A cikk tartalma
- Spanyol jamon
- Hogy van a jamon?
- Mit esznek a jamon?
- Hogyan készítsünk otthon otthon jamonot
- Hogyan kell tárolni a jamonot
A spanyol jamon nem sonka, hanem szárított sertéshús. Ez egy disznó hátsó lábából készült finom házi készítésű finomság, amelyet sóztak, szárítottak, majd szárítottak. Az edény gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint, ezért minden nap el is fogyaszthatja, és különbözik a Parma sonkától (prosciutto) abban, hogy a szárított sonka íze sósabb, a gyártási technológiák különbsége miatt. Minden spanyol tudja, mi a jamon.
Spanyol jamon
Jamon – mi ez? Spanyolországban az ilyen típusú jamon készül:
- Serrano – olcsó, fehér pata. A fehér sertések húsából nyerik, és hét hónaptól egy évig érlelődik.
- Iberico – többe fog kerülni, fekete kabáttal. Az ibériai fekete disznóféléket már korai életkorban kukoricával etetik, majd a hegyvidéki területeken legeltetik és fotóznak. Vágás előtt néhány hónapig makkokkal etetik őket, így különleges illatot és ízet kapnak. A legdrágább bayot és resaw. Nehéz Spanyolországon kívül vásárolni.
Hogy van a jamon?
Miből készül a jamon, hogyan sózják és érlelik:
- Az edényt a hátsó lábból készítik, eltávolítva a felesleges zsírt, és két hétre tengeri sóval borítják. A folyamat hideg helyiségben zajlik, 0 és + 8 ° C közötti hőmérsékleten. Fontos tudni, hogyan kell felkészíteni a lábad a következő folyamatra..
- Ezután a fölös sótól mossuk, szárítjuk, formáljuk és függőlegesen szuszpendáljuk.
- Ezután sós és egyenesítettük a nedvességtartályban a sótartalmat 1 és 2 hónap között.
- A recept szárításának fő folyamata befejeződik: függőlegesen szuszpendált sonkák érik. Az eltarthatóság élettartamát úgy határozza meg, hogy a marhacsontból tűvel átszúrják, a különleges aroma alapján következtetést lehet levonni.
Mit esznek a jamon?
A terméket diétás ételnek tekintik, egészséges zsírokat tartalmaz, alacsony kalóriatartalmú. Mi a jamon? Olajbogyók, gyógynövények, sajtok (finom curadoval) megfelelőek az ételhez. A spanyolok sonkát párolnak garnélarákkal, adják hozzá a salátákhoz, mert minden ételnek egyedi ízét és aromáját adja. A jamon kis adagjait napi étkezésnek tekintik, amikor főzni kell. egy profi előtt: jó íze van száraz vörös borral, sörrel. Finomság a forró ételek főzéséhez – hozzáadása a főzés végén, hogy a zsír kissé megolvadjon.
Hogyan készítsünk otthon otthon jamonot
Hogyan lehet főzni a megfelelően szárított házi sonkát? Otthoni főzéshez ki kell választania és meg kell vásárolnia friss sertéshúst (hátsó láb), egy jól szellőző, hűvös helyiséget. Fontos, hogy a sertést makkokkal etessék, akkor az ételt jamonnak nevezik. A sonka megjelenése színt kölcsönöz Spanyolországnak, kellemes aromával tölti ki a helyiséget. A főzés sokáig tart, szinte a marhahúshoz hasonlóan, és ilyen sonkát vásárolni drága.
Hozzávalók:
- Sonka;
- tengeri só maga a sonka tömegének háromszorosa, egy kicsit rendes só.
Főzési módszer:
- A sertés sonka zsírjának tisztításához, sóval meghintjük.
- Áztassa 2 hétig hűvös helyen, hogy egyenletesen sózott legyen.
- Öblítse le a felesleges sót, formálja le.
- Várjon jól szellőző helyiségbe, hogy kiszáradjon. Rendszeresen változtassa meg a hőmérsékletet alacsonyabbról magasabbra, hogy izzadjon (a felesleges zsír és a nedvesség eltávolításra kerül).
- Ezután a sonkát kb. 12 hónapon keresztül juttatják ki a pincébe éréshez. Ezután vághatja a húst.
Hogyan kell tárolni a jamonot
A házi készítésű, szárított sonkát a konyhában tárolják, amelyet a mennyezetig felfüggesztnek egy pataval 15-20 ° C hőmérsékleten, elkerülve a hirtelen hőmérsékleti változásokat. A vágási pontot használat után állati zsírral, olívaolajjal kenjük (ez látható a képen). A penész megjelenésekor törölje le olívaolajjal megnedvesített rongygal. Az egyszerű tárolási körülményeket betartva hosszú ideig élvezheti ezt a terméket. Ez finom. A pácolt sertést a hűtőszekrényben tárolják, számos fénykép megerősíti ezt a tényt.
Mi az a jamon és hogyan kell elkészíteni? Tudnátok adni egy házi jamon receptet? Kíváncsi vagyok, milyen íze van és hogyan lehet otthon elkészíteni ezt a spanyol sonkát. Előre is köszönöm a válaszotokat!
A jamon egy hagyományos spanyol sonka, amelyet hosszan érlelnek és szárítanak. Általában az állatcsont nélküli hátsó lábszár szolgál alapanyagul. Először a húst sózzák, majd hűtőben pihentetik egy ideig. Ezután következik a hosszabb érlelési idő, amelyet speciális pincekben vagy szellős helyeken végzünk. Az érlelés során a hús szárad, és így az ízek és aromák intenzívebbek lesznek. Otthon elkészíteni a jamont hosszadalmas és körültekintő folyamat, amely speciális felszerelést és hozzáértést igényel. A pontos receptet és elkészítési módot legjobb szakértőktől vagy spanyol hagyományőrzőktől kérni.
A jamon egy spanyol sonkafajta, amely hosszú érlelési folyamaton megy keresztül, így különleges íze és minősége van. A jamont tradicionálisan sertés hátsó lábának hosszú folyamatú sózás és szárítás után készítik.
Egy házi jamon recept elkészítéséhez szükséged lesz egy jó minőségű sertéscombra, sóra, fűszerekre és türelemre. A sonkát megfelelően sózd be, majd hagyd érni legalább 12 hónapot, de akár 2 évig is. Fontos, hogy a hús jól szellőző helyen legyen és rendszeresen ellenőrizd a fejlődését.
A végeredmény egy ízletes, sós sonka lesz, amelyet szeletelve vagy reszelve is fogyaszthatsz. A jamon jellegzetes ízét nehéz utánozni, de a házi változat is nagyon finom lehet. Jó étvágyat kívánok!