Szójabab – jótékony tulajdonságok és kalóriatartalom, alkalmazás az élelmiszer-előállításban

A cikk tartalma

• Mi a szójabab?
• Hogyan néz ki a szója?
• Hogyan nőnek
• A szójabab kémiai összetétele
• A szója hasznos tulajdonságai
• Sérelem
• Ételhasználat
• Növény fénykép

A szójabab hírneve megváltoztatható: akkor tekintik a növényi fehérje és vitaminok egyik legértékesebb forrásának, majd a veszélyes betegségek okának. A legrégebbi gabonafélék táplálkozási tulajdonságaik és széles körük miatt népszerűek a világ minden országában, ám a táplálkozási szakemberek figyelmeztetik a termék iránti túlzott lelkesedéstől..

Mi a szójabab?

Szója a hüvelyesek családjának képviselője, Kínából és Indiából Oroszországba hozva. Ezen országok népei szójababot termesztnek és esznek több mint 5 ezer éve. A kultúra nem különösebben igényes a növekedési körülmények között, korunkban szinte mindenhol termesztik az új fajtákat. A legnagyobb mennyiségű szójababot Oroszországban termesztik a következő területeken:

• Amur régió (a házi növény több mint fele);
• Primorsky Krai;
• Habarovszki régió;
• Krasznodar régió;
• Sztavropol.

Hogyan néz ki a szója?

A növény lágyszárú szár, a fajtától függően magas vagy alacsony, csupasz vagy szőrszálakkal borítva. A hajtások apró pubesszív levelekkel rendelkeznek, amelyek alakja különbözik a fajoktól. A virágzat közepes méretű, világos lila és lila színű. A legfeljebb 6 cm hosszú szójababnak 2 szárnya van, amely alatt a növény legértékesebb része: 2-3 ovális mag, fényesen sűrű héjjal borítva. A magok gyakran sárga színűek, de vannak zöld, barna és még fekete gyümölcsök is.

Hogyan nőnek

A szója nem túl igényes termesztési körülmények között. Tolerálja a fagyokat is, ha azok nem fordulnak elő a virágzás és a gyümölcsképződés során. A szójabab legjobban + 21–22 ° C hőmérsékleten érzi magát. Bőséges öntözés és megfelelő megvilágítás mellett a palánták +14 ° C-on is megjelennek. Laza nem savas talajban augusztus-szeptemberig a kultúra egyszerű, de rendszeres ápolással bőséges termést eredményez.

A szójabab kémiai összetétele

A gazdag összetétel és étkezési tulajdonságok miatt a szójabab az ember számára szükséges anyagok legfontosabb forrása. Fő értéke magas (90% -ig terjedő) növényi fehérjetartalom, amely a test számára mind a 9 aminosavat tartalmazza. A diétás termék etetése segít ellensúlyozni az állati fehérjék hiányát a szervezetben. 100 g bab energetikai értéke 147 kcal. Ez a mennyiség sok hasznos anyagot tartalmaz. A szója összetétele magában foglalja a következő napi szükséges elemeket az ember számára:

• fehérjék – 12,95 g;
• zsírok – 6,8 g;
• szénhidrátok – 11,05 g;
• víz – 67,5 g;
• nyomelemek (kálium, kalcium, foszfor, magnézium, réz, nátrium, vas);
• zsírsavak (linolsav és linolénsav);
• az idegrendszer sejtjeinek normál működéséhez szükséges foszfolipidek;
• A és E vitaminok, amelyek növelik az immunitást;
• ösztrogének.

A szója hasznos tulajdonságai

A bab értéke a termék minden szerelmese számára előnyös. Különös figyelmet kell fordítaniuk a napi menüben való jelenlétükre a következő személyek számára:

• szív- és érrendszeri betegségekben szenved (a babból készült diétás ételek csökkentik fejlődésük kockázatát);
• nők, akik hajlamosak daganatos mellkasi felületre (a szójakészítmények befolyásolják a menstruációs ciklus meghosszabbítását, ami csökkenti az emlőrák valószínűségét);
• teljességre hajlamos és nagy mennyiségű koleszterin szenved a vérben (a szójabab felgyorsítja az anyagcserét);
• cukorbetegek (a termék normalizálja a cukor szintet);
• nők, akiknek a test életkori hormonális változásai által okozott meleghullámok szenvednek;
• idős emberek (a kultúrát tartalmazó kalcium erősíti a csontokat);
• az egészséges életmódra törekszik (a lecitin – a babban lévő anyag – harcol a test öregedésével és az atherosclerosiskal, növeli az agy hatékonyságát, pozitív hatással van a figyelemre és az emlékezetre az idegvezetés javításával).

Sérelem

A szója számos előnye ellenére a termék iránti túlzott szenvedély nem biztonságos. Ne engedje el magától, ha azt a következő embercsoportokra használja:

• allergiára hajlamos kisgyermekek;
• emberek, akik gyakran szenvednek migrén miatt (a szójabab tiránt tartalmaz, ami provokálhatja és fokozhatja a fejfájás rohamait);
• nemi szervek betegségében szenvedő személyek, mivel a termék nagyszámú fitoösztrogént tartalmaz, hasonlóan a női nemi hormonokhoz;
• azok, akiknek csökkent a pajzsmirigy működése (hypothyreosis);
• férfiak, akik folytatják a nemzetség folytatását (mivel a szójabab képes csökkenteni a spermakoncentrációt);
• terhesség alatt nem szabad babot fogyasztania, mivel a szója csökkenti a magzat normál elviselésének esélyét;
• minden embercsoportnak jobban tartózkodnia kell a géntechnológiával módosított szójabab termékeitől, amelyek előállítása Oroszországban hivatalosan tilos.

Ételhasználat

A szójaalapú ételek szilárdan gyökerezik a mindennapi táplálkozásunkban. Az ilyen ételek különösen azokra az emberekre vonatkoznak, akiknek állati fehérjék használata valamilyen okból korlátozott. A vegetáriánusok számára a bab a fehérje fő forrása, amely a test megfelelő működéséhez szükséges. Nem szójatermékek nélkül, és azok számára, akiknél a hús használata egészségügyi okokból tilos. A szója ételek alacsony ára mindenki számára elérhetővé teszi étkezésük diverzifikálását.

Az alábbi babkészítésű termékek a legnépszerűbbek az oroszok körében:

• szójaliszt (őrölt vetőmag);
• szójabab-olaj – saláták elkészítésére, termékek hőkezelésére használják;
• szója tej – alacsony kalóriatartalmú babital, amely hasonlít a szokásos tejre, alacsony zsírtartalma miatt nem terheli a hasnyálmirigyt;
• szójahús – szójalisztből származó termék, szerkezetében és megjelenésében hasonló a valódi húshoz, nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz;
• szósz – a bab erjedéssel történő erjedésének eredménye;
• misobab paszta, amelyet az első ételek elkészítéséhez használt erjesztett termékből nyernek;
• tofu – szójasaj, hasonlóan a savanyútej ízéhez, típusához és szerkezetéhez, hatalmas mennyiségű fehérjét forrás;
• tempe – egy másik, erjesztett szójababból, speciális gombákból nyert termék előállítása során.

Növény fénykép