Savanyú káposzta recept fényképpel

A cikk tartalma

• Hogyan válasszuk ki a megfelelő káposztát a savanyúsághoz
• Milyen ételekben készül a káposzta
• Nincs ecet
• Cékla
• Németül
• Sárgarépa és alma
• Só nélkül
• Sós lében
• Hány kalória a káposztában

Ha szereti az egészséges ételeket, inkább olyan egyszerű recepteket válasszon, amelyek minden családtag számára tetszeni fognak, akkor az asztalon a saláták között feltétlenül legyen savanyúkáposzta. Összetételének köszönhetően az étel jótékony tulajdonságai növelik az immunitást, normalizálják az anyagcserét és csökkentik a koleszterinszintet a szervezetben. Az ilyen pácolt savanyúság használata segít a fogyásban, mivel a saláta az étkezési ételekhez tartozik. A cukorbetegeket és az emésztőrendszeri problémákat szenvedő embereket az orvosok erősen ajánlják, hogy vegyék fel az étrendbe. Melyik receptre tetszik?

Hogyan válasszuk ki a megfelelő káposztát a savanyúsághoz

A termék kiválasztásakor alkalmazott néhány szabály segít kiváló eredmények elérésében. Vegyél egy késői zöldséget, mert a korai terméshez képest a savanyítás után összeroppant. A fej színének elsősorban fehérnek kell lennie, akkor az íze édes lesz, savanyúság nélkül. A felső levelek zöld árnyalatúak lehetnek a gyökérzetben. Válasszon egy szilárd káposztafejet. Ezt kopogással ellenőrzik, mint a görögdinnye kiválasztásakor. Az édes fajtákat „Glory” és „Michurinskaya” -nak tekintjük..

Vegye figyelembe az ilyen árnyalatokat: ha eltávolítják a felső lombozatot a fejről, kiderül, hogy az eladó ezt tette, mert a zöldség rothadni kezdett. Feketlen, sötét területeknek nem szabadnak lenniük, ez a pont nekrózis jele. A felső leveleken csak repedések és kopások megengedettek. Ha egy fehér, száraz bevonat van a tetején, akkor a zöldség hosszú ideig friss marad. Ha a bevonat nedves, akkor a káposzta feje elrontódik.

Milyen ételekben készül a káposzta

A fermentáció közvetlenül kapcsolódik a fermentációs folyamathoz, három részre osztva. Az első a tejsavbaktériumok intenzív szaporodása, a második a sav felhalmozódása, a harmadik az erjedés. A savanyú káposztának biztonságosnak kell lennie, ezért kerülni kell az alumínium és a horganyzott edényeket. A fém, kölcsönhatásba lépve a zöldséggel, utóízét képezi a vasnak, és egészségi kockázatot hordoz.

Ha kis lakása van, akkor a megfelelő méretű zománcozott, kerámia vagy üvegtál megfelel Önnek. Sok káposztát három vagy öt literes kannákban tárolnak. Ha van saját pincével ház, akkor használja a hagyományos lehetőséget – egy fahordót. Indulás után a saláta hűvös helyen marad.

Nincs ecet

A nagyszerű nagymamák és nagymamák munkájának köszönhetően az otthoni káposzta klasszikus receptje ismerős. A szakácsok sokáig egyszerűsített és gyors módszereket találtak a kovászra, ízlés szerint azonban ez a módszer még nem hasonlítható össze a többi termékkel. Ropogós, nem savanyú káposztát augusztus végén kell elkészíteni, amikor a fiatal, laza zöldségeket már nem értékesítik.

Az ilyen pácolt pácoláshoz a következőkre lesz szüksége:

• 2–3 kg súlyú káposzta feje;
• sárgarépa – 2-3 db .;
• só – 15-25 g / 1 kg káposzta (a konzerválásról szóló könyvből vett);
• babérlevél – 2-3 db.

Az előkészítés szakaszai:

1. A piacon válasszon egy fehér és lédús káposztafejet, lehetőleg lapos alakú. A káposzta hosszú feje kemény, kevés lét ad.
2. Ossza fel 4 részre a csonk eltávolításával.
3. Mossa, hámozza meg a sárgarépát, reszelje durva reszelőre vagy vágja hosszú csíkokra.
4. Vágja le a fej egynegyedét egy speciális vágókéssel, zöldségmaróval vagy élelmiszer-feldolgozóval. Rázza meg a kezét, hogy lé képződjön. Ha nagyon vékony szelete van, akkor a folyadékot nem szükséges kinyomni tőlük, egy idő után önmagában is kialakul. Só.
5. Helyezze a sárgarépát a tetejére.
6. Helyezze az összes összetevőt a pácolóedénybe.
7. A fennmaradó 3 résznél tegye ugyanazt: darabolja, nyomja ki, sózza, adjon hozzá sárgarépát.
8. Fedjük le fentről lefelé egy lemezzel, és tegyük fel az elnyomást (kő, jar víz).
9. Egy nap után buborékok képződnek. A gáz felszabadításához távolítsa el az elnyomást, és késtel átszúrja az alját.
10. 4-5 napig tartsa melegen a pácolt zöldséget, és ezt a műveletet naponta megismételje, hogy megszabaduljon a buborékoktól.
11. Tegye a hűtőszekrénybe egész télen. Élvezze az ízletes, házi készítésű káposztát!

Cékla

A cékla savanyú káposzta olyan betakarítás, amely vonzó lesz az igazi ínyencek számára, és a háziasszonyok rekordidő alatt megbirkóznak egy harapnivalóval. A kész edények üvegei percek alatt elszaporodnak az asztalról. Egy ilyen sós terméket adnak a salátákhoz, az első fogásokhoz és egyszerűen díszítik az asztallal. A recepthez szüksége lesz:

• cékla – 300 g;
• káposzta – 8 kg (3-4 db.);
• fokhagyma – 90-130 g;
• torma – 100 g;
• petrezselyem – 1 aromás csokor;
• forró paprika – 3-4 db .;
• víz – 4 l;
• só – 200 g;
• cukor – 200 g.

Az előkészítés szakaszai:

1. Vágja a káposztafejeket apró, 300–400 g súlyú botokra, távolítsa el a csontokat és a nagy bordákat. A recept szerint sokan azonnal négyzetre vágják, valaki inkább egy aprító aprítót szereti. Lehetőség van a kezdő súlyú botok használatára, és használat előtt a terméket már a kívánt méretre összetörik.
2. A répa lédúsnak és rugalmasnak kell lennie. Hámozzuk meg, vágjuk a fejet nagy kockákra.
3. Hámozza meg a fokhagymát és a torma. Mossuk meg a petrezselymet. Rácsavarja a tormát egy durva reszelőre, apróra vágja a fokhagymát és a petrezselymet késsel.
4. Készítsen egy zománcozott vödröt vagy egy nagy serpenyőt. Koppintson az összes hozzávalóra.
5. Egy külön serpenyőben forraljon vizet, sót, cukrot. Ezeknek az összetevőknek fel kell oldódniuk. Hagyja lehűlni a sóoldatot.
6. Öntsön jól csomagolt káposztát és más zöldségeket meleg vízzel, cukorral és sóval. Hagyja meleg szobában 2 napig..
7. Helyezze a serpenyőt / kanalat hűvösebb helyre.
8. Egy hét után biztonságosan enni egy tál répa!

Németül

Szükségünk lesz:

• fehér káposzta – 3 kg;
• sárgarépa – 2-3 db .;
• köménymag – 3 evőkanál. kanál;
• só – 2 evőkanál. kanál;
• boróka vagy áfonya – fél pohár (opcionális);
• alma – 3 db.

Az előkészítés szakaszai:

1. Tisztítsa meg a fejeket a felső lapokból. Finoman és apróra vágja. Ez a német recept titka. Ez az aprító különbözik a klasszikustól, de egy ilyen vágás csak megolvad a szádban.
2. Hámozza meg a sárgarépát, reszelje meg durva reszelőn.
3. Melegítse elő a serpenyőt, süsse meg a kömény magokat olaj nélkül, hogy illatos illatot kapjon körülbelül 2-3 percig. A forró fűszerek emlékeznek a sodrófara.
4. Mossa le az almát, vegye le a magot, vékony szeletekre vágja.
5. Egy zománcozott edénybe helyezzük a zöldséget, kezével keményítve, a fentről megmaradva a többi összetevőt beleöntjük. Mindent rétegekben csinálunk.
6. Helyezze az elnyomást a tetejére, és egy medencét vagy tálat a tartály alá.
7. Naponként késsel vagy fa botokkal átszúrja a káposzta teljes felületét, az aljára. Tehát a gázok elmennek.
8. 2-3 nap meleg helyen – és kész a német káposzta! Helyezze a hűtőszekrénybe.

Sárgarépa és alma

Szükséged lesz:

• káposzta – 2 kg;
• sárgarépa – 2 db .;
• alma – 2 db .;
• vörösáfonya – fél pohár (ha lehetséges);
• némi citromlé;
• só – 60 g.

Az előkészítés szakaszai:

1. A káposztát aprítsuk meg egy vékony szalmával. Ehhez érdemes szétszerelni a zöldséget lapokra, mindegyiket tekercsekbe csavarva, forgácsokra vágva. Kapsz egy hosszú, ropogós, vékony és lédús szalmát.
2. Hámozza meg a sárgarépát, reszelje meg durva reszelőn.
3. Távolítsa el a héját az almáról, kockára vágja, öntsük citromlével.
4. Keverjük össze a káposztafejet sóval úgy, hogy elinduljon a lé.
5. Adja hozzá a többi összetevőt, szorosan dugja el egy edénybe, hagyja elnyomás alatt 3 napig meleg szobában.
6. A füstöket naponta távolítsa el egy fából készült bot, egy spatula vagy egy kanál hegyével.
7. Az edény hatalmas mennyiségű vitaminnal kész! Az alma ízlés szerint hasonlít az ananászra..

Só nélkül

Sok káposztareceptek tartalmaznak sót, tehát a gyomor-bélrendszeri betegségekkel küzdő embereknek nem mindig engedélyezett ilyen előétel fogyasztása. Annak érdekében, hogy a termék étrendi, egészséges és mindenki számára elérhető legyen, kissé módosítania kell az összetevők kombinációját. A sóhiány lehetővé teszi a hipertóniás emberek és azok számára, akik valóban le szeretnének fogyni, élvezni a káposztát.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• fehér káposzta – 3,5 kg (1 nagy);
• sárgarépa – 0,5 kg;
• kapormag – egy negyed csésze;
• áfonya – kevesebb, mint fél pohár.

Sós káposzta étel főzési szakaszai:

1. Mossa, hámozza meg a zöldségeket.
2. Apróra vágja a káposztát. Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre.
3. Masházzuk áfonya húsra.
4. Keverjük össze az összetevőket a kapormaggal. Mash káposztát a kezével. Szorosan csapd be egy zománcozott tartályba.
5. Fedjük le egy tányérlal a tetején, helyezzük elnyomás alá. Súlyának kétszer annyinak kell lennie, mint az összes snack mennyisége kg-ban.
6. Egy nap után cserélje el az ön elnyomását enyhébbre, ha elegendő gyümölcslevet észlel.
7. Egy vagy két nap alatt a káposzta készen áll a használatra..
8. Tegye üvegedényekbe, és tegye hideg helyre.

Sós lében

Előétel minden asztalon a legjobb hagyomány szerint – savanyú káposzta sós lében. A recept gyors, egyszerű, ízléses, ezért sok háziasszony választja azt borscs, leves, saláta, kolbászos pörkölt és hús kiegészítésére. A sós káposzta előnye, hogy 3 óra elteltével jogában áll hozzáadni ezt az ételt vacsorához. A kényelem kedvéért jobb, ha otthon van kombájn vagy aprító, akkor a sütési idő csökken.

A sós vízzel készített recepthez szüksége lesz:

• káposzta feje – 1 db .;
• sárgarépa – 3-4 db .;
• fokhagyma – 4-5 szegfűszeg;
• hagyma – 1 db .;
• sós víz – 1 liter, cukor 1,5 evőkanál. l., só 2 evőkanál. l.

A káposzta főzésének szakaszai:

1. Vágjuk nagyon finoman egy káposztafejen. Akkor a káposzta lédús és ízletes lesz már vacsorára.
2. Mossa, hámozza meg a sárgarépát és a hagymát. Vágja szalagokra és gyűrűkbe, vagy használjon durva reszelőt.
3. Helyezze a fokhagymát egy fokhagyma facsaróba.
4. Keverje össze az összetevőket egy nagy tartályban, ne felejtse el tiszta kézzel.
5. Készítse elő a sós oldatot – forraljon vizet, cukrot, sót. A kristályoknak fel kell oldódniuk folyadékban.
6. Káposztát, sárgarépát, hagymát, fokhagymát alaposan ossza el üvegekbe. Öntsön meleg sóoldatot. Fél órán át sterilizáljuk, majd zárjuk le.
7. 3-4 óra után tálaljuk!

Hány kalória a káposztában

Az erjedés segít megőrizni a káposzta összes értékes vitaminját és elemét hosszú ideig. Semmi hőkezelés nem érheti el ugyanazt az eredményt. Nemcsak a káposzta vitaminokban gazdag, hanem a jövőbeli savanyúság, amely a pácolás során képződik. Azt állítják, hogy a tejsav megjelenésével a jótékony anyagok mennyisége növekszik, és a kalória értéke változatlan marad.

100 g káposzta 19 kcal-t tartalmaz. Ne feledje, hogy só használatakor nő a kalória száma. Ha a fogyás érdekében készíti ezt az ételt, akkor válasszon egy olyan receptet, ahol a másodlagos összetevőket minimálisra kell csökkenteni, és különféle ízesítők hiányoznak. 100 g káposzta, sárgarépa sós lében tartalmaz 23 kcal. A receptek könnyen tulajdoníthatók a kalória passzív csökkentésének a testben, mivel a test sok pénzt költenek a termék emésztésére, ahelyett, hogy felszívnák a minimális zsírt.

Az alábbi videóban egy tapasztalt kertész és részmunkaidős otthoni főzés készítője részletesen bemutatja a káposzta pácolásának folyamatát. Miután áttekintette, meg fogja határozni a magadnak a főzés minden árnyalatát. A nagymama módszere szerinti klasszikus recept sokak számára vonzó, nem hiába, minden generáció óta annyira szeretik. Ne felejtsd el átszúrni egy káposztát egy botjal a nem kívánt gáz felszabadításához. Így hosszú ideig üresen áll a hűtőszekrényben, megőrizve a hasznos anyagokat.