Hogyan pácolt gomba: receptek fotókkal

A cikk tartalma

• Gomba pácolás
• mariníroz
• Pácolt gomba recept
• Osztriga gombák
• Csiperkegomba
• gomba
• Gyömbér
• Fehér gomba
• Tinóru gomba
• zúzódások
• Pácolt sampinyonval
• Ryadovki
• Chanterelles
• Gombamegőrzés – tippek

Az őszi erdő csodálatos ajándéka a gombák. Különféle módon tárolják télen: szárítják, fagyasztják, párolt edényekbe zárják. A pácolt gombák különösen jók, díszítik az asztalot az ünnepi és egy meleg családi vacsorához. Nem szereti az erdei gomba betakarítását? Próbáljon meg pezsgőt a legközelebbi szupermarketből pácolni, ez nem kevésbé finom!

Gomba pácolás

A séta sikeres volt, két pénztárcát hozott az erdőből, és ezeket feldolgoznia kell. Hol kezdjem?, hogyan kell pácolni gomba igaz, ízletes és biztonságos? A fő szabály: a bankban azonos fajú gombáknak kell lennie. Rendezzük a trófeákat. A pácoláshoz különféle gomba alkalmas: mézes gomba, sáfránygomba, rókagomba, vaj, evezés. A versenyen kívül – vargánya, vargánya, vargánya – bármilyen formában gyönyörűek. Marinált tejgomba, sertés, sáfránygomba, tejmarha pácolhat, de a pácolás során megmutatják a legjobb tulajdonságaikat.

A gombákat meg kell mosni és meg kell tisztítani. Ahhoz, hogy az erdő növényzetének darabjai könnyebben eltávolodjanak a lábaktól és a kalapoktól, rövid ideig áztassa a növényt. Vágja le a láb egy részét, lekaparja a szennyeződést, és távolítsa el, ha lehetséges, a fóliát a kalapból. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a csúszós héjat az olajból, ez rontja az edény megjelenését egy edényben. A sampinyonban ezt a filmet is könnyen eltávolítják, de nem szükséges eltávolítani..

mariníroz

Az ecet vagy más sav (citrom, acetil-szalicil) tartósítószerként szolgál a pácban, amely nem ad esélyt a bomlást okozó baktériumok szaporodására és fejlődésére. Az ecet, só, cukor mellett gomba pác a tél számára adjunk hozzá fűszereket: fekete borsó és szegfűbors, szegfűszeg-bot, babérlevél. Egyes receptek zöldeket, fokhagymát, hagymát, sárgarépát tartalmaznak. Legyen saját gombája, az erdő és az ősz egyedi illata, ne érintse túl a fűszereket, hogy ne szakítsa meg ezt a csodálatos aromát.

Pácolt gomba recept

A háziasszonynak mindig van kedvence a notebookban gombás pácolás receptje. Még néhány, mert különféle típusaik különböző módon konzerválhatók. Az ételek választása a gombaválasztó szerencséjétől függ, de szezonon kívül élelemmel gazdagíthatja kulináris képességeit osztrigagomba vagy sampinyon pácolásával, amelyeket mindig a kedvenc szupermarketben kapnak. Ne felejtsd el menteni lépésről lépésre recepteket és fotókat a pácolt erdei gombákról, a következő szezon minden bizonnyal gyümölcsöző lesz.

Osztriga gombák

Válasszon gomba nem túl nagy, erős, egész. Előtt hogyan kell pácolni laskagomba, ezeket meg kell mosni, megosztani és levágni a csomót tartó alapról. Ne hagyja a lábait túl hosszúra: durva és nem tűnik túl esztétikai szempontból kellemesnek. Az ezen recept szerint elkészített gombák holnap kóstolhatók meg, de valódi ízük eléréséhez kb. Egy hétig állni hagyják. Ezekből a termékekből két liter konzervdobozos snack készül.

Hozzávalók:

• laskagomba – 2 kg;
• szárított kapros (szár, csemegekukorica) – 50 g;
• fekete bors (borsó) – 8-10 db .;
• szegfűbors (borsó) – 8-10 db .;
• szegfűszeg – 8-10 db;
• só – 4 evőkanál. l .;
• cukor – 2 evőkanál. l .;
• borecet – 2-3 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Készítse elő a gombát, és töltse be egy serpenyőbe.
2. Adjon hozzá durván apróra vágott kapor szárakat, szegfűszeg, bors.
3. Öntsük a kagylógomba vízzel (tágasaknak kell lenniük), forraljuk fel.
4. Forrásban van a víz? Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze, hogy feloldódjon.
5. Adjunk hozzá ecetet, csökkentsük a hőt, főzzük 20-30 percig.
6. Hűtsük le a kagylógomba, tegyük üvegekbe, töltsük pácmal a pác alatt.
7. Legfeljebb egy hónapig tartsa hűvön..

