Escalope – mi ez és hogyan kell darabolni húst, főzési receptek

A cikk tartalma



A hús többféle módon elkészíthető. Az egyik legfinomabb az escalope, amelyet a lézettség és a finom íz jellemzi. Vörös bort szolgálnak fel ehhez az ételhez, és sült zöldségeket vagy spagetteket használnak köretként. Az ilyen hús nem pácolt, és nem átalakul. – Ez a legfontosabb esemény. Előzetesen megkenheti citromlé, fokhagyma vagy más szósz keverékével. Érdekes, hogy francia nyelven az escalopet „shell” -nek fordítják. Ezt a nevet azzal magyarázza, hogy amikor a hús sütésre kerül, olyan lesz, mint egy dió héja.

Mi az escalope?

Az európai konyhában egy tál egyenletes szeletekből vagy közepes vastagságú hasított test más részekből előkevert és főzött szeletekből áll. A húst egy serpenyőben vaj vagy olívaolaj hozzáadásával pirítják, vagy a grillre sütik. Sütéskor a pép darabokat nem darabolják el. Sót és őrölt borsot általában hozzáadnak a hőkezelés során – így az étel nem veszíti el lágyságát. Lédúsá és a szájában olvadásáért vágja le a húst a rostokon. A fűszereket a klasszikus recept nem használja..

Milyen hús alkalmas főzésre

Az Escalope egy hagyományosan vörös húsból készült étel. Alkalmazott borjúhús, sertéshús. Egyes szakácsok eredeti lehetőségeket kínálnak. Csirkét, pulykat használnak. Az eszkalopákat általában nem bárányból készítik. Jobb, ha a szarvasmarhafélét, a hátszín vagy más olyan területet választja, amely alkalmas az olyan tulajdonságokra, mint az érzékenység és a lédység. A tapasztalt szakácsok nem javasolják fagyasztott filé használatát. Csak a friss hús lesz a legjobb ízű..

Pác készítése

A klasszikus értelemben az eskalopákat nem pácolták, de sok profi szakács inkább az innovációkat vonzza be a modern konyha ételeibe. Különböző típusú pácot kínálnak. A legegyszerűbb olívaolaj és őrölt fekete bors keveréke. Keverhetünk szójaszószt, rozmaringot, ecetet. Egy ilyen pácban ajánlott a sertés medaljon legfeljebb 1 órán át hagyni. Néhány recept szerint a bor használata a pácolás vagy a mustár és a gyömbér fő alkotóeleme..

Hogyan lehet sütni egy eszkalópot?

Fontos, hogy a darabokat főzés előtt helyesen verjék le – így a hús puhább lesz. A borjúhúst egy kicsit hosszabb ideig verik, mint a sertéshús megköveteli. Annak elkerülése érdekében, hogy a konyhát később meg kell tisztítani a húslétől, az eljárás előtt a répát műanyag zacskóval borítják. Erre a célra ragasztófóliát is használnak. A szeletekkel ellentétben az eszkalópot alaposabban kell elkészíteni, miközben megpróbáljuk ne túlfőzni. Az egyik oldalon 5 percig, a másik oldalán pedig 3-4 percig járunk. A hús pörkölésének elkerülése érdekében tegyen egy serpenyőbe legfeljebb 2 darabot, lehetőleg 1 darabot.

A hús szeletelésének jellemzői

Az egyik escalope adag két darab, legfeljebb 10 cm átmérőjű szűzpecsenye van, az átlagos húsvastagság kb. 1-1,5 centiméter. Az ilyen méretek lehetővé teszik a hús kiváló minőségű pörkölését. Egy fontos trükk, amely segít a lágy bélszín elkészítésében, a szálak átvágása. Az ilyen étel klasszikus formája a körök. Annak érdekében, hogy eredetiségük legyen kulináris remekműveikben, néhány kulináris szakember más vágási lehetőségeket is engedélyez..

Hús részletekre szeletelve

Escalope recept

A klasszikus receptnek számos olyan szabálya van, amelyek a kész étel jellegzetes ízét és aromáját adják, ám sok európai étteremben az eskalópokat további alapanyagokból és különböző módon készítik. Például az ilyen érmék elkészítésében aktívan használnak zöldek – petrezselyem, kapor, koriander. Fűszereket adunk hozzá – rozmaring, tárkony, curry, gyömbér. A hőkezelési módszerek kombinálhatók például az elősütött bélszín sütésére.

Sertéshús egy serpenyőben

  • Idő: 15 perc.
  • Adagok tartályonként: 2 fő.
  • Kalóriatartalom: 487 kcal / 100 g.
  • Rendeltetési hely: Vacsora.
  • Konyha: Francia.
  • Nehézségi szint: közepes.

