Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon

A cikk tartalma

• Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon
• A sütőben
• A napon
• Az elektromos szárítóban
• A mikrohullámú sütőben
• Egy szálon
• Gomba szárító receptek
• Fehér gomba
• Csiperkegomba
• Osztriga gombák
• Tinóru gomba
• pillangók

A tapasztalt háziasszonyok nem dobnak el ételt, hanem mindent a jövőben tartanak. Például, ha néhány friss gomba megmarad a főzés után, akkor egészben vagy tányérra száríthatja. Ezt a terméket szárított formában felhasználhatja levesek, sült vagy ízletes hús készítésére.

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon

Az illatos szárított gombák szokatlan alkotóelemek számos első és második étkezés során. Sok a szervezet számára hasznos ásványi anyagot tartalmaznak. A modern háziasszonyok sokféle módon tudják megszerezni ezt a terméket későbbi felhasználásra. A gomba otthon történő szárítását speciális eszközökkel vagy napfényben végezheti. Az eljárás idejének kiszámításához fontos figyelembe venni egy adott típus és az elkészítési módszer sajátosságait.

Milyen gombákat lehet szárítani otthon:

1. Cső alakú. Ez a fajta optimális a szárításhoz. Erdei vargánya, vargánya, vargánya, lengyel gomba és más ehető fajták a kezelés után aromás és nagyon ízletesek. A kupakok alatt ez a faj szivacsos rétegű kis csövekkel rendelkezik.
2. Az erszényesek. Ez a fajta magában foglalja a fehér szarvasgombákat és az áfonyákat. Megkülönböztetik a kifejezetlen formájuk és a táskákban zajló viták között. A fehér szarvasgomba drága finomság, amelyet ritkán használnak szárításhoz. A morzsákat néhány hónapig szabadban szárítják. Erre az időre van szükség a mérgező anyagok elpárologtatásához. Ha korábban használja a terméket, az egészségre ártalmas lehet..
3. Lamellás – Egy másik népszerű faj. Ez a fajta magában foglalja a sampinókat, a gombákat, akasztókat, a laskagomba és mások. A kalap alatt a lamellás gombák jellegzetes tányérokkal rendelkeznek, amelyek sugárirányban vannak elhelyezve. Nem ajánlott melleket, csapdákat vagy orrrészeket választani a szárításhoz, mivel a tejlé magas keserűsége miatt.
4. Chanterelles. Sokan összekeverik ezt a fajt a lamellával. A rókagombákat húsráncok jellemzik, hasonlóan a tányérokhoz. A szárított termék keserű ízű.
5. dudás. Ez a faj elágazó, juhok és más fajták tartoznak hozzá..

Fontos nem csak a gombák vagy gombák megfelelő szárítása, hanem a munkadarab alapanyagának kiválasztása is. Néhányan úgy gondolják, hogy ehhez csak cső alakúak alkalmasak. A lamellát azonban néha szárításra is használják, például a mézgomba nagyon gyakori Oroszországban, és alkalmas a téli betakarításra. Ezenkívül fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a szárított rókagombák vagy vargányák készen állnak. A túlszárított termék nem alkalmazható kulináris feldolgozásra, és az előkészítetlen termék gyorsan romlik. A szárítás során a gombák súlyuk 90% -át veszítik, tehát kb. 100 g szárított gomba vagy sampin levél 1 kg nyersanyagból.

Egy másik fontos lépés az eljárás előkészítése. Minél gondosabban válogatják és tisztítják a gombát vagy laskagomba a szárítás előtt, annál ízletesebb és aromásabb lesz a feldolgozás után. Válasszon erős, sűrű mintákat sérülés nélkül. Mindenképpen tisztítsa meg a nyersanyagokat a szennyeződésektől, törölje le szivaccsal, de ne mossa le vízzel, hogy a termék ne veszítse el az aromáját és az ízét. Ezen felül mindent méret szerint kell osztályoznia. A sampinyonban és a gombában a láb alsó részét elvágják. A mogyorót és az olajat elválasztják a kupaktól. A gombákat 1-1,5 cm-es lemezekre vagy darabokra vágják.

A sütőben

A gombák szárításának mérlegelésekor a kemencére figyelmet kell fordítani azok számára, akik nem rendelkeznek speciális felszereléssel. Az alapanyagokat előkészítik, megtisztítják, a lábakat elválasztják a kalapoktól, vágják. Kényelmesebb a gombát szárítani a sütőben egy huzaltartón, amelyet egy sütőlap tetejére helyeznek. A sütő ajtaját kinyitják, hogy a nedvesség gyorsabban elpárologjon. A hőmérsékletet 40-60 fokra állítják be. Szárítási idő akár 48 óra. A készenlét egyszerűen ellenőrizhető: hajlítanak egy darabot, kissé meg kell hajlódniuk, és könnyen eltörni.

A napon

Egy másik munkadarab-lehetőség a friss levegőn történő szárítás. Ehhez válassza a napos forró napokat. Az időjárás hirtelen változásaival a tálcán lebomlott alapanyagokat a helyiségbe kell vinni. Fontos, hogy a terméket porból és legyről gézzel fedjük le. Ez az opció a gombák teljes szárításához és a szárítás előtti szárításhoz használható. Idővel az eljárás kettőtől hét napig tart. A tányérokba szeletelt, napon szárított gombákat 48 óra elteltével eltávolítják, hogy elveszítsék természetes színét. A morzsákat legalább 2 hónapig szárítani kell.

Az elektromos szárítóban

Néhány háziasszony arzenáljában olyan kényelmes eszköz, mint a gombák és zöldségek szárítása. Segítségével nagyon könnyű szárítani a kagylógomba, a gombát vagy a sampinyonval télen. Hogyan lehet főzni az ízletes és illatos szárított gomba helyesen, hogy egyenletesen kiszáradjanak? A nyersanyagokat meg kell tisztítani, válogatni, vágni és eloszlatni az eszköz speciális rácsaiba. Mindent 40-50 fokon kell szárítani, ezután a hőmérsékletet 80 ° C-ra emelik. Idővel a gomba szárítása elektromos szárítóban 4-6 órát vesz igénybe, az alapanyag típusától függően.

A mikrohullámú sütőben

Ha nincs speciális berendezés a termékek szárításához és a nyersanyagokat nem lehet lebontani a levegőben, használhat mikrohullámú sütőt. A gombák szárítása a mikrohullámú sütőben megmutatja sajátosságait. Először a nyersanyagokat 5 mm-es vékony lemezekre vágják, egy tányérra rakják, és bekapcsolják a 20 perces időzítőt. Ezután az ajtót 10 percre kinyitják, hogy elpárologjon a fölösleges folyadék. Ismételje meg a munkamenetet 4-5-szer.

Egy szálon

A vargányák vagy vargányák télen történő betakarításának egyik legrégibb módszere a szárítás horgászvonalon vagy fonalon. Ehhez a módszerhez egész gombát vagy apróra vágott gombát is használhat. Az elkészített alapanyagokat a vászonszállal (vagy kapronnal) ellátott tűre kell menetesíteni. A gombákat bármilyen helyiségben, jó levegőáramlás mellett, húrra száríthatjuk, de esőtől és portól védve. A terméket rovargével fedheti le.

Gomba szárító receptek

Számos módszer áll rendelkezésre a szárított gombák elkészítéséhez, amelyeket télen a levesekhez és meleg ételekhez adhatunk. Nagyon fontos a módszer kiválasztásakor és a szárítási mód az alapanyag típusa. Például a süstkereket legalább 60 napig szabadban kell süllyedni, a gombát pedig 4 órán át szárítani. A munkadarab megfelelő előkészítése, figyelembe véve egy adott fajtát, megtalálható az alábbi receptekben, fényképekkel.

Fehér gomba

A szárított vargánya illata nem hagy közömböt senkinek, ezért ez a fajta a háziasszonyok körében különösen népszerű téli betakarításkor. A minőségi késztermék előállításához alaposan elő kell készítenie a nyersanyagokat. A sertésgomba bármilyen módon szárítható: sütőben, szálon, mikrohullámú sütővel. A kész szárított gomba aligha hajlik, kissé rugós textúrájú. Az alábbiakban egy fotó található a nyersanyagok szárításához a sütőben.

Főzési módszer:

1. A gombákat rendezni, a szennyeződéstől megtisztítva, a lábak alját levágni, szivaccsal törölje le.
2. Vágjuk mindent vékony szeletekre.
3. Egyrétegűek egy speciális rácson..
4. Helyezze a huzaltartót a sütőlapra, kapcsolja be a sütőt.
5. Szárított alapanyagok nyitott ajtóval, legfeljebb 75 fok hőmérsékleten, 2-3 órán keresztül.

Csiperkegomba

Az egyik legnépszerűbb gombafajta a sampinyonval. Egész évben frissen és fagyasztva értékesítik, így ritkán szárítják. Egyes háziasszonyok azonban szárított gombaféléket betakarítanak télen, mert a terméket kényelmesen tárolni lehet, és bármikor felhasználható különféle ételek elkészítésére. A gomba többféle módon szárítható. Az alábbiakban egy lépésről lépésre egy fénykép található arról, hogyan lehet nyersanyagokat előállítani egy szál segítségével a friss levegőben.

Főzési módszer:

1. Hámozott gomba méret szerint rendezve vagy darabokra vágva.
2. Húzza az alapanyagot úgy, hogy a darabok ne érintkezzenek.
3. A kapott „gyöngyöket” egy helyiségben lógják víz, por, UV-sugarak.
4. Szárítson néhány napig főzésig..

Osztriga gombák

Az osztrigagomba ízesítőszereket, aromás anyagokat, káliumot, foszfort, vasat, cinket, tiaminot, A, D vitamint és értékes folsavat tartalmaz. Minden anyagot szárítás után tárolnak, ezért sokan betakarítják ezt a gombafajtát későbbi felhasználás céljából. Ajánlott otthon osztrigagomba szárítani egy speciális szárítóval. Ha nem, akkor a sütő megfelelő, de ez az opció hosszabb. Annak érdekében, hogy az osztrigagomba megtartsa az aromáját, ízét és tápanyagait, be kell tartania az alább bemutatott receptet.

Főzési módszer:

1. A kagylógomba összegyűjtése után a szennyeződésektől válogatva.
2. A nyersanyagokat szeletekre vagy szeletekre vágják..
3. Fém vagy fa huzaltartót helyezünk egy sütőlapra.
4. A nyersanyagokat terítse el a rostélyon..
5. 45-50 fok hőmérsékleten szárítottuk, az ajtó nyitva volt körülbelül 8 órán át.
6. Szétterítjük egy tálcán, jól szellőző helyiségben, 24 órán keresztül.
7. A szellőztetett, szárított alapanyagokat egy huzaltartóra helyezik, amelyet egy sütőlap tetejére helyeznek.
8. 70-75 fokon szárítva 6 órán keresztül (ha az idő nem elég, fokozza a feldolgozást).

Tinóru gomba

Ha az erdőbe tett utazás sikeres volt, és sok boletust gyűjtött össze, akkor az extra gombát megszáríthatja. Az ilyen típusú készítmény nem rosszabb, mint a pácolt íz és az előny. Annak érdekében azonban, hogy a késztermék kiváló minőségű és jól tárolható legyen, érdemes követni az utasításokat. A cselekvési terv attól függ, hogy a háziasszony hogyan határozza meg a vargányát. Fontos a gomba méret szerinti osztályozása és előzetes tisztítása a portól és a szennyeződéstől. Ezen felül a cső alakú kalapban a szárítás előtt elválasztják a lábait. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található mikrohullámú recept található.

Főzési módszer:

1. Friss, tiszta vargányával, azonos méretű darabokra vágva.
2. A nyersanyagokat egy rétegben fektesse le egy lapos tányérra, tegye be a mikrohullámú sütőbe.
3. Válasszon 100-180 W teljesítményt, szárítson 20 percig.
4. Vegye ki a lemezt, engedje le a folyadékot a vargányából.
5. A nyersanyagokat 5 percig szellőztesse, majd 20 percig mikrohullámú sütővel forralja. A ciklust addig ismételjük, amíg a szárított vargánya készen áll.

pillangók

Az orosz erdők olajban gazdagok, ezért sok háziasszony nem tudja, mit kell velük csinálni a gombaszedési időszakban. Érdemes megjegyezni, hogy ez a faj jó ízű, sok illóolajat, magas színvonalú fehérjét, aminosavakat, B-vitamint és D-t tartalmaz. A szárított olajok hozzájárulnak a betegség gyors felépüléséhez. Fontos, hogy az eljárás előtt távolítsa el azokat a héjakat, amelyeket nem evett a gombából. Az olajat bármilyen módon kiszáríthatja, a rendelkezésre álló felszereléstől függően. Az alábbiakban bemutatjuk az elektromos szárító receptjét.

Főzési módszer:

1. A frissen szedett olajokat szétválogatják, megtisztítják, és szükségszerűen távolítsák el a filmet a kupakokból.
2. Vágjuk 5 mm vastag szeletekre.
3. Ezeket egy rétegben egy speciális rácsra helyezik..
4. 4-5 órán át szárítva, amíg a termék készen áll.