelligens konyhai csodaedény nagyban leegyszerűsíti a hash főzésének folyamatát, és ideális feltételeket teremt a hús teljes forralásához. Egy ilyen asszisztensnél nem kell szemmel tartani, hogy túl sok folyadék forrott-e ki a levesből. Nyugodtan hagyhatja a húslevest, hogy felkészüljön az éjszakára, és reggel már ízletes, egészséges, tápláló örmény levest kezelje rokonaival és vendégeivel..

Hozzávalók:

• tehén lába – 1,3 kg;
• borjúhús szűzpecsenye – 0,4 kg;
• fokhagyma – 12 szegfűszeg;
• koriander – egy nagy csomó;
• só, bors – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Tisztítsa meg újra az elkészített lábakat, öblítse le, darabolja szét, áztassa legalább 12 órán át hideg vízben.
2. Hajtsuk be a multicooker tálba, adjuk hozzá a nagy darabokra vágott bélszínet, adjunk hozzá vizet a felső jelzéshez. Kapcsolja be az 1 órás párolási programot.
3. A multicooker jelzése után vegye le a húst, öblítse le hideg vízzel, engedje le a húslevest, öblítse le az edényt.
4. Hajtsa vissza a húst, öntsön tiszta vizet. Tartalmazza ugyanazt a programot 7 órán keresztül.
5. Amikor a hús teljesen megfőzött, vegye ki egy külön tálba, darabolja szét darabokra és dobja el a csontokat. Só és bors forró húsleves ízlés szerint.
6. Vágjuk a fokhagymát és a gyógynövényeket, őröljük egy teáskanál sóval, adjuk hozzá a húshoz, keverjük össze.
7. Rendezzük a húslapot a tányérra, öntsünk forró levest. Azonnal tálaljuk.

Azerbajdzsáni hasis leves

• Idő: 24 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 142,3 kcal / 100 gramm.
• Cél: reggelire.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Nehézség: könnyű.

Az azerbajdzsáni lakosok a gazdag, gazdag marhahúslevest is úgy tekintik nemzeti ételükre, amely az ősi időkben rituálé volt. Nemcsak a lábaikat, hanem más csontokat, heg, nyelvet és még a bél is felhasználják az ilyen leves elkészítéséhez. A kellemetlen utóíztől és illattól való megszabaduláshoz a belsőségeket először több vízben kell átitatni és jól felforralni. Fokhagymás szósz és néhány kanál tej, amelyeket közvetlenül az étkezés előtt egy tányérra helyeznek, kellemes pikantisságot kölcsönöz az ételnek.

Hozzávalók:

• hámozott marhacomb – 2 db .;
• kész marhahéj – 1 db .;
• nyelv – 1 db .;
• hagyma – 2 db .;
• paprika – 0,5 teáskanál;
• babérlevél – 2 db .;
• fokhagyma – 1 fej;
• só ízlés szerint;
• friss zöldek – csokor:
• szőlőecet – 50 ml.

Főzési módszer:

1. Az összes húsösszetevőt alaposan öblítse le, hagyja folyó víz alatt 14-16 órán át átitatni.
2. Egy mély serpenyőben hajtsa össze a darabokra vágott lábakat, fedje le tiszta vízzel, forralás után fél órán keresztül forralja forralva..
3. Ezután engedje le a húslevest, öblítse le a csontokat, töltse fel tiszta vízzel, és főzze főzésre.
4. A fekete borsot és a babérlevelet külön-külön forraljuk fel a 3-4 részre osztott szelet.
5. Egy külön serpenyőben forraljuk fel a nyelvet, amíg félig meg nem főzik, öblítsük le, és a csontokba tegyük.
6. Küldje oda a főtt gyomort, tegye negyedre vágva a hámozott hagymát. Folytassa az összes hozzávaló főzését további 2-3 órán keresztül.
7. Amikor a hús könnyen lemarad a csontoktól, távolítsa el az összes húsrészt, apróra vágva. Szűrjük le a levest és forraljuk fel újra.
8. Mashítsuk meg a hámozott fokhagymát apróra vágott gyógynövényekkel és sóval, hígítsuk meg a szőlőecettel.
9. Rendezzük a húst tányérra, töltsük fel forrásban lévő levest. Tálaljuk mártással.

Shank leves recept

• Idő: 10 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 138,5 kcal / 100 gramm.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Az orosz piacokon sokkal könnyebb megtalálni a sertéscombot, tehát a híres örmény hash orosz analógja gazdag szárleves. Főzheti akár a tűzhelyen, akár egy lassú tűzhely segítségével, néhány zöldség hozzáadásával vagy tisztán húskészítménnyel. Mindenesetre az étel finom és tápláló. És ha túl sok főtt leves van az Ön számára, akkor könnyen zselévé alakíthatja.

Hozzávalók:

• sertéscsülök – 1 db .;
• hagyma – 1 db .;
• sárgarépa – 1 db .;
• paprika – 1 db .;
• babérlevél – 1 db .;
• fekete borsó – 5 db .;
• fokhagyma – 3-4 szegfűszeg;
• só ízlés szerint;
• friss zöldek – egy csomó.

Főzési módszer:

1. Csiszolja meg a csuklót, tisztítsa meg az égéstől, öblítse le, és darabolja. Tartson néhány órát hideg vízben.
2. Hajtsuk egy mély serpenyőbe, fedjük le vízzel. Tegye mérsékelt hőre, főzés után 1 órával főzze.
3. Hámozza meg a hagymát, vágja 4 részre. Vágjuk a hámozott sárgarépát vékony csíkokra, a paprikát kockákra.
4. Engedje le a húslevest, öblítse le a húst, tegye vissza a serpenyőbe, öntsen friss vizet.
5. Forraljuk 4 órán át egy csendes forráspontban, majd adjuk hozzá a húshoz elkészített zöldségeket és fűszereket, gézbe csomagolva. Főzzen további 1 órát.
6. Távolítsa el a húst, válassza el a csontoktól, szétszerelje szálakba, és térjen vissza a húsleveshez. Távolítsa el és dobja el a gézzsákot fűszerekkel.
7. Adj hozzá apróra vágott fokhagymát, apróra vágott gyógynövényeket, sót ízlés szerint.

Az ételek kiszolgálásának szabályai

Az örmény kultúrában a hash egy különleges étel, amelynek saját hagyományai vannak a tálalásnak és az étkezésnek. A levest helyesen szolgálja egy mély kerámia tálban, közepén úgy, hogy egy nagy darab húsot tesz a csontra és egy öblös húslevest. Az eredeti örmény hagyományt követve a húslevest sózva, nem fűszerezve, sóval, fokhagymával és gyógynövényekkel ízesítve, közvetlenül a felhasználás előtt egy tányérra készítik, így a fokhagymás mártást és a fűszereket külön szolgálják fel. Más országokban a húst gyakran az elején hámozzák, összekeverik fűszerekkel és húslevestel, és együtt szolgálják fel.

Az ilyen gazdag húsleves kötelező terméke egy vékony örmény pita kenyér, amelyet előzőleg a kemencében szárítottak, amíg aranybarna nem lesz. A kenyér felét apróra darabokra darabolják, és egy tál leveshez adják, a másik felét kanál helyett használják, mert az örményiek számára szokás, hogy a kezükben khash-t kapjanak egy darab pita kenyérrel. A kenyér mellett az első ételhez vastag szalmába vágott fehér retek kerül felszolgálásra. A gazdag, viszkózus marhahúsleves különféle savanyúságokkal és sózott sajtokkal is nagyon jól megy.