Hogyan kell helyesen hígítani a zselatint a zseléshez – arányok és lépésről-lépésre receptek

A cikk tartalma

• Mi az a zselatin?
• Mikor kell hozzáadni zselés zselatint
• Tenyésztési módszerek
• Hogyan kell főzni zselés zselés húst
• Helyes arányok
• Hasznos tippek tapasztalt szakácsoknak

A házi készítésű zselés hús, az alapanyag vagy a zselés hagyományos orosz ételek, amelyeket gyakran ünnepnapokon készítenek, például újévkor, vagy hétköznap szolgálnak fel. A főzéshez különféle húsfajtákat használnak: sertéshús, marhahús, csirke. Néhány háziasszony zselés halat készít. Az ételek megkülönböztető tulajdonsága a zselésszerű szerkezet húsdarabok, zöldségek és fűszerek hozzáadásával.

Mi az a zselatin?

Zselésszerű tömeg előállításához zselés húsból porcokat, csontokat és bőrt használnak. Ehhez szárokat, sertésfejeket, patákokat és az állatok egyéb csontos részeit veszik. Ragacsos anyagokat tartalmaznak, amelyek fontos tulajdonsággal rendelkeznek. Segítik a húslevest lehűléskor sűrű, rugalmas zselévé alakulni. Ha kevés vagy nincs ilyen rész, akkor a zselét zselatinból és húspépből lehet főzni.

A zselatint állatok különféle részeiből állítják elő kollagén denaturálás útján. A technológiai módszert Peter Cooper fedezte fel a 18. században. A gyártás során azokra a részekre kerül, amelyeket a szakács használ, természetes zselét készítve. Ezek csontok, porcok, szarvasmarha- és halak. Tőlük származó fehérjekivonatot zselatinnak hívják. Megjegyzés vegetáriánusoknak: ezen az alapon a desszertek nem neked készültek, vegyen be növényi analógokat, például agar agart vagy pektint.

Ennek az állati eredetű anyagnak az ételeit be kell vonni az ín és porc betegségben szenvedők étrendjébe. Nemcsak a főzéshez használják. A zselatint a farmakológiai vállalatok használják gyógyszerek gyártásában, amelyekbõl kapszulákat és alapanyagokat készítenek belőle. A kozmetológiában aktívan használják maszkok, krémek, krémek alkotóelemeként. A kollagén fiatalító anyag szerepet játszik.

Az ehető zselatin kétféle formában kerül forgalomba:

1. Granulált. Külsőleg apró, 1-2 mm átmérőjű gömbök, halványsárgától a barnásig.
2. Tányérok. Vékony cserzőlapként eladva.

Mikor kell hozzáadni zselés zselatint

A zselés hús előállítása során az azonnali zselatint hozzáadják a végére. Először el kell főznie a húst, másfél órát vesz igénybe. Ez alatt az idő alatt hozzá kell adnia zöldségeket: hagymát, sárgarépát, gyógynövényeket. Az idő lejárta után a húst eltávolítják a húslevest és apró részekre osztják. A húslevest szűrni kell – a csontokból származó fragmensek maradhatnak. A szűrt yushkába zselatin port adunk. Az így kapott alapanyagból részarányosan lebontott húst kell önteni, majd csak hidegen kell eltávolítani, hogy megszilárduljon..

Tenyésztési módszerek

A por hígításához többféle módja van:

1. Hideg vízben. Vegyünk 1 csésze vizet, áztassa be a granulátumot. Amikor a tömeg megduzzad, tegye a mikrohullámú sütőbe minimális teljesítmény mellett. Egységes, színtelen folyadékká kell válnia. Ellenőrizze, hogy nincsenek szemcsék. Miután minden feloldódott, öntsük a folyadékot a húslevesbe és alaposan keverjük össze. Mikrohullámú sütő helyett vízfürdő is használható.
2. A húslevesben. Itt a zselatint maga a húsleves tenyésztik. Vegyünk egy pohár folyadékot, hűtsük le, öntsük ki a port és várjon egy órát, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsük vékonyan a keveréket a maradék húslevesre és keverjük össze.

Hogyan kell főzni zselés zselés húst

A zselatin receptje egyszerű. Szükséged lesz:

• hús (marha, sertés, csirke) – 1,5 kg;
• hagyma – 3 db .;
• sárgarépa – 2 db .;
• fűszerek – közül lehet választani;
• só ízlés szerint;
• zselatin – 20-60 gramm liter liter táptalajon (a kívánt erősségtől függően).

Főzés:

• Öntsön húst 3,5 liter vízzel egy zománcozott serpenyőbe.
• Amikor a víz felforródik, engedje le és töltsön be egy újat..
• Sót, adjunk hozzá fűszereket.
• Egy óra múlva adjuk hozzá a felére vágott hagymát és a véletlenszerűen apróra vágott sárgarépát..
• Hagyja egy órán keresztül főzni. Ne felejtsük el egy réselt kanállal vízkőoldót végezni.
• Helyezze a húst, szűrje le a levest a sajtkendőn keresztül.
• Főzzük a zselatint egy pohár forró vízben. Várja meg a duzzanat pillanatát. Keverjük össze a leves többi részével.
• Vágjuk le a húst. Helyezze el az űrlapokat. Tartályokhoz műanyag vagy fém tálcákat, serpenyőket, tálak és szilikon formákat vehet. Adjon hozzá főtt sárgarépát, ha szükséges, adjon hozzá néhány zöldet.
• Öntsön bele a levesbe az űrlapok tartalmát.
• Helyezze a hűtőszekrénybe, várja meg, amíg lefagy.

Helyes arányok

Ha tudni akarja, mennyi zselatint kell hozzáadni a zseléhez, akkor emlékezzen a helyes arányokra:

• „Rázó” zselé. Ha azt szeretnénk, hogy készítsen egy „gyenge” zselét, amely rázni fog egy kanálra, akkor a főzőpor mennyisége liter folyadékban 20 gramm lesz.
• Közepes rugalmasság. Ha a cél az étel klasszikus változata, akkor több zselatinra lesz szüksége. Helyezzen 40 gramm szárazanyagot liter húslevesre.
• Kemény zselés hús. Egy ilyen zselét formákba öntik, majd megszilárdulása után kiveszik és fejjel lefelé egy lapos tányérra helyezik. Egy tál szépen vágható késsel, mint egy sütemény. Ha zselés húst önte a szilikon formákba, vagy ehhez cupcake-konzerveket használ, akkor kap egy adagot. Az egy liter levesben lévő zselatin mennyisége 60 gramm.

Hasznos tippek tapasztalt szakácsoknak

A szakácsok alábbi tanácsai hasznosak azok számára, akik úgy döntenek, hogy finom és egészséges zselét főznek zselatin hozzáadásával:

1. Amint a hús felforr, engedje le az első húslevest, és vegyen be új vizet. Az első leves piszkos, nagyon zsíros és egyáltalán nem étrendi. Összegyűjti azokat a káros anyagokat, amelyek előbb jönnek ki a húsból.
2. Ha úgy dönt, hogy zselatint vásárol, akkor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett lejárati időre. A lejárt zselatin kellemetlen ízt adhat az ételnek, vagy a rajta található zselé egyáltalán nem sűrűsödik.
3. Ne forraljon fel folyadékot hígított zselatinnal. Forrásként elrontják az ételt.
4. A zselés hűtését hűtőszekrényben kell végezni – ne használjon fagyasztót, különben a készítmény kristályosodik.