Sourdough joghurthoz – hol lehet vásárolni. A legjobb kezdő kultúrák és receptek joghurt készítéséhez otthon, fotóval

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk savanyú joghurtot
• Sourdough a joghurthoz – előnyei és ártalmai
• Száraz savanyú joghurt
• Élő Yogurt Ferment
• Sourdough joghurthoz otthon
• Sourdough a joghurthoz – ami jobb
• Sourdough Evitalia
• Ferment Vivo
• Az élesztő ára a joghurtban

A tejtermékek azoknak ajánlottak, akik fogyni szeretnének, megszabadulni az emésztési problémáktól, erősítik az immunrendszert. A joghurt értékes tulajdonságainak köszönhetően a savanyúságnak, amely élő szervezetek kultúrájából áll. Nem minden terméktípus ugyanakkor hasznos..

Hogyan készítsünk savanyú joghurtot

Mivel a tejsavkultúrák egyedülálló képességgel képesek felszívni a tejsavat és létrehozni a tejsavat, elvégezzük a tej savanyítási folyamatát. Tehát a joghurt előállítását úgy végezzük, hogy élő savanyú tejtermékeket adunk a tejhez. Közülük a leggyakoribb a termofil streptococcus és a bolgár bacillus. Az életük megkezdéséhez optimális hőmérsékletet kell létrehozni – körülbelül 43-45 fok (50 foknál nagyobb üzemmódban a hasznos baktériumok meghalnak).

A tejnek 8–12 órán keresztül meg kell tartania a jelzett hőmérsékletet, hogy ízletes és egészséges terméket kapjon. Ez idő alatt a jótékony baktériumok erjesztik a tejcukrot. Készíthet joghurtot savanyúságból akár teljes tejből, akár pasztőrözöttből, miközben kizárólag tiszta, sterilizált vagy legalább forró vízzel készített ételeket használhat. Az erjesztési folyamat befejezéséhez, megőrizve a baktériumok mikroflóráját, és a joghurt optimális állagát elérve, a terméket 5 fokra lehűtjük.

Sourdough a joghurthoz – előnyei és ártalmai

Ez a tejtermék nemcsak íze miatt népszerű, hanem a testre gyakorolt ​​jótékony tulajdonságai miatt is. Baktériumai segítenek normalizálni a gyomor-bél traktus mikroflóráját, felgyorsítják az anyagcserét. Mivel az erjesztett tejtermékek baktériumai biztosítják a laktóz erjedését, a joghurt könnyebben és jobban emészthető, mint a tej. Használatának indikációi:

• emésztőrendszeri betegségek;
• fertőzés olyan fertőzéssel, amelynek következtében a bél mikroflóra megzavart;
• terhesség, szoptatás;
• a műtét utáni gyógyulási időszak;
• kezelés antibiotikumokkal, más súlyos gyógyszerekkel, amelyek megbonthatják az emésztőrendszer mikroflóráját.

Mivel, mint a kefir, a joghurtbaktériumok fermentálják a laktózt, az ilyen italokat sokkal könnyebben emésztjük, mint sok más ételt. Még azok is, akik allergiásak a tejfehérjére vagy a laktóz intoleranciára, természetes joghurtot használnak. Sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az emberi testre: elnyomják a kórokozókat, erősítik az immunrendszert, segítenek a csontok helyreállításában / növekedésében.

A joghurtos savanyúság két fő összetevőt tartalmaz, amelyek segítenek a testnek a különféle betegségek, köztük a rák elleni küzdelemben. Az első anyag a laktobacterin, amely elnyomja a patogén növényt a bélben. A második kalcium, amely megvédi a csontokat a pusztulástól és elnyomja a bélrákot okozó káros baktériumok hatását. A kutatások szerint a természetes, friss savanyútej-termék egy részének napi használata elősegíti az immunrendszer súlyos megerősítését..

Az indító kultúra előnyei és hátrányai a joghurtnál nem azonosak – a második csak kivételes esetekben lehetséges. A joghurtra ártalmas forrás:

• lejárati idejekor;
• ha az indító kultúrát nem megfelelő körülmények között tárolja;
• bármilyen tartósítószer, ízjavító és egyéb vegyi anyag hozzáadásakor.

Száraz savanyú joghurt

Erjesztett tejtermék előállításához többféle indítótenyészetet használnak, beleértve a száraz ipari indítókat. Egy ilyen kezdő bázist meg lehet vásárolni egy gyógyszertárban vagy élelmiszerboltban. Az indító kultúra tartalma standard: magában foglalja a bolgár botot és a termofil streptococcusot. Az ezen anyagból elkészített joghurt íz- és zsírtartalma különbözik a kész boltban, viszkózusabb szerkezetű. A száraz élesztőt a joghurthoz kizárólag az utasításoknak megfelelően használják, különben a termék nem jár előnyökkel a test számára.

Ha úgy dönt, hogy a joghurtot erjed otthon, akkor a főzési technológiára figyelemmel garantáltan természetes és egészséges terméket kap. A gyógyszeripari száraz savanyúság javítja az emésztőrendszert, erősíti az immunrendszert és pozitív hatással van az egész szervezetre. A baktériumok összetételében liofilizáltak (szárítottak), de a tejbe jutás után életre kelnek és megkezdik a fermentációs folyamatot.

A száraz típusú indító kultúrák előnyei a hosszú eltarthatóság, a baktériumok külső hatásokkal szembeni ellenállása és a kész ital jó ízlése. A baktériumok hosszú tárolási ideje a termelés liofilizációja miatt lehetséges, míg a terméket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni. A választott tárolási módszer attól függ, hogy meddig maradnak-e a jótékony baktériumok aktívak és életképesek. A fagyasztóban a kovász frissen maradhat másfél évig, a hűtőszekrényben – akár egy hétig.

Élő Yogurt Ferment

Ez a természetes probiotikum megakadályozza a putrefaktív baktériumok növekedését, elősegíti a belek tisztítását, javítja az emésztőrendszert, elősegíti az étel jobb felszívódását. A legelőnyösebb a teljes tehén- vagy juhtejből készült erjesztett tejtermék, bolgár botok alapján. Ugyanakkor az ideális lehetőség az élő savanyú joghurt. Egy ilyen anyagot legfeljebb 20 napig tárolnak, ezt figyelembe kell venni az indítókészülék kiválasztásakor.

A rövid eltarthatóság miatt a folyékony élő starter kultúrák nem annyira népszerűek, mint a száraz. Ennek ellenére az ilyen termékek a lehető legtöbb jótékony baktériumot tartalmazzák. Egy ilyen termék második mínusz az íze, amely messze nem kívánatos: a joghurt gyakran túl savas, és kellemetlen textúrájú. Ugyanakkor még mindig jobb, ha főtt tejtermékeket főznek és esznek élő kezdő kultúrákból, különösen a betegek számára.

Sourdough joghurthoz otthon

A termék felhasználásával könnyen elkészíthető természetes joghurt, túró, kefir, erjesztett sült tej. Erre a célra felhasználhatja a joghurtkészítőt és a közönséges vastag falú serpenyőt is (fontos, hogy az edények ne legyenek vékonyak, különben a tej gyorsan lehűl, és ez negatívan befolyásolja a jótékony baktériumok aktivitását). Egyes háziasszonyok multicookert is használnak, és kiválasztják a készülék megfelelő működési módját. Az otthoni joghurtos kenyérnek frissnek kell lennie. Kívánság szerint friss bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsdarabok adhatók a kész italhoz. Hogyan készítsünk savanyú joghurtot?

Hozzávalók:

• víz;
• tej – 3 l;
• laktobacterin – 1 csomag.

Főzési módszer:

1. Melegítse elő a tejet 43-45 fokig.
2. Öntsen egy kevés vizet az ampulla laktobacterinnel, alaposan keverje össze az injekciós üveg tartalmát, majd öntse tejbe (óvatosan öntse, az edények tartalmát habverővel keverve).
3. Öntsük a tejet egy üvegedénybe, amelynek felületét előbb forrásban lévő vízzel kell kezelni, vagy hagyjuk egy serpenyőbe. Szorosan zárja le a fedelet, és tekerje be egy meleg törülközőbe.
4. Rendezzük át az edényeket meleg helyen 12 órán keresztül, majd rendezzük át az italt a hűtőszekrényben. A házi joghurtból kiváló reggelit készíthet, friss gyümölcsökkel és gabonafélékkel keverve.

Sourdough a joghurthoz – ami jobb

Mivel az üzletterméknek kevés hasznos tulajdonsága van, jobb, ha a joghurtot savanyúval készítik, miközben választhat az élő kultúrát és a száraz terméket is. Nehéz meghatározni, hogy melyik a legjobb joghurtos öntet: a piacon sokféle termék található a gyártóktól, mind hazai, mind importált termékek közül. Ennek ellenére, mielőtt elkezdené kedvenc csomagolását, figyelembe kell vennie a termék baktériumösszetételét. Mi a legjobb kovász a joghurtban? A legjobb megoldás a legváltozatosabb baktériumtartalmú termék..

Sourdough Evitalia

A termék öt különféle típusú szárított, életképes mikroorganizmusból áll, beleértve termofil streptococcusokat, laktobacillusokat, acidophilus baktériumokat stb. Ezen felül az Evitalia savanyúság B, A, C, E vitamint, folsavat, magnéziumot, kalciumot és természetes antioxidánsokat tartalmaz. Az orvosok azt javasolják, hogy a terméket étrend-kiegészítőként étkezzék fő étrendjükön, hogy normalizálják vagy fenntartják a bél mikroflóráját..

Evitalia – használati utasítás

Minden gyártó alkalmazza a termékre a házi készítésű tejtermékek elkészítésének folyamatának részletes leírását. Használati utasítás Az Evitalia egyszerű és gyakorlatilag nem különbözik más hasonló kezdő kultúrák használatától. A házi készítésű ital is adható kicsi gyermeknek kiegészítő étkezésként (az életkornak hat hónapnál hosszabbnak kell lennie). Hogyan készítsünk otthon joghurtot savanyúsággal:

1. Forraljon fel 2 liter tejet, ehhez vastag fenekű tartályra van szüksége.
2. Hűtsük le a folyadékot 43 fokra, távolítsuk el a tej felületén kialakult filmet.
3. Öntsünk ide száraz élesztőt (1 csomag), és alaposan öntjük meg a folyadékot habverővel.
4. Fedjük le és tekerjük be az edényeket több réteg meleg ruhával (jobb, ha a serpenyőt meleg helyre tesszük)..
5. 12 órás érlelés után kipróbálhatja a terméket. Tartsa készen a hűtőszekrényben. Ajánlatos fogyasztani a joghurtot egy pohár szútrában, éhgyomorra, majd 20 perccel étkezés előtt.

Ferment Vivo

A joghurt márkájának baktériumai között szerepelnek mindenféle laktobacillus, streptococcus, acidophilus és bolgár bacillus. E tandem mellett a mikroorganizmusok nagy mennyiségű tejsavat termelnek, amely káros hatással van a kórokozó baktériumokra. A Ferment Vivo kiküszöböli az étkezési rendellenességeket és kiküszöböli a fertőzések belekben előforduló hatásait. Ezenkívül a termék állandó fogyasztásával az anyagcseréje felgyorsul, így az ember súlya fokozatosan normalizálódik.

Ferment Vivo – utasítások

Hat hónapos kortól kezdve a gyerekeknek is adhat házi készítésű tejterméket. Mivel a jótékony laktobacillusok benne vannak, a Vivo joghurt elősegíti az emésztés folyamatát és hatékonyan távolítja el a méreganyagokat a bélből. Az alábbiakban egy részletes recept található az ital elkészítésének fotójával. Részletes útmutatások a Vivo erjedéshez:

1. Forraljuk fel a tejet (2-3 liter), majd lehűtjük 40 fokra. Ultra pasztőrözött termék használata esetén a főzés nem szükséges, csak melegítheti a megadott hőmérsékletre.
2. Külön keverje el az indító alap csomagolását kis mennyiségű meleg tejjel, majd öntse a keveréket egy közös edénybe.
3. Zárja le az edényeket fedéllel, csomagolja többrétegű anyaggal, és tartsa meleg helyen legalább 8-10 órán át.
4. A megadott idő elteltével hűtse le a terméket hűtőszekrénnyel. Ebben az esetben azonnal elkezdheti fogyasztani az italt. Legfeljebb 3 napig tartsa hűtőszekrényben.

Az élesztő ára a joghurtban

A savanyú tejtermékek erjesztő alapanyagai az utóbbi időben megjelentek az orosz gyógyszertárak és boltok polcán, ám ezeknek már nagyon népszerűvé váltak a keresett termékek. A táplálkozási szakemberek nyomatékosan javasolják azok alkalmazását emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek és azok számára, akik egészségükről törődnek. Hol lehet joghurtot forralni? Az élelmiszer-szupermarketek és gyógyszertárak mellett a terméket meg lehet vásárolni az online áruházban, vagy megrendelheti a gyártó hivatalos weboldalán. Ugyanakkor a joghurt kezdő kultúráinak ára megfizethető: a 3 liter tej alapja olcsó költségekkel jár. Példák:

• „Squash” joghurthoz – 65 p .;
• Evitalia – 70 p .;
• Vivo – legfeljebb 80 r;
• Jó étel – 80 p .;
• Laktoferm ECO Yogurt SlimYogurt – 75 r.