Csiperkegomba

Ezek a gomba mindig eladó, ezért a jövőbeni felhasználáshoz nem szükséges betakarítani őket. A részből megtudhatja, hogyan kell pácolni sampinyonval univerzális módon, lehetővé téve, hogy azonnal elfogyasztja, vagy speciális eseményekre tartja üvegekben. Ez a kínálat nem fog fájni, ha váratlanul vendégek jönnek hozzád. Sterilizálja az üvegeket a biztonságos tárolás érdekében, és szorosan zárja le. A termékkészletet két liter tartósításra tervezték. Az otthon bezárt sampinyonval nem lehet összehasonlítani a gyári naplementékkel: gyönyörűek, illatosak és hihetetlenül ízlelők..

Hozzávalók:

• sampinyonval – 2 kg;
• növényi olaj – 70 ml;
• cukor – 4 evőkanál. l .;
• só – 2 evőkanál. l;
• ecet – 120 ml;
• babérlevél – 3-5 db .;
• fekete bors (borsó) – 8-10 db .;
• szegfűbors (borsó) – 8-10 db .;
• szegfűszeg – 8-10 db..

Főzési módszer:

1. Öblítse ki a gomba, vágja le tányérra, szeletekre, szeletekre (opcionális). A kis sampinyonval egészben pácolható.
2. Forraljuk az elkészített gomba vízben só nélkül kb. 20 percig.
3. Ekkor főzzük meg a pácot: cukor, só, fűszerek, olaj, forraljuk fel vízzel (700 ml) 3-5 percig, adjunk hozzá ecetet. Távolítsa el a sóoldatot a tűzről.
4. Engedje le a sampinyon vizét, és tegye melegbe kannákba .
5. Öntsön üveget gomba forró pácmal, tekerje fel.

gomba

A mézes galóca egy késő gomba, csodálatos ízét adja ősi végére a gombaszedőknek. Ez az ajándék nagylelkű – ezért a betakarítást vödrökben kell kiszámítani pácolás gombák ipari mennyiségeket szerezhet. Ez jó, télen a kisméretű ropogós gombák unalmas választékát élvezhetik. A gombák főzése előtt tanulmányozza az alábbi receptet. Segít saját kezével csodát létrehozni, akinek a neve pácolt gomba.

Hozzávalók:

• méz agarics – 2 kg;
• fekete bors (borsó) – 3-5 db .;
• szegfűbors (borsó) – 8-10 db .;
• babérlevél – 2 db .;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• só – 2 evőkanál. l;
• cukor – 1 evőkanál. l .;
• asztali ecet – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Ha sok gomba van – kalibrálja őket méret szerint.
2. A mézes galóca egy olyan gomba, amelyet megfelelően fel kell főzni. Feltétlenül engedje le az első vizet öt-hét perc forrás után, a víz második részében forralja a gombát 30–40 percig.
3. Főzzük a pácot egy liter vízből, sóból, cukorból, fűszerekből. Vágja a fokhagymát vékony szeletekre. Oldjon fel sót és cukrot, adjon hozzá ecetet és vegye le a sóoldatot a tűzről.
4. Helyezzen forró gomba egy edénybe, öntsön főtt pácot, tekerje fel.

Gyömbér

A sáfránygomba téli betakarításának tradicionális módja a sózás, de ha egy-két kilót apró, narancssárga gombát vesz fel a kalapon, jellegzetes körökkel és a lábon belüli lyukkal, semmi sem akadályozza meg a pácolásukat. Főzés közben ne aggódjon pácolt gomba csillogó szagot bocsát ki, amely eltűnik az összeolvadt táptalajon. A készterméknek csak az Ön által hozzáadott gombák és fűszerek kellemes aromája lesz.

Hozzávalók:

• gomba – 2 kg;
• növényi olaj – 4-5 evőkanál;
• szárított kapros szár és esernyő – 30-50 g;
• fokhagyma – 3-4 szegfűszeg;
• só – 2 evőkanál. l .;
• cukor – 1 evőkanál. l .;
• ecetsav – 1 teáskanál;
• fekete bors (borsó) – 8-10 db .;
• babérlevél – 2 db..

Főzési módszer:

1. A sáfrányos gombák főzése előtt óvatosan öblítse le, tegye egy serpenyőbe, forralja kb.
2. Ebben az időben készítse elő a sóoldatot: forrjon fel egy liter vizet, adjon hozzá cukrot, vajat, sót, apróra vágott fokhagymát, kaporszárakat. Öt perc múlva öntsön bele ecetet és vegye le a folyadékot a tűzről.
3. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a húslevest. Helyezze a forró gomba üvegekbe, öntsen frissen főtt pácot, tekerje.

Fehér gomba

A gombakirály – a vargánya és az ő közvetlen családja jól sült, tejfölben párolva, levesekben főzve. Különleges íz pácolt sertésgomba van, főtt otthon. Pácolt mástól külön, de ha nincs elég fehér, akkor válogatást készítenek, vargányával, lengyel gombával és rezgővel. A pác elkészítése előtt a gombát meg kell mosni, megtisztítani a szennyezett és elrontott helyeket, tetszőleges darabokra vágni. Ne vigye el a fűszereket: a fehér jóképű férfi tökéletes egyedülálló, páratlan ízével és illatával rendelkezik az erdő.

Hozzávalók:

• gomba – 1,5-2 kg;
• só – 1 evőkanál. l .;
• cukor – 1 evőkanál. l .;
• fekete bors (borsó) – 5 db .;
• babérlevél – 2 db .;
• szegfűszeg – 3-5 db;
• ecetsav – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Tisztítsa meg a gomba darabokat. Forraljuk öt percig. Előfeltétele az első víz leürítése. Öntsünk friss vizet, forraljuk újra a gomba körülbelül fél órán át.
2. Dobja a gombadarabokat egy szűrőedénybe, és öblítse le őket. Tedd üvegekbe.
3. Forraljon fel mindent a páchoz, a sav kivételével, egy liter vízben. Öt perc elteltével adjunk hozzá ecetet és azonnal öntsük a gombát. A bankoknak tele kell lenniük.
4. Tekerje le az üvegeket, tartsa hűvös pincében, hűtőszekrényben.

Tinóru gomba

Ha egy nyír-ligetben sétálva egy gombás családra találtál, barna kalapban és lábakban, nyírfa kéreg színű – szerencséd van. Mielőtt a vargánya (obabek) ehető, nemes, értékes. Pácolás gombák nem különösebben nehéz. Az egyetlen feltétel: gyorsan meg kell tisztítani, vágni és főzni, a kamrák szelete elsötétül a levegőben. Az alábbi eredeti recept fahéjat tartalmaz, amelyet gyakran használnak gomba savanyúsághoz..

Hozzávalók:

• vargánya – 1 kg;
• fekete bors (borsó) – 8-10 db .;
• ecetsav (70%) – 15 ml;
• babérlevél – 2 db .;
• szegfűszeg – 3-5 db;
• fahéj – 1/4 bot;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• só – 1 evőkanál. l .;
• cukor – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Készítsen üvegeket és fedőket: sterilizálást igényelnek.
2. Főtt, apróra vágott vargánya, főzzük 30–40 percig. Drain, öblítse le a darabokat a csap alatt.
3. Oldjunk fel a cukrot és a sót egy liter forrásban lévő vízben, adjuk hozzá a szükséges fűszereket.
4. Mártsa a gombás szeleteket a sós vízbe, főzzen 10 percig ecet hozzáadása előtt, majd még öt után.
5. Töltse fel a vargányát szorosan az üvegekbe, öntse a pácot a tetejére, tekerje fel.

zúzódások

A lila lábú evezés különféle fajtáit népszerûen kis kék csomagtartónak nevezik. Ki gyűjtötte ezeket a gombákat, tudja, hogy gyönyörűek és szerények, humuszban gazdag talajon sok ilyen nő. Olyan sok, hogy egy nap felmerül a kérdés: hogyan kell pácolni zúzódásokat. Gomba a télre főzött, pácolt öntettel, üvegedényekbe dugva és a zúzódások sem kivétel.

Hozzávalók:

• zúzódások – 2 kg;
• só – 2 evőkanál. l .;
• cukor – 2 evőkanál. l .;
• fekete bors, szegfűbors (borsó) – 5-7 db;
• cseresznye, ribizli, tölgy levelei – 2-3 db .;
• ecet – 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma – 4-5 szegfűszeg.

Főzési módszer:

1. Mielőtt megkezdené a gomba pácolását, öblítse le őket, forraljuk 10-15 percig, majd öblítsük újra.
2. Forralunk egy liter vizet, adjunk hozzá a pác összes alkotóelemét, kivéve az ecetet. Sós lében a gombát kb. Tizenöt percig főzzük. Írja be a pácot forró ecettel további öt percig.
3. A gombák készen állnak. Tegye üvegekbe, öntsen forrásban lévő folyadékot, zárja le.

Pácolt sampinyonval

Különleges, nem olyan, mint mások, azonnali pácolt sampin recept magában foglal egy érdekes termékválasztékot. A pác tartalmaz méz, francia mustár, chili paprika, petrezselyem. A gombát a pácolás előtt enyhén megsütjük. Furcsa módon, nem? Ne siess a következtetések levonására, próbálkozzon a pácolt instant gombák készítéséről ennek a receptnek megfelelően, biztosan tetszeni fog nekik.

Hozzávalók:

• sampinyonval – 500 g;
• méz – 1 evőkanál. l .;
• növényi olaj – 1 evőkanál. l .;
• Francia mustár (szemekben) – 1 teáskanál;
• szárított chili paprika – körülbelül 1 cm-es szelet;
• petrezselyem – egy kis csomó;
• só.

Főzési módszer:

1. A mosott és szárított gombákat szeletekre vagy szeletekre vágjuk, melegített olajban megsütjük.
2. Öt perccel a sütés megkezdése után adjunk hozzá méz, chili, mustármag. Ha túl sok folyadék képződött, el kell párologtatni..
3. Sózzuk a gombát, ízesítsük apróra vágott petrezselyemmel. Keverje újra ismét és vegye le a tűzről.
4. Hűtsük le az edényt. A vendégeket azonnal táplálhatja (majonézes saláta formájában), de ízletesebb lesz, ha az snack néhány órán át hidegben marad. Ebben az esetben a majonéz nem hasznos.

Ryadovki

A talányok nem csak az erdőkben fordulnak elő, gyakran elhagyott kertekben, parkokban, erdőövezetekben. Nagy családokban nőnek fel, és ha elég szerencsés talál egy példányt, nézz körül közelebbről, hogy összegyűjtse a másik két tucatot. Ilyen esetekben a háziasszony notebookjának egyszerűnek kell lennie pácolás sor fűszerezés télen. A karácsonyi vacsorára nyitott gomba üvege emlékeztetni fogja a nyárra.

Hozzávalók:

• evezés – 2 kg;
• só – 3 evőkanál. l .;
• cukor – 2 evőkanál. l .;
• ecet esszencia – 1 evőkanál. l .;
• babérlevél – 2 db .;
• fekete bors, szegfűbors – 5-7 db;
• szegfűszeg – 5-7 db..

Főzési módszer:

• Öblítsük le és forraljuk a gombát körülbelül fél órán keresztül. Engedje le a levest. Öblítse ki a főtt evezősöket.
• Főzzük a pácot. Egy liter forrásban lévő vízben forralunk fel sót, fűszereket, cukrot.
• Forraljuk a gombát a főtt sós lében kb. 15 percig. Pár perc alatt öntsön ecetet, mielőtt kigyulladná a tűzt.
• Helyezzen forró üvegeket a bankokra, töltse fel őket pácmal, tekerje fel.

Chanterelles

A legaranyosabb ehető gombák a rókagombák. Világosak és elegánsak, nagyszerűen néznek ki egy erdei tisztán, üvegedény mögött, egy ünnepi asztalon. Ha sikerült összegyűjtenie egy kosárba ezeket a bájos gombákat, ne légy túl lusta ahhoz, hogy egy-két üveget savanyítson a télre. A recept abban érdekes rókagomba pác hagymát adtunk hozzá. Ennek mennyisége növelhető és csökkenthető – az Ön ízlése szerint.

Hozzávalók:

• rókagombák – 2 kg;
• cukor – 1 evőkanál. l .;
• só – 2 evőkanál. l .;
• ecet – 2 evőkanál. l .;
• izzó;
• fokhagyma;
• fekete bors (borsó) – 10 db .;
• szegfűszeg – 8-10 db..

Főzési módszer:

1. Alaposan mossa le a rókagombákat, de finoman nagyon törékeny.
2. Forraljuk a gomba körülbelül 15 percig, majd engedjük vissza szűrőedénybe és öblítsük le.
3. Főzze a pácot egy liter vízből, sóból, cukorból és fűszerekből.
4. Adjon hozzá rókagombákat a páchoz, főzzük benne 10-15 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, hagymát, ecetet.
5. Néhány perc elteltével csomagolja az edényt üvegekbe.

Gombamegőrzés – tippek

A gomba házi főzése nem nehéz, tekintettel a tapasztalt háziasszonyok ajánlására. Még egyszer, hogyan kell megőrizni a gomba, képes meglepni az ínyenc:

• Válasszon egyfajta gombát.
• Engedje le az első húslevest, különösen akkor, ha azt tervezi, hogy gombát szüret az erdőből.
• Ne tegyen túl sok fűszert.
• Helyezze a gombaszeleteket steril üvegekbe, öntsön forró pácot.
• Az elkészített gomba tálalja önálló ételként vagy saláta formájában ecetes uborkával, cukkinivel, padlizsánnal és hagymával.