Kolbászhéj – hogyan válasszuk ki otthon történő főzést természetes vagy mesterséges alapanyagokból

A cikk tartalma

• Mi a kolbász héja?
• A kolbászbél típusai
• Természetes
• Sereva kolbászhoz
• Zúzódás
• Mesterséges természetes alapanyagokból
• A kollagén
• Cellulóz
• Rostos
• Szintetikus poliamid hüvely
• Kolbászkészítés
• Hogyan válasszuk ki a héjat házi kolbászhoz
• Kolbászokhoz
• Kolbászokhoz
• Főtt kolbászhoz
• Főtt füstölt és félig füstölt kolbászokhoz
• Szárított és nem főtt füstölt kolbászokhoz
• Pasztákhoz, májszíváshoz, fáradtsághoz, sós ételekhez
• Kolbász burkolat ára

A kolbász háztartási vagy ipari körülmények közötti elkészítéséhez bizonyos követelmények betartása szükséges. Nemcsak a termék formázására szolgáló töltelékre vonatkoznak, hanem arra a részre is, amelyre a vevő hagyományosan kevesebb figyelmet fordít – a termék héjára. A gyártásához felhasznált anyagok köre nagyon széles, lehetőséget ad a gyártónak az egyes terméktípusokhoz megfelelő anyag kiválasztására..

Mi a kolbász héja?

A kolbásztermelés nem végezhető burkolat nélkül. A termék e lényeges része, amely segít megőrizni a formáját, megvédi a patogén mikroorganizmusok behatolásától, fejlődésétől és káros hatásaitól. Annak érdekében, hogy a termék elkészítése során kibírja a magas hőmérsékletet, a filmnek meg kell lennie a szükséges szilárdsággal és sűrűséggel, lehetővé kell tennie a gőz, víz, gáz áthaladását.

A mesterséges anyagok csomagolásaként történő használata nagyszerű lehetőséget kínál a kolbásztermelés fokozására, ugyanakkor számos további követelményt fogalmaz meg a belek számára:

• állandó átmérő a teljes hosszon;
• nagy rugalmasság;
• nedvességállóság;
• a darált húsos töltelék előkészítésének egyszerűsége;
• a termékképződés automatizálásának képessége;
• a jelölés fenntartásának képessége.

A kolbászbél típusai

A csomagokat számos megkülönböztető jellemző alapján osztályozzák. A leggyakoribb megoszlás az anyag típusa. Két nagy csoport van: természetes (háziállatok belsejéből) és mesterségesen létrehozott, amelyek fel vannak osztva:

• héjak természetes alapanyagokból (kollagén, cellulóz, rostos);
• szintetikus (polimer fóliákból).

A csomagológázok és gőzök permeabilitása nagymértékben függ a gyártás anyagától. A következő kolbászbetétek különböznek egymástól:

• magas (természetes) permeabilitású;
• közepesen áteresztő (cellulóz);
• alacsony és vízhatlan (a legtöbb műanyag film).

Természetes

A kolbász természetes burkolatát a gyártók már régóta nagyra értékelik a magas gőz-, víz- és gázáteresztő képesség miatt. Az állatok belső szerveiből előállított fehérjebázisuk hasonló a töltelékhez. A magas hőmérsékletek és nyomás, amelyekre a terméket a gyártási folyamat során ki vannak téve, nem félnek tőlük. A feldolgozás eredményeként a házi készítésű kolbászok rugalmas bélje megkapja a szükséges szilárdságot, legalább öt napig jól védi a terméket a mikroorganizmusok hatásától.

A természetes anyagok hátrányai között szerepelnek olyan tulajdonságok, amelyek megnehezítik a kolbászok ipari termelését:

• az átmérő és a minőség instabilitása általában;
• elégtelen szilárdság;
• a késztermékek rövid eltarthatósága;
• romlásnak való kitettség;
• nehézségek a késztermékek töltési és címkézési folyamatának automatizálásában;
• magas ár.

Sereva kolbászhoz

A beleknek állatok vékonybélét nevezzük. 2,5-5 cm átmérőjűek, és a legtöbb kolbász gyártásához használják. Gyakrabban a hasát kolbászok, kolbászok (főzéshez, dohányzáshoz, félig füstölt) és sütéshez való kolbászok készítéséhez használják. Sok otthoni mester a következő tulajdonságok miatt kedveli ezt a megjelenést:

• elegendő hosszúság (legfeljebb 15 m a gerendában);
• szilárdság (különösen a marhahús esetében).

Zúzódás

A vak báránybél úgynevezett gomba. Átmérője 4-8 cm, főtt kolbászokhoz, sonkához alkalmas. Ez a csomagolás kényelmesebb a kapacitása szempontjából: 1 kenyér kolbász készítéséhez 1, kg-os kilogrammonként vagy két 15-20 cm hosszú pálcához elegendő egy 6-7 cm átmérőjű zsemle. A méret jó a kolbász főzéséhez otthon, segítők nélkül.

Mesterséges természetes alapanyagokból

A kolbásztermelés bővítéséhez minimalizálni kellett a természetes filmek hátrányait, megőrizve azok pozitív tulajdonságait. Tehát a mesterséges héjakat természetes anyagokból fejlesztették ki: fehérjéből (kollagén), cellulózból, rostosból. Használatuk egyszerűsítette a technológiai folyamatot, megőrizve a természetes alapanyagok előnyeit, előnyeikhez igazítva a magasabb termelési követelményeket.

A kollagén

A fehérjefilm előállításához az állatok bőrének zúzott belső részét használják, amelyet mezra-nak hívnak. A kollagént tartalmazó alapanyagokból extrudálás útján sűrű csomag készül, amely ehető vagy ehető. Hátránya az anyag viszonylag nagy merevsége a kis átmérőjű termékeknél, ami miatt a tartalommal együtt fogyasztásra alkalmatlanná válik.

A kolbász film a kolbász számára a termékeket 3-5 napig tárolja. Előnyei a következők:

• a termékek természetes megjelenése;
• magas permeabilitás, kiváló ízű termékek;
• kaliber állandósága.

Cellulóz

A teljes pép házi pépének héja pamutszálból vagy fából készül. Az extrudált üreges hüvely kényelmesen használható kis átmérőjű kolbászok, kolbászok, főtt, főtt füstölt, félig füstölt kolbászok készítéséhez. A jól áteresztő celofán sokkal olcsóbb, mint a természetes alapanyagokból készült héj, de minősége megfelel a magas követelményeknek.

Az ilyen termékek eltarthatósági ideje 48-72 óra. Az anyag mínuszai közül kiemelhető az alacsony szakítószilárdság, alacsony nedvességállóság. E hiányosságok kiküszöbölése érdekében a kenderkeret-szálakat beleillik annak összetételébe. Egy ilyen kolbászházat viszkóz-erősítésnek nevezik, és közepes és nagy átmérőjű füstölt termékek előállítására használják.

Rostos

Papírral és pamutszállal megerősített viszkózból készült kolbászházat, amely egy levegőt és nedvességet áteresztő membrán, szálasnak nevezik. Komplex felépítésű, belül vagy kívül polimer réteggel bevonva, amelynek célja a termékek eltarthatóságának meghosszabbítása. Az ilyen fóliában található termékek (bármilyen típusú főtt és füstölt kolbász lehet) 2 héttől 4 hónapig tárolhatók, a szükséges hőmérsékleti és páratartalom függvényében.

Szintetikus poliamid hüvely

A jó hőre zsugorodású, alacsony oxigénáteresztő képességgel rendelkező erős polimer fóliáról az új típusú műanyagok – a poliamid – előállításának fő alapanyaga vált. Ez a kolbászhéj nem teszi lehetővé a termék oxidálódását, a benne található termékek 2 hét és 2 hónap között tárolhatók. Az ilyen anyag a gáthoz tartozik, megvédi a terméket a mikroorganizmusokkal való kölcsönhatástól. Előnyei a széles címkézési képesség, a füstáteresztő képesség, a késztermék kis tömegvesztesége a tárolás során.

Kolbászkészítés

Ha bélből készül házi kolbász készítéséhez, a termék kialakítása előtt egyszerű előkészítő munkát kell végezni. Természetes csomagolás használatakor a következőkre van szüksége:

1. Mérje meg a bél kívánt hosszúságát, vágja le a teljes mennyiségről és öblítse le hideg folyó víz alatt legalább 10 percig.
2. Öntsön anyagot meleg vízzel (legfeljebb 35 ° C) és hagyja néhány órán át.
3. Öblítse le újra.

A kolbász héja a kolbász számára nem kevésbé szükséges. A töltésre az alábbiak szerint készül:

1. Merítse a filmet meleg víz (40 ° C) és nátrium-klorid oldatába. A szükséges mennyiségű folyadék – 1 liter, só – 1 evőkanál.
2. Hagyja az oldatot néhány percig..
3. Folyó hideg víz alatt mossuk.

Hogyan válasszuk ki a héjat házi kolbászhoz

A fajok sokszínűsége sok kérdést vet fel a kolbászfilm választásával kapcsolatban. Az ipari előállítási módszernél annak típusát és kalibrálását szigorúan szabályozzák. A házigazda nagyobb szabadságot engedhet meg magának, a rendelkezésre álló tartomány, a személyes preferenciák alapján. A választás a késztermékek tárolási képességétől, a héjak jelenlététől és a termék előállítási módjától függ.

Kolbászokhoz

A kis kaliberű termékek előállítása során olyan anyagokat használnak, amelyek másfél és 3 cm átmérőjű készterméket biztosítanak.

• Bárány;
• fehérjehéj az egyenes vagy gyűrűs alakú kolbászokhoz;
• cellulóz film;
• poliamid hüvely.

Kolbászokhoz

A kolbászokra jellemző a 3-4,5 cm átmérő. A termék ilyen kaliberű mennyisége a következő típusú héjak felhasználásával állítható elő:

• csüngőhasú;
• marhahús;
• fehérje bevonat;
• poliamid;
• cellulóz hüvely.

Főtt kolbászhoz

A házi készítésű termékek leggyakoribb típusa a 4 cm-nél nagyobb kaliberű kolbász, előállításához alkalmas:

• zúzódás;
• buborék;
• kör;
• nagy átmérőjű műhéjak.

Főtt füstölt és félig füstölt kolbászokhoz

A 4-8 átmérőjű kolbászok füstölhetők. Ehhez mind a természetes, mind a mesterséges héjú anyagok alkalmasak:

• szalámira és cervelatra alkalmas: marhahús kör, bárányhús, fehérjefilm;
• kolbász vadászathoz – kollagén kolbász;
• füstölt és félig füstölt termékek esetében – szálas és speciális poliamid filmek a dohányzáshoz.

Szárított és nem főtt füstölt kolbászokhoz

A szárított és füstölt termékek sűrű textúrájához másfél és 10 cm közötti kaliberű anyagot kell felhasználni, amelyet a következő burkolatokban készítenek:

• természetes;
• fehérje
• rostos.

Pasztákhoz, májszíváshoz, fáradtsághoz, sós ételekhez

A fajlagos összetétel nem csökkenti a májkolbászok, paszták és a pörkölt különös ízű rajongók számát. Az otthoni előkészítéshez 4–14 cm átmérőjű filmet kell használni:

• természetes – marhahús, bárány sérülések, sertésbuborékok, marhahús;
• mesterséges – poliamid, cellulóz anyagok.

Kolbász burkolat ára

Filmeket vásárolhat házi kolbászhoz Moszkvában a szupermarketekben, a piacokon, az online boltokban. Az árai a következők: