Ciabatta – hogyan lehet főzni olasz kenyeret otthon a sütőben

A cikk tartalma

• Mi a ciabatta?
• Hogyan lehet sütni a ciabattat otthon?
• Ciabatta tészta
• Ciabatta recept
• Sütő recept
• Ciabatta sajttal
• Főzési titkok

Az olasz kenyér egy porózus elasztikus morzsával és törékeny, száraz kéreggel gyönyörűen Ciabatta nevet kap. Ez a fajta sütés nemcsak egy napos országban, hanem határokon túl is elterjedt. Az ilyen típusú kenyeret főzheti otthon. A recepthez a legegyszerűbb termékekre, időre, türelemre és jó hangulatra lesz szüksége. A tökéletes sütés érdekében ne rohanjon, kerülje a nyüzsgést, tartsa be az arányokat és az időkereteket. A bevált receptek segítségével illatos és ízletes olasz kenyeret kínálhat magának és családjának.

Mi a ciabatta?

Búzaliszt és élesztő Olaszország napfényes olaszában sütnek speciális ciabatta kenyeret. A sütés egyik jellemzője az éles és puha, elasztikus belső rész, egyenetlen porozitással. Az ilyen típusú sütés teljesen eltérő lehet: kemény héja és sűrű pép, vagy könnyű és puha. Megtanulhatja az olasz Ciabatta-t a rozs maláta jellegzetes könnyű aromájával, finom, enyhén sós ízével.

Az olasz tekercsek standard formája hosszúkás, lapos. A szélességet tenyerével kell meghatározni, a hossza körülbelül 20-250 cm, a késztermék tömege 350 gramm. Szendvics elkészítéséhez egy zsemle felét felvágják, 2 nagy adagot kapnak. Az ilyen süteményeket gyakran bruschetta, krutonya, kekszet készítésére használják, különféle szószokkal és mártással tálalják.

Hogyan lehet sütni a ciabattat otthon?

A klasszikus recept szerint a ciabattat kemencében sütik kövekkel. Ez a hőkezelési módszer elősegíti az egyenletes hőeloszlást. A kéreg mindkét oldalán aranyszínűvé válik. Otthon nehéz megvalósítani a ciabatta előállításának hiteles módját, ám a fogás nem lesz rosszabb a sütőben. Először 12 órán át állják a tésztát, majd gyúrják a kívánt állagú tésztát.

A dagasztott tészta térfogatának kétszer meg kell növekednie, miután elkezdenek ciabatta-vekni képződni. A pergamenpapírt bőségesen liszttel meghintjük, a tésztát téglalap alakúvá húzzuk. Alátétek (poharak) használatával a tésztát nedves törülközővel fedjük le, hogy a szövet ne érjen hozzá a tételhez. Ebben a helyzetben a tészta 2 óra. Miután a formázott tömeget a sütőlapon eljuttatják a sütőbe.

Ciabatta tészta

Hagyományos fehér olasz péksütemények, nagy belsejű lyukakkal és kívül ropogós kéregkel, a tészta előállítására szolgáló speciális technológiának köszönhetően készülnek. A tömegnek lágynak, vizesnek kell lennie, hasonlóan a fritingek tésztájához, és legalább 12 órás leválási periódust kell tartania. A ciabatta termékek összetétele alig különbözik az oroszok számára ismert kenyérfajtáktól: liszt, só, víz, élesztő (savanyúság). További összetevők lehetnek tej vagy tejszín, olívaolaj, sajt, fűszerek, gyógynövények, olajbogyó.

Ciabatta recept

A ciabatta-nak számos lehetősége van, amelyeket a klasszikus tészta alapján készítenek gyógynövények, mozzarella, napon szárított paradicsom, olajbogyó hozzáadásával. A főzési folyamat, bár sok időt vesz igénybe, nem nehéz végrehajtani. A tésztát folyékonyként használják, nem kell hosszú ideig dagasztani és fárasztónak. Még egy kezdő, aki ismeri a kulináris művészet alapjait, képes megbirkózni egy részletes recepttel fényképe nélkül, az olasz Ciabatta süteményekkel. Pontosan kövesse az utasításokat, tartsa be az arányokat, főzzön örömmel, hogy finom és illatos olasz kenyeret kapjon.

Sütő recept

• Idő: 15-16 óra.
• Adagok tartályonként: 5-6 fő.
• Kalóriatartalom: 262 kcal / 100 g.
• Cél: sütés.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

Lágy, porózus, ropogós, forró ciabatta-val ideális kiindulópont lehet a kolbásszal, sonkával, hallal készített szendvicsekhez. Különböző típusú szendvicsek készülnek belőle, amelyeket egyszerűen első ételekkel és salátákkal szolgálnak fel. A házi készítésű ciabatta recept a legegyszerűbb ételeken alapszik. Ha autentikus porozitást és levegősséget szeretne elérni, használjon speciális, magas fehérjetartalmú lisztet. A sok fehérje miatt nem csak a kívánt szerkezet jelenik meg, hanem a termék kalóriatartalma is csökken.

Hozzávalók:

• búzaliszt – 0,5 kg;
• száraz aktív élesztő – 0,5 teáskanál;
• cukor – 0,5 teáskanál;
• só – 1 teáskanál;
• meleg víz – 350 ml;
• olívaolaj – 30 ml.

Főzési módszer:

1. Keverjük össze a lisztet az élesztővel, adjunk hozzá sót és borsot.
2. Adjunk hozzá olajat és vizet a száraz komponensekhez egy vékony folyammal, erőteljes gyors mozdulatokkal keverjük, amíg sima nem lesz..
3. Fedjük le az edényt a tálba egy törülközővel, hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten hosszú ideig erjedni, jobb – kb. 12 óra.
4. Dobj egy pergamenpapírt egy liszttel. Helyezzen el egy vastag tésztát, és óvatosan feszítse ki, és így hosszúkás téglalap alakú legyen.
5. A tésztát fejjel lefelé kell fordítani a szélekkel: először felül és alul, majd balra és jobbra.
6. Fordítsa meg a tésztát fejjel lefelé és fedje le törülközővel. Hagyja kb. 2 órán át melegen emelkedni.
7. A tömegnek kétszer növekednie kell térfogatában. Ossza meg késsel 2 vagy 3 részre, és szórja meg az oldalakat liszttel.
8. Az előmelegített sütő aljára tegyen egy öntöttvas serpenyőt vízzel, süsse a ciabatta-t 230 fokos hőmérsékleten 25-30 perc alatt.

Ciabatta sajttal

• Idő: 4 óra.
• Adagok tartályonként: 5-6 fő.
• Kalóriatartalom: 278 kcal / 100 g.
• Cél: sütés.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

A Ciabatta kenyér receptje nem igényel különleges főzési készségeket. A legfontosabb az, hogy türelemmel és kitartással rendelkezzen, mert a sütéshez használt tésztának többször fel kell emelkednie. A tapasztalt háziasszonyok csak jó hangulatban javasolják az élesztő tészta kezelését. Ezután száraz, törékeny kéreg és morzsát kap, különböző méretű pórusokkal. A vény szerint hozzáadott sajtok nehezebbé teszik a tésztát, ezért a szakértők nem javasolják a túl nagy tekercs sütését a szükséges porozitás fenntartása érdekében..

Hozzávalók:

• liszt – 270 g;
• kemény sajt – 50 g;
• víz – 200 ml;
• száraz élesztő – 7 g;
• só – 7 g;
• friss kakukkfű – 2 ág.

Főzési módszer:

1. Öntsön élesztőt meleg vízzel, keverje meg.
2. Adjunk sót a liszthez, lassan öntsük a száraz hozzávalókat a folyadékba.
3. Alaposan keverje hozzá a folyékony tésztát.
4. Rácsavarja a sajtot egy finom reszelőre, apróra vágja a kakukkfűt. Adja hozzá ezeket az összetevőket az előzőleg főtt tömeghez..
5. Fedjük le az edényt a tésztával ragasztófóliával, és tegyük egy órára meleg helyre. Annak érdekében, hogy a tömeg képes lélegezni, végezzen néhány szúrást egy fogpiszkálóval.
6. Óvatosan emelje fel a tésztát és egy spatulai közepére. Általában elmosódik.
7. A tartályt ismét fóliával fedjük le, tartsuk melegen további 2 órán át.
8. Megszórjuk az asztalt egy vastag lisztréteggel, és fektessük a tészta tetejére.
9. Készítsen négyzetet vagy téglalapot a tömegből, emelje fel a széleket és hajtsa össze őket középen. Vágjuk a tetejét liszttel.
10. Ossza el a kapott munkadarabot 3 egyenlő részre.
11. Ezután óvatosan le kell fektetnie az előkészületeket egy pergamenes sütőlapra. Válassza le a tekercseket egy réteg sütőpapírral. A sütés során kerekítsék fel és növekedjenek..
12. Hagyja szét a kenyeret további 20 percig. Ha a tészta elterjed, akkor azt törölközővel kell felragasztani.
13. Állítsa a sütőt 200 fokra. Süssük a tésztát 15-20 percig.
14. A sütés készségének ellenőrzéséhez érintse meg a kéreg felületét. Unalmas gyűrűnek kell lennie.
15. Tálalás előtt hűtsük le a kenyeret.

Főzési titkok

A sütés még a recept minden szabálya esetén is porózus lehet, és nem lesz gyönyörű, aranykéregű. Az olasz kávézókban felszolgált hibátlan ciabatta előállításához használja a professzionális szakácsok néhány ajánlását:

1. Finom kéreg kialakításához tegyen egy öntöttvas edényt vízzel a sütő aljára. A széles edények megteremtik a gőzfürdő hatását.
2. A tétel végén hozzáadott kevés olívaolaj enyhébbé teszi a tésztát, és új ízvilágot fed fel.
3. Jobb, ha olasz kenyeret süt a kemencében egy speciális kövön. Egyenletesen elosztja a hőt, rajta az edény gyorsabban főz.
4. Az élesztő tészta nem tolerálja a huzatot. Kerülje a levegő mozgását a főzési folyamat során..
5. A kérdéses teszt ideális léghőmérséklete +24 fok.
6. Tekercsek kialakításakor ügyeljen arra, hogy ne nyomja le a tömeget a porozitás fenntartása érdekében.
7. Sütés közben ne használjon konvekciót a sütőben, ez jelentősen csökkenti a kenyér ragyogását.
8. A szóban forgó sütéshez jobb, ha vásárol egy speciális, magas fehérjetartalmú lisztet.
9. Fontos, hogy tartsa be a recept arányát. Ha többlet élesztő van, vagy nem figyelhető meg liszt-víz egyensúly, sütéskor a kenyér teteje leesik.
10. Ne nyissa ki a sütő ajtaját a receptben szereplő ciabatta sütési idő végéig, hogy a tészta ne essen le.