Melasz – mi ez és hogyan kell cserélni. Hogyan készítsünk cukor melaszt otthon – receptek fotókkal

A cikk tartalma

• Mi az a melasz?
• Mi történik melasz?
• Melasz keményítő
• Maláta melasz
• Melasz
• Melasz karamell
• Kukoricaszirup
• Cékla melasz
• Fehér melasz
• Reed meder
• Mi a melasz a főzésben?
• Hogyan készítsünk melaszt?
• Hol lehet melaszt vásárolni?
• Melasz ára
• Hogyan cserélje ki a melaszt?

A mindennapi életben a melaszt nem tekintik hidrolízis terméknek. Mézaroma szirupként ismert, amely bármilyen ételt édesíthet. Alkalmazásának szempontjai messze túlmutatnak az édességek területén. Szakemberek, amatőr kulináris szakemberek és az alkoholipar technológiái ismerik Patokat.

Mi az a melasz?

Ha tudja, hogyan kell forralni a levet, akkor könnyen megbirkózhat a melasz (maltodextrin és dextrinmaltose) elkészítésével. A melasz olyan sziruptermék, amelyet a keményítő megszaporításakor nyernek. Ezt a folyamatot savas hidrolízisnek, szűrés és szirup forráspontjának nevezzük. Kaukázusban a cukorterméknek musales nevet kaptak. A kulináris szakemberek körében ismert, mert édes ízű, mint méz. A melasz előnyei a B csoport nyomelemeinek és vitaminjainak a tartalma. A károsodás a megemelkedett cukorszint, ezért a cukorbetegeknek nem szabad használni.

Mi történik melasz?

Melasz – mi ez a kiegészítő? A cukorfeldolgozás mellékterméke színe és a gyártás során felhasznált alapanyagok egyaránt változik. Kétféle melasz ismert a világon: könnyű és fekete. Az első keményítőből, a második répaből és cukorból készül. Keményítő típusai könnyű melasz előállításához:

• burgonya;
• kukorica;
• búza;
• rozs;
• árpa;
• cirok;
• tápióka.

Melasz keményítő

Korábban az orosz élelmiszeripar alkalmazottai előállították az egyetlen típusú keményítőszirupot – a karamellát. A keményítőszirup a könnyű melasz egyik típusa. A keményítő-szirup eddig 4 típusra oszlik, és a szénhidrátok százalékos arányától függnek:

• szőlőcukor;
• malátacukor;
• erősen cukros;
• alacsony cukor.

Maláta melasz

Ha keményítőt (kukorica- vagy árpa malátát) tartalmazó nyersanyagokat enzimekkel szacharizál, kapsz egy maláta-szirupot. Használják kenyér és édesség előállításához, valamint üdítőitalok és lágyított alkohol előállításához. A maláta melaszt jellemzői miatt értékelik: élénk csokoládé szín, édesség és enyhén maláta illata.

Melasz

A melasz nád- vagy répacukor feldolgozásának terméke. A melasz portugál elnevezése a „melaco” (méz) szónak köszönhető. Tulajdonságai szerint a melasz inkább étrend-kiegészítő. Olyan, mint a cukor, de a legtöbb nyomelemmel. A házi készítésű fekete melaszt mézeskalács sütik készítésére használják..

Melasz karamell

Az édes karamellszirup glükózt, maltózt, maltotriozt és más anyagokat tartalmaz. Hatály – az élelmiszeripar a cukor kristályosodásának szabályozására. Gyakran hozzáadják gyermekkori cukorkákhoz és karamell édességekhez – karamell.

A karamell melasz jellemzői:

• viszkozitás;
• harmonikus kombináció a tejfehérjével – kiváló ízű és színű;
• ha nagy mennyiségű száraz hozzávalót adnak az ételekhez, hosszabb ideig meghosszabbítják ízlésüket;
• szabályozza a tejben lévő laktóz kristályosodását.

Kukoricaszirup

Édesítő kukorica (100 gramm) 316 kcal-t tartalmaz. A kukoricakeményítő-botokat karamellizáló képességük miatt szeretik hozzáadni zselés cukorkákhoz, lekvárhoz és töltelékhez. Kukoricakeményítő – olcsó, ami csökkenti az édességek előállításának költségeit.

A kukoricaszirup jellemzői:

• csökkenti a termék fagypontját;
• hosszabb ideig tartja az eltarthatóságot.

Cékla melasz

A cukorgyártási hulladékot – a fekete melaszt – a távoli VI. Században, Franciaországban feltalált technológia szerint állították elő. A tudós Olivier de Serra volt. A cukorrépa megfelelő felhasználására vonatkozó ajánlásokat csak 1747-ben találtak. A cukorrépa-melasz használata azonban csak 1800-ban kezdte lendületét. A cukortermék kiválóan alkalmas cukorkockák színezésére, főzéshez, alkohol előállításához (whisky „Hong Thong”).

Összetevők fél doboz cukorrépa-melasz készítéséhez:

• cékla – 1 db .;
• víz -? Művészet;
• cukor – 6-7 evőkanál. l.

Az előkészítés szakaszai:

1. Préselje a répa léét egy facsaróval.
2. Helyezzen egy serpenyőt juiceral a tűzhelyre, és adjon hozzá cukrot.
3. Pároljuk, amíg a kívánt sűrűséget nem kapjuk..

Ha megnéz egy fényképet a répamelaszról, akkor főzés után:

• úgy néz ki, mint a folyékony szirup;
• sötétbarna árnyalatúak legyenek;
• ízét égett cukor.

Fehér melasz

Ez az édesítőszer elnyerte a nevét a finomított cukornak köszönhetően, amely a termelés során alapanyagként működik. Vannak a fehér melasz altípusai, amelyeket kukoricából, burgonyából és egyéb keményítőből készítenek. A fehér a két leghíresebb cukortermék típusa. A fehér melasz a legjobban mindenféle szirup előállításához.

Fehér (finomított) édesítőszer hozzávalói:

• finomított cukor – 350 g;
• víz – 150 ml;
• citromsav – 2 g;
• szódabikarbóna – 1,5 g.

Főzési folyamat:

1. Forraljon fel egy fazék vizet, és adjon hozzá finomított cukrot, hagyja feloldódni.
2. Amikor újra forr, add hozzá a savat és fedje le.
3. Hagyja 45 percig lazulni, majd kapcsolja ki.
4. Amikor a tömeg lehűl, adjon hozzá hígított szódat.
5. Használatra készen áll egy negyed óra alatt, amikor a hab elmúlik.

Reed meder

Ez a melasz melléktermékként a nádcukor előállítása során képződik. A cukornád-alapanyag minőségétől függ, hogy színe sötétbarna vagy kissé világosabb. Elsősorban tulajdonságainak köszönhetően a nádmelaszt a hollandi gyárakban, a főzés során pedig a gyümölcsszirupok (dinnye, görögdinnye, szőlő stb.) Készítéséhez használják.

Hogyan készítsünk nádas melaszt:

1. A finomított cukornádot összetörjük és kinyomjuk a levet, ezután kristályosodik.
2. Kiderül, hogy cukorkristályok és a folyékony forma fennmaradó része – könnyű melasz. Még mindig nagyon sok cukrot tartalmaz.
3. Ezután adjunk hozzá vizet és dolgozzunk újra.
4. Újabb kristályosítás jön ki, és a másodlagos maradék sötétedik.

A nád melasa jellemzői:

• viszkózus;
• szirupos folyadék;
• sajátos szaga;
• keserédes íz;
• telített fruktózzal és glükózzal.

Mi a melasz a főzésben?

Az étel ízletessége és megjelenése a hozzá adott alapanyagoktól függ. Édesítőszer, édesítőszer – ezek a melasz szinonimái, amelyek magyarázzák annak használatát a főzés során. Kis adagokban adják hozzá az étel színének megváltoztatásához, nagy adagokban – az íz preferenciáihoz. Az adalékanyagot a főzés különböző területein használják, mivel előnyei vannak a cukorral szemben:

• a melasz szénhidrát-összetétele könnyen felszívódik;
• csökkenti a termék fagypontját;
• növeli az eltarthatóságot;
• csökkenti a termelési költségeket;
• javítja a szacharóz oldhatóságát;
• védi a termékeket a kristályosodástól.

Az élelmiszeriparban alkalmazott cukor belsőség alkalmazásának listája:

• cukrászati ​​édességek, sütik, mályvacukrot, mézeskalács sütik;
• lekvár, lekvár, karamell, pastille, lekvár, gin;
• sok fajta kenyér;
• konzervek;
• péksütemények;
• desszertek szirupok;
• jégkrém;
• sörfőzés;
• sport- és diétás ételek;
• szószok.

Hogyan készítsünk melaszt?

Az édes szirup, mint a méz nagyon fontos a főzésnél. És ha nem volt képes melaszhoz, akkor könnyen elkészítheti saját kezűleg. Miért olyan népszerű? Az adalékanyag nemcsak radikálisan megváltoztatja az ízét, hanem hozzáadja az édesség lágyságát, meghosszabbítva a frissességet. Az alábbi recept elolvasása után önmagában eltűnik a kérdés, hogyan lehet melaszot otthon készíteni.

Összetevők fehér cukorpótló készítéséhez:

• víz – 150 ml;
• cukor – 350 g;
• citromsav – 2 g;
• szódabikarbóna – 1,5 g.

Mindent szigorúan a receptnek megfelelően kell elvégezni:

1. Be kell vennie egy kis edényt és önteni hideg vizet. Tűzbe helyezzük és várjuk meg, amíg felforr..
2. Ezután folyamatosan keverve adjunk hozzá cukrot. Hagyja forrni újra.
3. Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű citromsavat, csökkentsük a hőt és főzzük a fedél alatt kb. 45 percig.
4. A szirup már majdnem kész, csak hagyja lehűlni egy kicsit.
5. Ezután hígítsa a szódabikarbóna vízét és adja hozzá a sziruphoz, alaposan keverve.
6. Ha a keverék habbal kezdett, akkor mindent rendben tettél.
7. 15 perc elteltével a habnak el kell aludnia.
8. Ha a hab nem tűnik el, akkor kanállal eltávolíthatja. A megyét a pincében vagy a hűtőszekrényben, üveg edényekben tárolják.

Hol lehet melaszt vásárolni?

Jobb, ha a mézet már ismert méhészektől vásárolják, a cukor pedig a szokásos szupermarketekben. Az igazi melasz ritkán fordul elő ilyen helyeken. Sokkal jobb online áruházakban megrendelni, vagy egy nagyon specializált üzletben találni. Fontos, hogy a termék tárolási helye száraz és hűvös legyen. Ezek a feltételek megvédik az édességet a penésztől, és segítenek fenntartani a jótékony tulajdonságokat..

Melasz ára

Az oroszországi és régiók költsége a termék típusától, tömegétől és gyártójától függ. A távolabbi helyről történő szállítás sokkal drágább. A legjobb, ha a terméket nagy szakosodott vállalatokban vásárolja meg, mint ellenőrizetlen magánszemélyektől. Fontos az is, hogy minőségi igazolást szerezzenek a típusnak megfelelően. Például: keményítő esetében fontos a GOST R 52060-2003 előírásainak betartása.

Hogyan cserélje ki a melaszt?

Mi a teendő, ha a melasz nincs kéznél? Nem szükséges feladni az ételt, de fontos, hogy előre tudjuk, hogyan cseréljük ki ezt az összetevőt. A melasz másik termékkel történő cseréjekor hozzá kell adni a várt szemüveg számával megegyező szóda mennyiséget. Ezekre a célokra tökéletes:

• normál cukor, adagolás: 1 kg melasz egyenlő 0,75 kg cukorral;
• Muscovado (sötét cukor) – szüksége van egy pohár melaszra? st barna cukor;
• invert szirup (víz, cukor és citromsav);
• édesem;
• juhar glükózszirup.