Szójatermékek – hasznos tulajdonságok a hús, túró, sajt, vaj és miso tészta számára, árakon

A cikk tartalma

• Mi a szójabab?
• Kémiai összetétel
• Kalóriatartalom és tápérték
• Mi a szója felhasználása?
• A javallatok és ellenjavallatok
• Használhatok egy üzenetben
• Szója az ételekben
• Tejipari szójatermékek
• Étkezés tésztából vagy szárított babból
• Szójahús
• Miso erjesztett tészta
• Szójabab növényi olaj
• Szója szósz
• Tempe
• Yuba
• Szója csokoládé
• Szója lecitin
• Ártalmas a testnek
• Hol lehet vásárolni szóját főzéshez
• Mennyibe kerülnek a szójabab termékek

Manapság a szójatermékek egyre népszerűbbek. Bizonyos indikációk esetén vagy vegetáriánus tiszteletben tartása esetén sajtok, hús és tej helyettesítik azokat. A szójával kapcsolatos információk nagyon ellentmondásosak, ezért sokan megpróbálják kizárni azt étrendjükből. Nem szabad annyira kategorikusan kezelni, mert a termék hasznos anyagokat is tartalmaz. Annak érdekében, hogy helyesen felhasználhassa a szóját az étrendben, meg kell vizsgálnia annak összetételét, tulajdonságait és az ételek típusait, amelyekhez ez a nyersanyag.

Mi a szójabab?

Ez egy egynyári növénynek a hüvelyesekből származó csoportja, borsó, lencse és bab mellett. Magassága eléri a 2 métert. Különböző típusú szója létezik:

• mandzsu
• koreai
• kínai
• indián.

Ez az egyik legnépszerűbb és megfizethető növényi fehérje, amelyet hús, sajt és tej helyettesítőinek előállítására használnak. Azoknak a személyeknek, akik nem tartják magukat atlétának, egy ilyen csere nagyon elfogadható. A szója különösen gyakori azok között, akik vegánok. Korábban azt hitték, hogy a szójatermékek csak kárt okoznak, ám számos tanulmány után bebizonyosodott, hogy ezeknek a nyersanyagoknak egyedi összetételük miatt számos hasznos tulajdonsága van..

Kémiai összetétel

A szója népszerűvé vált a magas fehérjetelítettség miatt, amely a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmaz. Fajtájától függően ezeknek a tápanyagoknak a szintje 30-50% lehet. A szója összetétele a fehérjék mellett olyan komponenseket is tartalmaz, mint:

• folsav;
• jód;
• kalcium;
• foszfor;
• Vas;
• E-vitamin
• kálium;
• magnézium;
• B1-vitamin;
• aminosavak – arginin, hisztidin, metionin, triptofán, fenilalanin, valin, lizin, glicin, szerin, cisztein;
• zsírsav;
• fitoösztrogének;
• szacharóz, glükóz, fruktóz.

Kalóriatartalom és tápérték

Ebben a fajta babban a fehérje heterogén szerkezetű, tehát a test ennek a tápanyagnak a teljes mennyiségének körülbelül 70% -át felszívja. Az egyéb tápanyagok szintje a következő:

• zsírok – 16–27%;
• telített zsírsavak – 13-14%;
• telítetlen zsírsavak – 87%.

A szója szénhidrátokat tartalmaz, körülbelül 30 g / 100 g termékre vonatkoztatva. Ezen túlmenően ritka anyagok, izoflavonok, amelyek ösztrogén aktivitással rendelkeznek, megtalálhatók ebben a növényben. A szójabab kalóriatartalmát a bab érettsége határozza meg. Az éretlen ételek tápértéke kb. 147 kalória / 100 g. Érett bab esetében ugyanaz az érték már 446 kcal / 100 g.

Mi a szója felhasználása?

