Gomba sózás: Házi készítésű receptek

A cikk tartalma

• Hogyan sózzuk a gomba
• Hideg módon
• Forró módon
• Gomba sózási receptek
• Gruzdey
• Ryzhikov
• gomba
• Laskagomba
• Vaj
• Porcini gomba
• Rókagomba

Minden gombaszedő tudja, hogy a gombás szedést ősszel kell elvégezni, amikor könnyen megtalálhatja az erdőben vagy az ültetvényeken. Néha a növény olyan gazdag, hogy sok a betakarítás. Ilyen esetekben segít a gombák téli sózása, hogy az év bármelyik szakaszában élvezhessék az ízletes fogásokat, vagy kérjük a vendégeket az ünnepi asztalnál.

Hogyan sózzuk a gomba

A téli betakarítás receptjéhez minden ehető faj alkalmas. A gombák sózása jobb, ha erõs, fiatal példányokat használ erre. Ez segít elkerülni a nyílásokat a főzés során. A sózás előtt alaposan tisztítsa meg, mossa meg, válogassa meg a rothadt vagy sérült mintákat, áztassa őket (vannak módok áztatás nélkül). A gombák sózását otthon két fő módszerrel lehet végrehajtani:

• hideg
• forró.

Hideg módon

A módszerek közötti alapvető különbség a munkadarab előkészítésének sebessége az eljárás után. A gombák hideg pácolása hosszabb ideig tart a készenlét eléréséhez. Ehhez a főzési lehetőséghez nincs szükség további fűszerekre vagy összetevőkre. Az összetevők üvegekbe helyezése után hagyja őket elnyomás alatt, és sóval meghintje. A gombás pácolás előtt megismerkedhet a különféle fajtákra való felkészülési időszakkal:

• érték – 50 nap;
• gomba – 5 nap;
• Hullámok – 40 nap;
• gruzdy – 30 nap;
• fehérek – 40 nap.

Forró módon

Megfelelő, ha szükséges, ha gyorsan megkóstolják az asztalra, és nincs idő másfél hónapot várni. A gombák forró pácolásával a lezárást követő egy héten az asztalra teheti őket. A keserű ízű fajtákat 20 percig sós vízben forraljuk (5 perc elegendő a mellhez), néhány fajtát (fehérek, oroszok, cséplőhengerek) egyszerűen megforraljuk, majd 30 percig forró vízben tartjuk, alaposan mossuk, és az eljárást megismételjük hideg módszerrel. Ez az opció kiválóan alkalmas otthoni főzésre, ha csak sós kannák állnak rendelkezésre..

Gomba sózási receptek

A módszerek közötti különbségek a fajtától függnek, mivel minden fajnak megvannak a sajátosságai. A sózott gombák nagyszerű előétel a szeszes italok számára, vagy kiegészítik a főételeket. Ha lehetősége van arra, hogy olcsón vásároljon friss, erős példányokat, akkor ne habozzon. A gombák sózására vonatkozó összes recept a következő általános ajánlásokkal rendelkezik:

• jobb csak a kalapot sózni;
• a sertéseket, a mézgomba, a vonalakat és a süllőket előnyösen meleg módon sózják;
• nagyon piszkos gombák megtisztításához 3 órán át sóoldatban hagyhatja őket;
• forró módszerrel a gombák tisztítására szolgáló készítményeket 1 teáskanálnyi üvegedénybe lehet tenni. citromsav;
• hordók, kádok – ideális tartályok a sózáshoz;
• használat előtt öblítse le hideg vízzel;
• az üvegedényeket alaposan le kell mosni, mielőtt bezárnák.

Gruzdey

Főzési idő: 40 perc (+30 nap)

Adagok tartályonként: 10-15.

Kalóriatartalom: 26 kcal / 100 gramm.

Cél: előétel.

Konyha: orosz.

Nehézségi szint: közepes.

Sokkal jobb ezeknek a gombáknak a forrósított módszerrel történő sózásához történő betakarítása, amely egyszerre több kézzelfogható előnyt jelent. Megvédi a sót a kellemetlen szagok megjelenésétől, mivel a keserű íz felforrása után megszűnik, a készenléti időszak kevesebb. A mellek ilyen sózása a legbiztonságosabb a feltételesen ehető gombák számára. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található fotó, amelyben található egy fotó a bögre főzéséről.

Hozzávalók:

• asztali durva só – 60 g;
• Gruzdi – 1 kilogramm;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• fekete ribizli levelek – 10 db .;
• fekete bors – 10 borsó;
• túlérett kapor – 2 esernyő.

Főzési módszer:

1. Alaposan tisztítsa meg a frissen szedett gombából származó törmeléket (használhat fogkefét is).
2. Röviden vágja le a lábait úgy, hogy legfeljebb 1 cm maradjon a kalap alatt. Ha van egy rothadt terület a gomba testén, akkor azokat el kell távolítani.
3. Vágja a nagy mintákat több kisebb darabba, közepes, kicsi, hagyja ép.
4. Hajtsa össze az elkészített összetevőket egy serpenyőben, töltse fel folyó vízzel, adjon hozzá sót és forraljon fel.
5. Forraljon még 5 percig a gombát, rendszeresen kanállal távolítsa el a habot.
6. Réselt kanállal gyűjtsön össze minden gombát, öblítse le hideg víz alatt egy szűrőedényben, hogy kissé lehűljenek, és ürítsék le.
7. Készítsen elő egy sterilizált üveget, öntsen egy kevés sót az aljára, tegyen 2 borsópaprikát, egy kapor esernyőt, néhány lapos ribizli, majd tegye fel a kalapokat. Ismételje meg a szükséges számú réteget úgy, hogy szorosan felszerelve legyenek.
8. Ne öntse a kenyerekből megmaradt főzetet, öntse az üvegekbe, várjon, amíg az összes levegő kijön (buborékok emelkednek az üvegen).
9. Zárja le a tartályt (a fém fedők nem férnek hozzá), szobahőmérsékleten lehűtse és vigye a pincébe vagy hűtőszekrénybe.
10. Egy hónap alatt kész fehér melleket tehet az asztalra.

Ryzhikov

Főzési idő: 30 perc (+30 nap)

Adagok tartályonként: 10-15.

Kalóriatartalom: 22,5 / 100 g

Cél: előétel.

Konyha: orosz.

Nehézség: könnyű.

Ha teljes mértékben meg akarja őrizni a termék ízét és minden hasznos elemét, akkor a sáfránytejgomba hideget kell sózni. Ez a módszer egyszerű, nem kell semmit forralnia, sem forralnia. Ennek a módszernek a fő feltétele, hogy ne használjon vas- vagy műanyag tartályokat a sózáshoz. Tökéletesen megközelíti a fahordókat vagy -kádakat, de az üvegedények is működni fognak. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található fénykép és egy fénykép, amellyel főzheti a gombát télen.

Hozzávalók:

• szegfűbors fekete – 20 borsó;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• őrölt bors;
• só – 50 g;
• babérlevél – 10 db .;
• gomba – 1 kg;
• ribizli levelek – 20 g.

Főzési módszer:

1. A pácolásra csak friss, fiatal gomba alkalmas. Tisztítsa meg alaposan a szennyeződésektől: mossa le, dörzsölje le fogkefével és szárítsa meg törülközővel.
2. Azonnal tegye egy edénybe, ahol sózni fogják. Szórjon meg egy kevés sót az aljára. Szétterítse a gombát kalapjaival felfelé, és az egyes rétegek közé tegyen néhány fűszert (bors, ribizli, babérlevél) és ismét sót..
3. Amikor az üveget gombával töltik meg, tegyen valami nehéz oldalt, és hagyja elnyomás alatt, hideg helyen, 3-4 hétig.
4. Ez idő eltelte után a fogás készen áll.

gomba

Főzési idő: 1,5 óra (+ 25-30 nap).

Adagok tartályonként: 8-10.

Kalóriatartalom: 25 kcal / 100 g.

Cél: előétel.

Konyha: orosz.

Nehézség: könnyű.

A mézgomba sózása a rendelkezésre álló módszerek bármelyike ​​lehet: forró vagy hideg. Az első esetben készenlétük valamivel korábban megtörténik, a másodikban a kompozíció hasznosabb elemei maradnak. Ez a fajta gombafajta hideg módszerrel gyorsabban éri el a kívánt állapotot, mint mások, tehát 2 hét múlva snack lehet az asztalra tenni. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található fénykép, amelyben bemutatjuk, hogyan kell főzni a gombát a téli időszakra.

Hozzávalók:

• babérlevél – 2 db .;
• só – 50 g;
• tormalevelek – 3 db .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• friss gomba – 1 kg;
• paprika – 3 db .;
• kapor esernyő – 2 db .;
• tölgy levelek – 3 db .;
• cseresznye / ribizli levelek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Az összes sózásra szánt levelet (tölgy, ribizli stb.) Öblítse le, szárítsa meg.
2. A sózáshoz vegyen tiszta, száraz serpenyőt (lehetőleg kerámia). Helyezze a tormaleveleket az aljára, hogy azok teljesen lefedjék.
3. A tetején hámozott gombát terítsen le kalapokkal, sóval.
4. Tetejére esernyő kapor, borsó, bors, babérlevél, apróra vágott fokhagyma gerezd.
5. Ezután tegye a tölgy, a ribizli leveleit.
6. Keressen egy edényt, amelynek átmérője kisebb, mint az edények, fedje le a gombát és nyomja le egy teherrel.
7. Helyezze a tartályt a gombával hűvös helyre.
8. Öt nap elteltével ürítse ki a serpenyőben lévő sós sót, és tegyen be egy második réteg gombát.
9. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, ismét egy réteg zöld leveleket. Ismételje meg az eljárást, amíg a tartály kifogy vagy az alkatrészek kifogynak.
10. Amikor a lé méz-agarból képződik, egy serpenyőben elnyomás alatt be kell helyezni a gézt, többrétegűre hajtogatva.
11. Helyezze a munkadarabot hűvös helyre két hétig..

Laskagomba

Főzési idő: 2 óra (+ 1 nap)

Adagok tartályonként: 10.

Kalóriatartalom: 23 kcal / 100 g.

Cél: előétel.

Konyha: orosz.

Nehézség: könnyű.

Ahhoz, hogy gyors ételeket szerezzen az asztalon, jobb, ha forró módszerrel sózják az osztrigagomba. Egy nap alatt ízletes ételeket készíthet vendégei és szerettei számára. Ez egy olcsó gombafajta, amely az áruházakban bármikor megtalálható az év bármely szakaszában. Sok fehérjét, vasat és rostot tartalmaznak. A recept szerint megőrizni nagyon könnyű, még egy kezdő szakács gond nélkül képes megbirkózni vele. Az alábbiakban felsoroljuk az egy kilogramm gombára jutó bevitelt, de attól függ, hogy mennyit vesz be.

Hozzávalók:

• víz – 1 l;
• laskagomba – 1 kg;
• babérlevél – 2 db .;
• só – 40 g;
• fekete bors – 5 borsó;
• fokhagyma – 10 g;
• ecet – 150 ml.

Főzési módszer:

1. A sózás a gombák alapos tisztításával kezdődik: mossa le, vágja le a gyökérrendszert, válassza le a lemezeket.
2. Szüksége lesz egy serpenyőre, öntsön vizet, 1 kg gombára 1 liter folyadék szükséges.
3. 10 percig főzzük, keverjük és rendszeresen távolítsuk el a habot.
4. Külön-külön szükség lesz ételekre a pác készítéséhez. Öntsön vizet, tegye tüzet és sót, a folyadék felforrjon.
5. Dobja a főtt gombát szűrőedénybe, amikor lefolyik, tegye edényekbe, amelyekbe fokhagymát, ecetet, pácot, babérlevelet, fűszereket kell hozzáadni..
6. Az edényeket takarja le törülközővel vagy fedéllel (ne vasaljon). Egy nap alatt sós gombák készen állnak.

Vaj

Főzési idő: 1-1,5 óra (+ 2-3 hét)

Adagok tartályonként: 6-10.

Kalóriatartalom: 25 kcal / 100 g.

Cél: előétel.

Konyha: orosz.

Nehézség: könnyű.

A vaj sózását hidegen és melegen is el lehet készíteni. Ebben a receptben a második lehetőséget veszik figyelembe. A gombák sózása nem nehéz folyamat, hanem hosszú folyamat, mivel az étel csak 2-3 hét után ér el teljes mértékben készen. Az előkészítés során a legszokásosabbat használják: főtt víz sóval. Az alábbiakban egy hideg sózás módszerét ismertetjük..

Hozzávalók:

• babérlevél – 4 db .;
• olaj – 1 kg;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• só – 2 evőkanál. l .;
• zöldbarna ízlés szerint;
• fekete bors – 5 borsó;
• ribizli levél ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Készítsen elő egy zománcozott edényt vagy serpenyőt (legyen tiszta).
2. Az aljára tegye a vajat, lefelé a kalapot, tedd kaporzöldeket, borsot, apróra vágott fokhagymát, babérlevelet, tetejére sót.
3. Ezután új réteg gombát, fűszereket, fűszereket és ismét a sót. Tehát tegye a teljes kötetet o.
4. Helyezzen egy fedelet vagy lapos csészealjat közvetlenül a gombák tetejére, és nyomja össze valami nehéz anyagot (például egy üveg vizet). Erre azért van szükség, hogy a gombát sós vízzel és gyümölcslé borítsa. Ha kevés folyadékot kap, hozzáadhat sós főtt vizet.
5. Hagyja a kiürített üres anyagot szobahőmérsékleten egy napig.
6. Másnap tegye a gombákat bankokba, öntsön sóoldatot. A kenőanyagokat le kell fedni.
7. Tartsa a gomba hűtőszekrényben 2-3 hétig.

Porcini gomba

Főzési idő: 1 óra.

Adagok tartályonként: 5-8.

Kalóriatartalom: 25 kcal / 100 g.

