Hogyan kell savanyítani a gomba

A cikk tartalma

• Hogyan főzzük a gomba a téli
• Hogyan kell hámozni gomba
• Áztatás mellek
• Gomba pác receptek a télre
• Canning
• Téli pácolt gomba recept
• Klasszikus savanyúság recept
• Fűszeres pácolt gombák a téli időszakra
• Hogyan lehet savanyítani a fahéjgomba
• Téli betakarítás hagymával és paradicsommal

A pácolt gomba nagyon jó választás a hideg harapnivalókhoz minden nyaraláshoz. A tartósításuk folyamata egyszerű, ha tudod, hogyan kell főzni gombát télen. Ezt a gombafajtát elsősorban orosznak tekintik, az erdőkben mindenféle megtalálható, amely könnyen megtalálható bármely szupermarketben.

Hogyan főzzük a gomba a téli

A pácolt gomba főzéséhez az összetevőket előzetesen el kell készíteni. Az eljárás több szakaszból áll, amelyeket nem szabad átugorni. A gombát gondos szelekció és tisztítás szakaszában kell átesni, hogy szennyeződés vagy törmelék ne kerüljön a pácba. Akkor ezeket egész nap jól meg kell áztatni. Az alábbiakban részletesen ismertetjük, hogyan kell savanyítani a gomba.

Hogyan kell hámozni gomba

Az ehető gombák tisztításának fázisa két részből áll. Először gondosan válasszon az összes gomba között, zárja ki egyértelműen benőtt, féreggombákat vagy azokat, amelyek neked ehetetlenek. Rendezés méret szerint, mert úgy gondolják, hogy a kis gombák sokkal ízletesebbek. Ezután tisztítsa meg jól a szennyeződésektől, öblítse le, törölje le mosókendővel vagy puha sörtével fogkefével. Ha legalább egy órával korábban áztatja őket, az összes szemét könnyebben eltávolítható.

Áztatás mellek

A tisztítást megelőzően elkezdené áztatni, de leggyakrabban ez után történik. Ehhez általában hideg vizet használnak, amelyben literre 10 g sót adnak. Gyakran cserélje ki a folyadékot, az eljárás időtartama legalább 2 nap. Felgyorsíthatja az áztatás során felszabaduló tejsav eltávolítását, ha emészti. Ehhez főzze a gombát 3-4-szer 20 percig nagy mennyiségű sós vízben, majd alaposan öblítse le.

A gyorsított áztatásnak ez a módja egy jelentős mínusz – a mellek nem válnak ropogósnak, és ez az egyik tulajdonság, amelyet a háziasszonyok és a vendégek nagyon értékelnek. Áztatás után alaposan öblítse le a munkadarabot folyó víz alatt. Ezek az előkészületek elegendőek ahhoz, hogy az Ön által választott recepthez finom házi gombák elkészítéséhez juthasson.

Gomba pác receptek a télre

Általában a pácot erre az ételre nem készítik el külön, hanem közvetlenül a tartósítás során használják fel. Ehhez az összetevőhöz az Ön által választott recept szerint különféle összetevők használhatók. Az alábbiakban bemutatunk egy példát az alap elkészítésére 1 liter vízre. Maga az előkészítés nem több, mint 10 perc. Szükséged lesz:

• cukor – 16 g;
• víz – 1 l;
• babérlevél – 3 db;
• ecet – 40 ml;
• fekete bors (borsó) – 8 db .;
• só ízlés szerint.

Canning

A sózott gomba téli előkészítésének folyamata nagyon egyszerű. Kiválóan alkalmasak olyan ünnepekre, ahol hideg harapnivalókra van szükség. Maguk az összetevők teljesen olcsók. A főzési módszer a következő:

Hozzávalók:

• gruzdey (fekete / fehér) – 5 kg;
• durva só – 150 g;
• kapor esernyő – 2-3 db .;
• tormalevelek – 2 db .;
• ribizli levelek, cseresznye – egyenként 10 db.

Főzés:

1. Készítse el az összetevőket, tisztítsa meg alaposan, mossa le a termékeket, megszabaduljon a keserűségtől.
2. A sós edény aljára tedd a cseresznye, a ribizli és a kapor egy részét.
3. A kalapok egymás után gomba hozzá.
4. Só számítva 30 g (evőkanál teteje nélkül) 1 kg-ra.
5. Ezután ismét egy réteg gombát kaporral, sóval. Így adjuk hozzá a teljes sózást.
6. Helyezze a tormaleveleket a tetejére, fedje le tiszta ruhával, fedje le lapos tállal, és tegyen valami nehéz tetejét az elnyomás érdekében.
7. Helyezze a sózást hideg helyre 40 napra.

Téli pácolt gomba recept

A gombák pácolásának különféle módjai vannak, különféle összetevőkkel. A kompozíció megválasztása kizárólag a rokonok, barátok és ön preferenciáitól függ. Bizonyos összetevők cseréjének bonyolultsága nem változik, tehát biztonságosan kipróbálhatja például a klasszikus változat szerint 2-3 kannát, 2 fűszeres és fahéjas kannát. Az alábbiakban részletesen ismertetjük, hogyan kell főzni a fekete, fehér gombaféle népszerű receptek szerint..

Klasszikus savanyúság recept

Az alábbiakban a klasszikusnak nevezett gombák savanyításának leggyakoribb lehetőségét kapjuk. Általános szabály, hogy a legtöbb háziasszony bizonyított módszerként szolgál arra, hogy megfeleljen a legtöbb ember ízlési preferenciáinak. Felkészüléshez fel kell készülnie:

• só – 40 g;
• víz – 2 l;
• ecet – 20 ml;
• szegfűbors – 10 borsó;
• babérlevél – 8 db .;
• szárított szegfűszeg rügyek – 10 db .;
• gomba – 4 kg.

Főzés:

1. A jól mosott gombát 15 percig főzzük egy serpenyőben.
2. Drain, vegye át a munkadarabot egy tiszta tartályba, adjon hozzá folyadékot.
3. Helyezze a borsot, sót, ecetet, szegfűszeg, babérlevelet az edényekbe.
4. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a tálcát 20 percig a pácban. Ez idő alatt sterilizálhatja a kannákat.
5. Rendelje meg az összetevőket az előkészített tartályokban, zárja le a nejlon fedelekkel.
6. A kannáknak kihűlniük kell a helyiségben, majd az alagsorba lehet helyezni. 5 napon belül készen állnak a használatra.

Fűszeres pácolt gombák a téli időszakra

Ha már tudja, hogyan kell a gombát savanyítani, a klasszikus módon, kipróbálhat valami újat – fűszeres gombát. Az ilyen típusú készítménynek megvan a maga sajátos ízlése és kiemelkedhet az ünnepi asztalon. Pácoláshoz szüksége lesz:

• cukor – 20 g;
• gomba (bármilyen) – 2 kg;
• só – 60 g;
• cseresznye levelek – 2 db .;
• víz – 3 l;
• ribizli levelek, babér – 2 db .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• szegfűszeg – 2 db .;
• fekete forró bors (fazék) – 2 db .;
• asztali ecet – 20 ml.

Főzési módszer:

1. Óvatosan válogassa meg a melleket, áztassa őket 2 napig, a víz megváltoztatásával. A nagygomba vágni kell.
2. Helyezze a palackokat 15 percig, készítse elő a fedelet.
3. Oldjunk fel 1 evőkanál sót 2 liter vízben, forraljuk benne 20 percig, az összes gombás forrás után. A megjelenő habot el kell távolítani.
4. Ezután alaposan öblítse le az edény tartalmát folyó víz alatt. Készítsen egy pácot evőkanál cukorból, 2 evőkanál sóból és 1 liter vízből. Tűzbe.
5. Amikor a pác forrni kezd, tegye bele az összes levelet, szegfűszeg, bors és a készítmény.
6. Forraljuk a tartalmat 15 percig, a 10-én tesszük a fokhagymát, amelyet előtte vékony szeletekre vágtak.
7. Tegye a forró gomba üvegekbe, kanállal dörzsölje (óvatosan).
8. Öntsön 10 ml ecetet minden edénybe.
9. Öntsük a készítményt forrásban lévő pácmal a kannák széleire, fedjük le tetőkkel.
10. Tekerje a tartályt egy meleg takaróba, fordítsa fejjel lefelé. Egy nap után eltávolíthatja őket a pincéből vagy a kamrából.

Hogyan lehet savanyítani a fahéjgomba

A gomba fekete típusa alkalmas erre a receptre, de ha fehéred van, akkor felhasználhatja őket. Az alábbiakban bemutatjuk a fahéjat pácolásának módját. Szükséged lesz:

• babérlevél – 3 db .;
• víz – 2 l;
• szegfűbors – 3 borsó;
• só – 20 g;
• ecet-esszenciák – 10 ml;
• fahéj – fél bot;
• Gruzdy – 1 kg;
• citromsav – 3 g.

Főzés

1. Pácolás előtt alaposan tisztítsa meg és vágja le a gombát.
2. Konzervdobozok, fedelek sterilizálása.
3. Forraljuk a gomba egy liter sós vízben 15 percig, mindet eldobva a receptből. Rendszeresen távolítsa el a habot.
4. Helyezze a munkadarabot egy szűrőbe, várjon, amíg a víz le nem folyik, nem kell öblíteni.
5. Forraljuk fel a fennmaradó vizet és ecetes pácot, valamint fahéjat, babérlevelet, borsot.
6. 20 percig adjuk hozzá a gombát ehhez a savanyúsághoz.
7. Távolítsa el a fahéjat, és tegye a tartály aljára a konzervkészítéshez. Helyezze a munkadarabot tetejére, kanállal finoman nyomja meg.
8. Öntsön citromsavat, öntsön pácot.
9. Fedjük le az üveget fedővel, és tegyük egy edénybe vízzel, sterilizáljuk 30 percig.
10. Csavarja le a fedeleket, takarja le és takarja le.
11. Egy nappal később eltávolíthatja őket a kamrából, az alagsorból.

Téli betakarítás hagymával és paradicsommal

Néhány háziasszony úgy dönt, hogy savanyúsággal hagymával és paradicsommal pácolja a melleket. Ez a kombináció pikáns ízét adja az ételnek, mivel ezek a termékek összhangban vannak egymással. A paradicsom bezárásakor ugyanakkor elkészítheti a készítményeket. A gombák savanyításához szüksége lesz:

• víz – 3 l;
• gomba – 2 kg;
• hagyma – 1 kg;
• só – 60 g;
• ecetsav (70%) – 20 ml;
• növényi olaj – 100 ml.
• paradicsom – 1 kg.

Főzés

1. Vágjuk le a nyers, átitatott és mosott melleket, majd forraljuk 3 liter vízben két evőkanál sóval. Tartsa tüzet, amíg a gombák süllyedni nem kezdenek.
2. Távolítsa el a munkadarabot, szárítsa meg.
3. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízre, távolítsuk el a héjat, apróra vágjuk.
4. Hámozza meg a hagymát, vágja fél gyűrűkbe.
5. Öntsön olajat a serpenyőbe, tegye a muffinokat, sót ízlés szerint, 10 percig süsse. Vegye ki, tegye az edénybe.
6. Külön hagyjuk sütni a hagymát, amíg aranyban nem lesz, majd adjuk hozzá az alaphoz.
7. A paradicsomot lágyra sütjük, adjuk hozzá a többi hozzávalót.
8. Öntsön ecetet a serpenyőbe, pároljuk pár percig a salátát alacsony lángon, rendszeresen keverjük, hogy elkerüljük az égetést..
9. Tegye az összes tartalmat üvegekbe, tekerje őket, tekerje be egy takaróba és hagyja lehűlni.