Hogyan készítsünk pilafot otthon: receptek

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk pilaf-ot
• Amire szüksége van a pilafhoz
• Hogyan kell főzni laza pirát
• Edények a pilaf főzéséhez
• Pilaf receptek
• Üzbég pilaf
• Azerbajdzsáni pilaf
• tádzsik
• Bárány
• Csirkéből
• Hogyan készítsünk gyümölcslappát
• Sertéshús
• Hogyan főzzük a pilaf hús nélkül
• Hogyan lehet főzni pilaf hosszú szemű rizs

A szeretőnék gyakran csodálkoznak, recepteket keresnek, hogyan lehet főzni a pilafot otthon, kísérletezni, gyakorolni, hogy ízletes, morzsás legyen, kevés időbe telt a főzés. Korunk sokszínűségében és az élelmiszerek, háztartási készülékek hozzáférhetőségének korában bármilyen nemzetiségű konyhát főzhet, vagy elkészítheti saját ételeinek saját aláírási receptjét..

Hogyan készítsünk pilaf-ot

Ízletes sütemény készítéséhez ki kell választania a megfelelő rizst, húst, ételeket. Például az ázsiai szakácsok szerint a legjobb pilaf bárányból készül, zsíros farokzsírral, nyílt tűzön, öntöttvas üstben, és csak egy embernek kell főznie. Ez azonban nem azt jelenti, hogy lehetetlen más alapanyagokból finom pilafot készíteni otthon. Manapság számos recept bizonyítja ezt..

Amire szüksége van a pilafhoz

Bárányból készült klasszikus igazi pilaf. Gyakran használják a mellkötét, a bordákat, a lapocka vagy a bárány hátát. Húsösszetevőként azonban más típusú hús is felhasználható: sertéshús, marhahús és még baromfi is, ahogyan ez Kelet-Közép-Ázsiában történik. Ez magas tápértékkel bíró élelmiszer, tehát a húsfajták közvetlenül befolyásolják a teljes kalóriatartalmat..

A klasszikus recept szerint az üzbég pilafot állati zsírokban, például olvasztott bárányzsírban, ritkán növényi finomítatlan olajban főzik. A növényi olaj kifejezett illata és íze elfojthatja más összetevők ízét. A sütéshez gyakran állati és növényi zsírok keverékét használják, ami növeli a termékek emészthetőségét.

A recept kulcsa a fűszerek. Ez egyfajta kreatív folyamat, a fűszerek és a fűszerek kombinációja teljesen meghatározza az aromát. Van azonban egy alapkészlet, amely áfonyából, forró paprikából áll, hüvelyben vagy őrölt. Az étel illatossá tételéhez gyakran hozzáadnak zirát, szuneli komlót, fokhagymát, kakukkfűt, koriandert. A sáfrányt, amely jellegzetes aranysárga színű, néha hozzáadják ezekhez a fűszerekhez..

A hús és a gabonafélék mellett az összetétel zöldségeket, néha szárított gyümölcsöket is tartalmaz. Hagyományosan, durván apróra vágott sárgarépát adnak az edényhez. Kaukázusban és Indiában ezt a zöldséget egyáltalán nem használják. A hagymát, a teljes fokhagymafejet is feltették, amelyet előzőleg hántolták a héjból. Szárított gyümölcsök hozzáadása megóvja az ízét, néhány receptben szárított sárgabarack, aszalt szilva, mazsola, füge megtalálható. Hús és zöldség sütés után fektetik őket. A csoportot külön kell megemlíteni..

Hogyan kell főzni laza pirát

Annak érdekében, hogy a pilaf ízletesen morzsolódjon, jobb, ha hosszú szemű gabonafajtákat használ, alacsony keményítőtartalommal. A tadzsik és az üzbég fajták ideálisak – alanga, oshpar, devzira, kenja. A paella főzéséhez az arab, az olasz és a mexikói rizst is felhasználhatja. Mindezek a minőségek szilárdak, praktikusak, és nem veszítik el alakjukat a hosszabb hőkezelés során..

Más fajták lágyabbak, összetapadhatnak a főzés idején. Ha úgy dönt, hogy a rizsdarák egyik lágy fajtáját használja, akkor amennyire csak lehetséges, meg kell szabadulnia a keményítőtől, ez a morzsákat morzsává teszi. Ehhez öblítse le, áztassa hideg vízben, rendszeresen megváltoztatva a vizet. Az íz változtatásához rizs helyett árpa, búza, kukorica és még borsó is felhasználható.

Edények a pilaf főzéséhez

Lehetetlen elkészíteni a helyes pilótát a „rossz” edénybe. Hagyományosan öntöttvas edényekben vagy vastag fenekű alumínium üstben főzik. Hogyan főzzük meg a megfelelő süteményt megfelelő ételek nélkül? Szélsőséges esetekben az üst lecserélhető vörösáfonya vagy vastag fenekű serpenyőre. Az ilyen ételek nem engedik meg a gabona égetését, lassan leáll és egyenletesen főz, ellentétben a zománcozott termékekkel, a francia sültökkel, a wok serpenyőkkel.

Pilaf receptek

A pilaf ideális receptje általában az egyes személyek vagy a család íz-preferenciáitól függ. Eleinte biztonságosan kipróbálhatja a különféle húsokat, zöldségeket, szárított gyümölcsöket, fűszereket, fűszereket, főzési ételeket. Főzni tudnak a főzési könyvek, amelyek részletes leírást adnak a receptekről és a rendelkezésre álló fényképekről, valamint a releváns webhelyek, amelyek gyakran kiterjedt fotókatalógust és főzési lehetőségeket is tartalmaznak. Idővel, próbaverzión és tévedésen keresztül megtalálja véleménye szerint a legjobb receptet, vagy készíthet saját kulináris remekművet.

Üzbég pilaf

• Főzési idő: 2 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 210 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: üzbég.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

A Pilafot üzbég konyha hagyományos ételének tekintik. Egy üzbég vagy Samarkand pilaw létrehozásához bárányt használnak. A keleti emberek híresek vendégszeretetükről, és a legfontosabb az asztaldísz. Ez az étel tökéletes egy lakomához. A kompozíció nagy mennyiségű növényi olajat tartalmaz, tehát nagy táplálkozási értékkel rendelkezik. Díszítheti az ételt fűszerekkel (áfonya, fokhagyma), akkor a pelyhe nem különbözik az internetes fotóktól.

Hozzávalók:

• rizs – 1 kg;
• bárány – 1 kg;
• sárgarépa – 1 kg;
• napraforgóolaj – 300 ml;
• hagyma – 4 db .;
• száraz forró paprika – 2 db .;
• fokhagyma – 2 db .;
• szárított borbolya – 1 evőkanál. l .;
• Zira – 1 evőkanál. l .;
• koriander (magvak) – 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öblítse ki a rizst több vízben, alaposan mossa le a bárányt.
2. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Vágja az egyik hagymát vékony félgyűrűkre, és a sárgarépát ujj vastag rudakra. Távolítsa el a fokhagymát a felső héjból, szeletelés nélkül.
3. Melegítse az üstöt, majd öntsön bele az olajat. Amikor az olaj forró, tegye az egész hagymát egy üstbe, és süsse addig, amíg feketévé nem válik, majd húzza ki – többé nem lesz szüksége.
4. Készítse el a zirvat (alap). Ehhez süssük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a húst, süssük addig, amíg egy jellegzetes héja meg nem jelenik.
5. Helyezze a sárgarépát, keverés nélkül három percig süsse, majd keverjen össze mindent, főzzen további 10 percig.
6. Dörzsölje ujjával vagy sztúpával zúzózsiral és korianderrel, adjon hozzá a zirvakhoz, majd ízesítse meg borbolyaval, adjon hozzá ízlés szerint sót.
7. Csökkentse a hőt és főzzük, amíg a sárgarépa gyengéd lesz..
8. Öntsön forró vizet egy 2 cm-es réteggel, tegyen forró borsot, csökkentse a hőt és főzze egy órán keresztül a zirvakot.
9. Engedje le a vizet a gabonaféléből, egyenletesen tegye rá a zirvakra, majd öntsön forrásban lévő vizet a réselt kanálon úgy, hogy az fedezze a rizst.
10. Miután a víz felszívódott, helyezzük a fokhagymát a rizsfejekbe, főzzük, amíg a rizs meg nem főzött.
11. Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le egy lapos lemezzel, és fedje le fedéllel, hagyja kb. 30 percig főzni.

Azerbajdzsáni pilaf

• Főzési idő: 1 óra 20 perc + 2 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 280 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

A recept és a technológia jelentősen különbözik az üzbég pilaf készítésétől. Az étel daraját különféle tálban készülnek a zöldségeket és a fűszereket külön-külön. Az alap lehet a legváltozatosabb, például bárány, baromfi, vadhús, hal, tojás, zöldség, gyümölcs és akár a tej is. Szárított gyümölcsöket, gyümölcsöket, friss fűszeres gyógynövényeket gyakran adnak a recepthez: menta, kakukkfű, tárkony.

Hozzávalók:

• bárány – 700 g;
• hosszú szemű rizs – 700 g;
• vaj – 200 g;
• szárított barackok – 150 g;
• mazsola (mag nélküli) – 100 g;
• szárított szilva – 100 g;
• gesztenye – 100 g;
• hagyma – 2 db .;
• csirketojás – 1 db .;
• kurkuma – 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Áztassa a rizst hideg vízben, adjon hozzá egy kevés sót, hagyja kb. 2 órán át.
2. A bárányt kb. 50 g tömegű darabokra vágjuk. Forraljuk sós vízben, a forrás idején távolítsa el a keletkező habot..
3. Öblítse le a szárított gyümölcsöket folyó víz alatt, majd forrásban lévő vízzel 10 percig öntsön, és mindegyik gesztenyére kereszt alakú metszetet készítsen. Blanch 5 percig. Dobja szűrőedénybe, hideg víz alatt, vegye le a bőrt. Dobja a hámozott gesztenye friss vizet, és főzzük 7 percig. alacsony lángon.
4. A hagymát meghámozzuk, szalagokra vágjuk.
5. Melegítse fel a serpenyőt, olvassa el a rendelkezésre álló vaj felét. Öntsük a hagymát, az átadót, amíg aranysárga színű nem lesz. Drain a szárított gyümölcsöket, adjuk hozzá a serpenyőbe, majd tedd a húst. Pároljuk 15 percig, alkalmanként keverve. Ha a folyadék gyorsan elpárolog, adjon hozzá forrásban lévő vizet, ha szükséges.
6. Ürítse le a rizstállat, forraljon fel friss, kissé sózott vízben, ne emésztje meg. Dobja egy szűrőedénybe.
7. Készítsen külön edénybe 5 evőkanálot. l főtt hosszú rizst csirketojással, adjunk hozzá egy kis kurkuma.
8. Megolvasztjuk a vajat egy külön tálban (hagyjunk egy kis, körülbelül 5 g-os szelet), sót és kurkumait mikrohullámú vagy vízfürdővel.
9. Kenje meg az üstöt vagy vastag fenekű serpenyőt a fennmaradó vajjal, és tegye a tojás-rizs keveréket az aljára. Egy réteg után tegyen rizsdarakat, minden réteget áztasson megolvasztott vajjal és fűszerekkel.
10. Készítsen egy kis sajtot egy lemezzel, fedje le és főzzük alacsony lángon.

tádzsik

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 230 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Tádzsik.
• Nehézség: könnyű.

A különbség a tajik pilaw között egy különféle változatban rejlik – a devzira. Ez az egyik egyszerű recept a fűszeres étel főzéséhez. A fűszerek közül csak a zirát (köményt) használták. Bárányból hagyományosan elkészítik a tádzsik konyhát, főleg a bárány filéből. Egy ilyen egyszerű, de nagyon kielégítő étkezés jó energia töltést biztosít a nap folyamán..

Hozzávalók:

• Devzira rizs – 600 g;
• bárány (filé) – 600 g;
• sárgarépa – 600 g;
• hagyma – 2 db .;
• fokhagyma – 2 db .;
• zira – 1 teáskanál;
• növényi olaj, só – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Hámozza meg a zöldségeket, apróra vágja a hagymát gyűrűkbe, sárgarépát nagy csíkokra.
2. Áztassa a gabonaféléket hideg vízben fél órán át. Öblítsük le a birkát, és tetszőleges darabokra vágjuk.
3. Vágjuk a főzőedényt, öntsünk bele növényi olajat, megsütjük a hagymát, majd adjuk hozzá a húst a hagymához. Amikor a hús mindkét oldalán aranyozott, adjunk hozzá sárgarépát, süssük, amíg meg nem éri.
4. Öntsön egy liter liter forralt vizet a pörköléshez, sózzon meg alaposan, ragassza a fokhagymát és forraljuk fel..
5. Távolítsa el a fokhagymát, és megszórja az előszűrött rizst. Ossza el és ellenőrizze egyenletesen, hogy a folyadék kissé fedje le. Pároljuk közepes lángon 10-15 percig..
6. 10-15 perc elteltével helyezze vissza a fokhagymát, és ízesítse a zirával. Fedjük le az edényt és főzzük még 20 percig. alacsony lángon.

Bárány

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 145 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

Egy egyszerű bárányhús, speciális fűszerek, zöldségek és szárított gyümölcsök hozzáadása nélkül gyorsan elkészíthető, miközben az íz és a magas táplálkozási érték elvesznek. A bárány zsíros hús, ezért a főzés során ellenőriznie kell a többi zsírforrás mennyiségét, különben egy adag meghaladhatja ennek a tápanyagnak a napi normáját egy átlagos ember számára.

Hozzávalók:

• párolt bárány – 1 kg;
• rizs – 400 g;
• víz – 2 l;
• sárgarépa – 3 db .;
• fokhagyma – 2 db .;
• hagyma – 3 db .;
• napraforgóolaj – 100 ml;
• őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Melegítsük az üstöt, öntsünk bele a napraforgóolajat, süssük a bárányt magas hőn.
2. Hámozza meg a zöldségeket, vágja a hagymát félkarikába, a sárgarépát szalmával vagy szelettel.
3. Küldje el a hagymát a húsnak, 10 percig süssük, majd adjuk hozzá a sárgarépát és pároljuk 25 percig. közepes lángon, alkalmanként keverve.
4. Sózza az üst tartalmát, adjon hozzá piros őrölt paprikát és mélyítse közepén a hámozott fokhagymafejeket.
5. Öblítsük le a gabonafélét, és egyenletesen osszuk el a sütés tetején.
6. Töltse fel az edényt forró vízzel úgy, hogy a szint kb. 1 cm-rel magasabb legyen a talajnál.
7. Fedjük le és pároljuk 15-20 percig.

Csirkéből

• Főzési idő: 1,5-2 óra.
• Adagok tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalom: 165 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A megfelelő táplálkozás és az egészséges életmód nyomán a csirke az egyik legnépszerűbb diétás étel lett. A „megfelelő” gabonafélék és csirke segítségével csökkentheti a kalóriatartalmat és kiegyensúlyozhatja a BZHU-t. A könnyű csirkehús recept egészséges és tápláló ételt biztosít Önnek és családjának, amelyet biztonságosan enni ebédre és vacsorára.

Hozzávalók:

• csirke (filé) – 700 g;
• párolt rizs – 450 g;
• sárgarépa – 200 g;
• napraforgóolaj –150 ml;
• víz – 1 l;
• hagyma – 1 db .;
• fokhagyma – 2 db .;
• őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágjuk az üstöt, öntsünk bele az összes napraforgóolajat és melegítsük fel jól.
2. Dobjon csirkedarabokat részletekben üstökbe, egyenletesen megsütjük mindkét oldalon, majd vegye ki a kész darabokat és dobja ki a nyers darabokat.
3. A húsból származó olajban süssük meg a hagymát, adjuk hozzá sárgarépát és csirkét, nem közepes hővel süssük meg, folyamatosan keverjük.
4. Öntsük a keveréket forró vízzel úgy, hogy a szint kb. 1 cm-rel magasabb legyen a talajnál, adjunk hozzá hámozott fokhagyma-gerezdjét és őrölt paprikát, forraljuk 10 percig.
5. Öntsön egy kanál sót és fektesse le a mosott gabonapehelyet.
6. Öntsük a teljes keveréket forrásban lévő vízzel, alaposan keverjük össze, fedjük le az üstöt fedéllel, és főzzük, amíg a gabona kész (kb. Fél óra).

Hogyan készítsünk gyümölcslappát

• Főzési idő: 30-60 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 150 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire, ebédre.
• Konyha: tatár.
• Nehézség: könnyű.

A gyümölcspilaf receptje tatár konyha. A klasszikus változatban a szárított gyümölcsök mellett fehércukrot (édes fűszereket) és búzaliszt adnak hozzá, ám ezen összetevők nélkül az étel íze egyáltalán nem veszít. Az édes gyümölcspilaf olyan gyermekek számára alkalmas, akik nem igazán szeretik a gabonaféléket egészséges desszertként. Felnőtteknek nem ajánlott enni ezt az ételt vacsorára – az édes ételeket a legjobb reggel fogyasztani. Az ételt lassú tűzhelyen vagy vastag fenekű serpenyőben főzik.

Hozzávalók:

• rizs – 200 g;
• víz – 200 ml;
• mazsola – 100 g;
• szilva – 70 g;
• szárított barackok – 70 g;
• füge – 70 g;
• sárgarépa – 1 db .;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• kurkuma – 0,5 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Hámozza meg a zöldséget. Vágja a sárgarépát kockákra vagy bármilyen más módon.
2. Adjon hozzá növényi olajat a tál aljára, tegyen apróra vágott sárgarépát és mazsolát.
3. Csiszolja meg az aszalt szilvát, a szárított barackot és a füget, tegye be a mazsola tetejét, és megszórja a kurkuma.
4. Öntsünk vizet kis mennyiségű oldott sóval.
5. Kapcsolja be a lassú tűzhelyt Pilaf módban 30-60 percig. A főzés sebessége a gabonafélék változatától függ.

Sertéshús

• Főzési idő: 1,5-2 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 205 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: üzbég.
• Nehézségi szint: közepes.

Az üzbég ételek gyakran sertéshúst használnak. Ez sokféle zsíros hús, tehát a sertéshúsos étel tápértéke meghaladja a többi fajtát. A recept szabványos zöldségféléket és fűszereket tartalmaz, de a sertéshús kombinációja teljesen más ízét adja az ételnek. A sertésborda jobb ebédidőben, és vacsorára enni – korlátozódjon csak egy könnyű salátára.

Hozzávalók:

• rizs – 200 g;
• sertéshús – 200 g;
• hagyma – 200 g;
• sárgarépa – 200 g;
• növényi olaj – 40 ml;
• fokhagyma – 1 szegfűszeg;
• só, fekete bors – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öntsön növényi olajat egy főzőedénybe és apróra vágja.
2. Darabolt darabokra vágja a húst, és mindkét oldalán egyenletesen megsütjük, amíg főzik.
3. Felére csökkentse a hagymát, és tegye a hús tetejére.
4. A sárgarépát bármilyen kényelmes módon vághatja vagy reszelheti.
5. Adjuk hozzá a sárgarépát a sütéshez és főzzük főzésig..
6. Öntsük a mosott gabonaféléket, töltsük meleg vízzel az elegyet. Két ujjal vízszintesen vastag.
7. Ízesítsük sóval és fekete borssal.
8. 10-15 perc alatt amíg a rizs készen áll, ragasszon egy fokhagyma szegfűszeg ízesítés céljából.
9. Amikor a víz elpárolog, kapcsolja ki a pilafot, fedje le az edényt fedéllel és hagyja, hogy az edény elérje.

Hogyan főzzük a pilaf hús nélkül

• Főzési idő: 30-60 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 63 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Sokan kíváncsi, hogyan lehet főzni a pilaf hús nélkül. Az ilyen receptek a vegetáriánus ételeknek tulajdoníthatók, a böjt idõszakában készülnek, és az alacsony kalóriatartalmú étrend betartóinak. Az alacsony zsírtartalmú pilaf gyermekeknek adható. Azokat a zöldségeket, amelyek nem jellemzőek a pilafra, például a paradicsomot, a paprikát stb., Rizsmagba helyezik, tehát az egyszerű zöldséges rizst elrejtik a „hús nélküli” előtag alatt. A pilaf főzéséhez szükséges idő az ételektől és a rizsfajtától függ.

Hozzávalók:

• rizs – 400 g;
• sárgarépa – 1 db .;
• hagyma – 1 db .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• növényi olaj – 20 ml;
• víz – 2 l;
• só, bors – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Hámozza meg a zöldségeket, apróra vágja a hagymát, apróra vágja a sárgarépát vagy reszelje.
2. Melegítse az olajat egy mély serpenyőben, és adja át a zöldségeket.
3. Amikor a zöldségek mennyisége jelentősen csökken, adjuk hozzá a gabonafélét és enyhén megsütjük.
4. Öntsük a keveréket vízzel, adjunk hozzá sót, fokhagymát, borsot az ízlés szerint.
5. Pároljuk a fedél alatt, amíg a gabona készen áll.

Hogyan lehet főzni pilaf hosszú szemű rizs

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 150 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Főzés közben a bokor nem veszítheti el formáját. Különleges fajták vannak erre, például a hosszú szemű párolt rizs. A gabona hosszúkás alakú és átlátszó. Főzhet pilaf baromfi, sertés vagy bárány. Ez a változatosság jól megy a különféle zöldségekkel és fűszerekkel. A hosszú szemű rizs nem igényel különleges előkészítő eljárásokat..

Hozzávalók:

• hosszú szemű rizs – 200 g;
• csirke (filé) – 200 g;
• víz (leves) – 1 liter;
• növényi olaj – 40 ml;
• sárgarépa – 1 db .;
• hagyma – 1 db .;
• fokhagyma – 1 szegfűszeg;
• fűszerek pilafhoz, só – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Hámozza meg a zöldségeket, öblítse le a szemcséket, és dobja szűrőedénybe.
2. Melegítsen egy üstöt, és öntsen bele növényi olajat.
3. Ezután a zöldségeket és a csirkét darabokra kell vágni.
4. Először megsütjük a húst, távolítsuk el, majd adja át a zöldségeket.
5. Helyezze vissza a csirkét az elkészített zöldségekbe, tegye a rizst, öntsen vizet vagy húslevest, és hagyja forrni a keveréket.
6. Csökkentse a hőt, takarja le az üstöt és főzze főzésig..