Cél: előétel.

Konyha: orosz.

Nehézségi szint: közepes.

A fehér gomba pácolása nagyon népszerű a FÁK országaiban, mert ízletes és egészséges termék. Ha a betakarítás után maradtak gombák, akkor sérülésük időtartama csak a pácolás segítségével meghosszabbítható. Ez a recept megvizsgálja a meleg sózás lehetőségét, de ez nem jelenti azt, hogy ezeket nem lehet hideg módszerrel elkészíteni. A vizsgált beszerzési módszer lehetővé teszi, hogy néhány nap alatt ízletes ételeket fogyaszthasson.

Hozzávalók:

• víz – 0,5 evőkanál;
• Borovichki – 1 kg;
• szegfűbors – 2 borsó;
• kapor – ízlés szerint;
• babérlevél – 2 db .;
• ribizli levelek – 3 db .;
• szegfűszeg – 2 db .;
• só – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Válogassa ki a gombákat, mártsa vízbe, hogy megsavanyítsa őket (többször cserélje ki a folyadékot). Kiderült, hogy jól tisztítja egy fogkefével, ez segít eltávolítani az erdő összes törmelékét (levelek, botok).
2. Vágja le a lábak földelő részeit, a nagy példányokat lehetőleg vágjuk le, és a kicsi és közepes teljes pácoláshoz elküldhetők.
3. Öntsen vizet egy zománcozott serpenyőbe (1 kg gombára 0,5 csésze), öntsön sót, tegye ribizlileveleket, babérlevelet, kaprosat, 2 borsot, szegfűszegt. Forraljuk közepes hőn..
4. Amikor a sós só még forr, öntsön bele hámozott gombát. Pároljuk őket 25 percig alacsony lángon. forrás után. Folyamatosan és óvatosan keverje meg a tartalmat, egy réselt kanállal távolítsa el a habot.
5. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe, hagyja el a sóoldatot, mentse el, és hagyja lehűlni.
6. Ezenkívül a sózás bankokban történik. Vehet egy pohár közepes térfogatú, sterilizálni kell, vas sapkát nem szabad használni (vegye kapron).
7. Helyezze szorosan a főtt gomba üvegekbe, rakja össze őket kalapjukkal, öntsük bele a lehűtött sós oldatot.
8. Ezután dugja le a fedelekkel, tegye hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe.

Rókagomba

Főzési idő: 1 óra (+1 hónap).

Adagok tartályonként: 10-15.

Kalóriatartalmú ételek: 20 kcal / 100 g.

Cél: előétel.

Konyha: orosz.

Nehézség: könnyű.

A rókagomba sózását bármilyen módszerrel el lehet végezni, de ez a recept a hideg módszerre vonatkozik. Általános szabály, hogy ezt a fajtát egy kicsit tovább veszik, mert a példányok nem nagyok. A rókagombákat gyorsan sózják, de azután legalább egy hónapig elnyomás alatt kell állniuk, hogy elérjék a készenléti állapotot. Az alábbiakban bemutatjuk egy recept arra, hogyan lehet megfelelő módon sózni ezt a különféle gombát.

Hozzávalók:

• kapor – 1 csomó;
• rókagombák – 2 kg;
• só – 500 g;
• fokhagyma – 6 szegfűszeg.

Főzési módszer:

1. A sózáshoz először fel kell forralni a gomba. Ehhez előzetesen állítsa be az üstöt.
2. Ekkor készítse elő az alkatrészeket, tisztítsa meg a szennyeződésektől, gallyaktól és levelektől, változtassa meg a vizet többször. Ez segít a teljes tömeg elkülönítésében a teljes tömegtől.
3. Dobja az elkészített gomba forrásban lévő vízbe. Kb. 25 percig kell főzni.
4. Öblítse újra a rókagombákat, cserélje többször a vizet, csepegtesse szűrőedénybe, hogy kifolyhassanak.
5. Hámozza meg a fokhagymát, vágja vékony szeletekre, mossa meg a kapros, távolítsa el a sárga gallyat.
6. Mossuk, szárítsuk meg a tartályt a sózáshoz, öntsünk sót az aljára, majd a fokhagymát és a kapor felét.
7. Terjessze a gombát a kalapjukkal lefelé; mindegyik réteget sóval meghintjük. Addig terjessze, amíg az összes rókagombának vége nem lesz. Öntsük a maradék fokhagymát, kaporral és sóval a tetejét.
8. Fedje le a tartályt tiszta, száraz ruhával, majd egy nagyméretű, lapos edénybe, és tegyen elnyomást. Tartsa 1 hónapig, és a munkadarabot sötét, száraz helyen tárolja.
9. 30 nap elteltével helyezze a gomba steril edénybe, és tekerje fel a fedelet.