Mi a finomított olajtermelési technológia, és hogyan lehet kiválasztani a megfelelő, hasznos tulajdonságokat és károkat?

A cikk tartalma

• Finomított olaj – mi ez
• Mi a különbség a finomítatlanul
• Hogyan finomítják az olajat?
• Előny és kár
• Melyik olaj egészségesebb – finomított vagy finomítatlan
• Melyik olívaolaj jobb – finomított vagy finomítatlan
• Hogyan válasszuk ki
• Ár

Borostyánszínű, olajos folyadék, amely nélkül nehéz elképzelni, hogy sok ételt eszik és elkészít, minden konyhában megtalálható. A növényi olajok gazdag összetétele és hatalmas előnyei magyarázzák annak széles körű alkalmazását táplálkozásban, gyógyászatban és kozmetikában. Ennek az ideális terméknek csak egy hátránya van – forrásban lévő egyes anyagok a készítményben káros elemekké alakulnak, amelyek rosszindulatú daganatokat provokálnak. A sütés során a rákkeltő anyagok felszabadulásának megakadályozása és az eltarthatóság növelése érdekében az olajat finomítják.

Finomított olaj – mi ez

A finomított növényi olaj olyan termék, amelyet préselt növényi alapanyagokból történő tisztítás eredményeként nyernek, és amely zsírsav-trigliceridekből áll. Alapanyagként napraforgómagot, olajos növényeket vagy az azokból nyert olajalapokat használnak. A finomítás kifejezést a francia nyelvből vették át, és azt jelenti: „feldolgozott”. A finomított növényi zsírok olyan lipidok, szennyeződések nem kívánt csoportjaiból tisztított olajkivonatok, amelyek a jellegzetes szín, illat és íz mellett.

Mi a különbség a finomítatlanul

A növényi olaj mindkét típusa (természetes és finomított is) jótékony hatással van az emberi egészségre. Az olajkivonat alapja 99,9% zsírok, és 100 g termék fűtőértéke 900 kcal. Bizonyos kategóriájú zsíros anyagok eltávolítása az olajbázisból a feldolgozás során kevésbé kalóriatartalmú. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően az emberek, akik diétát követnek, fogyasztják azt. Más különbségek vannak a feldolgozatlan növényi zsírok és a finomítás során átesett zsírok között:

Hogyan finomítják az olajat?

A finomítás nem könnyű művelet, amely több egymást követő lépést tartalmaz. A feldolgozási és tisztítási folyamat célja különféle anyagok és szennyeződések eltávolítása a finomítatlan alapanyagokból. A növényi zsírok finomításának modern módszerei: fizikai módszer abszorbensek felhasználásával, kémiai technológia lúg felhasználásával.

A modern termelésben gyakran alkalmazzák a növényi anyagokból származó olajkivonatok finomításának második módszerét. Ennek oka az egyszerűsített folyamat, a jobb feldolgozás, a késztermékek minőség-ellenőrzésének egyszerűsége. A gyártók biztosítják az ügyfelek számára a kémiai finomítással előállított növényi olaj abszolút egészségbiztonságát. A gyártók garantálják a fogyasztók számára a káros szennyeződések teljes hiányát, és azt állítják, hogy kizárólag ártalmatlan lúgokat használnak a finomítás során.

Az iparban az olajfinomítást Hexane nevű vegyi anyaggal végzik. A telített szénhidrogének az alkánok osztályába tartoznak, a szintetikus benzin szerves részét képezik. A színtelen szerves elem nem oldódik vízben, forráspontja 67,7 fok. A növényi zsír finomítása a következő lépésekből áll:

1. A napraforgómag és a hexán keverése ebben az esetben az olajos folyadék felszabadulása a növényi anyagokból.
2. A telített szénhidrogént vízgőzzel eltávolítják.
3. A semlegesítés a maradék olajkeverék lúggal történő kezeléséből áll..
4. A növényi zsír hidratálása célja a foszfolipidek eltávolítása az olajbázisból. Nem finomított termékben a zsírszerű anyagok rövid idő alatt oldhatatlan hidratált anyagokat képeznek, amelyek kicsapódnak, ami az olajbázis elhomályosodásához vezet.
5. A fagyasztás segít eltávolítani a viaszos anyagokat, amelyek befolyásolják az olaj átlátszóságát.
6. Az adszorpció finomítását (fehérítését) úgy érik el, hogy pigmenteket távolítanak el a napraforgóolaj összetételéből faszén és fehérítő agyag felhasználásával.
7. A szagtalanítás a végterméket a természetes soványolajban rejlő aromák és ízek nélkül hagyja el. Az eljárás az olajfolyadék meleggőz-vákuumon történő átvezetésén alapul..
8. Kész növényi olaj palackozása, címkék ragasztása és küldés az üzletekbe.

Miért finomított növényi zsírok, ha ez a gyártók szerint nem befolyásolja annak jótékony összetételét? Ennek célja egy szagtalan és íztelen olaj, azaz semleges oldat előállítása. A főzés során mindenféle hideg és meleg étel készítésére szolgál. Ha a saláták számára megfelelőek a természetes növényi zsírok, amelyek gazdag ízét és aromáját adják az előételeknek, akkor sütéshez jobb a finomított.

A növényi alapanyagokból származó természetes olajkivonat meleg ételek magas hőmérsékleten történő főzéséhez több kárt okozhat, mint hasznot. Ennek oka bizonyos anyagok karcinogénekké történő átalakulása, amelyek a rákot okozzák. Ezenkívül a finomítatlan sütés folyamatát mindig hab, füst, égés formálja.

Előny és kár

A finomított olaj előnyei és hátrányai okozzák a folyamatos vitát a termék szerelmeseinek körében. Egyesek kedvelik a finomított és tisztított olajat, mások inkább a természetes, aromákkal és ízekkel teli gyümölcsök vagy az olajnövények vetőmagjainak tetszik. Minden típusú olajkivonatnak megvannak a maga előnyei és hátrányai..

Melyik olaj egészségesebb – finomított vagy finomítatlan

A napraforgómagból származó természetes olajkivonat többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi testre. Ezek az anyagok értékesek, mivel fontos szerepet játszanak az anyagcserében, és felépítik a sejtvédelmet a negatív hatások elleni küzdelemben és megóvják őket a pusztulástól. A napraforgóolaj összetétele három fő zsírsavat tartalmaz: linolsav (omega 6 tartalom 45-60%), linolénsav (omega 3 – 23%), olajsav (omega 9 tartalom 25-40%)..

Ezt a természetes terméket a legmagasabb alfa-tokoferol-tartalom jellemzi, amelyből kb. 100 milligramm található 100 g termékben. Az E-vitaminról ismert, hogy helyreállítja a reproduktív funkciókat, pozitívan befolyásolja a látást, javítja az ízületek mozgékonyságát, rugalmasítja az ereket és megújítja a bőrt. Napi két evőkanál biztosítja a test számára sok hasznos anyagot, amelyek aktiválják a hemoglobin szintézist, javítva a vér összetételét.

A természetes napraforgóolaj rendszeres használata az étrendben segít normalizálni az epehólyag, az immunrendszer és az emésztőrendszer működését, és elnyomja a test gyulladásának gócát. Használata csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, megakadályozza az atherosclerosis kialakulását. Az olajkivonatban 2 g / 100 g termékben található foszfor javítja az összes csontszövet állapotát, fontos szerepet játszik a fehérjék, zsírok és szénhidrátok metabolizmusában. A foszforhiány gátolja a központi idegrendszert, káros hatással van az agyra, mentális retardációt okozva.

A többlépcsős feldolgozásnak alávetett finomított növényi olaj nem olyan hasznos, mint a természetes. A fő előnye a nyersolaj-kivonattal szemben az abszolút ártalmatlanság, ha forró ételeket főznek. A szennyeződésektől való tisztítás lehetővé teszi az olajos magvak zsírjának fogyasztását azok számára, akik élelmezési allergiák.

Melyik olívaolaj jobb – finomított vagy finomítatlan

Gazdag összetételének köszönhetően a természetes olívaolaj valódi raktárház hasznos anyagokból (vitaminok, ásványi anyagok, zsírsavak és más nyomelemek), amelyek hozzájárulnak az egész test gyógyulásához és megújulásához. Ideális esetben az olívaolaj kivonatot csak az Extra Virgin címkén feltüntetett, hidegen sajtolt oldatban kell használni, sok hasznos anyagot tartalmaz:

• a fenolok és a polifenolok meghosszabbítják az ifjúságot;
• tokoferolok, terpén-alkoholok normalizálják a vércukorszintjét;
• az olajsav felgyorsítja az anyagcserét, erősíti az erek falát;
• az omega-9 zsírsav profilaktikus hatást gyakorol a cukorbetegség, érelmeszesedés és elhízás ellen;
• linolsav felgyorsítja a sérült szövetek regenerációját, növeli a látásélességet;
• A képesítés megakadályozza a daganatok kialakulását;
• Az E-vitamin (természetes antioxidáns) leállítja a korai öregedés folyamatát, harcol a gyökökkel szemben, megakadályozza a test mérgezését;
• Az A-vitamin elősegíti az új sejtek képződését, helyreállítja a bőr szilárdságát és rugalmasságát;
• A D-vitamin a tüskék megelőzésére szolgál, részt vesz a csontszövet teljes képződésében.

A test számára használt finomított olívaolaj sokkal rosszabb, mint egy természetes termék, mivel finomításakor sok hasznos nyomelemet veszít. A legelismertebb az első hidegpréselés „csepegő” olívaolaja. Az olajfákból nyert feldolgozott olajkivonat előnyei között szerepel a megnövekedett tárolási idő, az üledék hiánya.

Hogyan válasszuk ki

Könnyebb egy jó természetes növényi olajat megvásárolni, mert a minõséget mindig a jellegzetes borostyánszín és az alapanyag szaga, a gazdag olajízesítés keserûség nélkül, valamint a palack alján nincsenek kifejezett maradékok. Minőségi finomított termék kiválasztásához vegye figyelembe a gyártó által a címkén feltüntetett információkat:

• Felhasználhatósági idő 3 hónap és 2 év (maximális tárolási idő nitridált olajkivonat esetén);
• jelölés az összes szabványnak való megfelelésről a GOST szerint (a TU szerint gyártott olajok kevésbé szigorú ellenőrzést végeznek);
• az olajnövényekből származó növényi zsír kategóriája, amelytől a termék célja függ („prémium”, „prémium”, „első osztályú” stb.);
• a gyártás és a palackozás dátumának egyeznie kell.

A palacknak, a címkének vagy a csomagolásnak mentesnek kell lennie a sérülésektől és a szennyeződésektől. A legdrágább és kiváló minőségű növényi zsírokat fém- vagy parafa kupakkal ellátott sötét színű üvegpalackokba öntik. De ez nem azt jelenti, hogy egy műanyag tartályban az olajkivonat szükségszerűen rossz minőségű. Vásárláskor mindig el kell olvasnia a címkén feltüntetett fogyasztói információkat.

Ár

A finomított növényi zsírok költsége az alapanyagoktól, a termék kategóriájától és feldolgozási fokától, a gyártó távolságától az értékesítés helyétől, a márka népszerűségétől függ. A nagy értékesítési pontokon töltött ünnepnapokon keresztül versenyképes áron vásárolhat ilyen termékeket. Mindig jövedelmezőbb a növényi zsírok beszerzése a hazai termelésű napraforgómagból, mivel a költségek tartalmazzák a minimális szállítási költségeket. Az olívaolaj ára a származási országtól függ, elsősorban Spanyolországtól, Olaszországtól és Görögországtól..