Szója – mi az, haszna és hátránya, a tejtermékek, a liszt és a bab húsának előállítási technológiája

A cikk tartalma

• Mi a szójabab?
• Hol nő
• Hogyan néz ki a szója?
• Kémiai összetétel és tápérték
• Mi a szója felhasználása?
• Fitoösztrogének nők számára
• A csírázott szója előnyei
• Szójabab olaj
• Szója lecitin
• Káros és veszélyes
• Géntechnológiával módosított szójabab
• Ellenjavallatok
• Milyen ételek tartalmaznak szójat
• Tejtermékek
• Szójaliszt
• Hús
• Szója – receptek
• Syrniki
• szelet
• Szójabab leves

A modern emberek nagyszerű lehetőséget kínálnak arra, hogy nemcsak ízletes és változatos, hanem hasznos táplálékot is fogyasztanak, mert most már hatalmas termékválaszték áll rendelkezésre. Különösen fontos a szója. Sok ízletes ételt készítenek ennek a magas fehérjetartalmú növénynek a gyümölcséből. Emellett tejet, vajat, lisztet és sok más dolgot készítenek, amelyek a szójaból fogyaszthatók. Nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és szinte senkit sem árt.

Mi a szójabab?

A szójabab egy ősi termesztett növény. A hüvelyesek családjába tartozik. A növény gyümölcseiben a fehérje több mint 35% -a, aminosavak összetételében egyedi, sok tápanyagot tartalmaz. A kultúra füves, éves. A szója olcsó és egészséges alternatívája a húsnak. A növény főbb jellemzői, amelyek népszerűségét idézik elő az élelmiszer- és más területeken történő alkalmazásukban:

• magas termelékenység;
• sokféle termék nyersanyagokból történő előállításának lehetősége;
• magas fehérjetartalom;
• a szív- és érrendszeri betegségek, osteoporosis, szívroham megelőzésének lehetősége;
• B-vitaminok, kálium, kalcium és esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak.

Hol nő

A növény szülőhelye Kína. Ázsiai, Észak- és Dél-Amerikában, Európában, Argentínában, Ausztráliában, a Csendes-óceán és az indiai óceán szigetein termesztik. Oroszországban a termesztést általában a Távol-Keleten gyakorolják. Az összes hazai készlet 60% -át az Amur régió biztosítja. A fennmaradó részt Primorsky és Khabarovsk területeken, Krasznodarban és Stavropolban termesztik.

Hogyan néz ki a szója?

A kulturális fajták szárának vastagsága különbözik, mind csupasz, mind serdülő. A magassága 15 cm-től 2 méterig terjedhet. Valamennyi növényfaj levelei háromoldalúak. Cirrus légzés. Van egy bolyha a szórólapokon. Vannak fejletlen styloid stipulek. A szójabab olyan bab, amelyet két hajtás nyit meg a hátsó és a hasi varratok mentén. 2-3 magot tartalmaz. A bab nagy, hossza 4-6 cm, sűrű és nagyon ritkán reped. A szójabab magjai oválisak. Szín – sárga, ritkábban barna, zöld vagy fekete.

Kémiai összetétel és tápérték

A növény gazdag könnyen emészthető fehérjékben, kiegyensúlyozott aminosavakkal. A BJU aránya optimális. A szója gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot, ami alacsony kalóriatartalmú. Mi szerepel még biokémiai összetételében:

• fehérje – 40%;
• zsírok – 20%;
• glükóz, szacharóz, fruktóz – 10%;
• nyomelemek: nikkel, bór, jód, alumínium, mangán, molibdén, kobalt, vas;
• makrotápanyagok: kén, foszfor, szilícium, kálium, nátrium, magnézium, kalcium;
• keményítő;
• folsav;
• retinol;
• tokoferolok;
• pektinek;
• B-, E-, D-vitaminok, béta-karotin;
• niacin;
• riboflavin;
• többszörösen telítetlen zsírsavak;
• enzimek;
• tiamin;
• pantoténsav;
• izoflavonoidok;
• kolin;
• linolénsav;
• foszfolipidek;
• kolin;
• lecitin.

Mi a szója felhasználása?

A növény összetétele egyedi, így az abból származó ételek mérsékelt használata jótékony hatással van a testre. A szója előnyei:

1. A növényben sok jó minőségű protein található. Gyakran eszik sportolók, testépítők, vegetáriánusok. Jól telíti, kevés kalóriát tartalmaz.
2. Antioxidáns hatás. A szójában nagyon sok vitamin található, ezek felhasználása ilyen hatással bír.
3. Fehérje lebontás és asszimiláció. Ezt a hatást a benne levő élelmiszer-enzimek, különösen a fitinsav biztosítják..
4. Az anyagcserének felgyorsítása, koleszterinszint csökkentése, az idegrendszer sejtjeinek helyreállítása. Ezeket az intézkedéseket a magas kolin-, lecitin-tartalom biztosítja. Ennek a hatásnak köszönhetően a szóját gyakran belefoglalják az elhízott betegek étrendbe, a nem megfelelő anyagcserével rendelkező betegek étrendjébe..
5. A növény eltávolítja a nehézfémek sóit a testből, radionuklidok.
6. A felhasználás megelőzi a gyomorfekélyeket és a duodenum.
7. A szója befolyásolja a hasnyálmirigy inzulintermelését, javítja működését. Cukorbetegség esetén ajánlott.
8. Pozitív hatás a csontszövetre. A bab hasznos az ízületi gyulladás kezelésére és megelőzésére.

Fitoösztrogének nők számára

A szója növényi eredetű anyagokat tartalmaz, amelyek ugyanúgy hatnak a testre, mint az ösztrogén. A fitoösztrogének szelektíven működnek. Pótolják a női nemi hormon hiányát. Az ösztrogénfelesleggel az anyagok elnyomják túlzott aktivitását. Az izoflavonoidok (genisztein, stb.) Teljesen természetes növények. A hormonális szabályozásnak segítségükkel nincs mellékhatása. Mi a hasznos szója a nők számára:

1. Használatával csökken a rosszindulatú onkológiai emlődaganatok kialakulásának kockázata. A hormonfüggő képződmények túlzott mértékű ösztrogéntermeléssel fordulnak elő, és a növényben található anyagok gátolják ezt a folyamatot..
2. A bab lecitinben gazdag.. Ez az anyag megakadályozza a zsír lerakódását, elégette a képződött sejteket, hozzájárul a túlsúly elleni küzdelemhez..
3. A szója ételek fogyasztása csökkenti az ösztrogénhiány okozta menopauza tüneteit. Nekik köszönhetően az árapály eltűnik, csökken az oszteoporózis, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata. A menopauzás nőknek ajánlott naponta 150-200 g szójaterméket fogyasztani.

A csírázott szója előnyei

A hajtásokban egy értékes fehérje tömege. A vitaminok, biológiailag aktív anyagok és a test számára szükséges enzimek teljes skáláját tartalmazzák. Csírázáskor a hasznos elemek koncentrációja többször nő. A hajtások kalóriatartalma nagyon alacsony. Használatuk elősegíti a toxinok és a rákkeltő anyagok belek megtisztítását. A hajtások duzzadt durva szálai mindent károsnak adnak fel, áthaladva az emésztőrendszeren. A csírázott szója 30% -kal több rostot tartalmaz, mint a búza.

Ajánlott nem konzervcsíra, hanem a saját kezűleg főzött hajtások használata. Előállításukhoz a szójababot 6 órán át kell áztatni. Ezután mossa le, és nedves gézzel fedje le. Gondoskodni kell arról, hogy a bab ne száradjon ki, mindig maradjon egy kevés folyadék alattuk. A vizet naponta kétszer kell cserélni, miközben mossa a gyümölcsöt. A hajtások a második napon jelennek meg. Használatra készek 3-4 napig. A hajtások étkezése jobb, ha nem nyers, hanem forralt forrásban lévő vízben egy percig.

Szójabab olaj

Ez a termék nagyon hasznos, számos biológiailag aktív anyagot, ásványi anyagot, vitamint tartalmaz. A keleti országokban az olajat sokáig fogyasztják, Európában csak az elmúlt században vált népszerűvé. Az anyagot a szójabab préselése és extrahálása után nyerik. Az olajat szagtalanítják vagy finomítják, hogy fogyasztói tulajdonságokat biztosítsanak. Kiderül, hogy szalmasárga folyadék kellemes, könnyű aromával.

Az olajból lecitin készül. Ezt az anyagot bizonyos élelmiszerekhez, gyógyszerekhez, szappanokhoz és festékekhez adják. Meg lehet sütni valamit a szójabab-olajban, fűszerezni vele salátákat, és sütésre felhasználni. 100 g tartalmaz 890 kcal. A szójabab-olajban szignifikánsan több nyomelem és tokoferol található, mint a napraforgóban vagy az olajbogyóban. A használat ilyen előnyökkel jár:

1. Az immunrendszer jobban működik.
2. A szív- és érrendszeri megbetegedések, az érelmeszesedés megelőzése a benne lévő nyomelemek és vitaminok miatt.
3. Az anyagcsere szabályozott. Az emésztőrendszeri betegségeket megelőzik..
4. A kolinnak és a szerves savaknak köszönhetően javul a máj, a szívizom működése, a vér koleszterinszintje szabályozható.

Ajánlott naponta 1-2 evőkanál olajat fogyasztani. A készítményt nem csak szájon át veszik be. Az olajat aktívan használják a kozmetikában. Az eszköz lelassítja az öregedési folyamatot, aktívan táplálja és hidratálja az arcbőr, a kéztest, képes simítani a ráncokat. Jobb, ha megtagadják az olaj használatát és használatát a szójafehérje allergiája esetén. Ellenjavallatok a terhesség, a migrén rohamok kockázata, máj- és veseelégtelenség.

Szója lecitin

A babból előállított anyag fontos funkciókat lát el az emberi test számára, részt vesz az agysejtek, az idegszövet helyreállításában. A lecitin felel a memóriaért, a motoros aktivitásért, a gondolkodásért, a tanulásért. Az anyag szabályozza a zsír anyagcserét, a koleszterint, elősegíti a fiatalítást és elősegíti a sok betegség leküzdését..

A szója lecitin az emulgeálószerek egy csoportjának terméke. Különböző tulajdonságokkal rendelkező anyagok keverésére használják. A lecitint étrend-kiegészítőként tartalmazza a kenyér, a margarin, a félkész termékek, a kolbászok, a csokoládé, az anyatej-helyettesítő tápszerek, a tejtermékek, a gyorséttermek. Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb esetben a termelők az anyagot szójababból állítják elő, amely genetikailag módosult. Ezért a vele együtt lévő termékeket szelektíven be kell vonni az étrendbe.

A természetes szója lecitin nagyon jótékony hatással van a testre. A következő elemekből áll:

• B-vitaminok;
• kolin;
• linolsav;
• phosphoethylcholine;
• foszfátok;
• inozitol.

A szója lecitin étrend-kiegészítőként kerül forgalomba. Az ilyen étrend-kiegészítők ajánlottak az erek és a szív, a máj, a lipid-anyagcsere rendellenességek, memóriaproblémák, terhesség esetén. A lecitint adják hozzá a kozmetikumokhoz. Táplálja, simítja és hidratálja a bőrt, emellett a termék megfelelő állagát biztosítja. A természetes szója lecitin hasznos tulajdonságai:

1. Csökkenti a nikotin iránti igényt. A kompozíció tartalmazza az acetilkolint, a neurotranszmittert, amely segít az agyi receptoroknak megtörni a dohányzás szokását.
2. Serkenti az anyagcserét. A lecitin elpusztítja a zsírokat, megakadályozza az elhízást, csökkenti a máj terhelését.
3. Védi a stressztől. Mellin hüvelyt képez az idegrostok körül.
4. Tisztítja az ereket a koleszterinplakkoktól, erősíti a szívizomot. Foszfolipideket tartalmaz, amelyek részt vesznek a szívizomot erősítő aminosavak kialakításában.
5. Serkenti az epe elválasztását. A lecitin oldja a zsírokat. Emiatt az epe cseppfolyósodik, nem rakódik le a légcsövek és az epehólyag falára.
6. Segít az agysejtek működésében. Hozzájárul a memória megőrzéséhez és fejlesztéséhez.

Káros és veszélyes

Bármely termék túlzott fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat. Milyen károkat okozhat a szója a szervezetnek:

1. A terméknek strumogenikus hatása van. Az abban található anyagok provokálhatják a pajzsmirigy és az endokrin rendszer működését. Ez köszvényképződést, pajzsmirigygyulladást és más betegségeket okoz..
2. A készítmény oxálsavat tartalmaz, amely hozzájárul az urolithiasis kialakulásához.
3. A szójatermékek túlzott fogyasztása hasnyálmirigy hipertrófiát okozhat és megzavarhatja annak működését..
4. A termékben található enzimek lelassítják a kalcium, cink, vas, jód felszívódását más élelmiszerekből.
5. A szójabab fitoösztrogének megzavarhatják a női reproduktív rendszert, bár hasznosnak tekintik. A menstruációs ciklus rendellenességeit, a lányok felgyorsult fejlődését, szülői problémákat okozhatnak. Terhesség alatt növelik a vetélés kockázatát, provokálhatják a magzati fejlődés hibáit. A férfiak számára a fitoösztrogének szintén nem biztonságosak. Túlzott mértékük nőstény elhízást, csökkenő hatékonyságot és fiúk fejlődésének lelassulását okozza.
6. A termékben található anyagok felgyorsítják az Alzheimer-kór, a szenilis demencia előrehaladását.

Géntechnológiával módosított szójabab

Sajnos egy ilyen termék és származékai nagyon gyakoriak a piacon. A géntechnológiával módosított szója használata veszélyes. A géneket inaktiválás útján mesterségesen megváltoztatják, így a növény nem reagál a herbicid kezelésre. Az ilyen nyersanyagokból származó élelmiszerek étkezésének következményeit még nem vizsgálták meg teljesen. Pontosan megerősítik azt a tényt, hogy a géntechnológiával módosított szója nem rendelkezik előnyös tulajdonságokkal, elhízást és allergiás reakciókat okoz..

Ellenjavallatok

Vannak olyan kategóriák, akik óvatosan vagy szigorúan tiltottan fogyasztanak szójatermékeket. Még egy teljesen egészséges embernek sem ajánlott napi 150-200 g-ot meghaladó mennyiséget fogyasztani, és a genetikailag módosított babot megtagadni. Cukorbetegség vagy elhízás esetén az emberek számára minimális mennyiségű szója fogyasztható. Kategória ellenjavallatok:

• terhesség;
• gyermekkor;
• endokrin rendszer betegségek;
• egyéni intolerancia;
• fiatal nők és férfiak életkora.

Milyen ételek tartalmaznak szójat

A növény tulajdonságai miatt sokféle ételt elő lehet készíteni belőle. A szójatermékeket főzéshez használják fel, gazdagítva őket. Különösen népszerűek a vegetáriánus konyhában, a kelet-ázsiai országokban. Szójatermékek típusai:

1. natto. Teljes erjesztett főtt vetőmag termék.
2. Yuba. Szárított hab a szójatej felületéről. Használt nyers, szárított. Emlékezteti a spárga textúráját. Kombinált zöldségekkel, gabonafélékkel és burgonyával.
3. Liszt.
4. edamame. Zöld főtt babmag-előétel.
5. Vaj. Ízléses, sütésre és öntettel való felhasználásra nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz.
6. tofu. Más konsistenciájú sajt Puha zselés-szerű, kemény. Tömbökbe sajtolva. Fagyasztva, sárgás színű, majd fehéressé válik. Nagyon porózus.
7. Hús. Texturált liszttermék. Szerkezete és megjelenése valódi állati eredetű húsra emlékeztet.
8. Tempe. Erjesztett vetőmag-termék. Gombatenyészet hozzáadásával készült. Préselt brikettbe. Enyhe ammónia szaga van.
9. Paszta. Kochujan, twenjan, miso.
10. Szósz. Folyékony öntet különféle erjesztett babételekhez.
11. Vegetáriánus kolbász, kolbász, szelet, hamburger, sajt.
12. Csokoládé. Alacsony zsírtartalmú állati zsírmentes desszert.

Tejtermékek

A szójától kezdve sok mindent ízletesnek és egészségesnek tesznek. Speciális feldolgozás után a növény tejet és származékokat termel, amelyek kiváló alternatívája az állati eredetű termékeknek, és ízükben gyakorlatilag nem különböznek egymástól. A szójatej nem tartalmaz laktózt és koleszterint. Tekercs:

1. Joghurt. Minimális mennyiségű növényi zsírt tartalmaz. A készítményben található vitaminok és mikroelemek szerint nem különbözik a szokásos joghurttól. A vegánok gyakran belefoglalják az étrendbe.
2. Kefir.
3. Tej. Tiszta formájában használják, alkalmas gabonafélék főzésére, koktélok készítésére, desszertek készítésére. Galaktóz mentes.
4. Majonéz.
5. tofu. Sajt analóg. Koleszterin mentes. A test tökéletesen felszívódik. Megakadályozza a rákos sejtek fejlődését, elősegíti a csont- és izomszövet helyreállítását és megerősítését. Jól megy a gyógynövényekkel, zöldségekkel, algákkal
6. Joghurt. Tej erjesztési termék.
7. Túró. Kiderül, amikor a tejet kovával vagy savval erjesztik, és fehérjerögökben gördülnek össze.
8. Ryazhenka.

Szójaliszt

Készítse elő száraz magvakból vagy lisztből. Szinte nincs keményítő. A szójaliszt szignifikánsan több tápanyagot és fehérjét tartalmaz, mint más fajta. Megkötő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért jó, ha ilyen lisztet adunk a tésztához, egyenlő arányban a búzával vagy más gabonafélével. Ebben az esetben nem adhat be tojást. Ideális mindenféle sovány sütéshez.

Hús

Zsírtartalmú lisztük extrudálással készül. A szójahús alacsony kalóriatartalmú és minimális koleszterint tartalmaz. Nagyszerű diétás ételekhez, vegetáriánus életmódhoz. A hús előállítása során megőrzik a bab összes tápértékét. Nyolc esszenciális savat tartalmaz, így növeli a hemoglobint és javítja a vér minőségét. Gazdag vasban, ásványi anyagokban. A test jól felszívódik.

Főzés előtt a húst egy ideig vízben, húslevesben vagy húslevesben áztatják vagy főzik, a csomagoláson szereplő utasításoktól függően. A darabok lágyulnak és textúrájúvá válnak, mint az igazi. Az ízlés szerint bármilyen szósz, só, ételízesítő és fűszer hozzáadható. A hússal való lágyítás után mindent elkészíthet, mint ahogy általában: főételeket, leveket, salátákat.

Szója – receptek

Hatalmas számú étel készíthető növényekből és származékokból: első, második, köret, saláták, desszertek. Szinte mindegyik tökéletes étrend és vegetáriánus táplálkozáshoz. Az ételek kiválasztásakor vegye figyelembe azt a tényt, hogy a szóját a legjobb zöldségekkel és gabonafélékkel kombinálni. A főzés során biztonságosan hozzáadhat fűszereket, fűszereket, szószokat és egyéb összetevőket az íz gazdagítása érdekében.

Syrniki

• Idő: 35 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 200 kcal (100 g-on).
• Cél: reggeli, desszert.
• Konyha: otthon.
• Nehézség: könnyű.

A sajttorta tofuból készül, amely szerkezete túróshoz hasonlít. Ez egy kiváló lehetőség egy könnyű és egészséges étrendű reggelire. A sajttorta buja és rózsás. Nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek is szeretik őket. A recept szerint búzaliszt adnak az ételhez, de a szója normájának felét veheti be. Ebben az esetben ne tegyen tojást a tésztába.

Hozzávalók:

• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• tofu – 400 g;
• búzaliszt – 7-8 evőkanál. l .;
• tojás – 2 db .;
• vanillin – 0,5 g;
• cukor – 3 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Szárítsuk meg a tofu-t. Ha fagyott, először állítsa szobahőmérsékletre és nyomja meg.
2. Reszelt tofu.
3. Adjuk hozzá a tojást. Jól összekeverni.
4. Adjunk hozzá cukrot, vanillint.
5. Fokozatosan vezesse be a lisztet. Attól függően, hogy mennyire nedves a tofu, kevesebbre lehet szüksége, mint amit a recept tartalmaz..
6. Gyúrja meg a jól megtartó tésztát.
7. Készítsen lapos sajttortakat. Lisztben megpörget.
8. Melegítse az olajat egy serpenyőben. Sült sajtos süteményeket 2-3 percig mindkét oldalán megsütjük.

szelet

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 195 kcal (100 g-ra).
• Cél: főétel.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

A babból főzhet gyönyörű, alacsony kalóriatartalmú és nagyon tápláló szelet. Burgonyapürével, rizzsel, hajdinaval tálalhatjuk őket. Ha diétát tart, akkor köretként készítsen egy egyszerű növényi salátát. A szelet azok számára ajánlott, akik böjtölnek, és az összes erre az időszakra megengedett termék belekerül a kompozícióba. A recept nem túl bonyolult, minden háziasszony képes lesz rá.

Hozzávalók:

• szójabab – 2 pohár;
• liszt – 4 evőkanál. l .;
• hagyma – 4 közepes fej;
• szárított gyömbér – néhány csipet;
• fokhagyma – 6 szegfűszeg;
• só, bors – ízlés szerint;
• burgonya 4 közepes gumó.

Főzési módszer:

1. Rendezzük a babot, és áztassuk egy éjszakán át. Reggel öblítsük le, töltsük fel tiszta vízzel, és főzzük, amíg lágy nem lesz.
2. Hámozza meg a zöldségeket. Vágjuk szeletekre. Süssük meg két hagymát növényi olajban.
3. Keverje össze a babot, burgonyát, fokhagymát. Adjuk hozzá a hagymát, a nyers és sült.
4. Vezesse át az ételt egy húsdarálón, vagy aprítsa be egy turmixgéppel.
5. Adj hozzá fűszereket. Adhat hozzá néhány csirke fűszernövényt. Alaposan keverje meg a darált húst.
6. Melegítsen egy serpenyőt olajjal. Formázott szelet. Lisztben megpörget.
7. Süssük a pogácsákat, amíg aranybarna mindkét oldalon.

Szójabab leves

• Idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 153 kcal (100 g).
• Cél: első fogás, ebéd.
• Konyha: Keleti.
• Nehézség: könnyű.

A szójabab leves egy könnyű étrendű első fogás. Gyorsan készül a legegyszerűbb termékekből. Egy ilyen leves ebédre tálalása segít abban, hogy késő estig nem éhezjen. A főzésnek zöldséglevesben kell főznie, de a hús felhasználása is megengedett. Kísérletezzen különböző ízesítők, szárított gyógynövények, fűszerek hozzáadásával a levesbe. Tehát megváltoztathatja az étel ízét az Ön igényei szerint.

Hozzávalók:

• szójabab – 2 pohár;
• fűszerek, só, bors;
• burgonya – 10 db;
• zöldségleves – 4 l;
• hagyma – 2 db .;
• búzaliszt – 2 evőkanál. l .;
• vaj – 1-2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Áztassa a babot egy éjszakán át. Reggel öblítsük le, főzzük lágyra.
2. Hámozzuk meg a hagymát. Szelet. Sauté-ig, amíg aranybarna vajban nem lesz. Adja be a lisztet és egy kis húslevest. Az összes darab eltűnjön.
3. Adja hozzá a hagymás öntettel a felmelegített húslevest. Adj hozzá babot.
4. Fél órával a forralás után adjunk hozzá hámozott és kockára vágott burgonyát.
5. Főzzük a levest további fél órán keresztül. A só leválasztása előtt adjon hozzá fűszereket. Öntsen bele néhány szójaszószt.