Escalope főzése ajánlott vastag fenekű serpenyőben. A legjobb megoldás az öntöttvas edények. Így a szűzpecseny ízletesebbé és sütvebbé válik. A hagyományos recept szerint csak a sót és a borsot kell felhasználni a termék ízének és aromájának hozzáadásához, de szükség esetén fűszereket, például tárkonyot, rozmaringot, köményt vagy bazsalikomot adhatunk hozzá. Az eszkalopia készségét az alábbiak szerint ellenőrzik: apróra vágják vagy lyukasztják – ha a lé tiszta, akkor az étel felszolgálható.

Hozzávalók:

  • sertés – 2 szelet ágyék;
  • vaj – 30 g;
  • őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Készétel

Főzési módszer:

  1. Mielőtt a serpenyőben serpenyőben előkészítenék, az ágyékot körülbelül 1,5 cm vastagra kell vágni, enyhén lerázni. Kívánság szerint apró vágásokat végezhet a szélek mentén, hogy a hús egyenletesen megsült legyen.
  2. Sózzuk és borsozzuk az ágyékot.
  3. Helyezze a serpenyőt közepes hőre, melegítse fel, adjon hozzá olajat.
  4. Amikor a vaj megolvad, fektesse le a rétegeket, és mindkét oldalán süsse meg, amíg aranybarna nem lesz. Mindkét oldalnak körülbelül 3-5 percet kell adni. A pörkölésnek magas színvonalúnak kell lennie, hogy a késztermékben ne legyen vér.
  5. Ha szeretné, lefedheti a serpenyőt és sütheti a sertésszegényt alacsony lángon további 5 percig.

Törökországból a sütőben

  • Idő: 20 perc.
  • Adagok tartályonként: 4 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 128 kcal / 100 g.
  • Rendeltetési hely: Vacsora.
  • Konyha: Európai.
  • Nehézségi szint: közepes.

Ha alacsony kalóriatartalmú ételt kell főznie, a pulyka közül választhat eszkalopistát. A sütő sütése segít még étrendibbá tételében. A pulyka egyetlen mínusz a szárazság. A sajtkészítés segít elkerülni ezt a húsminőséget, amely nemcsak szokatlan ízét fogja adni a vacsorának, hanem étvágygerjesztő héjat is biztosít. A pulyka még szaftosabbá tételéhez javasoljuk, hogy gyorsan süssék elő egy serpenyőben, amíg egy rózsa árnyalatú lesz..

Hozzávalók:

  • pulyka – 4 darab;
  • tojás – 1 db;
  • zsemlemorzsa – 40 g;
  • fokhagyma – 2 fogak .;
  • olívaolaj – 2-4 evőkanál. l .;
  • őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Főzési módszer:

  1. Reszelt pulyka fűszerekkel, és mindkét oldalán süssük 1-2 percig.
  2. Helyezze a húsdarabokat egy sütőedénybe.
  3. Keverjük össze a reszelt sajtot fokhagymával, zsemlemorzsaval és egy sajtolón áthaladó olívaolajjal. Ha szükséges, fűszereket adjon a keverékhez.
  4. Tegyük át a tömeget pulyka felett.
  5. Süssünk 10 percig 180 fokra előmelegített sütőben.

Törökország pulyka escalopes

Sertés gombával

  • Idő: 50 perc.
  • Adagok tartályonként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 227 kcal / 100 g.
  • Rendeltetési hely: Vacsora.
  • Konyha: Multinacionális.
  • Nehézségi szint: közepes.

A gombában e receptben felhasználva az érmék íze telítettebb és aromásabb. Kiderül, hogy egy kielégítő étel, amelyet vacsorára szolgálnak fel vagy ünnepi asztal díszítésére szolgálnak. Az ilyen húst nem kell külön tálalni, mivel lédús és ízletes lesz. Köretként használhat laza rizst vagy sült burgonyát rozmaringgal egy héjában.

Hozzávalók:

  • sertés szűzpecsenye – 500 g;
  • gomba – 250 g;
  • sajt – 150 g;
  • nem zsíros krém – 150 ml;
  • só, bors – ízlés szerint;
  • vaj – 15 g;
  • bazsalikom ízlés szerint.

Főzési módszer:

  1. Megszórjuk a bélszínfűszert és süssük egy serpenyőben. Nem kell, hogy készen álljon – fontos egy piros színű árnyalat elérése.
  2. Külön külön megsütjük a gombát vaj hozzáadásával. Ezután adjunk hozzá tejszínt és pároljuk 5-7 percig.
  3. Adjon hozzá reszelt sajtot a szószhoz, és készen álljon. Körülbelül 2 percig tart.
  4. Helyezze a bélszínet egy sütőlapra, fedje le főtt mártással sült gombával.
  5. Süssük a sütőben fél órán át.

Gombamártással és burgonyával

Marhahúsból

  • Idő: 30 perc + 3 óra a pácoláshoz.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 386 kcal / 100 g.
  • Cél: ebéd vagy vacsora.
  • Konyha: bolgár.
  • Nehézségi szint: közepes.

A szabadban főzött Escalope különleges aromájú. Ha húst helyeznek egy grill-grillre, szokatlan íz alakulhat ki. Ez az étel a szabadtéri rekreáció dekorációja lesz. A pácolás elősegíti, hogy a bélszín finomabbá és gazdagabbá váljon. A recepthez hozzáadhat rozmaringot, tárkonyát vagy egyéb fűszereket a páchoz. A koriander kicserélhető kaporral vagy petrezselyemmel.

Hozzávalók:

  • marha szűzpecsenye – 650 g;
  • hagyma – 3 db .;
  • paprika – 1 db .;
  • koriander – 6-7 ágak;
  • tejföl – 40 ml;
  • paradicsomszósz – 50 ml;
  • fűszerek és fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

  1. Apróra vágjuk a hagymát, a paprikát és a gyógynövényeket, adjuk hozzá a paradicsomszószt, a tejfölt. Alaposan keverjük. Sokkal jobb házi tejfölt használni, hogy a kész étel íze természetesebb és gazdagabb legyen.
  2. Vágjuk a húst sima, kerek szeletekre, tegyük a pácba, fedjük le fedővel vagy lemezzel.
  3. 2,5-3 óra elteltével helyezze a pácolt érméket a rácsra és főzzük 20-30 percig.

Marhahús bogyós mártással

Csirkemellből

  • Idő: 25 perc.
  • Adagok tartályonként: 2 fő.
  • Kalóriatartalom: 271 kcal / 100 g.
  • Cél: ebéd vagy vacsora.
  • Konyha: Európai.
  • Nehézségi szint: közepes.

Célszerű főzni a csirke eszkalopákat egy serpenyőben, mivel ezek a sütőben kiszáradhatnak. A citromlében történő pörkölés és az azt követő párolás révén a csirkefilé lágy és ízletes lesz. Ez az étel főzött karfiollal vagy fokhagymás sült burgonyával tálalható. Tálalásként ajánlott friss zöldségekkel és gyógynövények salátával.

Hozzávalók:

  • csirke filé – 2 db .;
  • növényi olaj – 3 evőkanál. l .;
  • citromlé – 3 evőkanál. l .;
  • búzaliszt – 80 g;
  • kapor – 3-4 ág;
  • fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

  1. Harcoljon a csirkedarabokra, és sóval, borssal kenje meg. Lisztben megpörget.
  2. Sárgarépa mindkét oldalán süssük 3-4 percig, vegye le egy tálra.
  3. Adjon hozzá citromlevet, húslevest vagy vizet a serpenyőbe. Helyezze a csirkét és pároljuk 10 percig.
  4. Miután a szósz vastag lett, fedje le az edényt, és hagyja hagyni, hogy az edény még pár percig pároljon. Kulináris hírességet szolgálhat fel dióval vagy paradicsomos mártással.

Csirke és sajt

Sertéshús Escalope lassú tűzhelyen

  • Idő: 40 perc.
  • Adagok tartályonként: 2 fő.
  • Kalóriatartalom: 181 kcal / 100 g.
  • Cél: ebéd vagy vacsora.
  • Konyha: Multinacionális.
  • Nehézségi szint: közepes.

A lassú tűzhely nagyban megkönnyíti a sertés medalionok elkészítését. Ennek a hőkezelési módszernek az az előnye, hogy az étel kalóriatartalma nem növekszik a zsír miatt, amely rendszerint felszívódik a sütés során. Annak érdekében, hogy a hús táplálóbb és ízesebb legyen, kiegészítheti a recept sajttal és fűszerekkel. A kész étel kinézete további ízesítésre vonzza az ínyenceket.

Hozzávalók:

  • sertéshús – 300 g;
  • sajt – 100 g;
  • paradicsom – 1 db .;
  • fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

  1. Sertéshús sütéséhez egyenletes rétegekben, sóval és borssal kell vágni az ágyékot.
  2. Helyezze a húst a multicookerbe.
  3. Az érmék tetejére szeletelt paradicsomot rakjon, meghintjük reszelt sajttal.
  4. Állítsa be a „Sütés” funkciót, válassza ki a főzési időt – 35 perc.

Fõtt egy lassú tűzhelyben

Mit szolgálnak fel

Bármilyen körettel szolgálhat eszkalopát – az alkatrészek nagy része jól megy a sült, sült vagy grillezett hús finom ízével. Ezeket a medálokat főtt brokkoli, spárga és kiegészítik, sajtmártással sült burgonyát választhat. A gyógynövényekkel sült karfiol nagyszerű ötlet. Étel friss zöldségsalátával vagy főtt rizzsel.

Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket