Házi kenyér a sütőben – lépésről lépésre receptek fotókkal. Hogyan lehet sütni egy finom kenyeret otthon

A cikk tartalma

• Kenyérsütés otthon
• A tésztát
• Milyen hőmérsékleten sütjük
• receptek
• Rozs
• Nincs élesztő
• A kefiron
• Kovász
• fehér
• Sajttal
• Borodinsky
• A tejben
• Gyors
• Kukorica
• Szakács tippek

A saját készítésű ételek, még a legegyszerűbbek is, mindig ízletesek, mint a boltban. Ezért a háziasszonyok megpróbálják a lehető legjobban elsajátítani a kulináris szférát, és megtanulják, hogyan kell mindent főzni, beleértve a kenyeret is. Korábban orosz kemencében készítették, ma ehhez van egy speciális eszköz – kenyérsütő. A sütő azonban nem rosszabb módon fog megbirkózni ezzel a feladattal.

Kenyérsütés otthon

Különleges kenyérsütő megvásárlása, amely magas árat kínál, minden háziasszony számára nem indokolt. Ha nem biztos abban, hogy gyakran szeretne főzni egy ilyen terméket, akkor jobb, ha megpróbálja otthon sütni kenyeret a sütőben. Rövid összetevők alapvető listája:

• Búzaliszt;
• víz;
• só;
• élesztő.

Ez szinte minden receptre vonatkozik, beleértve a kukoricát vagy a rozskenyért is, amelyek alapja továbbra is a búzaliszt. Az élesztőt azonban helyettesítheti kovászos, víz és tej, gyógynövények, vaj, tojás bevezetése stb. Mielőtt elkezdené még a legegyszerűbb recept elsajátítását is, meg kell ismerkednie a tészta dagasztásának, a próbapróba és a hőmérséklet beállításának alapjaival..

A tésztát

Először is, a búzaliszt használata kötelező, még akkor is, ha a Borodino fekete kenyeret főzi – nélküle a sütés nem fog nőni. Másodszor, figyeljen az élesztőre – frissnek kell lennie, jobban élnie kell: száraznál rosszabb a növekedés. Ezután kitalálhatja, hogyan kell gyúrni a tésztát. Több feltétel:

• A tésztát feltétlenül kézzel kell gyúrni. Még akkor is, ha van egy speciális fúvóka az élelmiszer-feldolgozóhoz, utána önnek 2-3 percig kell dolgoznia.
• A kézi dagasztás hozzávetőleges ideje 5-10 perc, a pontos érték a receptől függ.
• Ne használjon lisztnél többet, mint amennyit kellene: a tészta ragasztása a dagasztás kezdeti szakaszában – léghiány.
• A dagasztás után a későbbi kenyeret néhány órán keresztül törülköző alatt hagyják, majd összetörik. Ez a szakasz óvatosságot igényel: a bemelegedés az a könnyű mozgás, amellyel az oxigén felszabadul. Ha keményen gyúrod a kezed, akkor a kenyér nehéz lesz.
• A kikeményedés és az öntés után a próbaüzem újra kezdődik – rövid, de kötelező. Az akkor ér véget, amikor enyhe ujjnyomással a tészta gyorsan visszatér alakjához..

Milyen hőmérsékleten sütjük

A szakemberek biztosítják, hogy az otthoni sütéshez nagyon nagy teljesítményű sütőre van szüksége, és a kenyér esetében ez különösen igaz. Az olasz receptek nagyon igényesek ezen a paraméternél, ám még az orosz ember számára is ismert Borodinsky legalább 200 fokos hőmérsékletet kér. Az optimális sütési hőmérséklet 230 és 250 fok között van. Ebben az esetben a sütőt előre melegítik, 40-60 percig.

receptek

Nehéz ilyen terméket közvetlenül Önnek sütni, csak akkor tudhat meg, ha legalább egyszer megpróbálja megtenni. Az alábbi receptek még tapasztalatlan háziasszonyok számára is alkalmasak, noha néhány lehetőség nehézségeket okozhat – különösen ez vonatkozik a házi induló kultúrára. A szakemberek titkai és a legfontosabb lépések részletes fényképei segítenek megbirkózni velük..

Rozs

A táplálkozási szakemberek ezt a terméket a teljes kiőrlésű gabonafélék mellett az egyik leghasznosabbnak nevezik. Ha egy ember kenyér nélkül egyáltalán nem képes megbirkózni, de egészségét minimálisan károsítani akarja, rozsliszt-termékeket kell ennie. A sütés alapja lehet kovász, élesztő, maláta. Hogyan készítsünk házi rozskenyért a sütőben? Gondosan tanulmányozza az alábbi technológiát..

Hozzávalók:

• joghurt – 200 ml;
• élő élesztő – 20 g;
• granulált cukor – 1 evőkanál. l .;
• rozs- és búzaliszt – egyenként 250 g;
• só – 1 evőkanál. l .;
• növényi olaj – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Készítsen tésztát úgy, hogy összekeverjük a cukrot a joghurttal, és hozzáadunk ide élő élesztőt, amelyet egy kanállal kissé meg kell gyúrni. Fedje le a tartályt törülközővel, hagyja állni – ha a konyha meleg, akkor elég óra.
2. Amikor a tészta megfelelő, öntsön kis részletekben előre kiszitált és kevert lisztet: így egyenletesen oszlik el egymás között. Dagasztani kezével – ez biztonságosabb.
3. Adjon meg sót, növényi olajat. 5-6 percig óvatosan gyúrja meg a tésztát kézzel, amíg önmagában elasztikus csomóvá nem válik..
4. A törülköző alatt történő újbóli ellenőrzés 2-3 órát vesz igénybe, majd a tésztát nagy vastag kenyér formájúvá kell tenni, és fél órára vagy egy órára ismét el kell felejtenie..
5. Melegítsük fel a sütőt 230 fokra, süssük 40-45 percig.

Nincs élesztő

Az élesztő használatának egyik módja az élesztő elkészítése, ám annyira nehézségekbe ütközik, hogy a háziasszonyok választási lehetőségeket keresnek arra vonatkozóan, hogyan lehetne a sütőben élesztő nélküli kenyeret készíteni. Van egy megoldás – dolgozzunk szódaval, tejsavóval vagy kefirral. A jobb erjedés érdekében „szürke” liszt használata ajánlott, azaz 2 fokozatú, vagy adjon hozzá egy kis teljes kiőrlésű, tejtermék vagy rozs.

Hozzávalók:

• szérum – 350 ml;
• liszt – 600 g;
• szóda – 1 teáskanál;
• napraforgómag – egy maroknyi;
• só – egy csipet;
• korpa – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. A laza termékeket külön keverjük össze, óvatosan adjunk hozzá szérumot.
2. Ha a tészta dagasztása közben kanálra tapad, adjon hozzá még egy kicsit lisztet.
3. Alkosson egy nagy zsemlét, hagyja állni fél órán keresztül egy sütőlemezen.
4. Sütő 240 fokon 18-20 percig.

A kefiron

Az ilyen típusú diétás sütemények is léteznek, de nem a kalória, hanem az élesztő hiánya határozza meg. Jól tárolva, szerkezetében és ízében nem rosszabb, mint a klasszikus lehetőségeknél. A fehér kenyér szerelmeseinek tetszeni fog ez a élesztőmentes kefir kenyér a sütőben – nagyon hasonlít rájuk, van még aromája és íze a sós muffinnak.

Hozzávalók:

• kefir – egy pohár;
• búzaliszt – 2 csésze;
• szóda – 1/2 teáskanál;
• só – 1 teáskanál;
• cukor – 2 teáskanál;
• napraforgóolaj – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Szitáljuk ki a lisztet, keverjük hozzá szóda, cukor és sóval.
2. Melegítsük fel a tejet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz.
3. Az óramutató járásával megegyezően mozogva keverjük össze az összes hozzávalót. Amikor a tészta ezen műveletek eredményeként homogénné válik, kóma formájú lesz, azt további 5 percig gyúrni kell.
4. Adjon hozzá olajat, gyúrjon még egy percig. Hagyjuk egy órán át.
5. Hook, alkot egy vastag magas kenyeret. Vágásokat végezzen.
6. Fél órás ellenőrzés után süssük egy pergamenes sütőlapon fél órán át 190 fokon.

Kovász

Ezt az elkészítési módszert használták a fekete Darnitsky kenyér készítéséhez, amelyet nagyon hasznosnak tartottak. A savanyúsággal való munka azonban bonyolult: több napig elkészítik, naponta új adag lisztet meleg vízzel „etetnek”. Az ideális élesztőnek a rothadó fű illata és porózus felépítése van. Ha az aromája gyenge, a térfogat felét el kell dobni, és ugyanannyi lisztet kell hozzáadni vízzel.

Hozzávalók:

• hámozott rozs – 540 g;
• búzaliszt – 200 g;
• meleg víz – 380 ml;
• só – 7 g.

Főzési módszer:

1. Keverje össze 65 g rozsliszt és vizet, hagyja állni 2 napig meleg helyen (27-29 fok). Adjunk hozzá azonos mennyiségű lisztet vízzel, hagyjuk további 2 napig azonos feltételek mellett.
2. Dobja el az indító kultúra felét, a többit keverje össze 115 g rozsliszttel és 65 g vízzel – ez lesz egy pár.
3. 3-4 órán keresztül 30 ° C-on álljon fenn, a térfogat növelése után adjon hozzá szitált lisztet (összes), sót, és adjon hozzá a fennmaradó vizet.
4. Gyúrjon homogén tésztát, majd dolgozzon vele további 2 percig. Fedjük le egy törülközővel, engedjük el egy óra alatt 30 fokon.
5. Feldolgozza a formát belülről olajjal, töltse fel rozs tésztával. Felső igazítás. Hagyja állni 1,5-2 órán keresztül.
6. A sütést 250 fokon végezzük. 15 perc elteltével a hőmérsékletet 220 fokra csökkentjük. A főzés időtartama – óra.

fehér

A legfinomabb kenyér a legtöbb, prémium lisztből készült fehér, tej és vaj hozzáadásával. Finom morzsával, ropogós kéreggel és hihetetlen aromájú friss házi készítésű süteményekkel. Könnyű elkészíteni egy ilyen terméket, és érdekesebb íz elérése érdekében érdemes megpermetezni szezámmaggal. Előzetesen kissé megsüthetők, hogy fokozza a szaglást..

Hozzávalók:

• búzaliszt – 650 g;
• vaj – 50 g;
• tej – 150 ml;
• víz – 150 ml;
• só – 1 teáskanál;
• száraz élesztő – 10 g;
• növényi olaj – 1 teáskanál;
• tojás 2 macska;
• szezámmag – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Meleg tej vajjal és vízzel. Adjon hozzá élesztőt, hagyjon fél órán keresztül.
2. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, kivéve a szezámmagot. Keverjük össze a tésztával, vegyen be növényi olajat, megvert tojást.
3. Dagasztja a tésztát 7-8 percig.
4. Hagyja állni 3 órán át, kétszer keményítve, ekkor a tésztát.
5. A formált tekercsek meghintjük szezámmaggal.
6. Süssük 190 fokon. Főzési idő – 40 perc.

Sajttal

Ez a recept az olasz ciabattára jellemző, amelyet gyakran egészítik ki a tészta száraz hozzávalóival összekevert parmezánnal. Néhány háziasszony, megtanulva a ciabatta főzését, fél a hosszú bizonyítási időtől és sok nehéz körülménytől. Érdemes azonban maguknak olasz ízesített házi kenyeret készíteni sajttal, és már nem fogja megnézni a ciabatta üzletben.

Hozzávalók:

• száraz élesztő – 7 g;
• liszt 00-50 g;
• prémium búza – 220 g;
• meleg víz – egy pohár;
• só – 1 teáskanál;
• extra szűz olívaolaj – 2 evőkanál. l .;
• kakukkfű ága;
• Parmezán – 50 g.

Főzési módszer:

1. Öntsön élesztőgranulátumot vízzel, keverje meg.
2. Egy tálban háromszor rostált liszt (mindkét típus), só, olaj, apróra vágott kakukkfű, finoman reszelt parmezán.
3. Öntsön vizet élesztővel nagyon kis részletekben, különben a glutén nem emelkedik ki.
4. A ciabatta készítéséhez a tésztát a kezével pontosan 7 perc alatt kell meggyúrnia, amint azt az olaszok teszik: ujjaival szétszórva, tenyerével „belépve” rá, levegőt engedve.
5. Húzza meg a tálba fóliát, hagyja a tésztát 12-16 órán át állni.
6. Ossza három részre, formáljon téglalapokat.
7. Mindegyik nyúlik egy fa táblán, fogja meg a végét, hajtsa be a központba. Ismételje meg ezt a műveletet háromszor.
8. Hagyja állni 1,5–2 órán át, ekkor a sütőt 250 ° C-ra felmelegítik.
9. Az alsó szintnél tegyen egy tál forrásban lévő vizet. A központi – jövőbeli ciabatta-on.
10. Süssük 15-20 percig, hűtsük le dróttartón, ruhával vagy törülközővel csomagolva.

Borodinsky

Amikor a háziasszonyok gondolkodnak arról, hogyan kell sütni a barna kenyeret, visszaemlékeznek a Borodinsky kis kenyereire, amelyeket gyógynövényekkel (főleg köménymag) meghintnek. A klasszikus szovjet recept nagyon energiaigényes, kovát igényel, tehát egy próba otthoni kísérlethez jobb, ha könnyű változatot készít. Sült ilyen kenyeret az első 10 percben gőzzel.

Hozzávalók:

• búzaliszt – 200 g;
• rozs – 400 g;
• maláta – 30 g;
• almaecet – 10 ml;
• durva só – 1 teáskanál;
• cukor – 1 evőkanál. l .;
• száraz élesztő – 2 teáskanál;
• őrölt kömény és koriandermag;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Hígítsa meg a maláta vízzel, hogy 410 ml folyadékot kapjon.
2. Keverje össze az összes száraz hozzávalót.
3. Keverjük össze olajjal, ecettel és maláttal. Dagasztani kezével 4-5 percig.
4. Hagyja a tésztát egy órán át állni, ölelés.
5. Mozgassa az alakra, hagyja még fél órát.
6. Megszórjuk vízzel. Meghintjük korianderrel köménymaggal.
7. Süssük 55 percig – először 240 fokon, majd (fél óra) 200 fokon.

A tejben

Ez az egyszerű recept a teafenyők, az arany sima felület és a krémes aroma velejárója a finom fehér morzsája szerelmeseinek. A terméket nagyon gyorsan elkészítik, ezért ezt a tejreceptet a tapasztalatlan háziasszonyoknak ajánljuk kulináris kísérletek „indítópadjaként”. Ezen felül száraz gyógynövényeket is használhat.

Hozzávalók:

• tej – 250 ml;
• száraz élesztő – 1 teáskanál;
• cukor – 2 teáskanál;
• só – 1,5 teáskanál;
• búzaliszt – 350 g;
• vaj – 10 g.

Főzési módszer:

1. Meleg tej, adjunk hozzá vajat.
2. Keverje össze a száraz hozzávalókat, egyesítse a folyadékkal.
3. Dagasztja a tésztát 10 percig, fedje le fóliával.
4. 2 óra múlva gyúrjuk meg és osszuk három részre.
5. Készítsen kerek tekercseket, küldje fél órán keresztül 190 fokos gőzzel sütni.

Gyors

A fenti képekkel készített receptek többsége meggyőzheti Önt arról, hogy a sütőben lévő házi kenyér készítéséhez szinte egész nap igénybe kell vennie. A szakemberek biztosítják, hogy lehetőség van gyors kenyérsütésre otthon is, mivel csak néhány órát töltöttek ezen a leckén, mivel nincs szüksége hosszú bizonyításra. Hogyan készül egy ilyen termék és milyen árnyalatokkal rendelkezik??

Hozzávalók:

• meleg főtt víz – egy pohár;
• száraz élesztő – 1 teáskanál. csúszdával;
• búzaliszt – 320 g;
• cukor – 1 teáskanál;
• só – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Kombinálja az összes száraz hozzávalót, nagyon jól keverje össze.
2. Öntsük a száraz keveréket meleg vízzel, készítsünk puha, de elasztikus csomót a kezével, aminek a képen néz ki – ideális, egyenletes gömb alakú.
3. Hagyja körülbelül fél órán át 20 fokon állni (hagyhat egy tálot az akkumulátor alatt).
4. Óvatosan gyúrja, formáljon kerek zsemle alakját. Végezzen néhány sekély vágást a kés hátsó részén.
5. 20-30 perc próbálkozás után kenje meg a felületet tejjel, fél órán át 200 ° C-on süsse.

Kukorica

A képen egy ilyen termék jobban emlékeztet egy étvágygerjesztő édes muffinra, mint a legtöbb ember számára ismert kenyér. A sütés nagyon finom, tehát nemcsak ebédre, de szendvicsek elkészítésére is alkalmas lekvárral, csokoládés pasztával, lágy sajttal. Hogyan lehet kenyeret sütni kukoricadaraből búza nélkül? Az alábbi utasítások ezt részletesen kifejtik..

Hozzávalók:

• száraz élesztő – 1 evőkanál. l .;
• kukoricaliszt – 300 g;
• tojás 2 macska – 2 db .;
• vaj – 120 g;
• só – 1/2 teáskanál;
• tej – egy pohár.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a száraz ételeket.
2. Beverjük a tojást, adjunk hozzá meleg tejet.
3. Olvassa el a vajat és kissé lehűtse.
4. Kombinálja az összes komponenst, és óvatosan gyúrja meg a tésztát..
5. Töltse meg pergamentel borított téglalap alakú formával.
6. Melegítsük fel az elektromos sütőt fél órán keresztül 200 ° C-ra. Küldje fél órán keresztül sült kenyeret.

Szakács tippek

A sütés nagyon hangulatos, ezért anélkül, hogy tudnánk néhány szakmai titkot, hogyan lehet főzni a legfinomabb kenyeret, nem tehetjük meg:

• Vegyünk prémium lisztet, ahol 10,0-10,3 g fehérje van.
• A száraz élesztőt csak meleg vízzel tenyésztik – forró víz nélkül!
• A legcsodálatosabb és leggyorsabb házi kenyeret általában egy speciális sütőkőn nyerik, amelyet huzaltartóra helyeznek, és a kemencével melegítik. Ha nincs sütőkő, akkor vegyen egy lapos lapot chamotte agyagból, de máz nélkül.
• A kenyeret csak lehűlés után vághatja le, különben a morzsák összetapadnak és elérik a kést.