Padlizsán, mint a gomba a télre

A cikk tartalma



A zöldségek betakarításának egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb módja a padlizsán, mint a téli gombák. Főzni őket könnyű. A recept nem igényel nagyszámú összetevőt, elég, ha a kertben nő, és az étel íze elképesztő és valódi pácolt gombára emlékeztet. A kék nem csak ízletes, gazdag anyagokban, például fehérjékben, szénhidrátokban, ásványi anyagokban (foszfor, kalcium, mánia, kálium, mangán, vas), vitaminokban (C, nikotinsav, B1). A zöldség összetétele olyan komponenseket tartalmaz, amelyek csökkentik a koleszterint.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő padlizsánt a téli betakarításhoz?

Az étel íze nagymértékben függ a helyesen kiválasztott termékektől. A téli betakarításhoz válasszon olyan kicsi, fiatal padlizsánt, amelyben a hús még nem megszilárdult, és a magok még nem érik meg. A recepthez fényes felületű, élénk lila gyümölcsre van szüksége. A padlizsánhéjának rugalmasnak, lédúsnak és simanak kell lennie. A magzat alakjának nincs jelentősége. Lehet tojásos, gömbös, ovális, hengeres.

A kék színek kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a bőrön lágy barna foltok legyenek. Ez azt jelzi, hogy a kis kék egyre romlik. A barna-sárga és a szürke-zöld szín és a barna szár a padlizsán „tiszteletreméltó” koráról szól. A fajtától függetlenül kiválóan alkalmas mindenféle hőkezelésre – sütéshez, pároláshoz, főzéshez. Vannak olyan fajták, amelyeket kizárólag töltésre vagy fagyasztásra, vagy saláták készítésére szántak télen.

Milyen edényekre lesz szükség a sterilizáláshoz

A takarók forgatása fárasztó folyamat és előkészítést igényel. A kék ételek főzése előtt készítsen tartalékot a sterilizáló edényekre. A tároláshoz használt tartályok mennyisége az Ön preferenciáitól, a családban étkezők számától függ. Döntse el, melyik sterilizálási módszert részesíti előnyben: sütőben vagy vízfürdőben:

  1. Ha sterilizálja az üvegeket, amelyek a kályha szekrényében lesznek, készítsen huzaltartót, sütőlemezt, sűrű szalvétát, nagy vágódeszkát, amelyen a forró üvegek ki vannak téve.
  2. Vízfürdőn történő sterilizáláskor a következőkre lesz szüksége:
    • egy tartós fedéllel (alumínium vagy zománcozott) serpenyő, amelyben a folyamat megtörténik;
    • speciális klip konzervdobozokhoz;
    • vászon szalvéta;
    • az edény aljának méretű, fából készült kör, amely megvédi a bankot a túlmelegedéstől, nem engedi, hogy a sterilizálás során felrobbantanak;
    • nagy vágódeszka;
    • víz vödör és kannák.

A legjobb receptek a téli fotóval

Hihetetlenül sok lehetőség van a kék téli takarók számára. Közülük a „gombareceptek” nem az utolsó helyen állnak. Mind az elkészítés módjában (pörkölés, pácolás, főzés, sütés), mind az összetevők jelenlétében (hagyma, sárgarépa, majonéz, gyógynövények, paprika) különböznek egymástól. A termékkészlettől függően édeskék, éles vagy savanyú terméket kapnak.

Egy lassú tűzhelyen

A padlizsán, mint a tél gombája, bármilyen ismert módon elkészíthető: főzve, párolva, sütőben sütve. Ennek az ételnek az egyik legegyszerűbb receptje a zöldségek párolása lassú tűzhelyen. Az optimális főzési hőmérséklet miatt a kék megőrzi legjobb tulajdonságait, vitaminoit és ásványi anyagait. Az ételhez vegye:

  • egy tucat fiatal kék,
  • 8 borsó szegfűbors,
  • egy pohár növényi olaj,
  • fej fokhagyma,
  • ecet 70%,
  • két evőkanál. l kapormag,
  • só.

ízlés szerint, mint a gomba

Hogyan kell főzni:

  1. Mossa ki a gyümölcsöket, távolítsa el a szárot, és kockákra vágja.
  2. Öntsön az összes olajat a multicooker tálba és melegítse “Sütés” üzemmódban..
  3. Öntsön kockákat a multicookerbe, zárja be, állítsa az üzemmódot “Oltás” -ra. Állítsa az időt 30 percre.
  4. Időközben készítse elő a kannákat a megőrzésre. Mossa, sterilizálja bármilyen módon: szárítsa (mikrohullámú sütővel), gőzt (forrásban lévő víz felett) vagy kevés alkohollal kezelje.
  5. A lefutási idő letelte után adjunk hozzá előre meghámozott és apróra vágott fokhagymat. Annak érdekében, hogy nemcsak élességet, hanem aromát is biztosítson az ételnek, a fokhagymát összetörni kell, mielőtt kés késen darabolná.
  6. Adjon hozzá kaprosmagot, szegfűborsot, sót, pároljon további 5 percig.
  7. Forró zöldségek, szorosan csomagolva üvegekbe.
  8. Mielőtt felcsavaroznák az egyes fedeleket, öntsen ecetet. 0,5 l űrtartalmú kannákhoz. vegyen be 1/3 teáskanál esszenciát.
  9. Fordítsa meg a csavaros fedéllel ellátott üvegeket, és fedje le meleg zsebkendővel..
  10. Egy nap után tegye fejjel lefelé a bankot, és tartsa lefedve további 24 órán keresztül. Majd engedje le az alagsorba.

Fokhagymával sütés és sterilizálás nélkül

Bármely hőkezelés segít csökkenteni a termékben a test számára szükséges összetevőket. Ezért a kulináris módszereket kínálnak a kék téli főzés szelíd módjaira, megőrizve a hasznos anyagokat. Itt van az egyik. Számára vegye:

  • kék – 5 kg,
  • babérlevél – 3 db..,
  • szegfűbors – 10 borsó,
  • nem jódozott só – 3 evőkanál. l.,
  • víz – 5 l,
  • ecet 9% – teáscsésze.

Saját lében

Főzési utasítások:

  1. Mossuk meg a gyümölcsöket, tisztítsuk meg a szárot. Ha a zöldség házilag készül, vágja le a héjat, apróra vágja a közepes méretű kockákat.
  2. Öntsük a zöldségeket sóval, és hagyjuk két órán keresztül eltávolítani a keserűséget.
  3. A megadott idő elteltével ürítse le a padlizsánból kiszabadult levet, tegye egy edénybe és öntsen vizet. Küldjük a kályhára, várunk, amíg forr.
  4. A forrásban lévő folyadékból távolítsa el a habot és adjon hozzá ecetet. Főzzük még 5 percig, legfeljebb, különben a zöldségek nagyon lágyak lesznek.
  5. Az előre elkészített üvegekbe tegyen egy lavrushka-t, borsot. Kannákkal töltsük fel a kannákat, és tegyünk rá ugyanazt a sós oldatot, amelyet főzéshez használtunk.
  6. Tekerje fel a fedelet. A fordított bankokat a fedelek alá tesszük. Hagyja lehűlni..
  7. Néhány nap múlva a munkadarabot tárolásra küldik.

Előétel saláta kapros a la gomba

A kedvenc étel minden lakomán a gombák. Ha egy száraz területen él, ahol ez a finomság nem akar nőni, akkor kaporral és fokhagymával főzött padlizsán menti a helyzetet. 4 liter ennek a falatnak a beszerzéséhez szükségünk van:

  • kék is – 3 kg,
  • fokhagyma – 5 fej,
  • szűrő víz – 4 l,
  • kapor (bármilyen – esernyő, szárított, friss),
  • cukor – 100 g,
  • só – 4 evőkanál. l.,
  • ecet 70% – 3 evőkanál. l.,
  • növényi olaj.

Kék előétel

Lépésről lépésre történő előkészítés:

  1. Gyümölcseim, tisztítunk. Bármilyen módon vágjuk – kockákkal, kockákkal, ami a legfontosabb – apró méretekkel.
  2. Vezesse át az egész fokhagymát a sajtolón. Finomra vágja a kaporot vagy őrölje meg, ha száraz. Ezen összetevők mennyisége az egyéni preferenciáktól függ, így a fokhagymát többé-kevésbé lehet rakni, például kaporral.
  3. Töltünk egy serpenyőt a tűzre, és öntsük bele a szűrőn áthaladó vizet. Öntsön fűszereket, cukrot és sót, adjon hozzá ecetet. Forrásban van víz, elküldjük az első tétel padlizsán.
  4. Főzzük zöldségeket 10 percig. Megszámoljuk az időt attól a pillanattól kezdve, amikor a pác felforr.
  5. Helyezze a főtt darabokat egy tálba. Töltjük kaporral (esernyőkkel együtt, amelyek különleges aromát adnak az ételnek) és fokhagymával. Ha az asztalon harapnivalókat szolgálnak fel, az esernyő könnyen eltávolítható. Mindent összekeverünk, és azonnal helyezzük száraz üvegekbe, amelyeket sterilizáltak.
  6. Közvetlenül gördítés előtt adjon hozzá egy evőkanál forró növényi olajat minden egyes saláta edénybe.
  7. Fordítsa meg a kannákat, tekerje össze őket és hagyja egy napig. Ezután vegye le a takarót, hagyja teljesen lehűlni, és küldje el tárolásra.

Kék erjesztve sárgarépával – egyszerű és ízletes

A padlizsán jól megy más zöldségekkel: sárgarépa, cukkini, paradicsom. A velük főzött kék felfedi a legjobb ízét. Az egyik legfinomabb padlizsán recept a sült sárgarépa pácolás. Számára ki kell vennie:

  • másfél kg. padlizsán;
  • egy font sárgarépát;
  • egy csomó petrezselymet;
  • másfél fokhagyma feje;
  • két evőkanál. l növényi olaj;
  • fél kanál borsóborsó;
  • 4 babérlevél;
  • só.

Hogyan erjesztjük a kék töltött anyagot

Főzési utasítások:

  1. Mossa ki a zöldségeket, a héjakat és a szárokat.
  2. Tegyen egy serpenyőbe, öntsen vizet a tetejére, és tegye tűzre.
  3. Forraljuk fel, főzzük 10 percig a forrástól. 5 perccel a főzés vége előtt.
  4. Engedje le a vizet. Mindegyik gyümölcsöt a közepén vágják, a vágást nem a végére fejezik be.
  5. Vegyünk gézt vagy bármilyen pamutszövet. Tegye bele a kékeket. Nyomja meg a zöldségeket a tetején két órán keresztül.
  6. Ekkor mossa le és hámozza le a sárgarépát. Csiszolja őt.
  7. Folytassuk egy serpenyőben napraforgóolajjal, folyamatos keverés közben, amíg meg nem lágyul (kb. 10 perc). A végén adjunk hozzá egy sajtolón keresztül aprított fokhagymát, apróra vágott petrezselymet és sót. Keverje hozzá az egész masszát, hagyja lehűlni.
  8. Készített sárgarépa töltött kék. Ehhez tegyen be egy metszetbe egy kis kék hűtött sárgarépát.
  9. Helyezzen egy réteg lavrushka és szegfűbors, egy réteg padlizsán egy serpenyőbe, és folytassa, amíg a zöldségek kész.
  10. Fedjük le az edényt egy tányérlal a tetejére, és tegyünk rá rá rá.
  11. Három nappal később a kitömött kék is készen áll.

Ízletes kis kék, majonézzel üvegekbe

A padlizsánt nemcsak pácolásban, saját gyümölcslében és paradicsomos öntettel, hanem majonézzel is elkészítheti télen. Az étel nagyon tápláló és tápláló. Előállításához (egy liter dobozonként) a következőkre lesz szüksége:

  • két kis kék;
  • egy fokhagyma fej;
  • egy nagy hagyma;
  • 6 evőkanál bármilyen majonéz;
  • napraforgóolaj;
  • só;
  • bors.

Pácolt majonézben

Főzés:

  1. Vágjuk a hagymát szalagokra.
  2. Melegítsen olajat egy serpenyőben, megsütjük benne a hagymát, és tegye egy tálba. Ha a hagyma sok olajat beszívott, tegye a szitára úgy, hogy a felesleges üveg meghaladjon.
  3. Eközben mossa meg a kis kékket, távolítsa el a leveleket és a szárokat. Ha a bőr kemény, és finomabb textúrájú zöldségeket szeretne kapni, hámozza meg.
  4. Vágja kockára a padlizsánt, megsütjük növényi olajban, és hagymát tegye.
  5. Vegyük át a fokhagymát a sajtológépen, adjuk hozzá a zöldségekhez.
  6. Sót, borsot és ízesítsük majonézzel. Keverd össze.
  7. Helyezze a padlizsánt az előkészített üvegekbe, szorosan meghamisítva.
  8. Fedjük le őket, és vízfürdőben 15 percig sterilizáljuk.
  9. Ezután tekerje fel a kannákat és tekerje le.
  10. Engedje le a hűtött tartályokat a pincébe.

Sült hagymával ecet nélkül

Az ecet segít megőrizni a zöldségeket a hosszú távú tárolás érdekében, de használata sok vitát vált ki. Számos háziasszony előkészít anélkül, hogy előtte volna. Az ecet nélkül elkészített zöldségeket ajánlott hűtőszekrényben tárolni, de legfeljebb két hétig. Vegyük a következő termékeket:

  • 2 nagy padlizsán;
  • 2 nagy hagyma;
  • kapor;
  • bors, só.

Egyszerű recept

Lépésről lépésre főzés:

  1. Mossa ki a padlizsánt és a hámozott hagymát.
  2. Kék kockára vagy közepes méretűre vágva. Meghintjük sóval, hogy megszabaduljon a specifikus keserűségtől. Fél óra elteltével engedje le a sózott levet és öblítse le a zöldségeket.
  3. Vágjuk a hagymát attól függően, hogy a kék melyiket vágjuk.
  4. Melegítsük meg az olajat egy serpenyőben, megsütjük a hagymát, adjuk hozzá a kéket, és főzzük a főtt zöldségeket, folyamatos keverés közben..
  5. A tűzről történő eltávolítás előtt sózzuk meg a zöldségeket, adjunk hozzá borsot, kaporral.
  6. Hagyja lehűlni, tegye egy edénybe és hűtse.
  7. Ecet nélküli sült zöldségeket legfeljebb két hétig lehet tárolni.

Hogyan készítsünk éles kék “nyalni az ujjait”

Minden fűszeres étel szerelmeseinek imádni fogják a chili paprikával főtt padlizsánt. Fűszeres gyógynövények – a zeller levél vagy a bazsalikom hozzáadja a pikantisságot a betakarításhoz. Az étel súlyosságát a paprika mennyisége szabályozza. Nem túl éles munkadarabokhoz a következőkre lesz szüksége:

  • egy kg házi padlizsán;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 1 hüvely chili paprika;
  • fél pohár növényi olaj;
  • 1 liter víz;
  • 155 g almaecet;
  • só.

Fűszeres szinte gombák

Az előkészítés szakaszai:

  1. Mossa le és vágja a kékeket körökbe, amelyek mindegyike négy részre oszlik.
  2. Helyezze a zöldségeket egy csészébe, sóba, öntsen hideg vizet, hagyja 40 percig. A só eltávolítja a felesleges keserűséget. Ez a „fürdő” megakadályozza, hogy a zöldségek sütéskor sok zsírt felszívjanak. Öblítse le a padlizsánt.
  3. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, öntsünk ecetet, adjunk hozzá sót. Küldje főtt padlizsán. Főzzük őket a forrás pillanatától 3 percig. Hozzon zöldségeket, engedje le a vizet.
  4. Melegítsen olajat egy serpenyőben, és megsütjük a kékket. Három perc sütés után tegyen egy apróra vágott borsot és fokhagymát. Ezután süssünk még egy percet.
  5. Csomagolja a meleg sült zöldségeket steril üvegekbe.
  6. Parafajta, és takarja le takaróval, amíg a kannák lehűlnek.
  7. Két nap múlva engedje le a takarókat a pincébe.

Pácolt borssal

A padlizsánt nem csak főtt, sülték, párolták, hanem pácolták is. Az ilyen recept kiegészítő összetevőjeként a paprika kerül felhasználásra, amely különleges pikáns aromát és ízet kölcsönöz az ételnek. A pácolt padlizsán elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

  • 4 közepes kék;
  • 4 paprika;
  • fej fokhagyma;
  • egy csomó növényzet;
  • növényi olaj;
  • 150 ml 9% ecet;
  • 0,5 liter víz;
  • cukor ízlés szerint;
  • só;
  • 4 dolog. szegfű.

Borssal a pácban

Lépésről lépésre:

  1. Megtisztítjuk, megmossuk a kicsi kékét, szalagokra vágjuk, hozzáadunk sót, hagyjuk állni.
  2. A recepthez kitölteni kell. Elkészítéséhez öntsen vizet a serpenyőbe, küldjön szegfűszeg, ecet, só, cukor. A cukormennyiséget külön-külön veszik figyelembe. Ha szereti az édeskék, vegyen be 3 evőkanál. evőkanál cukor. Ennek a kék mennyiségnek az optimális mennyisége 2 evőkanál cukor és 1,5 só.
  3. Forraljuk fel a pácot, és várjuk meg, amíg a só és a cukor feloldódik. Vegye ki, hagyja lehűlni.
  4. Vegye ki az egész borsot, és süsse olajban, amíg lágy nem lesz. Ugyanúgy, mint a padlizsán. Mártsa meg a sült zöldségeket a pácban, és rétegezzük, fokhagymával és gyógynövényekkel öntsük őket.
  5. Halmozott zöldségek öntsük a pácot. Helyezzen egy kisebb fedelet a tetejére, és nyomja le nyomással. Hagyjuk pácolni 3 napig.
  6. Tálaljuk az asztalnál húsételek köretként.
Értékelje a cikket
( Még nincsenek értékelések )
Megjegyzések hozzáadása

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: