Bourbon – milyen ital ez, gyártási technológia és erő, házi készítésű receptek

A cikk tartalma

• Bourbon whisky
• Miből készültek
• Mi a különbség a bourbon és a whisky között?
• A Bourbon típusai
• Mit inni?
• Hogyan készítsünk otthon bourbon-t
• Manhattan
• Kentucky Mule
• Ódivatú
• Boulevardier
• Whisky Sauer

Manapság számos alkoholtartalmú ital ismert, ezek közül az egyik a bobon, amely az amerikai lepárlás hagyományainak megtestesítője. Annak ellenére, hogy nagyon hasonló a többi whiskyhöz, ennek az italnak vannak olyan tulajdonságai, amelyek lehetővé teszik, hogy külön alkoholcsoportba osztja. A hozzáértő megközelítés és a technológia betartása mellett önmagában is elkészítheti az alkoholt otthon.

Bourbon whisky

A bourbon alatt azt a whiskyfajtát értjük, amelyet hagyományosan az Amerikai Egyesült Államokban gyártanak. Arany ital, jellegzetes vanília és fahéj aromával. Gyakran nemes alkoholnak nevezik: édes és hosszú színű. Bármilyen whiskyt összetett italnak tekintik, de sok országban saját maguk készítik el, és a bourbon az Egyesült Államok nemzeti italának tekintik. Jól ismert márkák között szerepel a Wild Turkey, a Maker’s Mark, a Négy Rózsa, a Jim Beam, a Heaven Hill. Főbb jellemzők a történetből:

• Az ital több mint kétszáz éves múltra tekint vissza, a 18. század végén kezdődik egy Bourbon (Kentucky) nevű kerületben. Ez utóbbi kapta nevét az azonos nevű francia dinasztia tiszteletére. Ebben a kerületben, már a 17. században, az ír és skót telepesek alkoholt desztilláltak, amelyet később tölgyfahordóban érleltek..
• Az 1776-os amerikai forradalom után az államnak földet kellett adnia a bevándorlóknak, hogy nyugaton maradjanak és kukoricát kezdjenek termeszteni. Az iránti igény minimálisnak bizonyult, és a telepesek úgy döntöttek, hogy alkoholos italt készítenek ennek alapján. Meglepődtek, hogy a rozsmal ellentétben a kukoricaalapú whisky kellemes és édes ízű. Ezt követően a telepesek úgy döntöttek, hogy hozzáadnak egy kis rozsot az italhoz. Az ital első tételeit érlelés nélkül adták el, azaz közvetlenül a desztilláció után. Az átláthatóság érdekében „Fehér Kutyának” hívták őket.
• A legjobb italt az azonos nevű megyében készítették, melynek következtében ezt a whisky-t bourbonnak hívták. Még ennek a terméknek az 1821-ből származó hirdetése is fennmaradt a mai napig – annak ellenére, hogy már jó ideje ismert volt róla – bizonyítékok vannak arra, hogy Craig Elijah tiszteletes is részt vett az ital készítésében. Úgy gondolják, hogy ő volt az első, aki ellenállt az elégetett hordókban lévő termékeknek, így új íze lett.
• Van egy legenda, miszerint az elégetett hordók pusztán véletlenül jelentek meg. Egyszer az ilyen hordók gyártója véletlenül tönkretette őket, de sajnálta, hogy értéktelen árukat dobtak ki. Ehelyett italt küldött ugyanazon hordókban a folyó mentén New Orleans-ba. A szállítás teljes ideje alatt a termékek íze és aromája jelentősen javult. A kapott ital fröccsenést okozott a helyieknek, amelynek eredményeként kizárólag whiskyt rendeltek a Bourbon-tól..
• 1873-ban fordult az alkohol-előállítás történetében. Abban az időben az ital népszerűvé vált az Egyesült Államok hatalmas területein, gyakran még „Amerika vérének” hívták. Abban az évben Carrie Nation, a hasonló gondolkodású emberekkel, megpróbálta meggyőzni a cowboyokat, hogy hagyják abba az alkoholfogyasztást – férje, egyébként, részegülésben halt meg. Az ebből következő alkohol-ellenes kampány negatívan befolyásolta az ital hírnevét.
• Sok évvel később, 1920-ban a kormány elfogadta a tilalmi törvényt, amely szintén negatív hatással volt a burbon sorsára. Az ilyen típusú whiskyt az említett törvény végrehajtása során a gyógyszertárak kezdték el eladni. Ez illegálisan is beszerezhető, ami befolyásolta az ital költségét, amely nagyon drága lett. Nem sokkal a törvény hatályon kívül helyezése után a burbonot az Egyesült Államok nemzeti italának elismerték, amely több mint kétszáz éve továbbra is fennáll és népszerű..

A leírt alkoholtípust széles körben használják bizonyos ételek elkészítéséhez. Sok receptben helyettesíthetők whiskivel. Az ilyen típusú alkoholt ízletes és ínycsiklandó ételek elkészítésére használják húsból és halból. Például főzhet finom sültöt ezzel az alkoholos mártással. A Bourbon-t koktélok készítésére is használják, amelyeket gyakran citrom- és ananászlé egészít ki..

A kukoricából származó alkohol alapján galagonya tinktúrát készítünk, amely segít az alvásproblémákban, a tachikardia kezelésében. Az ital pozitívan befolyásolja az epeképződést, amelynek eredményeként az epe kevésbé viszkózus lesz. Segít az emésztőrendszerrel kapcsolatos problémákkal, valamint a vizelettel szemben. A túlzott használat károsíthatja a testet. Ellenjavallt öntulajdonosok esetén, terhes és szoptató nők, gyermekek esetén.

Miből készültek

A Bourbon a whisky egyik fajtája, amelyet különleges íz, aroma, szabályozás és gyártási technológia különböztet meg. A késztermék gazdag sötét arany színű, amely az idő múlásával borostyánszínűvé válik. Minél hosszabb ideig tölgyfahordókban érlelik, annál sötétebb lesz a kifolyt szín. A hordókban történő érlelés miatt az íz jobban megmutatkozik, mint a többi fajtánál. Ahhoz, hogy az alkoholt szénhidrogéneknek nevezhetjük, több követelménynek meg kell felelnie:

• az összetételnek tartalmaznia kell egy gabonakeveréket, amelynek legnagyobb részét kukoricával kell elfoglalni – a teljes tömeg körülbelül 53% -a;
• italgyártás kizárólag az Egyesült Államokban megengedett;
• a termékeket tölgyfahordóban érlelték, legalább belül égetve, legalább két évig;
• desztilláció megengedett, legfeljebb 83% szilárdsággal;
• a termék összetétele nem tartalmazhat színezékeket, ízfokozókat, aromaanyagokat.

A kukorica whisky édes ízű és nehéz, de kellemes aromával rendelkezik, amely hasonlít a vanília fahéjjal. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy mind tiszta termékek, mind más típusú alkohollal kevert termékek megtalálhatók az értékesítésben. Ami a whisky előállításának a Bourbon megyében jellemzőit illeti, úgy gondolják, hogy a kentuckyi víznek van különleges összetétele, amely nem tartalmaz vasat. A természetes szűrésnek köszönhetően nemes italt kapnak. Azt kell mondani, hogy a Négy Rózsa márka a klasszikus whisky típus, amelyet Kentucky-ban gyártanak. Gyártási szakaszok:

1. A termelés egy gabonakeverék elkészítésével kezdődik, amely 51% kukoricát tartalmaz, a fennmaradó 49% rozs, árpa, búza.
2. Ezután a kapott szemes keveréket barangolni hagyják.
3. Ezután a gabona tömegét cukrosítják és desztillálják.
4. Az öregedéshez használjon tölgyfahordót, ahol megszerez minden szükséges íz- és aromás tulajdonságot.
5. A raktár, ahol ezt a típusú whiskyt tartják, szintén szokatlan. Különböző padlókon a hőmérséklet eltérő, ezért az expozíció után az ital ízétől függ.
6. Annak érdekében, hogy az alkohol íze állandó maradjon, több különféle italt kevernek össze..
7. A kapott terméket leszűrjük és tartályokba öntjük.

Mi a különbség a bourbon és a whisky között?

A Bourbon az amerikai szeszfőzde hagyománya. Az ital hasonló a más típusú whiskyhöz, de számos jellegzetes vonása van. Az erőd gyakran nem kevesebb, mint 40%. Egyéb fontos különbségek:

• Nyersanyagok. Burbonból készül kukorica (51%), rozs, árpa és búza. A hagyományos whisky előállításához csak az utolsó három komponenst használják. Ugyanakkor a kukoricát a jó termelékenység és az alacsony költségek miatt elkezdték használni az Egyesült Államokban. Kezdetben ez az alkohol az alkohol volt a társadalom alsó rétegeinek, ám ezt követően a helyzet radikálisan megváltozott.
• Gyártástechnológia. A whisky elkészítéséhez maláta szükséges – a magok áztatása, csírázása, szárítása és hámozása – olyan enzimek elkülönítése érdekében, amelyek természetes módon bontják a keményítőt cukorré. A burbon előállításához nem használnak kukorica malátát, mert a gabonaféléket csak aprítják, majd vízzel öntik és felforralják. A kapott sörcefát árpával vagy más típusú maláttal szacharizáljuk, az előző forrásból származó élesztővel erjesztjük és desztilláljuk. A burbon csak új tölgyfa hordókban kerül infúzióba, amelyek belül égenek. A minimális érlelési idő 2 év, de gyakran legalább 4 év. Ami a whiskyt illeti, a madeirai, a konyak, a sherry stb. Hordóit ismételten használják fel. Az expozíció jelentősen változik a fajtól függően: skót – legalább 3 év, kanadai – körülbelül 6 év, ír – 5 év.
• Vidék. A whisky kollektív név, mely Írországból, Skóciából, Kanadából és néhány ázsiai országból származik. Ami a borbonat illeti, csak alkoholos termékeknek lehet nevezni (az 1964-es amerikai törvény szerint), amelyeket az Egyesült Államokban a hagyományos technológiával állítanak elő. Gyakran viták merülnek fel: Jack Daniel’s („Jack Daniels”) – ez whisky vagy bourbon. Az alkoholos palackokat „Tennessee Whisky” felirattal látják el, bár a termékek 80% -ban kukoricát tartalmaznak és új égetett hordókban érlelik. Ha figyelembe vesszük a termelési technológiát, akkor ez egy klasszikus kukorica ital, de egy további lépés miatt Jack Daniels külön fajta, a Tennis whisky néven ismert. Mielőtt ezt a terméket hordókba öntné, szűrjük át egy juharszénrétegen.
• Érzékszervi tulajdonságok. A nyersanyagoknak köszönhetően a kukoricából származó alkohol gazdagabb ízű és enyhén édes árnyalatú. A skót whisky füstös aromájáról, az ír keserű hangulatáról ismert. A kukoricamagból származó alkohol színe sötétebb, mint a többi alkoholfajtának.

A Bourbon típusai

Ennek az alkoholnak megvan a maga osztályozása. A különféle fajtákra való felosztásának fő tényezője az öregedési idő. Jelenleg a következő fajtákat lehet megkülönböztetni:

• Összekevert. Vegyes ital, amely más alkoholokat is tartalmazhat.
• Egyenes bobon. Az úgynevezett tiszta kukorica alkohol, 2 éves érleléssel. Az előállítás technológiája magában foglalja más alkoholok hiányát, az aromatizálást vagy a termék színezését.
• édesem Méztermék, amely az egyik legeredetibb típus. A közismert képviselõk között szerepel Jack Daniel’s Honey vagy Jim Beam Honey..
• Kevert Bourbon whisky. Többféle alkohol kukoricából történő keverésével előállított termékek. Az egyenes bobonnak a keverék legalább 51% -át el kell foglalnia.
• Hordóálló. Hígítatlan lehetőség, a lehető legszorosabb. Skócia lakói gyakran „hordóerőnek” hívják.
• Amerikai kevert whisky. A rozs whisky és a kukorica alkohol keverékéből nyert termék.
• Hígított bobon. Kevesebb, mint 40% -os alkoholtartalmú alkohol.

Mit inni?

Annak érdekében, hogy az italról a legteljesebb képet kapja, tudnia kell, hogyan kell inni a bourbon-t. Az ilyen alkoholt gyakran emésztõként, de néha aperitifként szolgálják fel. Az alkoholfogyasztás közvetlenül a palackból rossz gyakorlatnak számít. Tegye bele az üvegbe öntésbe, amelynek alakja képes hangsúlyozni a termék ízét. Ami a szemüveget illeti, a „régi üvegből” származó termékeket használják, azaz vastag fenekű. Skóciában egy kissé eltérő hagyomány, ahol a kukorica alkoholt kétkezes óncsészéből kóstolják meg.

Az alkohol megkóstolásakor lassan igya meg az alkoholos italt. Először melegítse az üveget a tenyerében, majd rázza meg egy kicsit, majd csak igyon egy kicsit. A termék hosszú kivitelű, jól megy krémmel, rummal. Hozzáadhat néhány jégkockát – amikor megolvadnak, a víz átalakítja az alkohol ízét. Ne használjon ilyen típusú alkoholt azonnal.

Hogyan készítsünk otthon bourbon-t

Az Egyesült Államokból származó híres ital analógja otthon is elkészíthető, különösen Amerikában, sok gazdálkodó saját maga készíti el ezt az alkoholt. Az összetevők mennyisége viszonylag kicsi, mint például amire szükséged van a kukorica, a búza, az árpa, a rozs, a maláta, az élesztő és a víz gabonakeveréke. A gabonakeveréket az üzletekben értékesítik. Az élesztőnek „élőre” van szüksége, ügyeljen az eltarthatóságra, minél frissabb a termék, annál jobb. Néhány receptet angostura keserű egészít ki. Ház készítésének szakaszai:

1. Forraljuk fel a kukoricaliszt, amelyet folyamatosan keverni kell, különben az aljára tapad.
2. Amikor a jövőbeli cefre felforr, hagyja kissé lehűlni. Ezután adjunk hozzá malátát a száraz alapanyagok teljes mennyiségének 25% -ával.
3. Alaposan keverje össze a cefreét, amelynek hőmérséklete 45-50 fok legyen.
4. Hagyja, hogy a keverék egy kicsit főzzön, majd adjon hozzá élesztőt. Ügyeljen arra, hogy a cefre hőmérséklete 30 fok körül legyen.
5. Ezután a folyadékot erjesztésre hagyják két-három hétig. Ezen időszak után a képződött alkoholt néhányszor desztillálják..
6. A következő lépés az öregedési lépés. Ha nincs tölgyfahordója, akkor töltsön le tölgyfaforgácsokkal, deszkákkal vagy kéreggel. Helyezze a tölgy anyagokat az üvegtál aljára, majd öntsön bele alkoholt.
7. Tárolja a termékeket száraz és sötét helyen. Az öregített alkoholt csak tisztított vízzel hígítsa.

Manhattan

• Idő: 2 perc.
• Adagok tartályonként: 1.
• Kalória: 157 kcal.
• Cél: ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Amerikai.
• Nehézség: könnyű.

Manhattan helyesen nevezik a „Koktélok királya”, amelyet több mint 100 évvel ezelőtt hoztunk létre. A mai napig nem veszíti el pozícióját. A kiváló íz miatt Manhattan sok alkohol kedvelője kedvenc alkoholává vált az Egyesült Államokban és Európában. A koktél találmányát Jenny Jerome-nak tulajdonítják, aki egy ismert New York-i tőzsdei ügynök lánya volt, és házasság után Lady Churchill lett. A világhírű Winston Churchill anyja.

Hozzávalók

• bobon – 50 ml;
• vörös vermut – 25 ml;
• koktélcseresznye – 1 db .;
• Angostura – 2 ml;
• jég – 150 g.

Főzési módszer

1. Töltsön meg egy rúdpoharat egy megfelelő tartályba jéggel.
2. Adja hozzá az alapkomponenst, az angosztúrát és a vermutot.
3. Alaposan keverje össze az összes komponenst.
4. Öntsük egy hűtött pohárba, adjunk hozzá egy koktélcserepet.
5. Tálaljuk jég nélkül, de szalmával. Harapnivalóként használhat szárított gyümölcsök köretét.

Kentucky Mule

• Idő: 3 perc.
• Adagok tartályonként: 1.
• Kalória: 150 kcal.
• Cél: ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Amerikai.
• Nehézség: könnyű.

Ez a Kentucky Derby koktél frissítő, fűszeres ízű. Kentucky Mule – Ez a forduló a moszkvai Mule-ban egyesíti a gyömbér sört az amerikai whisky-vel egy frissítő nyári koktélhoz. A nevezett termék elkészítéséhez nem több időre van szüksége, mint Manhattanbe. Ez a házi bourbon recept viszonylag egyszerű..

Hozzávalók

• Woodford Reserve bobon – 56 g;
• friss lime juice – 14 g;
• gyömbér sör, jég, menta gallyak – opcionális.

Főzési módszer

1. Adjunk hozzá bourbon- és lime juice-t egy réz bögre vagy egy highball-pohár bögréhez.
2. Töltsön meg egy bögre vagy pohár jéggel.
3. Adjunk hozzá gyömbér sört.
4. Helyezze a tetejére, hogy díszítse a menta ágakat.

Ódivatú

• Idő: 3 perc.
• Adagok tartályonként: 1.
• Kalória: 280 kcal.
• Cél: ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Amerikai.
• Nehézség: könnyű.

Az Old Fashioned koktél a „Nem felejthetetlen” kategóriába tartozik a „Nemzetközi Barmen Egyesület” (hivatalos) koktélok listáján. Angolul a név fordul: „régimódi”. Az ital kereslet még a megjelenés után 130 évvel is megmarad. A gyógynövény tinktúra eredeti megjegyzéseket fűz az ízhez, a whisky viszkozitását a cukor kiegyenlíti. Könnyű inni és tökéletesen nyugodt. Az Old Fashioned szerint 1880-ban jelent meg egy bárban, Louisville városában (Kentucky). Úgy gondolják, hogy az Old Fashion volt Harry Truman kedvenc koktélja.

Hozzávalók

• bobon – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• finomított cukor – 2 darab;
• koktélcseresznye, narancs héj – 1 db .;
• jégkockák – 200 g;
• szóda (opcionális) – 10-15 ml.

Főzési módszer

1. Előhűtsük jéggel vagy fagyasztóban egy vastag fenekű pohár – „Old Fashion” vagy „Rocks” néven.
2. Tegyen egy pár cukorkockát egy tartályba, megnedvesítse angostura-val (gyógynövény tinktúra).
3. Ezután meg kell gyúrnia a cukor őröltöt. Ezt megteheti otthon egy teáskanállal, egy kis fadarabkával.
4. Töltsön meg egy pohár jéggel, adjon hozzá alkoholt a kukoricából és alaposan keverje össze.
5. Díszítsük narancshéjjal és cseresznyetel a szépség érdekében.
6. Ha véleménye szerint a koktél túl erősnek bizonyul, akkor az alkoholt szódaval hígíthatja.

Boulevardier

• Idő: 4 perc.
• Adagok tartályonként: 1.
• Kalória: 250 kcal.
• Cél: ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Francia.
• Nehézség: könnyű.

Az alkohol kedvelői körében gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet elkészíteni a Boulevardier-t, mivel ez a koktél a híres párizsi bulvarok bohém intézményeiben szokásos. A Boulevardier létrehozása Erskine Gwinnnek, az amerikai írónak tulajdonítható. Alapította a havi magazinot a francia fővárosban, Boulevardier-ben, amely 1927 és 1932 között jelent meg.

Hozzávalók

• idézett bobon – 45 ml;
• vörös vermut – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• jégkockák – 120 g;
• narancs héj – 1 db..

Főzési módszer

1. Töltse fel a roxot (vastag aljú széles üveg) jéggel a tetejére.
2. Öntsünk egy vörös vermutot a camparival egy pohárba.
3. Adjunk hozzá kézzel készített kukorica whiskyt, és óvatosan helyezzünk egy koktélkanállal.
4. Díszítsük a kapott terméket narancshéjjal.

Whisky Sauer

• Idő: 4 perc.
• Adagok tartályonként: 1.
• Kalória: 201 kcal.
• Cél: ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Amerikai.
• Nehézség: könnyű.

A Whisky Sour olyan termék, amelyben négy összetevőt kombinálnak ideálisan: savanyúság, enyhe keserűség, közepes erősségű, finom édesség. Az idő múlásával az alkohol klasszikusá vált, és jelenleg bekerül az IBA kodifikációjába, azaz Nemzetközi Csapos Egyesület. Az összetevők rendelkezésre állása, a recept egyszerűsége – ez tette a Whiskey Sauer népszerű koktélt, amelyet otthon is el lehet készíteni, és különféle ételekkel tálalhatják. Hogyan lehet főzni a terméket rövid idő alatt? A probléma megoldásához olvassa el az alább leírt módszert..

Hozzávalók

• bobon – 50 ml;
• citromlé – 25 ml;
• tojásfehérje – 1 db .;
• cukorszirup – 20 ml;
• jég – 250 g;
• citromhéj ízlés szerint.

Főzési módszer

• Öntsük a fő összetevőt, a cukor-szirupot és a kinyomtatandó levet kb. Fél citromból a rázógépbe.
• Válasszon egy külön csészében vagy tálban a tojásfehérjét a tojássárgájától. Adjunk hozzá néhány csepp fehérjét a rázógépbe..
• Helyezze a jégkockát, keverje össze, rázza meg.
• Öntsük a kapott keveréket jéggel töltött Rox típusú üvegbe egy szűrővel (szűrővel)..
• Díszítsük a kész citromhéj-koktélt.