Házi szőlőbor – egyszerű receptek. A szőlőbor otthon történő előállításának technológiája

A cikk tartalma

• Hogyan kell főzni
• Erjedési idő
• Cukormennyiség
• Az arányok
• Édes
• Megerősített
• Száraz
• félédes
• Recept
• Izabella
• Vízzel
• Szőlőléből
• Újrahasznosított cellulózból
• fehér
• Kesztyűs receptek
• Vörös szőlőből

A borkészítés titkait szinte évekig lehet tanulmányozni. Bár bárki könnyen megtanulhatja ezt a művészetet. A világkiállításokra méltó remekmű valószínűleg nem működik először, de a házi készítésű ital nem lehet rosszabb, mint a bolt. Kipróbálni? Ezután tanuljon meg egyszerű recepteket fotókkal, amelyek leírják, hogyan lehet borból szőlőt előállítani otthon..

Hogyan kell főzni

Három alapvető összetevő szükséges a házi bor készítéséhez. Ez a lista tartalmazza:

• szőlő;
• cukor;
• víz.

Ez utóbbi összetevőt nem használják minden házi bor receptben. Adjuk hozzá, ha csak a szőlőlé nagyon savanyú, és még az arccsontokat is csökkenti. Más esetekben a vízzel történő hígítás csak rontja az ital ízét. Otthon a szőlőből történő borkészítés a növény összegyűjtésével és feldolgozásával kezdődik. Az erjedéshez szükséges vad élesztőnek a klasztereken maradnia kell. Ehhez össze kell gyűjtenie a gyümölcsöket 2-3 napos száraz idő után. Ha a szőlőt megvásárolják, akkor a bogyókat nem lehet mosni.

A termés feldolgozása után házi bor készítése három lépésből áll. Az ital készítésére vonatkozó lépésről lépésre az alábbiak szerint lehet leírni:

1. Egyre pép. A borkészítés közbenső terméke és összetört szőlő. A gerinceket nem kell eltávolítani, de a bor kissé keserű lesz velük..
2. Wort osztály. Ez a szakasz a pép kézhezvétele után 3-5 nappal kezdődik. A férfiak közül kiemelkedik – tisztítatlan szőlőlé. Ez már bor, de fiatal és még nem kezd járni.
3. Erjesztés. Ebben a szakaszban a borélesztő megsokszorozódik és feldolgozza a gyümölcscukrot szőlőből alkoholsá. A sörcefát elválasztják a répától, üzemi üvegtartályba öntik, és vízzárral ellátott dugóval vagy orvosi kesztyűvel lezárják. Ugyanazon a lépésben édesítheti házi borát is..

Erjedési idő

Számos tényező befolyásolja az ital erjedését – hőmérséklet, a cukor mennyisége és az élesztő aktivitása. Ezért nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogy mennyit játszik a házi készítésű szőlő. Ez a folyamat kb. 30-90 napot igénybe vehet. A fermentáció három szakaszra oszlik:

1. Alapvető. Az élesztőgomba aktív szaporodást kezd.
2. Viharos. A baktériumok szaporodása befejeződik, és elveszíti a sörlé teljes térfogatát. Az első néhány napban aktívan serkenti és habzik. Mennyi bor erjed ebben a szakaszban? 0 és 100 nap között játszhat, az ital kívánt erősségétől függően..
3. Csendes. A cefre megnyugszik, már nagyon sok buborék van. A hab leülepedik, és az erjesztés az alsó rétegekben zajlik. Ennek a fázisnak az időtartamát az határozza meg, amikor a gomba az összes cukrot alkoholra dolgozza fel..

Cukormennyiség

Körülbelül 1% alkoholt tartalmaz a kész italban 2% cukorral a sörlében. A Közép-Oroszországban jellemző szőlőfajták cukortartalma ritkán haladja meg a 20% -ot. Készítenek egy italt, amelynek erőssége körülbelül 6-7%, legfeljebb 10%. Ezen felül az ital édessége nulla lesz, és az íz savanyú-összehúzó lesz. A sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 15-20% -ot, különben az élesztő megállítja az erjedést.

Szóval mennyi cukorra van szüksége a szőlőborban? A terméket részlegesen adják hozzá, miután a juice savas ízű. Minden literre 50 g granulált cukor szükséges. Hígítják 1–2 liter ürített virágban, majd visszaviszik a palackba. Ezt 1-szer tegye 3-4 nap alatt, az erjedés első 2-3 hetében. Ha a gyümölcslé már nem savanyú, akkor ez azt jelenti, hogy már van elég cukor, és többre nincs szükség.

Az arányok

A klasszikus változatban 10 kg szőlőt vesznek. Ha mindegyiknek kb. 100-200 g cukorra van szüksége, akkor általában 1-2 kg-ra lesz szükség. Ritka esetekben vízre van szükség. A készítményt 500 liter / 1 liter levél mennyiségben veszik be. A bor végén készítsen félédes, édes vagy dúsított. Van még egy lehetőség – likőr ital. A táblázat tartalmazza a szőlőből készült házi bor arányát az alkohol és a granulált cukor tartalma szempontjából.

Édes

Az édes házi bor cukor- és alkoholtartalmának 12-18% és 16-20% között kell lennie. Savasság nem haladja meg a 0,8% -ot. Egy ilyen ital legjobban kék szőlőből készül, vagy szerecsendió fajtákból készül. Cukor hozzáadásához 50–100 g / 1 liter lé szükséges. Ez az erjedési szakaszban van. A végén készíthet ízlés szerint édes házi bort, hozzáadva még egy kis cukrot.

Megerősített

A hagyományos recept szerint a dúsított szőlőbort otthon készítik cukor, alkohol vagy vodka hozzáadásával. Az ital erőssége a mennyiségüktől függ. Ha gyümölcsöt vagy bogyót ad a szőlőmusthoz, különféle típusú dúsított házi borokat kaphat – vermutot, portot vagy sherryt. Nekik az arányok nagyjából a következők:

• szőlő – körülbelül 6 kg;
• erjesztésre szánt granulált cukor – 0,6 kg; rögzítéshez – 100 g / liter sörcefának;
• orvosi alkohol – 1 liter.

Száraz

Ha saját kezű házi száraz bort készít, akkor tudnia kell, hogy azt teljesen cukor nélkül készítik, vagy annak mennyisége nem haladja meg a 0,3% -ot. A sörfű fruktózt csak élesztővel erjesztik. Erre a célra egyáltalán nem adnak cukrot. Ezért a száraz borakat tekintik a legtermészetesebbnek, a legfinomabbnak és az egészségesnek. Az előállításukhoz szőlőre van szükség 15-20% -os cukortartalommal. Jobb, ha az Isabella fajtát vesszük:

• az ilyen szőlőből kellemes rubin színű bort kapnak;
• ez a fajta az étkezdékre vonatkozik.

félédes

A félig édes házi bor különösen népszerű. Gyengédebb, jó ízlésű és tiszta szőlő aromájú. Egy ilyen ital részeként legfeljebb 8% cukor és legfeljebb 13% alkohol található. Az utóbbi alacsony tartalma miatt ez a bor ideális a rendszeres lakomához. Az összetevők aránya itt nagyjából megegyezik – 1 kg szőlő esetében kb. 800 g cukor és 1,5 l víz.

Recept

Mielőtt magadba házi bort készít, ki kell választania a megfelelő szőlőt. Csak érett gyümölcsök alkalmasak. Az éretlenben sok sav van, és az érettnél az ecetes erjedés már megkezdõdik. A sárgarépet nem érdemes gyűjteni, mert kellemetlen agyag íze van. Megfelelő műszaki szőlőfajták előállításához. Fürtök nem túl nagyok, maguk a bogyók kicsik és szorosan összeillenek. Ezen fajták közül kiemelkedik az Isabella, a Muscat, a Riesling, a Merlot, a Chardonnay és a Cabernet. Az otthoni borkészítéshez Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop és Regent ajánlott..

Izabella

• Főzési idő: 3 hónap.
• Adagok tartályonként: 22 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 72 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Az Isabella bort nagyon könnyű elkészíteni otthon. Ez a fajta szerény – a bogyók fagyállóak, sűrűek és kellemes ízűek. Még ebből a fajtaből is fehéríthet, ha zöld éretlen gyümölcsöket használ. Ugyanezen recept szerint egy dúsított ital készül, tehát orvosi alkoholra is szükség lesz.

Hozzávalók:

• Isabella – 5 kg;
• orvosi alkohol – 1 liter;
• granulált cukor – 0,6 kg.

Főzési módszer:

1. Válasszuk a szőlőt, majd gyúrjuk meg kézzel vagy tolóval. Tegyük a kapott masszát üvegedénybe.
2. Hagyja a kávét 3 napig, majd adjon hozzá cukrot.
3. Következő borítót küldjön egy meleg helyre, ahol 2 hétig barangolhat.
4. Vegyen egy sűrű sajtkendőt, hajtsa háromszor, szűrje át az italt, majd küldje sötét helyre 2 hónapig.
5. A megadott idő eltelte után öntsön alkoholt a tartályba. Hagyja a vakpróba további 2 hétig.
6. Ezután öntse az italt palackokba, vízszintes helyzetbe tegye őket tárolás céljából.

Vízzel

• Főzési idő: 45 nap.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 96 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Víz hozzáadásával csináld magad szőlőbor vékony és nem olyan cukros, de ízlésesen nem kevésbé kellemes. Az ital szokatlan aromája adja a mandula esszenciát. Ha nem tetszik ez a szaga, adhat hozzá egy kis vanília-t. A technológiában egy közönséges kesztyű van szó. Nem továbbítja az oxigént a cefre, de egy kis lyukon keresztül szén-dioxidot bocsát ki.

Hozzávalók:

• bor élesztő – 10 g;
• cukor – 400 g;
• szőlő – 2 kg;
• víz – 3 l;
• mandula esszencia – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Először válasszuk ki a szőlőt, majd gyúrjuk meg és hígítsuk szűrt vízzel.
2. Ezután helyezzen egy meleg helyre, hagyja 4 napig, hogy a cefre elválaszthassa a süteményt.
3. Ezután szűrje le a levet, nyomja ki a folyadékot a süteményből, öntsen mindent egy üvegtartályba.
4. Préselés után adjunk hozzá a cukor, a mandula esszencia és az élesztő felét, keverjük össze.
5. Viseljen kesztyűt egy kis lyukkal az ujjában, ragaszkodjon hozzá 4 napig.
6. Vegyünk egy kis sörcefre, adjunk hozzá 100 g granulált cukrot, öntsük vissza.
7. Amikor a kesztyű megszűnik felfújódni, vékony tömlővel távolítsa el az üledéket.
8. Fedjük le egy nejlonfedővel, hagyjuk állni még egy hétig.
9. Ismét távolítsa el a bort az üledékből, és teljes érlelés után inni is lehet 1–12 hónap elteltével.

Szőlőléből

• Főzési idő: 76 nap.
• Adagok tartályonként: 30 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 133 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Néhány ínyenc meglepetésére otthon is készíthet bort. A pontosság és a türelem mellett itt semmit sem követelnek tőled. De az ital nagyon finom, és az aromája egyszerűen elképesztő. A sajtolt gyümölcsléval együtt a szőlő is felhasználható. A cukor arányát újra beállíthatja az ízlése szerint, félédes vagy édes desszertbor készítésével. A fajtákat illetően ajánlott egyszerre több felhasználás. Például a merlot és a cabernet nagyon finom bort állít elő.

Hozzávalók:

cukor – 1,5 kg;

szőlőlé – 5 l.

Főzési módszer:

1. Helyezze a kinyújtott levet és a szőlőt egy megfelelő méretű edénybe.
2. Hagyja a keveréket meleg helyen 3 napig. Naponta kétszer keverjük.
3. Ezután nyomja meg a tömeget a sajtó alatt vagy a kezével, majd szűrje üvegtartályba, tegyen egy kesztyűt, amelyen egy kis lyuk van.
4. Ragaszkodjon 40 napig jól szellőző helyiséghez.
5. Ha a sörcefa egy részét nem tartalmazza, akkor öntsük 2 naponta.
6. Amikor a szén-dioxid nem száll ki, injektáljon a megadott mennyiségű cukrot.
7. Ezután szűrje le az italt, a palackot és ragaszkodjon egy hónapig 11-14 fok hőmérsékleten.

Újrahasznosított cellulózból

• Főzési idő: 48 nap.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 56 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A klasszikus recept szerint csak a sörcefát vesznek részt az erjedési folyamatban, azaz A szűrés után megmaradt süteményt nem használják bor készítésére. Bár neki van egy külön recept. Tanulja meg, hogyan lehet „második bort” készíteni. Nem lesz olyan telített, mint egy első osztályú ital. Ez ízlés kérdése – valakinek nagyon tetszik ez a bor. Aroma nem rosszabb, csak eltérő árnyalatú. A pépből a második bort kevésbé erősen nyerik..

Hozzávalók:

• tisztított víz – 5 l;
• sötét szőlőtorta – 5 kg;
• cukor – 1 kg.

Főzési módszer:

1. Helyezze a tortát tiszta, száraz edénybe.
2. Ezután adjuk hozzá a cukor és a víz keverékét.
3. Öntsük a kapott keveréket 3 literes kannákba.
4. Viseljen gumikesztyűt a tetején. Az egyik ujjon tűvel készítsen egy kis szúrást.
5. Hagyja az italot erjedni, amíg a pép összenyomódik és elveszíti eredeti színét. Ez kb. 40-45 napot vesz igénybe.
6. Ezután szűrje le a sörléből az egész süteményt.
7. Hagyja a bort további 3-4 napig.
8. Ha az ital ízlése megfelel, akkor palackozzuk. Ellenkező esetben hagyjuk pár napig kóborolni.

fehér

• Főzési idő: 4 hónap.
• Adagok tartályonként: 15 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 128 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Miután megvizsgálta a fehér szőlőbor receptjét, megtanulja, hogyan lehet elkészíteni egy egyedi italt, kivételes aromával és ízével. A folyamat több hónapig tart, ezért türelmesnek kell lennie. De az eredmény nemcsak te, hanem a vendégek számára is tetszeni fog. A nemes booze kedvelői határozottan értékelik ezt a bort. Az ital édességét maga is beállíthatja. Ugyanezen recept szerint a bor félédes.

Hozzávalók:

• cukor – 3 kg;
• szőlő – 10 kg.

Főzési módszer:

1. Óvatosan válasszuk ki a szőlőt, távolítsuk el a rothadt bogyókat, és a maradékot helyezzük egy zománcozott vödörbe.
2. Húzza ki a terméket alaposan. Amikor a lé kiemelkedik, fedje le gézzel.
3. Ragaszkodjon 5 napig meleg helyre. Naponta többször keverje meg a tartalmat egy fából készült spatulával.
4. Ezután a pépét egy szűrőedénybe dobják, és a levet egy üvegtartályba szűrik, csak 75% -kal töltsék be..
5. Adjunk hozzá cukrot, tegyünk egy kesztyűt több átszúrással, rögzítsük elasztikusan.
6. 3 hét után a fermentáció majdnem véget ért. Ezen a ponton további cukrot adhat hozzá kedve szerint. Ebben az esetben hagyja az italt további 1-2 hétig.
7. Ezután szűrje le a palackot, dugja le dugóval, és küldje el a pincébe 3 hónapig..

Kesztyűs receptek

• Főzési idő: 3 hónap.
• Adagok tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 112 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Kiderült, hogy nagyon illatos házi bor egy kesztyűs szőlőből. A recept szerint Lydia és Isabella fajtákat készítenek. Pontosabban, ennek a szőlőnek a levét veszik. A bodza, a tölgyfa kéreg és a zsálya keveréke különleges ízt kölcsönöz az italnak. A palackhoz kötelezően gézzsákban adják hozzá. Az erjedés végén egyszerűen megkapják, és ennek köszönhetően a bor szokatlanul illatos illatot kap.

Hozzávalók:

• Isabella juice – 0,8 l;
• zsálya, tölgyfa kéreg, bodzavirág – ízlés szerint;
• granulált cukor – 320 g;
• Lydia szőlőlé – 1,2 l.

Főzési módszer:

1. Gyengéden gyúrja meg a szőlőt, majd néhány óra múlva kézzel nyomja össze és szűrje le a sajtkendőn keresztül egy üvegtartályba..
2. Ezután oldja fel a granulált cukrot, majd szúrja be a kesztyűt. Hagyja az italt, amíg le nem esik.
3. Ezután távolítsa el az üledékből, öntsön egy tiszta edénybe.
4. Vegyen be egy gézzsákot adalékanyagokkal.
5. Zárja be újra, hagyja 1 hónapig.
6. Távolítsa el az italt a csapadékról, vegye le a tasakot az adalékokkal.
7. Ragaszkodj hozzá kb. 2 hónapig.

Vörös szőlőből

• Főzési idő: 73 nap.
• Adagok tartályonként: 15 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 147 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A házi bor előnyei annak mérsékelt használatában nyilvánulnak meg. A vérnyomás normalizálódik, a hemoglobin emelkedik, és a radioaktív anyagok kiválasztódnak. A házi készítésű vörös szőlőből az ital erősebb, aromás és savanyú. Mindez a csontoknak köszönhetően, amelyek nagy mennyiségben tanninokat tartalmaznak. A bor fényesvé és illatossá válik, ha a bőr által kiválasztott pigmenteket átlátszó juicedal keverjük össze.

Hozzávalók:

• vörös szőlőfajta – 10 kg;
• granulált cukor – 2 kg.

Főzési módszer:

1. Válogassa meg a bogyókat, törje össze őket egy tolóval, vagy tiszta, száraz kézzel.
2. Fedjük le gézzel, hagyjuk állni három napig. Rendszeresen keverje meg a tartalmat.
3. Gyűjtsük össze a pépréteget, nyomjuk össze és szűrjük le magát a gélt. Öntsön mindent egy üvegtartályba.
4. Ezután 10 nap alatt fokozatosan adagolja az összes cukrot részletekben.
5. Csukja be a palackot egy lyukasztott gyógyszertári kesztyűvel.
6. Küldje el a tartályt meleg helyre 60 napig.
7. Amikor a kesztyű leereszkedik, palackozhatja a levet.
8. Ezután küldje el tárolásra egy hűvös helyre.