Kiváló alapot jelent a fogyáshoz, mivel ötvözi a teljes fehérjevegyületeket és kis mennyiségű telített zsírsavat, ami jellemző a húsra és a tejtermékekre. A szója sok jótékony tulajdonsága annak alkotóelemeinek köszönhető:

1. Foszfolipidek. A sejtmembránok regenerálódnak, normalizálják a májsejtek méregtelenítő képességét, és antioxidánsként hatnak. Ezenkívül a foszfolipidek csökkentik az inzulinigényt a cukorbetegekben, javítják a gondolkodást.
2. Lecitin. Serkenti az anyagcserét, a koleszterin és a zsírok cseréjét, valamint a kolinnal együtt segíti a májat a felesleges testzsír gyorsabb elégetésében. Ezenkívül a lecitin choleretic és lipotropic hatásokkal is rendelkezik..
3. Többszörösen telítetlen zsírsavak. Ne engedje, hogy a koleszterin felhalmozódjon az erek falában, ez az atherosclerosis megelőzése.
4. Tokoferol. Ennek a komponensnek a magas szintje javítja a test védekező képességét, növeli a potenciát és lelassítja az öregedési folyamatot..

A javallatok és ellenjavallatok

A szója ételeket nemcsak különféle diétákhoz, hanem bizonyos indikációkhoz is használják. Ennek a terméknek a szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatása javítja egyes betegségek állapotát. A listájuk tartalmazza:

• ízületi gyulladás és ízületi gyulladás;
• miokardiális infarktus;
• epehólyag-gyulladás;
• krónikus székrekedés;
• magas vérnyomás
• ischaemia;
• allergia az állati fehérjékkel szemben;
• atherosclerosis;
• köszvény.

A szója nem mindig jótékony hatású, ezért bizonyos betegségek és testállapotok esetén ellenjavallt. A terhesség alatt korlátozni kell a használatát. A kompozícióban hormonszerű anyagok jelenléte miatt a szójaételek hátrányosan befolyásolhatják az embrió fejlődését. Tilos azoknak a kisgyermekeknek is, akiknek a hormonszintje még nem alakult ki teljesen. Egyéb ellenjavallatok a szója használatához:

• endokrin betegségek;
• agyi keringés problémái;
• urolithiasisban;
• előrehaladott életkor (az Alzheimer-kór lehetséges kialakulása miatt).

Használhatok egy üzenetben

A nagykövetelés fő követelménye az állati termékek kizárása az étrendből. A szója babbab, ugyanaz, mint a bab, a borsó és a bab. Emiatt enyhén fogyasztható a szójatermékek és az összes szójatermék. Az emberek megtanultak, hogyan kell különféle ételeket főzni babból: szelet, gulyás, húsgombóc stb. Ez nem azt jelenti, hogy húst fog enni, mert az ételek alapja még mindig növény.

Szója az ételekben

A szójababot széles körben használják sokféle termék modern gyártásában. Mindegyiket magas fehérje- és lecitin koncentráció jellemzi. Gyakran nem ajánlott fogyasztani, de mérsékelt élelmezés esetén ezek a szervezet számára hasznosak, javítva az általános jólétet. Szójatermékek típusai:

• tejtermék;
• Liszt;
• hús;
• paszta;
• növényi olaj;
• szója szósz;
• üteme;
• yuba;
• csokoládé.

Tejipari szójatermékek

Az első szójaalapú termék a tej. Kellemes fehér ital finom aromával. A tej előállításához a szójababot aprítják, áztatják és megszorítják, és a kapott folyadékot kalcinálják. A késztermék ideális bébiételhez, abban az esetben, ha a gyermekek hajlamosak a szokásos tejtermékekkel szembeni allergiára. A szója nem tartalmaz laktózt, és kevés rostot tartalmaz, tehát nem okoz diatézist.

Felnőttek hozzáadhatnak ilyen tejet kávéhoz, teához, zabkásához és egyéb ételekhez. Ezenkívül a szója alapján a következő savanyú tejtermékeket is készítik:

1. Joghurt, kefir. Gyakorlatilag nem különböznek a szokásosoktól, minimális mennyiségű állati zsírt tartalmaznak, ezért vegánok takarmányozására szolgálnak.
2. Tofu sajt. Jól felszívódik, nem tartalmaz koleszterint, elősegíti a csont- és izomszövet helyreállítását, erősíti azokat és megakadályozza a rákos sejtek képződését. Fagyasztható, különleges ammónia-szaga van.

Étkezés tésztából vagy szárított babból

A liszt alapja a szójababmag vagy -dara, amelyet ezekből olaj előállítása során nyernek. Előnye számos nyomelem és fehérje. Ezenkívül az ilyen liszt nem tartalmaz keményítőt, ezért hasznos az elhízás és a cukorbetegség kezelésére. Tojás helyett használható: 2 evőkanál. l liszt 1 tojásra. A lisztet kolbászok, kolbászok gyártásában is használják, ami étrendibbá teszi őket. Az alacsony gluténtartalom miatt nehéz lisztes termékeket előállítani belőle. Előállításukhoz hozzá kell adni a búzaliszt kb. 70-80% -át.

Szójahús

Az alacsony zsírtartalmú szójaliszt alapú extrudálás útján nyerik. A teljes gyártási folyamat röviden az alábbiak szerint írható le:

• mindez azzal kezdődik, hogy egy bizonyos méretű tészta textúrájú fehérjét „szitán” átpréselnek;
• az eljárás végén kiszárad.

A szita nyílásainak méretétől függően a hús különböző méretű granulátumot tartalmazhat: nagyon kicsitől (darált hús előállításához) a kis darabokig. A boltban a terméket szárazon kapják. Áztatás után mérete négyszeresére növekszik. Az ilyen „húst” mindenki használhatja, mert ez teljesen természetes. Ezen felül alacsony koleszterinszintű, és nagyon alacsony a kalóriatartalma, tehát a termék tökéletes étrendhez.

Miso erjesztett tészta

A szójabab paszta penészgomba által történő erjesztésének terméke. A rizs mellett a japán konyha nélkülözhetetlen összetevője. A paszta csökkenti a koleszterin és a külső környezeti tényezők negatív hatását a testre. Az utóbbiak tartalmazzák a sugárzást is. A tésztát miso leves készítésére használják. Ideális reggelire, mert egész nap eleven töltést ad. A májbetegségek megelőzése érdekében ajánlott egy kanál tésztát naponta enni. A következő ételeket szintén elkészítik e szójatermék alapján:

• könnyű levesek – misosiru;
• harapnivalók – miso-dengaku;
• vastag levesek-solyanki – isiaki-nabe;
• főételek rizzsel, zöld hagymával és uborkával.

Szójabab növényi olaj

Ez a fajta olaj elterjedt Amerikában. Magas emészthetősége és könnyű diófélék íze. A szójabab préselésével történő előállításához. Az olaj hasznos telítetlen zsírsavak jelenlétében. Erre példa a linolsav, amely gátolja a rákos sejtek fejlődését. Használjon szójaolajat a vesék, idegrendszer betegségei esetén. A terméket salátákhoz, hideg és meleg ételekhez adják hozzá. Az ipari termelésben ilyen olajat használnak az alábbiak gyártásához:

• margarin;
• növényi krém;
• majonéz;
• kenyérből.

Szója szósz

Ennek a szójaterméknek a gyártásakor a bab erjedését használják, a japán natto-ételhez hasonlóan. A folyamat legalább hat hónapot vesz igénybe. A végén a mártást vízzel hígítják, hozzáadva egy kevés tengeri sót. Széles körben használják salátaöntetként, kiegészítőkként az ételekhez. Ízletes sült hús, szójaszószban pácolt. Sushi vagy tekercsben is használják. A termék antioxidáns tulajdonságai miatt hasznos. Ez azt jelenti, hogy a szósz képes eltávolítani a testből a szabad gyököket és egyéb méreganyagokat..

Tempe

Egész szójababból készült erjesztett élelmiszeripari termék. Lágyulnak, kinyílnak vagy hámozhatók, majd felforralják, de nem teljesen. A főtt bab mellett adjunk hozzá élesztőt gombás tenyészettel vagy savanyítóval. Végül vékony réteggel rendelkeznek, majd 30 napig 30 ° C-on erjesztik őket. A késztermék nagyon gazdag fehérjében. A Tempet vegetáriánusok használják. Darabokra darabolva, olajban sütve, további összetevőket adva hozzá. Táblázatot szolgál fel levesekben, körettel vagy önálló ételként.

Yuba

Egyébként fuli, fuju vagy dopi néven is hívják. A Yuba szója tej felszíni habja, amelyet száraz vagy nyers formában használnak. Ez az összetevő a kelet-ázsiai konyhához tartozik. Oroszországban a yuba „szója spárga” néven ismert, bár ennek nincs köze a spárgahoz. A szója tejet felforraljuk, amelynek eredményeként egy szilárd réteg – yuba – jelenik meg a felületen. Nagyon sok zsírt tartalmaz. Speciális berendezés alkalmazásával a fóliát eltávolítják, és szárazra szuszpendálják. Fuju inkább frissként fogyaszt snackként vagy mártással mártva.

Szója csokoládé

Ez a közönséges csokoládé étkezési analógja. A kakaóbab gyártása során a szója helyébe lép. Az ilyen csokoládé előnye, hogy kalóriatartalma jóval alacsonyabb a szokásos édességekhez képest. Ezért széles körben használják diétás ételekben. A szójacsokoládé különösen ajánlott a túlsúlyos emberek számára..

Szója lecitin

Ez az összetevő a legtöbb bolti sütéshez. A lecitin szükséges ahhoz, hogy a krémek a kívánt állandóságot biztosítsák. Az anyagot növényi olaj ricinusolaj-magvakból és glicerin-zsíralkoholból való feldolgozásának technológiájával állítják elő. A lecitin viszkózus folyadék, olajos állagú, sötét sárga színű. Az anyag sűrítőként hat a tök kaviárban, majonézben, margarinban, csokoládében, pasztákban és instant levesekben. Rendszeres használat esetén a lecitin növeli a belső szerveket..

Ártalmas a testnek

A szójabab gátolja az endokrin rendszert. Gyakori, különösen gyermekeknél történő alkalmazásukkor a pajzsmirigy problémái alakulnak ki. 3 év alatti csecsemőknél a bab allergiát okozhat. A növény egyéb káros tulajdonságai között szerepelnek a következők:

• az öregedési folyamat felgyorsítása;
• cerebrovaszkuláris baleset;
• az Alzheimer-kór fokozott valószínűsége;
• fokozott vetélés kockázata;
• negatív hatás a gyermek agyának fejlődésére a méhben.

Hol lehet vásárolni szóját főzéshez

Bármely koreai vagy japán élelmiszerboltban kapható. A szójahús, hasonlóan más hasonló termékekhez, néha elérhető a piacon. Az aktív Internet-felhasználók számára kényelmesebb lesz online áruházban megrendelni őket házhoz szállítással, és néha kedvezményt kaphatnak a vásárláshoz. Azok a hazai vállalatok, amelyekből szójababot lehet vásárolni, a következők:

• CJSC Firma SOYA;
• Szójabab-feldolgozók Szövetsége „ASSOY”;
• LLC Inter Soya;
• Soy Products LLC;
• JSC „Protein”.

Mennyibe kerülnek a szójabab termékek

Mielőtt szóját vásárol Moszkvában, Szentpétervárban vagy bármely más városban, meg kell tanulnia az ezen alapanyagból származó termékek árait. A költség a gyártótól és a vásárlás helyétől függ. Konkrét árpéldák: