Kenyérkossz: recept

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk savanyú kenyeret?
• Sourdough recept kenyérre
• Nincs élesztő
• Rozs
• Gyors
• Örök élesztő nélkül
• Komlóból
• Barna kenyérhez
• Maláta
• Készült búzalisztből
• Szerzetesi
• Burgonya
• Hogyan készítsünk savanyú kenyeret – séf tanácsok

Az orvosok szerint a nem élesztőn történő sütés sok szempontból sokkal előnyösebb a test számára, mint élesztővel keverve. Ugyanakkor nem minden receptben lehet kizárni a fermentációt – a buja kenyér vele nélkül minden bizonnyal nem fog működni. Alternatív megoldásként a szakértők javasolják, hogyan kell kitalálni a kovát. Valóban nagyon nehéz?

Hogyan készítsünk savanyú kenyeret?

Ezt a porózus levegőszerkezetnek a süteményekbe juttatásának módszerét jóval azelőtt alkalmazták, hogy az élesztő kulináris termékként jelent meg. A kenyérre főzéshez minden háziasszony képes volt otthon évtizedekkel ezelőtt. A sütés ilyen természetes alapja lehet liszt és víz keverékével (egyenlő térfogatarány – nem tömeg!), Vagy tejsavbaktériumok felhasználásával.

A folyamatnak számos fontos jellemzője van:

• Több napig tart, amíg egy indítót elkészít az ízletes kenyérhez, a hozzávetőleges időtartam 3-7 napig változik.
• A keveréket minden nap „táplálni” kell, és ügyeljen arra, hogy ellenőrizze annak növekedését.
• Az első nap kellemetlen savanyú szaga normális, miután elmúlik, ezért ne rohanjon el a tömeget eldobni.
• Kenyérsütéshez a kovásznak csak egy részét használják – a többit le kell zárni, etetni és meg kell termeszteni.

Sourdough recept kenyérre

A házi készítésű csodálatos sütés ilyen alapjának klasszikus változatát általában rozslisztből készítik, azonban ez nem az egyetlen módszer. Erjesztett házi kenyér készíthető sör, árpa maláta és burgonya felhasználásával. A receptet elsősorban a fogant sütés típusa alapján választják meg, azonban a búza tésztát zab alapon, édes pálcából stb. Lehet dagasztani. A szakértők azonban klasszikus rozskeverékkel tanácsolják, hogyan kell elkészíteni az élesztőt..

Nincs élesztő

• Főzési idő: 6 nap.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 709 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ez az élesztőmentes kenyérindító ideális kenyérhez és tekercshez, bár néhány háziasszony még palacsintához is használja. A rizs alapja enyhébb illatot ad, és a késztermék morzsa nagyon könnyű. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy az eredmény várakozási időtartama hosszú. A működő tömeget hidegen tárolják, és hővel ragasztják. Ha tárolás közben kéreg jelenik meg a felületen, azt a felső kikészítés előtt el kell távolítani..

Hozzávalók:

• rizs – 100 g;
• búzaliszt – 8 evőkanál. l .;
• víz – 250 ml;
• cukor – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Áztassa a rizst (melegítse fel 150 ml vízzel). Adjunk hozzá egy kanál cukrot, felejtsük el 3 napig. Hűvös tárolás.
2. A 3. napon adjon hozzá lisztet (3 evőkanál. L.).
3. A 4. napon öntsük be a fennmaradó vizet.
4. Az 5. napon dekantálja ezt a tömeget, táplálja a liszt maradványaival, cukorral.
5. Egy nap alatt a kenyér alapja készen áll, elindíthatja a tésztát.

Rozs

• Főzési idő: 1 nap.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 721 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A műveletek algoritmusának egyszerűsége és az összetevők rövid listája miatt ez a recept népszerű a háziasszonyok körében. Ezt a rozskenyér-savanyúságot kefiron készítik, amelyet előbb a konyhában kell hagyni, mielőtt frakciókra rétegződne. Ha friss terméket használ, akkor nem lesz megfelelő erjedés, és a kenyér nem emelkedik fel. A kapott kefir-tömeg felhasználható bármilyen sütéshez, beleértve a palacsintákat és a palacsintákat.

Hozzávalók:

• savanyú kefir – egy pohár;
• rozsliszt – 200 g.

Főzési módszer:

1. Finoman keverjük össze az indító kultúra alkotóelemeit – jobb, ha azokat kis részletekben kombináljuk, így a heterogenitás valószínűsége kisebb.
2. Háromszor hajtogatott gépet dobjon a tartályra, hagyja egy napig. Nem kell keverni a tömeget.
3. A megadott idő eltelte után adjon hozzá még néhány evőkanál lisztet, várjon 2-3 órát.

Gyors

• Főzési idő: 6 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 692 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Nehézség: könnyű.

A kenyérkészlet készségére való várakozás időtartama egy napra csökkent, bár egyes szakemberek szerint az ilyen indítókészülék gyenge, képtelen a jó emelkedésre. A legtöbb háziasszony számára ez a gyors kenyér élesztő nélküli kenyér számára életmentő, amely időt takarít meg nekik. Ha nem tervezi, hogy sütést készítsen, amely nagy „pórusokkal” jár (például – ciabatta), akkor ez ideális. Ha van kenyérsütő, a tömeg 4 órán belül növekszik.

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű liszt – egy pohár;
• a víz egy pohár;
• granulált cukor – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Kombinálja az összes komponenst, és aktívan gyúrja – ezt 2-3 percig lehet megtenni, hogy a glutén kiemelkedjen..
2. Fedje le ruhával, hagyja éjjel vagy 6 órán át (ha napközben dolgozik). Amikor a tömeg megkezdi a buborékokat, elkészítheti az kenyér tésztát.

Örök élesztő nélkül

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 765 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A szakemberek ezt a receptet az egyik legegyszerűbbnek hívják a kezdő háziasszonyok számára, főleg azért, mert nincs szükség az élősúly napi etetésére. Ezt az örök savanyát nagyon hosszú ideig lehet tárolni, ha hetente egyszer frissítik, és megfelelő körülmények között tartják. Az így létrejövő munkamennyiség 5-6-szor elegendő, mert körülbelül 5 evőkanál egy kenyérre megy l.

Hozzávalók:

• liszt – 210 g;
• víz – 210 ml.

Főzési módszer:

1. Kombinálja a 70 g-ot mindkét alkotóelemből. A tömeg sűrű zsíros tejföl vagy muffin tészta legyen.
2. Fedje le vízzel megnedvesített törülközővel, vegye le a melegítéshez.
3. Másnap ellenőrizze – ha van-e sok buborék, táplálja be, ismételje meg a 70 g fő összetevőt.
4. Keverjük össze néhányszor a nap folyamán. A tartály egy törülköző alatt áll a melegben.
5. Egy nappal később a kovásznak meg kell adnia a térfogatot és jól kell buborékolnia. Újra etetni kell, ismét egy napig állni kell.

Komlóból

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 437 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A legtöbb modern háziasszony nem tudja, miként lehet komlóból kenyeret készíteni, de korábban ezt az otthoni sütés indító készítésének módszerét másoknál aktívabban használták. Városi körülmények között nehéz megtalálni a fő alkotóelemet, azonban ha sikerrel jár, akkor örökre elfelejti az élesztőt – ezen az alapon a kenyér hihetetlenül buja, gyengéd és puha.

Hozzávalók:

• komlótobozok – 225 g;
• liszt – fél pohár;
• desztillált víz – 450 g;
• cukor – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Öntsük a komlótobozokat vízzel, hagyjuk forrni. Közepes erősségű főzés után addig, amíg a folyadék mennyisége felére nem csökken.
2. Fedjük le, hagyjuk 8-10 órán át.
3. Szűrje le a mérgezett levest, keverjen hozzá körülbelül 200 ml liszttel és cukorral. Keverd össze.
4. Fedjük le sűrű természetes ruhával, melegítsük 3 napig.

Barna kenyérhez

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 626 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

Azok számára, akik egy sémát keresnek a barna kenyér előállításához, a szakembereknek tanácsos kipróbálni a teljes kiőrlésű gabonát. A módszer nem a legegyszerűbb, de nagyon hatékony: ennek alapján a kenyér különösen jól emelkedik. Hasonlóképpen búzával is dolgozhat. Az általános algoritmus nem változik, csak a gabona csírázási szakaszát adjuk hozzá. Ha ez túl nehéz, akkor egyszerűen őrölheti és forralhatja a többi alkotóelemmel, majd dolgozhat a szokásos technológián.

Hozzávalók:

• rozs – egy pohár;
• víz – 200 ml;
• méz – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Áztassa a mosott szemeket, tekerje le a tartályt gyapjúval, hagyja melegen egy napig.
2. Ha egy nap után nem csíráztak, ismételje meg az eljárást, meghosszabbítva ezt a folyamatot egy másik napra.
3. Reggel őrölje meg a rozsmagokat élelmiszer-feldolgozóval, adjon hozzá folyékony mézet. Hozzáadhat egy kevés vizet, ha a tömeg száraznak tűnik. Fedjük le ismét, hagyjuk meleg helyen egy éjszakán át.
4. Ha a kovász megnőtt, elkészítheti a tésztát.

Maláta

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 793 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A maláta savanyúságot ugyanúgy készítik, mint a rozs alapú élesztőmentes kenyeret, csak itt vetnek búzát. Először pár napon belül csírázni kell. Maga a tömeget főzni kell, állandóan figyelemmel állapotára. Ha tovább kell terjesztenie és táplálnia egy ilyen kenyér alapot, akkor őrölt szemeket is használhat, mindig cukorral és vízzel párhuzamosan.

Hozzávalók:

• búza gabona – egy pohár;
• hámozott rozsliszt – 1 evőkanál. l .;
• víz – hány szemet fog venni;
• cukor – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. A csírázott szemeket csavarja át darálógépen. Adja hozzá a fennmaradó komponenseket, öntse a folyadékot egy vastag kásaba.
2. Forraljuk ezt a tömeget, főzzük 50-60 percig. Minimális égőteljesítmény.
3. Amikor a jövőbeni savanyúság elsötétül, 2 napig melegen hagyja. A késztermék kvass aromájú és sok buborék jelenik meg a felületén.

Készült búzalisztből

• Főzési idő: 2 nap.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 792 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Nehézség: könnyű.

Ha arra gondol, hogyan lehet édes kenyeret készíteni élesztő nélkül, akkor tanulmányozza ezt a mazsolás élesztő receptjét buja és nagyon ízletes kenyér készítéséhez. A morzsát megfosztják egy ilyen teszt savtartalmától, de ugyanolyan levegős lesz, és hosszú ideig lágy marad. Élesztő nélküli kenyér búzaindítóját minden 2-3 nap táplálják.

Hozzávalók:

• fekete mazsola – 5 evőkanál. l .;
• búzaliszt – 180 g;
• meleg víz – 180 ml;
• méz – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Párolt mazsolát, őröljük. Nos, ha egyszerre megtartja a csontokat.
2. Öntsünk mézzel és meleg vízzel.
3. A fennmaradó száraz komponenst öntsük részletekben, egy vastag edényt gyúrjuk be egy üvegedénybe.
4. Fedjük le, melegítsük egy napig.
5. Shuffle, küldje vissza. Egy másik napon a tömeg készen áll a finom kenyér tésztagyárra..

Szerzetesi

• Főzési idő: 7 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1196 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ennek a receptnek az a jellemzője, hogy a sóoldatot használják. A szakértők tanácsos uborkát vagy káposztát venni; Fontos, hogy az összetételben ne legyen ecet. Élesztő nélküli kenyérrepényes szerves kozmetikát nagyon lassúnak tekintünk, nem táplálják naponta, ezért hosszú ideig tárolják. A háziasszonyok gyakran hetente 1-2 alkalommal kenyeret sütnek kis kenyerekben.

Hozzávalók:

• sóoldat – 220 ml;
• hámozott rozsliszt – 330 g;
• cukor – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Hagyja a sós oldatot melegedni (szobahőmérsékletre), vagy tartsa meleg sütőben a folyamat felgyorsítása érdekében.
2. Keverjük össze a rozsliszttel, ügyeljen arra, hogy megszabaduljon a megjelenő daraboktól.
3. Adjunk hozzá cukrot – ez csökkenti az erjedés időtartamát.
4. Fedjük le, távolítsuk el a melegítésig. Kövesse 6-7 órán át, rendszeresen „felzaklatva”. A kész tömeg jelentősen növekszik a térfogatában, és buborékos felülettel rendelkezik.

Burgonya

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 549 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Nehézség: könnyű.

A burgonya savanyúság receptje nagyon egyszerű, de jellemző tulajdonsága megkülönbözteti más módszerektől, hogy hogyan készítsen tésztát kenyérhez élesztő nélkül. Egy ilyen alapnak még az első napon sem lesz savanyú illata, ami a legtöbb háziasszony szemében nagyon vonzóvá teszi. A liszt mennyiségét nem lehet megjelölni egy grammig, mert az a kapott húsleves mennyiségétől függ.

Hozzávalók:

• burgonya – 10 db;
• búzaliszt – mennyi kovácsot igényel.

Főzési módszer:

1. Forraljuk fel a hámozott burgonyát só, bors és egyéb ízesítők hozzáadása nélkül. Amikor lágyná válnak, öntsük a folyadékot egy edénybe.
2. Adj hozzá lisztet addig, amíg a tömeg konsistenciája hasonló a tejföllel.
3. Fedje le az üveget gézzel, biztosítsa a békét 3 napig. Ha ezen idő elteltével hab jelenik meg a tetején, elindíthatja a tésztát.

Hogyan készítsünk savanyú kenyeret – séf tanácsok

A házi sütés ilyen alapjának megteremtése sok kérdést vet fel még a tapasztalt háziasszonyok számára is, így a szakemberek számos ajánlást adnak:

• Főzzen üvegben – ne használjon fémpoharat. Csak fa spatulákkal keverje meg.
• Ha úgy dönt, hogy savanyú kenyeret süt, hagyja 4-5 órán át a tésztát megy, különben az emelkedés nem lesz elég. Egyes szakemberek azt javasolják, hogy ezt az időtartamot 8 órára növeljék, vagy alulról süssék hozzá a sütőlapok melegítését (forró vízzel teli serpenyőbe teheti).
• A búza sütéshez ajánlatos elkezdeni egy teljes kiőrlésű alapanyagot, majd klasszikus fehér prémium liszttel táplálni.
• Az a tömeg, amit nyernek, az életkorától függ, így az asszonyok főleg a savanyúság felét sütésre használják, a többi pedig növekszik.
• Ha attól tart, hogy a kenyér nem fog megemelkedni, mint élesztő esetén, fokozatosan minimalizálja a mennyiségét.
• A tárolást leginkább a hűtőszekrényben (ajtóban) lehet elvégezni – így a tömeg „fagyos” lesz. A munka megkezdése előtt több órán át melegítheti, hogy újrainduljon.
• Gyorsabban kell növekednie a gabonaalapon? Adjon hozzá egy kanál cukor / méz – ez felgyorsítja az erjedést.
• Javasoljuk, hogy az összetevőket szemmel csatlakoztassa, és nem vak módon, a recept követése alapján – egy vastag, de mozgó masszát kell kapnia, amelyben nincs kanál.
• Az indító kultúra növeléséhez a helyiségben legalább 22–23 foknak kell lennie, különben az első buborékok megjelenése előtt 1,5–2 napot kell várnia, és a teljes érési időszak megnő.

Ismerje meg a sütő házi kenyér receptjét.